MANDONGUILLES VEGANES

 

Avui va de salat!! unes molt bones mandonguilles veganes amb diferents salses, totes per a sucar-hi pa!!

Imaginació al poder per a fer una salsa... un dia amb tomàquet, un altre amb allò quye anem arraconant per la nevera... Les tres que he fet han sortit ben bones!!! bé, molt bones!!!

Sort que avui en dia podem trobar els ingredients vegans amb més facilitat. Jo la no "carn picada" la compro a Lidl, no dirieu pas que no ho és! 

Us explico primer les mandonguilles...

MANDONGUILLES VEGANES

450 g de car picada, vegetal

1 ceba tendra petita

1 cullerada de julivert picat

1 culleradeta de sucre moré

1 culleradeta de café d'all en pols

1 culleradeta de café de nou moscada ratllada

1/4 de culleradeta de café de pebre negra molt

1 cullerada de soja

Fem les mandonguilles

En un bol poisem la carn vegetal amb la resta d'ingredients, barregem molt bé fins a tenir una massa compacta per a fer-les. Només hem d'anar agafant porcions de massa, fer la bola, la mandonguilla, enfarinar-la i fregir-la. 

Així de fàcil !!

Acompanyeu-les amb qualsevol salsa d'aquestes o la que us agradi, el resultat segur que serà bo!!

SALSA 1 (amb xampinyons i mongeta blanca cuita)

Una ceba no massa gran o 1/2

1 gra d'all ratllat

Xampinyons, un bon grapat, que un cop cuits es queden en res...

Mongeta blanca cuita ( joi perque en tenia unes poques... poseeu -ne o no...)

Una copeta de vi blanc

Sal

Picada seca, fruits secs, una galeta, tot ben picat.

SALSA 2 (amb tomaquet i variat de bolets)

Tomàquet ratllat o salsa de tomàquet que tingueu (jo un pot de conserva casolana...)

1/2 ceba

Una safata de variat de bolets

All en pols

Sal

SALSA 3 (la més blanquinosa)

25 g de margarina o oli

3 cullerades de farina

400 ml de brou de verdures

1 cullerada de mostassa (opcional)

200 ml de nata per a cuinar (jo la de soja)

Sal 

Explico aquesta salsa perquè és la més diferent, lam 1 i 2 és com faríem habitualment, sofregit... xup xup...

En una paella posem la margrina o l'oli, posem la farina i l'enrossim, afegim el brou de verduras i remenem, com fem amb la beixamel..., afegim la mostassa, la nata vegetal per a cuinar, la sal i remenem fins a integrar-ho tot, s'anirà espessin... només ens caldrà afegir les mandonguilles i deixar que facin xup xup i que s'acabin de coure.

Recepta treta de cocinaconbra, Instagram)

ESPAGUETIS AMB LLAGOSTINS, AL VI NEGRE

 

Avui toca salat! Ja vwiei que poques en poso però si les que m'han agradat i no vull perdre-les de vista!

Aquest espaguetis estan per a llepar-se'n els dits!! Ja quan vaig veure que els feius, el Jaime Oliver, que m'encanta,m vaig pensar que no estaria molt en fer-los i provar-los... la veritat es que ens van agradar molt, no serà pas l'última vegada que els faci.

Això si, és un plat per a ser menjat acabat de fer! (penso jo)

Anem per feina!

ESPAGUETIS AMB LLAGOSTINS, AL VI

Ingredients (per a 2 persones)

200 g d'espaguetis (jo els vaig fer integrals)

3 talls de beicon (els tallem a tires)

2 grans d'all

1 cullerada sopera de mascarpone

Parmesà ratllat (un puny... millor acabat de ratllar)

Una copa de vi negre ( jo potser una mica menys...)

Un grapat de fulles de ruca

Preparació

Primer que res prepararem els llagostins, traiem els caps i reservem, netegem els llagostins de closca, fem un tall a l'esquena per a traure'n l'intestí, un fil negre..., ens quedaran nets i a punt, en coure's quedarant una mica oberts, en papallona en diuen...

En una paella posem el beicon i i quan els tallets són ben rossets hi afegim els caps dels llagostins, els aixafem per traure el suquet del cap, a continuació afegim els alls tallats en làmines els, quan estiguin rossets traiem els caps i hi afegim el mascarpone, remenem bé, a continuació posem el vi i deixem que s'evapori l'alcohol, remenem tots els ingredients, a cop d'ull no es veu massa suculent...

Quan el vi ha evaporat l'alcohol es hora d'afegir el parmesà ratllat, remem bé per a que s'integri tot.

