Mona amb figura de xocolata 2014

Aquest any tenia molt poc temps per cuinar però tenia moltes ganes de fer una mona amb una figura de xocolata com l'any passat. I la idea del tren feia mesos que la tenia! L'objectiu era fer la figura en una hora i al final van acabar sent dues. Si hagués tingut més temps hagués fet les juntures més cuidadosament però mira, va quedar rústic i n'estic força contenta. Sí, ho confesso, hi vaig posar cacau en pols per sobre per amagar les ditades. El pa de pessic és el mateix que l'any passat però aquest any tinc màquina i el vaig fer posant els ingredients en un ordre diferent seguint la recepta de la cuina de sempre al peu de la lletra. Va anar molt bé, es fa en un pim pam.

Ingredients:

Per la figura de xocolata

500 g de xocolata negra
cacau en pols

Pel pa de pessic
4 ous
125 g de sucre
125 g de farina
sucre llustre
1 culleradeta de llevat químic tipus Royal
Almendrina pel farcit

Elaboració:

1) Per la figura de xocolata creeu les vostres plantilles amb cartró i seguiu les instruccions de la masovera per fer una mona amb una figura de xocolata.
 Podeu fer la figura uns quants dies abans, si voleu. No guardeu la xocolata a la nevera! Si l'heu temperat bé (heu de portar la xocolata de 50C (122 F) a 27C (80 F) a 31 C (88 F)) ja sabeu que la xocolata es conserva millor fora de la nevera.  A mi el mètode que explico a la masovera em va la mar de bé, sempre acaba ben temperada!

2) Poseu els ous sencers, la ratlladura de llimona i el sucre al bol de l'amassadora. Feu batre la mescla a la velocitat màxima fins que la massa pugi.

3) Barregeu la farina amb el llevat químic.

4) Incorporeu la barreja de la farina i el llevat a la barreja dels ous amb compte amb una espàtula.

5) Poseu la massa en un motlle i poseu al forn preescalfat a 180 C (350F) uns 30 minuts o fins que un escuradents surti net.

6) Quan estigui fred talleu el pa de pessic en dos horitzontalment amb un ganivet del pa. Unteu-ho amb el que sigui que voleu farcir el pa de pessic. Nosaltres hi vam posar almendrina (aquella pasta que es dissol amb aigua per tenir llet d'ametlles) i va quedar boníssim.

7) Amb un colador escampeu sucre llustre per sobre del pastís.

8) Amb un colador escampeu cacau en pols per sobre la figura de xocolata (això és opcional. La meva figura va acabar amb moltes ditades així que vaig decidir posar-ho perquè quedés més polit).

9) Poseu la figura sobre del pastís i a passar una bona diada amb els fillols i filloles!

Coca de Sant Joan (de brioix)

Quan vaig fer el tortell de reis el Nadal passat me'n vaig adonar que necessito una bona recepta de brioix. M'agradaria que les meves coques i tortells tinguéssin més gust a brioix que a pa dolç. Tinc la sensació que perquè siguin fàcils d'amassar moltes receptes tenen molta més farina de la que toca (o molta menys mantega i ous). Jo ja li he perdut la por a amassar masses enganxoses (aquesta ho és, prepareu-vos a embrutar-vos les mans), així que aquest any, enlloc de buscar una recepta de coca de Sant Joan, he buscat una recepta de brioix, i l'he adaptada per fer una coca. He triat la recepta d'un brioix no qualsevol de cuina per llaminers i hi he fet unes quantes modificacions. Ha quedat una coca molt flonja, molt més bona que cap altra coca o tortell que hagi fet mai. Ha volat! Us deixo la recepta aquí a sota.

Ingredients:

Per la massa:

- 250 g de farina per fer pa
- 40 g de sucre morè
- 5 g de sal
- 1 culleradeta de postre de llevat liofilitzat (malhauradament se m'havia acabat el de flequer, però utilitzeu el de flequer si en teniu: uns 20 g)
- 2 ous (avui només en tenia d'ànec. A part de ser més grossos, es poden fer servir igual)
- 75 g mantega a temperatura ambient
- 40 g de llet sencera
- 1 culleradeta de postre de matafaluga
- 1 culleradeta de postre de coriandre

Per decorar:

1 ou per pintar
30 g de sucre llustre
30 g d'ametlla en pols
5 cullerades d'aigua
pinyons o ametlles filades
sucre

Elaboració:

1) Poseu tots els ingredients per la massa junts en un bol, excepte la meitat de la mantega

2) Barregeu, i poseu-vos a amassar. El brioix necessita un amassat força llarg. Al principi la massa serà molt enganxosa. No patiu, continueu amassant. Jo he amassat en tres intervals de 10 minuts (és a dir, 30 minuts en total) deixant reposar la massa (i reposant jo) una mica entre un i altre interval. En el tercer interval ja es veia que la massa havia canviat totalment de consistència, i només s'enganxava lleugerament a la taula i a les meves mans.

