CARQUINYOLIS

                                                                       Aquests d'avellana

N'he fet alguna altra vegada i en veure la recepta no me n'he pogut estar! i en un tres i no res teníem una bona caixeta de carquinyolis per uns quants dies... no gaires... ja no en queda, en tornaré a fer però en lloc d'ametlles hi posaré avellanes! que també queden súper bons!!

La recepta és ben fàcil ! Jo en faig amb la meitat d'aquets ingredients, que en surten bastants.
També podem fer-los amb altres fruits secs com anous, festucs...
CARQUINYOLIS
Ingredients
300 g de farina
60 g de mantega fosa
175 g de sucre
2 ous
6 g de llevat en pols (tipus Royal)
Un pessic de sal
150 g d'ametlles senseres (posar-les en remull 10 minuts)
Preparació
En un bol posem tots els ingredients, les ametlles escorregudes, amb una cullera de fusta ho integrem tot,  barregem bé i fem una bola, la dividim en 4 parts, fem un rotlle, un xurro amb cada una d'elles, i les posem a la safata del forn folrada amb paper sulforat, separades perquè en coure's s'eixamplen. coem 30 minuts a 180º, forn preescalfat. 
Traiem del forn i tallem (que no sigui un ganibet de serra...) en porcions més o menys gruixudes i una mica al biaix, depenent de com ens agradin, i posem de nou al forn perquè s'acabin de torrar, uns 10 minuts, aneu mirant que no es cremin els forns són tots diferents...
Traiem del forn i deixem refredar damunt una reixeta, no els guardem fins que siguin ben freds. 
Un cop freds queden molt cruixents!

GALETES PIM'S

 

Uf!!! ara veig que des dàbril que no publico res... és pura mandra a seure davant de l'ordinador...

Aquestes galetes és l'última cosa que he fet i m'ha encantat!!! estan súper bones! i recorden molt les típiques galetes Pim's, a mi m'encantaven!

Així que, si algú passa per aquí i s'anima que provi i les faci!

GALETES PIM'S

Ingredients

Galeta

80 g de farina se civada

35 g d'eritritol

3 ous

5 g d'impulsor (tipus Royal)

Farcit

200 g de melmelada (la que més us agradi)

2 làmines de gelatina

Cobertura

100 g de xocolata negra 

Preparació

En un bol posem tots els ingredients de la galeta, amb batedor de mà barregem bé, queda una massa líquida. Omplim els motlles que tenim engreixats. Jo vaig fer-ho amb el motlle de madalenes. Dos cullerades soperes a cada motlle.

Enfornem 8 minuts a 180º, forn preescalfat.

Deixem refredar una mica i desemotllem, deixem refredar damunt d'una reixeta, deixem refredar del tot.

Hidratem la gelatina en aigua ben freda, posem uns glaçons perquè ha d'estar freda, la de la xeta a temperatura ambient pot modificar el poder gelificant, això ho fem sempre.

Escalfem una mica la melmelada i hi disolem la gelatina hidratada, remenem bé per a que es fongui.

Per a repartir-la millor la posem en una mànega pastissera amb boquilla rodona, anem cobrim les galetes ja fredes i posarem a la nevera uns 20 minuts.

Passat aquest repós, que la melmelada haurà quallat, fem la capa de xocolata.

Desfem al bany maria la xocolata en un bol de boca ampla, que anirà milor per anar cobrint les galetes.

Anem agafant una per una les galetes i les cobrim tot sucant directament a la xocolata, deixem sobre paper sulforat i quan ja les tenim totes les posem a la nevera per a que la xocolata s'endureixi.

Les guardem en una caixa que tanqui hermètica i ara com ja fa calor reservarem a la nevera.

Veureu com cruixeixen al mossegar-les, i què bones estaran!!!

Aquestes són farcides amb melmelada de gerds, es fa ràpid, 400g de gerd, 3 cullerades d'eritritol o sucre, rajolí de suc de llimona i rajolí d'aigua. tot en un cassó i a coure, uns 30 minuts. 