Tindrem els espaguetis acabats de bullir esperant entar a la salsa! els hi posem i donem unes voltes per a que agafin la salsa, si es veu que hi falta una mica de líquid podem posar-ne una mica de la cocció de la pasta (va bé quan es cou la pasta reservar aigua de la cocció)

Servim els plats afegint fulles de ruca tallades per sobre els espaguetis, li dona frescor, és molt agradable trobar els trossets...

                                 

PESTO ROSSO (VEGÀ)

El pesto gairebé sembre és el verd... al menys jo a casa el faig o compro només fet amb alfàbrega, per això queda verd, què és molt bo, tot i que de vegades em repeteig una mica... no sé si pel formatge o l'alfàbrega... 

Aquest rosso també porta alfàbrega però menys quantitat i el color li dona els tomàquets secs. 

Ja l'he fet vàries vegades perquè m'ha gradat molt! i no em repetix... 

Això si, una bona pasta, casolana si pot ser..., amb aquest pesto i plat únic!!! 

La recepta és de "lagloriavegana" que segueixo per Instagram, m'agrada molt tot el què fa i és un bon referent per a mi que sóc novata en menjars per a vegans!! 

PESTO ROSSO

Ingredients

20 fulles d'alfàbrega fresca

2 c/s de parmesà vegà o 20 g d'anacards crus, o si preferiu algún altre fruit sec

10 tomàquets secs, hidratats en aigua calenta durant 15 minuts

100 ml d'oli d'oliva

1 gra d'all

1c/s de suc de llimona

Sal al gust

60 ml d'aigua

Pasta fresca, seca, casolana...

Preparació

Posar tots els ingredients en el got del robot que tingueu i triturem fins a aconseguir una salsa cremosa i fina, podreu deixar-la al vostre gust de triturada. Si veieu que queda molt espessa podeu afegir-hi una mica d'aigua de la que heu hidratat els tomàquets.

Només heu de coure la pasta i afegir-hi el pesto, que podreu escalfar si la pasta no la coeu al moment i també l'heu d'escalfar. 

* c/s : cullera sopera

LLOM A LA LLET

No publico massa cosa salada, però aquest llom a la llet m'ha ben sorprés! està súper bo i és ben ben fàcil de fer no us costarà gens i si el llom ès de qualitat, com aquest que era d'Isona..., no us fallarà pas la recepta! ànims i proveu-lo!

És un plat típic vasc, el vaig veure a Canal Cocina, al programa Cocina Vasca.

LLOM A LA LLET

Ingredients

1 kg de llom en un tros sencer (pot ser més petit...)

3 cebes mitjanes

2 grans d'all

1 l de llet

Sal i pebre (generosos amb el pebre...)

Elaboració

En una cassola amb oli sellem el tall de llom, deixem que es dauri per tota banda, salem una mica, hi afegim la ceba tallada petita, però no hi patiu perquè després triturarem, l'enrossim, si algun trosset es posa més negre tampoc passa res,  deixem que es dauri, posem pebre molt i deixem que faci una mica xup xup, hi afegim la llet, gairebé cobrirà el tall, tornem a salpebrar..., tapem i deixem coure uns 45 minuts, depenent de com sigui el tall de llom. 

Retirem el llom en un plat i amb el piumet triturem molt bé la llet i ceba, que serà el nostre suquet!, tornem el llom a la cassola i deixem que coguii 5 minutets més, la salsa sembla que estiguin tallada però després queda lligada. Ja tenim elm plat preparat! tallat-lo quan el servim ven regadet amb la salsa.

Molt bo!!

FISH AND CHIPS

Si voleu un dinar diferent i bo amb aquest fish&chips a la catalana ho aconseguireu! a més més està súper bo, l'únic inconvenients és que s'ha de fer al moment, tant l'última fregida a les patates com arrebossar el peix, però val la pena!

Acompanyat amb salsa Tàrtara en va agradar molt, també podeu fer un romesco, però amb aquesta salsa com que no la faig mai (no hi penses...i vas a lo de sempre), ens va agradar molt!

D'entrada sembla que és molt de fregit, però us asseguro que ni les patates ni el peix queden oliosos.

Sembla una recepta llarga... però no us espanteu...és fàcil, fàcil...! el que porta més feina és la patata, però queden súper bones!

Aquesta setmana tenim revetlla... us deixo diferents coques per si us animeu a fer-les! Coques de Sant Joan ,Coca de llardons, Coca de llardons (II).  

Bona revetlla i felicitats a tots els Joan, Joanes, Jans...

