Per celebrar les meves 59 primaveres, i un dia tan especial com el 9N , vam fer un bon dinar que vam arrodonir amb aquestes postres, un pastís molt i molt bo que combinava molt bé una massa sablé amb una crema de taronja i una merenga (italiana), deliciós! La recepta és del pastisser Paco Torreblanca i que l'Almudena d'aquest bloc
aquí , la va adaptar a la Thermomix.
PASTÍS DE CREMA DE TARONJA I MERENGA
Ingredients Sablé Bretó
120 g de sucre
127 mantega
3 rovells d'ou
170 g de farina
10 g de llevat (tipus Royal)
1 pessic de sal
Ingredients crema de taronja
4 ous
142 g de sucre
43 g de mantega
22 g de maizena
Suc de mitja llimona
200 ml de suc de taronja
Pell ratllada de taronja i llimona
Ingredients merenga italiana
3 clares d'ou a temperatura ambient
160 g de sucre
50 g d'aigua
3 gotes de suc de llimona
Pessic de sal
Elaboració
Fem la base, sablé bretó, muntem el sucre amb la mantega pomada 1 minut, 37º a vel. 3 1/2. a continuació programem 3 minuts a vel. 3 i 1/2 i anem afegint els ous fins que tinguem una crema blanquinosa. Tamisem la farina, el llevat i la sal i l'afegim a la barreja d'ous, barregem durant uns segons a vel. 4, acabem de barrejar amb l'espàtula.
En un motlle desmotllable hi afegim la massa, repartim bé (si veieu que està molt tova poseu-la una mica a la nevera), la coem al forn uns 15 minuts amb el forn preescalfat a 190º.
Deixem refredar i desemmotllem. Reservem
Preparem la crema de taronja. Posem en el got el sucre i polvoritzem 30 segons a vel. 5-10, hi incorporem la ratlladura de taronja i llimona i tornem a polvoritzar uns segons a vel. 5-10. A continuació hi afegim els ous, la maizena, el suc de taronja i llimona i programem 12 minuts, 90º, vel, 4. Seguidament tornem a programar a vel. 4 i sense temperatura, fins a que la temperatura baixi a 50º, (triga uns 35 minuts) llavors es quan afegim la mantega, deixem uns segons més i ja tenim la crema. L'aboquem en un bol, tapem a pèl, deixem refredar. ( si la prepareu amb anterioritat guardeu-la a la nevera)
Ens falta fer la merenga, primer hem de fer l'almívar, posem en el got l'aigua i la meitat del sucre, programem 10 minuts, varoma, vel. 2. Reservem en un bol
Sense rentar el got posem la papallona, posem les clares, la sal i les gotes de llimona i programem 3 minuts, vel. 3 i 1/2. En l'últim minut hi incorporem la resta de sucre poc a poc.
Seguidament amb la màquina en marxa a vel. 3 i 1/2, incorporem l'almívar calent en forma de fil, quan l'hem incorporat continuem batent la merenga durant 6 minuts a vel 3 i 1/2.
MUNTATGE
Farcim la base amb la crema de taronja. Posem la merenga en una màniga pastissera amb una boca arrissada i anem cobrim la crema, fent tot de pics. Finalment amb el bufador cremem una mica la merenga.
Reservem al menys 1 hora a la nevera.