Jo la colo per a no trobar els granets, que amb les galetes crec que no seria massa agradable!

COOKIES VEGANES

 

Ja sabeu alguns que a casa tenim vegans, així que em toca posar-me les piles i fer-los cosa bona! Ells s'ho mengen encantats, ho troben molt bo i la veritat es que ho és força! Aquestes cookies en són la prova, sense ous ni mantega, molt gustoses! Molt bones i molt fàcils de fer, proveu de fer-les!!

COOKIES VEGANES

Ingredients

1 1/4 de cups de farina de rebosteria

2/3 de cup de sucre moré

1/3 de cup d'oli d'oliva verge (també podeu posar-lo de coco)

1/3 de cup de veguda de soja o el que us agradi, i sinó aigua

1 culleradeta d'esència de vainilla

Un pessic de sal

Xips de xocolata 70% (també podeu pasar-les de xocolata blanca)

Preparació

En un cassó posem, la soja, l'oli i el sucre, escalfem i remenem fins que el sucre s'hagi dissolt

Deixem que perdi temperatura

En un bol posem la farina, la sal i la vainilla, hi aboquem la barreja anterior que ja s'haura temperat

Remenem bé per a integrar-ho tot, aconseguirem una barreja compacta en la què hi afegirem les xips de xocolata, barregem i tapem amb film

Deixem reposar a la nevera 30 minuts

Preescalfem el forn a 180º

Folrem la safata del forn amb papar sulforat

Passat el repòs de la massa n'anirem fent boletes, la mida que us agradi, aixafem una mica i les anem col·locant a la safata  de manera que no es toquin unes amb les altres

Amb aquestes quantitats en vaig fer 12

Coem 15 minuts a 180º

Traurem del forn i deixarem refredar damunt d'una reixeta

Un cop fredes les guardarem en una caixa metàl·lica

* Un cup és una mesura americana, no equivalent pas a una tassa nostra... i diferent equivalència per a líquids i sòlids:

Líquids (llet, Oli, aigua...)

1 cup=     250 ml

1/2 cup=  125 ml

1/3 cup=    80 ml

1/4 cup=     60 ml

Sòlids (farina, sucre...)

1 cup=     115 g

2/4 cup=   85 g

2/3 cup=   75 g

1/2 cup=    60 g

1/3 cup=    40 g

1/4 cup=    30 g

1/8 cup=    15 g

 

BRAÇ DE GITANO DE CREMA I MELMELADA DE GERDS

 

El dia de Reis tenim doble celerbració! al Sergi sempre li fem bufar el tortell de Reis... però des de l'any passat que també té pastís!! Aquest any li he fet un braç de gitano farcit amb crema i melmelada de gerds que havia fet fa uns dies, el resultat va ser boníssim!!! 

El Tortell de Reis no va faltar! també van dir que estava súper bo!! Ho estava...

Fa uns anys que faig la mateixa recepta, així que no la repeteixo... us posso l'enllaç, i també el del braç de gitano, que el podem farcir d'allò que vulguem!!

Així que avui no escric gaire...

Espero que tinguem tots un molt bon 2021, sobretot amb molta salud per a tothom!!

Tortell de Reis

Braç de Gitano

GALETES DE GINGEBRE

 

Galetes de Nadal, aquestes de gingebre, i alguna altra espècie..., molt bones, gustoses i cruixents!

Vaig intentar decorar-les, amb la glassa real però això costa eh? ho veus i sembla fàcil però vol pràctica, així que em queda pendent repetir i repetir... ha de sortir!!

Per internet rrobarem inficitat de receptes... jo desprès de molt mirar, com volia que fos fàcil, vaig triar aquesta recepta de Canal Cocina, de Blanca Mayandia, i bones van sortir!!