FISCH&CHIPS I SALSA TÀRTARA

Ingredients salsa Tàrtara

Maionesa

1 c/c de mostassa de Dijón

1 ou (dur)

1 ceba tendra

Julivert 

Tàperes  

Cogombres en vinagre (jo no n'hi vaig posar)

Unes gotes de llimona

Pebre blanc molt (opcional)

Ingredients arrebossat del peix

Farina

Cervesa

Peix, en el meu cas llucets mijants

Patates de bona qualitat (que no es desfacin)

Elaboració salsa Tàrtara

En un bol posem la maionesa, les gotes de llimona, i la mostassa. Piquem a dauets ben petits les tàperes, la ceba tendra i el julivert i ho afegim al bol, remenen per a integrar-ho, piquem l'ou dur i  l'incorporem amb la resta d'ingredients. Tapem i reservem a la nevera.

Per fer l'arrebossat del peix posem en un bol farina i una mica de cervesa, remenem bé, anem afegint cervesa fins a tenir una massa fina, amb la textura per a arrebossar, no molt espessa. La podem preparar i guardar a la nevera, tapada. 

Les patates les podem tenir gairebé fetes, així només haurem de fer l'últim fregit. les pelem i tallem a talls llargs i no massa prims, en una olla posem aigua i les patates i coem durant uns 15 minuts, vigilem que no es desfacin, han de quedar una mica cuites, però no acabades de fer. Les escorrem amb compte i les posem sobre paper de cuina per a que quedin ben escorregudes i seques. Podem donar-los la primera fregida, en oli abundant i ben calen, no han  de quedar rosses, després s'acaben amb una altra fregida que serà la que els dona el color i fan que quedin molt cruixents per fora i toves per dins, aquesta fregida s'ha de fer just en el moment que les servirem.

Per a fer el peix, el salem i l'anem passant per la barreja de farina i cervesa que hem preparat, ha de ser un arrebossat fi, per tant en traurem l'excés. Fregirem en oli abundant i ben calent, si teniu fregidora millor que millor, jo no en tinc, ho faig en un cassó ple d'oli, que fa la mateixa funció. També és millor fregir-lo al moment, per tant farem el peix i acabarem les patates alhora... feina... però ja veureu el resultat.!

Quan traiem el peix i les patates de la fregidora, ho anem posant sobre paper absorbent, només per traure l'excés d'oli, no li deixeu estona perquè sinó l'arrebossat i la patata s'estova... (això també passa amb les croquetes, acostumeu-vos a no deixar-les sobre el paper perquè el toc cruixent el perdran)

Li va molt bé acompanyar-ho amb amanida.

Font: Canal Cocina, programa Sabores del mundo, Austràlia, cuiner Adam Liaw

MOUSSE DE TONYINA

Fa uns dies vaig preparar aquesta mousse de tonyina per anar obrint boca mentre esperàvem la raclette que un company de feina ens preparava! un dinar de luxe amb bona companyia!

Com va agradar molt em van demanar la recepta,  i aquí la teniu, ara us toca treballar una mica, només una mica perquè és super fàcil! Segur que prepareu una bona tapa per l'aperitiu, tan bona, que us felicitaran!! 

No se si tindrem ocasió de publicar res més aquests dies, anem apurats de temps... per això ja us desitgem molt bones festes, que tingueu molta salut i que sigueu molt, molt feliços!!

                                  BON NADAL      BON ANY

MOUSSE DE TONYINA

Ingredients

3 llaunes de tonyina amb oli (360 g un cop escorreguda)

3 c/s de tomàquet triturat fregit

3 c/s de maionesa

9 palets de surimi (palets de cranc)

Unes gotes de salsa Perrins

3 ous 

Sal i pebre

Per acompanyar

Maionesa

Salsa romesco

Galetes crackers o torradetes

Elaboració

Escorrem bé la tonyina de l'oli

En el bol de la batedora posem la tonyina i la resta d'ingredients, triturem bé fins a tenir una textura fina, salpebrem al gust.

En un motlle engreixat (pintem amb una mica d'oli, si es de silicona no caldrà) apte per al microones, aboquem la barreja. Podem fer-ho en un motlle gran o bé amb glaçoneres rodones de forma que ens quedaran mitges circumferències individuals, uns bombons com podreu veure en l'enllaç d'on he tret la recepta).

Coem en el microones a màxima potència 2 minuts, jo al ser un sencer vaig necessitar 4-5 minuts, si són individuals amb 2 minuts n'hi haurà prou. Punxem per a comprovar que esta totalment quallat.

Deixem refredar i reservem a la nevera tapat amb film fins l'hora de servir.