3) Un cop decidiu que heu amassat prou incorporeu la resta de la mantega. Torna a ser una mica enganxifós, però és força ràpid

4) Deixeu reposar fins que dobli el volum (amb aquesta quantitat de llevat triga unes tres o quatre hores. Dobleu la quantitat de llevat si voleu que pugi més ràpid).

5) Feu-ne una bola, i torneu a deixar reposar fins que dobli el volum

6) Mentre puja, prepareu la barreja de farina d'ametlla, sucre llustre i aigua.

6) Poseu una mica de farina en una superfície, i doneu-li forma de coca. Jo no he usat un corró, sinó que l'he anat estirant amb les mans (una mica com si fos una pizza) per evitar perdre tot l'aire.

7) Pinteu la coca amb ou batut. A sobre, escampeu-hi la barreja de farina d'ametlla, sucre llustre i aigua. Afegiu les ametlles filades o pinyons, i espolvoregeu sucre per sobre.

8) Poseu al forn a 210 C (uns 410 F) durant uns 15 min o fins que la coca estigui torradeta per sobre.

Bona revetlla!

Muesli casolà

No és ben bé una recepta, però m'ha encantat fer-me el meu propi muesli. Només té coses que a mi m'agraden! Aquí teniu la meva versió. Me'l menjo amb mitja poma tallada a trossets i iogurt (me'l vaig fer jo mateixa amb la recepta de iogurt de la masovera i com que tinc el termòmetre espatllat em va sortir més líquid del compte. Perfecte per acompanyar muesli!). Les quantitats no les vaig mesurar. A ull!

Ingredients:
- Grans de civada aixafats. En aquest cas tenia per casa un munt de civada instantània, que és aquella en què els grans estan aixafats més prims. Però podeu usar-ne d'altres de més gruixudes, com us agradi.
- Mig paquet de cereals Grape nuts. M'encanten.
- Encenalls de coco deshidratat (sense sucre)
- Orellanes tallades a trossets
- Panses
- Pipes de girasol crues i sense salar
- Llavors de lli
- Ametlles torrades passades pel 3 en 1 uns segons per trencar-les a trossos (grandets)
- Poma deshidratada tallada a trossets
- Dàtils
- Xocolata negra tallada a trossets (compreu una rajola de la marca que més us agradi i amb un bon ganivet la talleu a trossos petits)

Elaboració:

1) Talleu i prepareu tots els ingredients

2) Barregeu tots els ingredients

Llest per menjar!

Tortell de reis

Aquest any ha tocat passar reis fora de casa, així que ha tocat fer tortell. La recepta que he usat és la del blog de webos fritos, perquè he vist diversos blogs que l'havien usat i que prometen que no falla. Coses bones de la recepta: la recepta funciona, tot el que diu que ha de passar, passa. La massa no era pringosa ni enganxosa, m'he estalviat neteja a la cuina. I ha sortit un tortell molt bonic (tot i que no tinc tanta traça com altres blogaires). Coses que crec que es podrien millorar: jo crec que la proporció de farina hauria de ser menor. M'aventuro a dir 350g de farina enlloc de 450g, però no ho he provat, així que només m'ho imagino. Amb menys farina la massa segurament serà més enganxosa i empipadora d'amassar (mireu el vídeo de'n Richard Bertinet com a exemple de com amassar una massa molt humida), però a mi m'ha costat amassar la de la recepta original perquè era molt seca (he de dir que estic acostumada a amassar masses humides i que mai havia fet un brioix). A més, crec que el gust milloraria, quedaria més flonjo i menys tipus "pa". Pero, com deia, només son idees, no ho he provat. I hi ha la possibilitat que amb una massa més humida quedi més lleig. Si ho intento (segurament el dia de reis que ve, paciència), ja us ho faré saber.

He fet dos tortells: el tortell 1, farcit de massapà, i el tortell 2, farcit de nata.

Altres referències: he fet un farcit de massapà amb la tècnica que explica el pastisser Xavier Canal en aquest video de Cuines de TV3. I he fet les taronges confitades amb la versió fàcil i ràpida (tot i que el gust no és exactament el mateix, però estava prou bo) d'aquest video.