GALETES DE GINGEBRE

Ingredients

120 g de mantega (temperatura ambient)

120 g de sucre

1 ou L (temperatura ambient)

120 g de mel

400 de farina

2 c/p de gingebre (sases)

1 c/c de canyella en pols

Un pessic de nou moscada

Un pessic petit de clau en pols

Polsim de sal

Glassa real

300 g de sucre llustre

30 g de clara d'ou

Unes gotes de suc de llimona

Preparació

Tamisem la farina i les espècies, incorporem la sal.

En un bol posem el sucre i la mantega i amb batedor elèctirc batem fins a tenir una crema fina i homogènia, incorporem l'ou i l'integrem bé amb les barilles elèctriques, quan s'ha integrat afegim una cullerada de la barreja de farina, integrem i incorporem la mel, anirem afegint la farina, no cal barrejar massa sinó les galeres quedaran dures. Un cop integrat tot posem la massa embolicda en film a la nevera durant 30 minuts. Si la preparem amb anterioritat i reposa més temps no passa res.

Quan la massa ha reposat l'estirem sobre paper sulforat fins a tenir una gruix d'uns 4mm, i posem al congelador durant uns 10-15 minuts.

Jo he dividit la massa en 3 parts i he fet tres plaques.

Treaiem del congelador una placa de massa i tallem les galetes amb les formes que vulguem o tinguem en els talladors, sinó podeu fer quadrats i també queden bé.

Coem a 180º, forn preescalfat durant 14 m,iunuts, o que ja estiguin torrades, vigileu perquè es cremen fàcilment... Quan estiguin cuites les passem damunt una reixeta i fem les altres.

La massa sobrant la tornem a estirar i fem el mateix, congelador, tallar i coure.

Fem la glassa real, en un bol posem el sucre llustre,m la calara i les gotes de llimona, remenem molt bé fins a tenir una consistència com una pasta de dents... , la posem en una mànega pastissera amb una boquilla de 0,5 cm.

Un cop fredes decorem les galetes. 

Deixem refredar molt bé i guardarem tancades dins una caixa metàl·lica, o altra que tanqui bé.

c/p= cullera de postres

c/c= cullera de cafè

TORRÓ DE XOCOLATA CRUIXENT

Ara m'adono que fa dies que publico, vol dir que faig, molta xocolata.., és que m'encanta!!

Aquest torró cruixent, el típic Suchard, quan era petita m'agradava molt, no faltava mai a taula per Nadal... Així que aquest any tant estrany que ens toca viure l'he fet, a veure com estarà perquè no l'hem provat encara... ja us ho diré! però fa molt bona pinta! 

Després de remenar per a moltes receptes vaig optar per aquesta que em va semblar fàcil i bona.

Ben embolicat és un bon present per a regalar!

TORRÓ DE XOCOLATA CRUIXENT

Ingredients

200 gr de xocolata 70%

50 gr de mantega

75 gr d'arròs inflat

Pell ratllada d'una taronja

Preparació

Posem la xocolata trossejada, la mantega i la pell de taronja ratllada en un cassó al bany maria. Anbem remenant fins que la xocolata s'hagi desfet i quedi una crema homogènia, retirem del foc i hi afegin l'arròs inflat i remenem molt per a que s'integri i ens quedi una barreja homogènia.

Aboquem la barreja en el motlle que tinguem, si es metàl·lic, el típic per a torró, va molt bé, també n'hi ha de silicona o plàstic dur. Amb l'espàtula repartim bé, donem uns copets damunt el marbre per a que no quedin forats i deixem refredar. Tapem amb fil i reservem a la nevera pera que qualli del tot.

Per a desemmotllar podem donar uns segons de calor al motlle, res, segons, i el traurem fàcilment.

L'emboliquem i reservem a la nevera.

* A la recepta original es doblava les quantitats per a fer 2 pastilles, doblant les quatitats, aixó si, i barrejant xocolata amb llet... però com no ens agrada vaig posar nomès del 70%.

Font: Hogarmania.com

CHEESE CAKE DE TORRÓ, VEGÀ

 

La recepta del Cheese Cake de torró vegà, que us porto avui, m'ha agradat moltíssim!! Ara que ve Nadal es una bona opció per a les postres d'un dia de festa!  