Per a acompanyar-lo fem una salsa amb maionesa i unes cullerades de romesco, al nostre gust.

c/s= cullera sopera

Font: Mi gran diversión

CALÇOTS AMB SALSA ROMESCO

Ens agraden molt els calçots i no sempre tens la oportunitat de menjar-los com cal , fets amb llenya i a l'aire lliure...Per a provar el resultat de fer-los a casa, aquest dissabte em vaig decidir prepara-los amb la recepta del llibre de receptes de la Thermomix, amb alguna modificació, al meu gust. Doncs bé, el resultat molt, molt acceptable, de notable! no serà pas l'últim cop que en faré! vam gaudir molt d'uns calçots al vapor amb salsa romesco, boníssima, i fets a la cuina de casa...! Un bon descobriment, que si us agraden els calçots, animo a què proveu!

CALÇOTS AMB SALSA ROMESCO

Ingredients

Calçots

Sal

Pebre negre en gra

Oli d'oliva verge extra

Salsa romesco

180 g d'oli d'oliva verge extra

50 g d'ametlles torrades

50 g d'avellanes torrades (afegides per mi)

2 nyores sense llavors

1/2 ceba petita

Un trosset de bitxo (traieu les llavors que és el que més pica)

4 o 5 grans d'all (jo vaig escalivar-ne una sencera, la resta els guardem per altra ocasió)

4 tomàquets vermell (de pera que són més carnosos)

20 g de vinagre

1 llesca (de barra) de pa fregit

1 c/p de carn de pebrot (ho podem trobar al supermercat en pots de "carne de pimiento choricero)

Preparació

En una safata de forn posem els tomàquets, la cabeça d'alls, la ceba i ho escalivem, a 200º forn d'alt i baix.

Preparem els calçots netejant-los de la part de les arrels i la més verda, els traiem també una o dues capes, ens quedaran ja uns calçots nets i que gairebé es pot menjar tot. Els posem en una bossa apta per a rostir, la sal, el pebre i l'oli. Lliguem la bossa i la dipositem dins del recipient varoma. Aboquem l'aigua al vas, posem la tapa i situem el recipient varoma al seu lloc. Programem 30 minuts, temperatura varoma, velocitat 1. Deixem reposar mentre preparem la salsa.

Salsa de romesco

Posem al vas les ametlles, les avellanes, les nyores, la llesca de pa i el bitxo. Triturem programant 15 segons, vel. 7. Comprovem que estigui ben triturat, sinó repetim uns segons més. Ho traiem del vas i reservem.

En el vas posem 30 g d'oli i 4 o 5 alls escalivats i pelats, programem 5 segons, vel. 5. Amb l'espàtula fem baixar les restes d'all de la tapa i l'interior del vas. Afegim els tomàquets pelats i sense llavors, programem 5 segons vel. 7. A continuació afegim el vinagre, la carn de pebrot vermell, la barreja d'ametlles i avellanes, nyores, pa i bitxo reservada, el pebre i la sal. Triturem tot programant 15 segons, vel. progressiva 5-10. Amb l'espàtula, fem baixar les restes de la tapa i de l'interior del vas. Amb el vas de la tapa posat i a vel. 4 anem abocant poc a poc l'oli sobre la tapa. Quan l'oli hagi caigut del tot dins el vas, parem la Tmx.

Aboquem la salsa en un bol i reservem.

Traiem els calçots de la bossa, els escorrem una mica, en coure's al vapor tenen una mica d'aigua. Posem la planxa a foc fort, quan és ben calenta, hi posem els calçots i els deixem 5 minuts, els girem i deixem 5 minuts més, fins a tenir-los amb un color torrat. Preparem paper de diari, hi posem paper d'alumini, per a que no toquin directament al paper de diari ja que d'aquests calçots es menja tot, hi posem els calçots i emboliquem. Si ho fem 1/2 h abans de menjar-los anirà millor perquè s'acabaran de coure.

Servim els calçots amb la salsa i a gaudir d'uns bons calçots!!

ROMANESCO AMB BEIXAMEL

Aquest mes ens ha tocat remenar el bloc de la Maria, Pa amb tomàquet-marylou , a proposta de la Mercè del blog Destapant cassoles, en la seva convocatòria mensual Del blog al plat .