Ingredients:

Per les taronges confitades:
- Mitja taronja tallada a làmines
- Mitja tassa de sucre
- Dues tasses d'aigua

Per la massa mare:
70 g de llet
10 g de llevat fresc
1 culleradeta de sucre
130 g de farina de fer pa (de la que té un percentatge de gluten, o com diu el paquet, de proteïna, més alt)

Per la massa
60 g de llet
70 g de mantega
2 ous
20 g de llevat frest
25 g d'aigua
450 g de farina de fer pa (de la que té un percentatge de gluten, o com diu el paquet, de proteïna, més alt)
1 pessic de sal
120 g de sucre llustre 
la pell de mitja llimona ratllada
la pell de mitja taronja ratllada

Pel farcit del tortell 1 (massapà)
125 g de farina d'ametlla
125 g de sucre llustre
una mica d'aigua  
una fava i una figura

Pel farcit del tortell 2 (nata)
250g de nata per muntar
una culleradeta de sucre llustre
una fava i una figura

Per la decoració del tortell 1 (massapà)
un ou batut
pinyons
taronges confitades
10 g de sucre llustre
10 g de farina d'ametlla 
aigua

Per la decoració del tortell 2 (nata) 
un ou batut
taronges confitades
sucre humitejat amb una gota d'aigua

Elaboració:

1) Barrejar els ingredients per la massa mare (en principi s'ha de dissoldre el llevat en la llet i el sucre. Normalment quan uso llevat fresc jo no ho faig i sempre funciona igual, però aquesta vegada vaig seguir la recepta al peu de la lletra). Fer una bola amb la massa.

2) Posar la bola en un bol d'aigua tèbia i deixar-la fins que suri (uns 12 minuts). 

3) Barrejar els ingredients per la massa, més la bola de massa mare.

4) Amassar fins que quedi fina

5) Deixeu reposar la massa fins que dobli el seu tamany (jo la vaig deixar tota la nit)

6) Dividiu la massa en dos, pels dos tortells. Feu-ne dues boles i deixeu reposar cinc minuts.

7) Tortell 1: Barregeu la farina d'ametlla, el sucre i una mica d'aigua (és molt fàcil passar-se, sigueu conservadors) fins que us quedi una massa compacta però que pogueu moldejar en forma de cilindre d'uns 15 cm de llarg. Entarforeu la fava i la figureta al bloc de massapà.

8) Tortell 1: estireu la massa (jo he usat un corró perquè la massa era molt compacta i no es podia estirar gaire bé amb les mans, però m'imagino que és millor fer-ho amb més gentilesa per no eliminar totes les bombolles de la massa) fins a formar més o menys un rectangle de la mateixa amplada que el cilindre de massapà. 

9) Tortell 1: emboliqueu el cilindre de massapà amb la massa, i estireu-lo en el marbre com si fos un xurro de plastilina fins que sigui prou llarg per formar un cercle.

10) Tortell 1: Ajunteu els extrems del cilindre de massa + massapà perquè formin un cercle. El truc que dónen al video de cuines és fer un forat en un dels extrems del tub, i entrar-hi l'altre extrem. He de dir que no m'ha funcionat i el tortell ha quedat coix a la juntura.

11) Tortell 2: doneu forma de tortell a la massa fent un forat al mig de la bola de massa. Enfonseu els dits al centre i aneu eixamplant mica en mica. 

12) Els dos tortells: deixeu-los reposar un parell d'hores. Perquè no es tanqui durant el repòs o al forn jo he posat un petit pot de vidre resistent al forn al mig.

13) Prepareu les taronges confitades: poseu el sucre i l'aigua en una paella al foc. Afegiu les taronges. deixeu que cogui fins que tota l'aigua s'hagi evaporat i només quedi una mena de xarop. Deixeu-les refredar en un paper de forn.

14) Els dos tortells: pinteu-los amb ou batut per sobre. Col·loqueu les taronges caramel·litzades.

15) Tortell 1: Feu una pasteta amb la farina d'ametlla i el sucre llustre i una mica d'aigua (aquesta ha de ser més líquida que el massapà, però continua sent fàcil passar-se d'aigua. Jo ho he fet!). Amb un pinzell pinteu la superfície del tortell on posareu els pinyons amb aquesta pasta, i poseu-hi els pinyons a sobre.

16) Tortell 2: humitegeu sucre amb una mica d'aigua i poseu-lo en pilonets a sobre del tortell. A mi no m'ha quedat especialment bonic, però he vist fotos de tortells que queden preciosos amb aquesta tècnica. Hauré de practicar...

17) Preescalfeu el forn a 200 C (390 F)

18) Tingueu els tortells al forn durant 15 minuts. Baixeu el foc a 180 C (350 F) i deixeu-los uns 5-10 minuts fins que tinguin un aspecte que us agradi. Deixeu refredar a sobre d'una reixa.