Jo el vaig acabar amb una fina cobertura de xocolata, però podem fer-lo més nadalenc... com ens agradi!

Ja us dic, un resultat excel·lent!!

CHEEESE CAKE DE TORRÓ, VEGÀ

Ingredients

Per a la base de galeta

200 g de galetes (jo vaig fer-la amb galetes Lotus, que són molt torradetres (al Mercadona en tenen)

30 g d'oli de coco (si el tenim `lid el desfem al microones mateix)

Crema de formatge i torró

250 g d'ametlles torades (amb pell i tot)

200 g de nata vegetal (Posseu una llauna de llet de coco 2 dies a la nevera, quedarà l'aigua a sota i la nata a sobre, no barregeu pas al traure de la nevera...

200 g de formatge crema vegà

1 c/p de canyella en pols

100 g de sirope de àgave (xarop d'atzavara)

2 g d'agar agar

25 ml d'aigu

Preparació

Fem la base

En el robot que tinguem per a triturar posem les galetes i triturem fins a tenir la textura que ens agradi, més o menys fina. Hi afegim l'oli de coco i barregem bé. Cobrim el fons d'un motlle d'uns 18 cm, jo hi poso també paper vegetal i pel voltant cobreixo amb acetat, per a desemmotllar fàcilment. Premem bé per a que quedi la base ben compacta, i reservem al congelador, per a que s'endureixi.

Fem la crema de formatge

Sense rentar el got del robot, jo amb Thermomix, hi posem les ametlles torrades i triturem bé, primer a una velocitat mitja, 3-4, uns 4 minuts, desprès a velocitat més forta, 8, i fins a aconseguit una crema d'ametlla, costa una m ica perquè l'ametlla ha de deixar anar l'oli i formar la crema d'ametlla. Un com aconseguida hi afegim la resta d'ingredients, menys l'agar a gar, i triturem molt bé fins a tenir una crema fina.

En un cassó bullim 25 ml d'aigua, quan bullki hi afegim l'agar agar, remenem i coemdun minut, l'incorporem a la crema i cuinem 2 minuts a vel. 1, 90º. Ja tindrem la crema preparada!

Traiem el motlle del congelador, hi aboquem la crema, donem uns copets per a que quedi ben repartida i deixem refredar a temperatura ambient, després la reservem a la nevera. 

Millor fer-la el dia abans, i l'endemà desemmotllar i decorar per a servir-la!

Font: lagloriavegana

PASTA DE FULL AMB NATA, FULLA DE TARDOR

 

És tant fàcil la recepta que no sabia si posar-la... però de vegades encara que sigui per traure una idea val la pena!! La veritat és que va quiedar molt bé i també estava súper bona!

Ens caldrà anar a buscar, fàcil en aquesta època, una fulla, en el meu cas del típic plataner!, tenir pasta de full i nata per a muntar, també podem fer una trufa... estarà súper!!

PASTA DE FULL AMB NATA, FULLA DE TARDOR

Ingredients

Una fulla (la rentem molt bé, millor de l'arbre que del terra)

Una planxa de pasta de full

Nata per a muntar (35% MG)

Preparem

En una safata de forn posem paper sulforat, a sobre la planxa de pasta de full, i anem fem formes amb la fulla que tinguem, i traiem la pasta de full sobrant. Repartim sucre per sobre, cobrim amb un altre paper sulforat per tal que la pasta de full no sufli, posem per sobre una altra plata, que farà que el full es cogui i no sufli ...Forn preescalfat, coem a 200º durant 20-25 minuts, passats 15 minuts podem traure la plata i el paper sulforat i deixar que es daurin si no n'estan. Jo passats els 25' les tenia perfectes, per+o cal coneixer el vostre forn...

Deixem refredar damunt d'una reixeta.

Muntem la nata, o trufa i la tenim a punt per a l'hora de muntar les postres.

A gaudir-ne!!