Vaig tenir clar què fer quan la Maria, fa pocs dies, va fer un romanesco amb beixamel, primer per la curiositat que ja em feia aquesta mena de bròquil... que es preciós! sembla mentida que puguin ser tant perfectes cada un dels seus ramets o piràmides, pagodes com diu la Maria, i per altra banda tenia curiositat per saber el seu gust i textura, que si bé el bròquil m'agrada, la coliflor gens!. Quan el veus crida força l'atenció, pel color verd brillant tant bonic que té i la seva forma, oi?. Segons he llegit el romanesco ja apareix documentat a Itàlia al segle XVI, però el seu conreu i consum és molt recent a tot el món. És un híbrid del bròquil i la coliflor. Ric en vitamina C i fibra.

Doncs bé, fet i provat està, i el resultat molt satisfactori, molt bo! ens ha agradat moltíssim! Molt fi, gens fort de gust, fins i tot quan el bulls no molesta ( la coliflor no la suporto...), així que més d'una vegada anirà a la cistella de comacasa-res!

ROMANESCO AMB BEIXAMEL

Ingredients

Un romanesco

Bacon fumat (o pernil salat)

Beixamel

1/2 l de llet

80 g de farina
Sal, nou moscada ratllada
1/2 ceba
50 g de mantega
Un raig d'oli
Una pastilla de brou (opcional)
Formatge emmental ratllat

Preparació

Tallem el romanesco i rentem bé. En una olla posem aigua i sal , quan bulli tirem el romanesco i deixem bullir 15-20 minuts, si us agrada al dente una mica menys, el podem punxar per comprovar-ne el punt.. El colem i reservem.

Fem la beixamel: En una paella sofregim el bacon fumat o pernil tallat petit, afegim la mantega i l'oli, quan s'hagi desfet hi afegim la ceba ratllada, sofregim fins tenir-la ben rosseta. Afegim la farina, donem unes voltes perquè perdi el gust a farina crua i seguidament hi afegim de cop la llet, remenem bé (podem fer-ho amb el batedor de mà, si veiem que fa algun grumoll), afegim la nou moscada ratllada i la pastilla de brou, i deixem coure durant uns 10 minuts, la tastem per si necessita una mica de sal, remenem de tant en tant, si veieu que us queda massa espessa hi podem afegir-li sempre una mica més de llet. 

En una safata que pugui anar al forn posem el romanescu ben escorregut, repartim el formatge emmental i gratinem. Llest per a servir vi menjar!

PA DE PAGÈS AMB SALSA PESTO I MOZZARELLA

Segur que aquest pa l'heu vist d'altres vagades, jo el volia fer fa temps però no trobava el moment i aquest diumenge li va arribar l'hora!, aprofitant que la Pilar del blog AQUÍ està de celebració del 1r any del seu blog i ens ha preparat un concurs magnífic, a veure si tenim sort!, hi participem amb aquest pa deliciós!.

Jo vaig fer un pa petit perquè era per l'aperitiu del diumenge, entre d'altres coses, i no es tractava d'atipar-se, després hi havia un bon dinar i el pastís de l'entrada anterior...

Va ser un exitàs! què bo que està! Ja vam dir que s'ha de repetir, i amb un pa gran... !

Us deixo la recepta de la salsa pesto, que tot i que podem trobar-ne de bona ja feta, si la feu encara serà més bona, i és ben fàcil!

Amb aquesta recepta participo al concurs del primer aniversari del bloc Les receptes que m'agraden , patrocinat per Castey .

PA DE PAGÈS AMB SALSA PESTO I MOZZARELLA

Ingredients

Un pa de pagès (millor del dia abans)

Salsa pesto , aquí trobareu la recepta Salsa pesto

2 boles de mozzarella fresca

100 g de formatge parmesà ratllat

sal, pebre negre (acabat de moldre)

Preparació

Amb un ganivet de serra fem talls en un mateix sentit sense acabar d'arribar a baix de tot, fem talls cada 

3 cm (jo com era un pa petit vaig fer-los cada 2 cm aprox.). Després fem els mateixos talls però perpendiculars als que hem fet, de manera que quedin uns quadradets de pa units per sota, el pa no perd la forma.

Tallem les dues boles de mozzarella a rodanxes fines, també podeu ratllar-la.

Amb una espàtula o ganivet de punta rodona anem repartint la salsa pesto per dins dels talls, a continuació repartim la mozzarella i el parmesà també per dins dels talls.

Com els pesto i el formatge ja són prou forts de gust, jo no vaig salpebra-ho, vaig pensar que potser resultaria massa fort. Pel meu gust va quedar al punt!

Amb el forn preescalfat  ho tenim dins uns 10-15 minuts, ja que només cal que el formatge es fongui entre el pa . 

El servim calent, al sortir del forn.

A més a més de lo bo que està, l'olor que fa mentre està al forn, ja el fa irresistible!! 