19) Tortell 2: amb un ganivet del pa talleu el tortell en dues meitats. 

20) Tortell 2: munteu la nata amb una culleradeta de sucre, i poseu-la entre les dues capes de tortell. Amagueu la fava i la figura entre la nata. 

Bon dia de reis!

Polvorons d'ametlla

Nadal s'acosta i aquest any no podré passar-lo a casa, així que per fer-ho tot una mica més nadalenc he decidit... fer polvorons. Tenen exactament el mateix gust de polvoró d'ametlla que els polvorons que sempre mengem a casa. Estic molt impressionada! La recepta és fàcil i no es fa gaire merder a la cuina. M'he basat en la recepta de "mantecados" de Dulce Algodón (quina és la diferència entre mantecados i polvorons?) i l'he adaptat una miqueta basada en altres receptes que he trobat per internet. Aquí teniu el resultat!

Ingredients:
- 250 g de farina
- 125 g de llard * (1/2 de la quantitat de farina)
- 63 g d'ametlla crua pelada (1/4 de la quantitat de farina)
- 70 g de sucre en pols (1/4 de la quantitat de farina més una mica més perquè em quedava sucre al cul del pot).
- un polsim de sal
- un polsim de canyella
- llavors de sèsam (opcional)

* Aquí és difícil trobar llard de veritat. Quan dic de veritat vull dir del que s'ha de mantenir a la nevera. El que trobo al supermercat és del que es pot estar a les lleixes sense refrigerar fins a la fi del temps. Així que m'he fet el meu propi llard. Per fer-ho heu de comprar greix de porc (a mi me'l van donar triturat, però pel que he llegit normalment ve en trossos grossos, i en aquest cas l'haureu de tallar vosaltres. Acostuma a ser greix del llom o del voltant dels ronyons. Hi ha moltes pàgines web que expliquen com fer-ho amb detall. Jo el vaig posar en una cassola amb un pèl d'aigua al forn (no estic segura que l'aigua sigui necessària, la vaig posar perquè les altres receptes ho deien però en acabar el llard encara quedava aigua a la cassola, així que la propera vegada ho provaré sense). El meu quart de quilo de greix tallat a trossets petits va trigar 45 minuts a desfer-se a 150 ºC. Quan està desfet simplement coleu-lo, aboqueu-lo en un recipient i guardeu-lo a la nevera (o al congelador si voleu que us duri més). Quan es refredi es tornarà tot blanc. Els residus que us queden al colador els podeu posar al forn una estona més fins que quedin rossos. Ja teniu llardons! (I per cert, per internet he trobat un munt de gent que jura i perjura que el llard fet a casa no té tants greixos saturats, els "dolents", com ens pensem, que en té menys que la mantega, i que en canvi té una quantitat respectable de greixos monosaturats, "els bons". Jo no en sé massa de tot el tema greixos, però he de reconèixer que m'ha fet sentir millor...).

Elaboració:

1) Pulveritzeu les ametlles amb el robot de cuina fins que quedi una farina fina (també podríeu comprar farina d'ametlla, clar, aquí no n'he trobat). En algunes receptes que he vist afegeixen una mica més d'ametlla triturada a trossos més grans perquè els agrada notar els trossets als polvorons. Jo no ho vaig fer, però la meva farina tampoc va quedar finíssima...

2) Barregeu les ametlles i la farina (jo ho vaig fer en el mateix pot del robot de cuina). Aboqueu-les en una safata de forn.

3) Torreu la barreja de farina i ametlla al forn. Jo la vaig deixar una mica més de 30 minuts a 150 ºC (300 F). No espereu que us quedi un color torrat, simplement es veurà més groguenca que la farina original. Cada 10 minuts vaig remenar la farina perquè es torrés homogèniament.

4) Espereu que la farina es refredi (important, o fondríeu el llard quan ho barregeu tot).

5) Barregeu la farina+ametlla torrades, el sucre, el polsim de sal, el polsim de canyella i el llard. Treballeu-ho amb les mans fins que us quedi una bola trencadissa.

6) Esteneu la massa sobre el marbre amb un corró. Ha de quedar força alta, de l'alçada que vulgueu els vostres polvorons. Talleu les galetes amb un motlle o, com en el meu cas, amb la boca d'un pot de vidre. Si voleu, poseu llavors de sèsam a sobre dels polvorons.

7) Poseu els polvorons en una safata de forn. Jo hi vaig posar paper vegetal per assegurar-me que no s'enganxessin. Deixeu-les al forn a 200 ºC (390 F) uns 25 minuts o fins que veieu que es doren.

Que tingueu un Nadal ben dolç!