SUCRE INVERTIT

L'havia fet una altra vegada, fa temps. Ara que faig gelats bons, je, je, amb la geladora de la kitchenAid, veig que a les receptes fan servir dextrosa, o substituida pel sucre invertit. Com m'és més fàcil fer-lo, aquí el tenim!! Es guarda molt bé, fora de la nevera, uns 10-12 mesos, ben tapat i en lloc fosc. Substitueix un 30% de sucre blanc en l'elaboració dels gelats, no cristalitza, per aixó en l'elaboració del gelats va super bé, essent el resultat més cremosos. En el cas dels pans de pessic, bolleria, substitueix un 20% del sucre blanc, fa que sigui més duradera l'elaboració, li aporta més humitat. També serveix per a donar brillantor a les preparacions de brioixeria. 

El sucre invertit és la separació per hidròlisi de la fructosa i la glucosa. És més dolç que el sucre!

 En fi que veient tot el que diuen d'aquest sucre invertit es bo preparar-lo i tenir-ne a punt per a substituir part del sucre blanc.

Jo l'he fet amb la Thermomix perquè m'ha ajudat amb el tema de les temperatures, que és lo delicat de la preparació, la temperatura és el tot!

SUCRE INVERTIT

Ingredsients (per a 500 ml aproximadament)

150 g d'aigua mineral

350 g de sucre blanquilla

Gasificants: a Mercadona ho tenen, són dos sobres junts, un de blanc i l'altre lila

1 sobre blanc i un de lila

Preparem

1. En el got de la TMX posem l'aigua i programem 3 minuts, 50º, vel. 5 (ha d'arribar a 50º, si amb aquest temps no hi arribeu afegiu temps)

2. Afegim el sucre, programem 6 minuts, 80º, vel. 4 ( el mateix, ha d'arribar a 80º)

3. Afegim el sobre blanc i barregem 10 segons, vel. 4

4. Ara hem d'esperar a que la temperatura del got baixi a 60º, no toquem el got del robot, va molt bé perquè mirarem la temperatura que marcarà la TMX

5. Quan ja tenim 60º afegim el contingut del sobre lila, el gasificant, barregem 1 minut, vel. 4

6. Ja ha acabat el procés! Aboquem en un pot que tanqui bé, deixem refredar destapat, un cop fred agafa un color transparent, el tapem i reservem.

Font: blog velocidad cuchara

BUNYOLS DE VENT

Avui divendres! toca fer bunyols de vent!! L'altre dia vaig contactar amb el chef Eugeni Muñoz, que porta una pastisseria a Sant Vicents Dels Horts i molt amablement hem va passar la recepta dels bunyols de vent, ell els fa farcits de crema... han d'estar de muerte!, jo de vent perquè ja mengem prou i aquests dies no ens belluguem...

Molt bons!!

BUNYOLS DE VENT

Ingredients

373 g de llet

37 g de sucre

7 g de Marraquina (Amaretto)

224 g de farina fluixa

3 g d'impulsor

Ous sencers 280 g

75 g d'anís

Preparació

Posem a bullir la llet amb el sucre, quan arrequi el bull hi afegim la farina tamisada amb el llevat i coem uns minuts sense deixar de remenar.

Traiem del foc i ho posem a la batedora (també es pot fer a mà), incorporem l'anís i l'amaretto, poc a poc afegim els ous, fins que un no està integrat no afegim el seguent.

Quan tenim la massa ben homogènia i fina la posem dins d'un mànega per anar fent els bunyols i fregir-los en abundant oli a uns 180º. Si no tenim mànega els podem fer amb un cullera.

A mesura que els anem coent i traiem del foc els ensucrem!