Animo a fer-lo!

* el pa de pagès millor si el compreu el dia abans, es tallarà i quedarà més bé.

CREPS AMB GELAT DE VAINILLA I TOFFEE

Una nova proposta ens arriba del blog Destapant cassoles: "del blog al plat" !!! La Mercè cada mes ens proposa remenar un blog, triar una recepta, fer-la, com no ens ho mengem ... i la publiquem el dia 20!! Per començar aquest repte ho fem amb el blog de la Gemma, de "la cuina de casa", AQUÍ , conegut per a tots/totes nosaltres, i per a mi molt especial doncs es un dels primers blogs que vaig descobrir i per tant un referent per a mi, de qui he aprés moltíssim! Aquesta recepta és d'una classe amb la Mireia Carbó, com trobem a faltar aquelles classes, l'organitzadora la Gemma!, quin poder de convocatòria, on a més d'aprendre molt hem arribat a fer unes amistats molt sanes i maques!

Moltes gràcies Mercè, Gemma i com no a la gran Carbó!!!
CREPS AMB GELAT DE VAINILLA I TOFFEE
Ingredients
Creps
250 ml de llet
125 g de farina
2 ous (mitjans)
2 c/s de sucre
2 c/s de mantega fosa
Salsa Toffee
200 g de sucre
300 g de nata per a muntar
1 c/s d'aigua
Gelat de vainilla (en el meu cas amb nous de macadamia)
Preparació
Per a fer les creps barregem amb el turmix tots els ingredients, ous, sucre, mantega fosa, farina, llet, i deixem reposar  tapada 30 minuts a la nevera.
Per a la salsa toffee, en un cassó posem el sucre i la cullerada d'aigua, a foc mig deixem que es vagi fent el caramel, quan el sucre s'ha desfet i té un color marró fosc hi afegim la nata líquida, vigileu perquè bull i hi ha el perill que surti o us esquitxi. Remenen amb un batedor manual fins que tingueu una salsa consistent, penseu que quan es refreda espesseix. Reservem fins a l'hora de servir
Fem les creps en una paella antiadherent, pintem la base amb mantega fosa i anem tirant la massa de la crep, perquè siguin totes iguals ho fem amb un cullerot, i la mida dependrà de la paella.
(deixeu-la que es vegi que es desenganxa bé per a donar-li la volta) si la paella es ben calenta i la pinteu surten molt bé. Les anem posant en un plat i tapem amb un drap perquè no s'assequin i reservem.
Per a muntar el plat només ens caldrà posar el gelat de vainilla a cada crep, doblegar-la com ens agradi i salsejar amb el toffee i decorar al nostre gust.

SALSA DE IOGURT I COGOMBRE - TZATZIKI

Hem vaig enganxar al programa MasteChef Austràlia, que dona gust veure com en saben tot i ser també gent aficionada, i en un dels últims programes va tocar cuinar els xefs del jurat,  havien de cuinar pel finalistes!. Un d'aquests plats va ser aquesta salsa Tzatziki , feta pel xef George Calombaris, em vaig quedar mirant com ho feia molt atentament,  la vaig trobar fàcil de fer i havia d'estar boníssima, i com al final van repetir els ingredients i quantitats, aquí la teniu! Hem sembla que la va combinar amb peix, jo ho he fet amb gambes a la planxa i estava molt, molt bona!! Vam fer un aperitiu diferent i super bo!

SALSA DE IOGURT I COGOMBRE TZATZIKI

Ingredients

200 g de iogurt grec

2 cogombres petits

1/2 gra d'all 

1/2 xalota (o ceba tendra petita)

Pell de llimona ratllada ben fina

1/2 c/p de pebre vermell picant

anet picat

1c/p mel

Oli d'oliva verge

Elaboració

Hem de pensar que la nit abans o dues hores abans de fer la salsa hem hagut de tenir el iogurt grec i el cogombre ratllat escorrent-se.

Posarem en un colador fi una roba fina, gassa, aboquem el iogurt grec i deixem escórrer, al menys dues hores. Ratllen el cogombre, mig pelat, ni molt fi no molt gruixut, i també el posem a escórrer en un altre colador fi i millor també posar una gassa. 

Un cop tenim els dos ingredients escorreguts, el cogombre encara l'acabem d'escórrer amb les mans, els aboquem en un bol i hi afegim la resta d'ingredients, l'all ben picat, la xalota tallada ben petita, l'anet picat, la mel, el pebre vermell picant i remenem bé, per últim afegim els raig d'oli i remenem per integrar-ho tot i ja tenim la salsa preparada!

En aquest cas vam menjar-la amb unes gambes a la planxa, però podem menjar-la amb unes crudités de verdures, amb un pa de pita... queda una salsa d'acompanyament boníssima!

*c/p cullerada de postres

PLÀTAN ESPECIAT I GELAT DE PLÀTAN

Aquest mes HMC està dedicat al plàtan, per això les postres d'aquest diumenge van ser aquests plàtans especiats amb una salsa especiada, caramel·litzada boníssima! de pecat...! I per acabar-ho d'arrodonir els vam acompanyar amb un gelat ràpid, també de plàtan, el contrast del plàtan calent amb el gelat resulta exquisit!

No és un plat difícil però si que l'hem d'acabar al moment de servir-lo per a tenir les dos temperatures, calent-fred. La salsa de caramel·litzar els plàtans queda molt bona, si en sobra, la podem guardar a la nevera, ens pot anar bé per a humitejar o regar qualsevol postres, un gelat, un bescuit, unes magdalenes... 

Doncs bé, aquesta és la meva aportació a , que aquest cop l'organitza la Cristina, del bloc LeBonVivant.

Encara sou a temps de fer coques per avui!!! les trobareu per aquí...COQUES DE SANT JOAN

COCA DE LLARDONS  (la podeu fer sense el cabell d'àngel, seguin els mateixos passos)

BONA REVETLLA !!!! 

PLÀTAN ESPECIAT I GELAT DE PLÀTAN
Ingredients
2 plàtans
50 g de sucre (jo vaig posar la meitat blanquilla/meitat de canya)
Un grapadet de panses
30 g de mantega
10 ml de suc de llimona
100 ml de suc de taronja
1/2 copa de rom
1 anís estrellat
Una branca de canyella
Una beina de vainilla (oberta longitudinalment)
Pel gelat de plàtan
Plàtans madurs
Elaboració
Farem el gelat de plàtan i el reservarem al congelador, encara que podem fer-lo al moment doncs queda una textura perfecta per a menjar-lo.
Pelem i tallem a rodanxes els plàtans, els posem en una bossa i els congelem.
A l'hora de fer el gelat posem els trossos de plàtan dins el got de la Tmx i programen 30 segons a vel. 5. Comproveu que tingueu la textura de gelat, sinó programeu uns segons més. Posem en un recipient i reservem al congelador. Com és tant ràpid el podem fer al moment, com he dit queda una textura ideal!
Preparem els plàtans especiats
En una paella gran posem el sucre i el desfem, quan comenci a tenir color (que no es cremi!) afegim el suc de taronja i llimona  i desglacem, remenem per a que el sucre es desfaci amb els sucs. Afegim el rom i deixem reduir una mica, que perdi l'alcohol. A continuació afegim les panses, la beina de vainilla oberta, la branca de canyella (la trenquem una mica), l'anís estrellat i la mantega, deixem que cogui uns minuts. Amb un ganivet que talli bé, escapcem els plàtans, tallem la pell de la part superior i una mica de carn, la justa per a que ens quedi el plàtan obert per dalt sense pell. Els posem a la paella on s'està fent la salsa especiada, la part oberta del plàtan cap a baix, després ja els girarem. Deixem coure uns 8 minuts, els donem la volta i apaguem el foc.
Podem fer-ho abans i deixar-ho preparat a la paella mateix, a l'hora de servir només ens cal escalfar-ho una mica i emplatar-ho.
Servim acompanyat d'una bola de gelat de plàtan, una galeta... això sí regueu-los amb salsa, que està molt bona!!!
És menja a cullerades, (la part que hem deixar de pell fa de recipient) cullerada de plàtan calent amb una mica de gelat! Exquisit!!
*Font dels plàtans especiats: xef Bruno Oteiza

Per la tarda va tocar fer les coques! aquí una mostra!

COQUES DE SANT JOAN 2014 !!

PASTA FRESCA AL PEBRE NEGRE I SALSA (2X1)

El llibre del passat Sant Jordi va ser La cocina fácil de Lorraine Pascale, xef que m'agrada molt i que ja he fet força receptes seves amb èxit!