ROQUES DE XOCOLATA AMB PATATES XIPS

Per a celebrar l'arribada del meu net Jordi, ahir vaig preparar aquestes llaminadures pels companys de feina!
Doncs si, el Joan ja té un germanet, el Jordi, súper guapo com ell!! Estem molt contents!
No sabia si posar-vos la recepta, és tant fàcil que gairebé no caldria...però com no les heu tastat i no us puc explicar com és fan a qui llegeixi aquest post, aquí teniu la recepta per a sorprendre a família i amics!
ROQUES DE XOCOLATA AMB PATATES XIPS
Ingredients
200 g de xocolata
150 g de patates xips
10 g d'oli d'oliva
Elaboració
Desfem la xocolata al bany maria, hi afegim l'oli i remem fins a integrar-lo. Fora del foc temperem la xocolata fins a uns 37º. Si no teniu termòmetre, podeu posar-vos-en una mica al llavi, l'heu de trobar una mica més calenta que la temperatura del cos. Aixafem les patates xip dins la bossa mateix, que quedin trossets, més o menys com la mida dels cereals, i amb una espàtula anem integrant les patates, que quedin ben banyades amb la xocolata.
Amb l'ajuda de dues culleres anem fent les muntanyetes i les  anirem posant en una safata folrada amb paper vegetal. Deixem refredar fins a que la xocolata torni a endurir-se. Es pot posar a la nevera, de fet, fresques són més bones!

Font: d'alguna revista... no se pas de quina!                             Una iaia feliç!

MAGDALENES AMB XOCOLATA

No us passa que quan teniu una cosa en ment fins que no ho feu no pareu? doncs això m'ha passat amb aquestes magdalenes... tot i la calor que feia ahir les vaig fer!! de fet són 15 minuts de forn... però si, després s'ha de ventilar... quina caloreta feia a la cuina...Després quan veus i tastes el resultat ho agraeixes!! 

Estan súper, súper bones!!

MAGDALENES AMB XOCOLATA

Ingredients

125 g d'ous (dos de grans)

175 g de sucre

60 ml de llet

190 ml d'oli de girasol

210 g de farina de rebosteria

5 g de llevat (tipus Royal)

Extracte de vainilla (jo vaig posar un rajolí d'anís)

Un pessic de sal

Farcit

115 g de xocolata fonddant 70%

25 ml de nata líquida

Elaboració

En el bol de la batedora (si teniu elèctrica millor) posem els ous i el sucre, batem fins a que dobli el volum, fins a tenir una crema escumosa i blanquinosa. Incorporem l'oli i la llet i batem fins a que s'integrin  amb la barreja d'ous i sucre.

Afegim la farina, ela llevat i el pessic de sal , tamisats i continuem batent fins a tenir una barreja homogènia i fina, batem durant 2 minuts més, tapem amb film i deixem reposar a la nevera durant 1 hora, podeu deixar-la fins i tot fins l'endemà.

Abans d'omplir les càpsules de les magdalenes, preparem el farcit. En un bol posem la nata i la xocolata trossejada, escalfem al microones en tandes de 10 segons, per tal que no se'n cremi. Un cop calent remenem per a integrar-ho fins a tenir una barreja fina i brillant. (podeu desfer-ho al bany maria).

Posem les càpsules de paper per a les magdalenes en motlles metàl·lics o els que tingueu, d'aquesta manera no es deformen i queden unes magdalenes amb muntanyeta, que es lo seu! Omplim dos quartes parts de les càpsules amb la massa (jo ho faig amb la cullera de fer boles de gelat, també podeu posar la massa en una mànega pastissera, o omplir amb un cullerot... però amb la de gelat agafes la mateixa quantitat per a cada magdalena...), bé, un cop tenim posada la primera part de massa,  posem en el centre de cada una, una cullerada de ganache de xocolata, repartim la quarta part de massa de magdalena a cada una, tirem sucre per sobre, opcional.

Tindrem el forn preescalfat a 250º. Coem les magdalenes a una altura mitja del forn, a 210º, forn dalt i baix, durant 15 minuts (aneu mirant perquè dependrà una mica del forn).

Un cop cuites les traiem del motlle metàl·lic i deixem que es refredin damunt d'una reixeta i guardem, si duren...perquè segur que volaran!

Font: Gastronomia y Cia