Aquesta entrada és doble, 2 x 1!, per una banda la pasta fresca, i per l'altra la salsa a la llimona, mascarpone...amb la que ens la vam menjar. Boníssim plat de pasta!
La pasta fresca feta a casa queda molt bona, és fàcil de fer, encara que empastifis una mica de blanc la cuina...,  els ingredients que necessitem són bàsics, farina i ous, i si teniu la màquina per fer pasta millor, sinó amb un corró també ho podem fer, encara que sigui més laboriós i complicat fer que ens quedi amb el mateix gruix. Ara podem trobar la màquina per pocs diners, s'ha d'aprofitar alguna ocasió, sant, aniversari... i demanar que us la regalin, val la pena!
Amb aquestes quantitats n'hi ha per a 6 persones, plats ben complerts.
La farina per fer pasta és la 00, però  l'altre dia vaig anar a la botiga Renovell, Ps. Picasso de Barcelona, i em van aconsellar, molt bé per cert, que per a fer pasta agafés semolina, en algun taller que he fet barregen farina i semolina, total que vaig comprar-ne per provar i a partir d'ara serà la que utilitzaré, queda molt millor, de textura, color i gust.
La proporció per a fer pasta és fàcil de recordar, per a cada 100 g de farina, un ou. Posar-hi la mica d'oli és opcional, sense queda prou bé. Podem donar-li un toc diferent, amb pebre negre en aquest cas, pebre vermell, tinta de sèpia, ...
PASTA FRESCA AL PEBRE NEGRE I SALSA DE MASCARPONE, XILI, LLIMONA...
Ingredients per la pasta fresca
400 g de farina 00 o semolina, també podeu fer mitat de cada
4 ous
1 c/s d'oli
1-2 c/p de pebre negre acabat de moldre (no el feu molt fi)
Estris
Perxes de la roba
Màquina per a fer pasta o corró
Ingredients de la salsa
200 g de pèsols frescos (poden ser congelats, llavors els afegim quan faltin 2 minuts de cocció de la pasta)
1 xili sense les llavors
200 g de formatge mascarpone
Unes fulles d'alfàbrega fresques (8-10 fulles)
Unes fulles de menta fresca (8-10 fulles)
Un grapat de pinyons (lleugerament torrats, 3 minuts en una paella)
Cibulet picat
Suc d'una llimona
Encenalls de formatge parmesà
Oli d'oliva verge extra
FEM LA PASTA 
Rentem molt bé les perxes en les que posarem la pasta ja tallada per a que s'assequi una mica.
Posem tots els ingredients en un robot de cuina i barregem fins que tinguem una barreja semblant a pa rallat humit. L'aboquem damunt el marbre o taula i l'amassem lleugerament uns minuts, en fem una bola que embolicarem amb film i deixarem reposar 30 minuts. Podem fer-ho a mà, posant tots els ingredients en un bol i amassar fins a tenir una bola  compacta i suau al tacte.
Si ho fem amb TMX, barregem tots els ingredients 15 segons a vel. 6, després 2 minuts, got tancat, vel. espiga.
Un cop la massa ha reposat, n'agafem porcions i l'estirem amb la màquina, la passem dos cops amb la màxima obertura i després anar-la passant per a cada una de les posicions, ens ha de quedar una làmina fina, gairebé transparent. Un cop la tenim al punt, l'enfarinem i tallem al gust, ja sigui amb la màquina o bé a mà, si ho fem a mà, l'hem d'enrotllar i tallar-la a l'amplada que vulguem la pasta, tallarines, espaguetis... Amb la màquina només podem fer espaguetis, o bé tallarines, per això quan vull tagliatella, que és més ampla, ho faig a mà, com podeu veure a la foto de més avall.
Anem penjant la pasta tallada i enfarinada a les perxes. La deixem que s'assequi una mica, que perdi humitat per després posar-la en un taper i reservar-la tapada a la nevera fins l'hora de coure-la.
La courem amb abundant aigua amb sal durant 4-5 minuts (dependrà també del gruix), passat el temps o quan la tinguem al nostre gust l'escorrem i servim amb la salsa que haguem preparat.
SALSA DE MASCARPONE, XILI, MENTA, ALFÀBREGA I LLIMONA
En aquest cas, quan he cuit la pasta també hi he afegit els pèsols frescos. Escorrem i tornem a posar a l'olla junt amb el mascarpone i el xili picat o a rodanxes, remenem amb compte, tallem l'alfàbrega i la menta i afegim a la pasta, seguidament posem els pinyons i el cibulet, remenem amb compte.
Emplatem mirant que quedi la pasta quedi amb volum, el plat farà més goig, hi tirem unes gotes de suc de llimona (opcional, però hi queda super bo) i els encenalls de parmesà.
Podem acabar amb un rajolí d'oli l'oliva verge.

 * Aquesta la vaig fer abans que la que veieu a dalt, la vaig tallar a mà perquè  volia tagliatella i feta amb farina 00, no té tant color i un cop cuita queda més blanca. També està bona, eh!