香香又软软の香兰面包 - 直接法

今天用了自制的香兰精来做面包， 面包体很香很软。但是做造型时根本没有很难造型 ，所以手就抹了油来整形 @@ 最好的方法师用模吧。那样会比较容易 O(∩_∩)O哈哈~
还好出来的面包体是软又好吃的~\(≧▽≦)/~。

 面包组织还可以吧？ ~\(≧▽≦)/~啦啦啦

材料：

A蛋 1粒

冰水 190g

自制香兰精 15g (香兰精做法请按入）

高筋面粉 350g

中筋面粉 50g

奶粉 1汤匙

糖 70g

盐 1/2 茶匙

酵母 1 茶匙

奶油  50g

抹面：蛋黄加少许水

*材料我都尽量用冰的，可以预先量了（除酵母）放在冰箱冷藏

做法：

1.把材料按秩序液体然后粉类等等放入empress 面包机，出来奶油。然后开启8号 （14min给他搅拌）。
2.8号完成了，就开始用7号 （1.30min) 这个程序师搅拌加发酵过程。 按了7号就把奶油切小加入面包机。

3.7号程序完成了，桌上可以抹些粟米油或撒些粉。然后把面团移到桌上，排气，分割70g一粒，让面团休息 10-15min后才做造型。这个时候可能很粘手，你的手可以抹粟米油然后搓圆。

4. 做好造型，把面包移去密封没开电的烤箱中，用一杯热水增加湿度进行第二次发酵大概40min或双倍。

5.最后15min把面包拿出来，抹上蛋液，送入预热烤炉140度(热情烤炉，正常温度170度）烘烤大概18min或上色即可。

槽糕面包造型不出O(∩_∩)O哈哈~  不过还好师好吃的哦\(^o^)/~

简单好吃の舒芙蕾乳酪蛋糕

看了Samantha Needs Vacation 分享的3个材料也能做出好吃的舒芙蕾乳酪蛋糕,手好痒呢,今天回家就直接进厨房做了. 真的好简单哦  3 粒鸡蛋, 巧克力, cream cheese 就能做出蛋糕了~\(≧▽≦)/~啦啦啦  太开心了.

真的好好吃,吃了一片有再去拿一片 O(∩_∩)O哈哈~ 好想把它都吃完了 XD 我和妹妹很忙的一直跑去冰箱切来吃呢.

材料时间:

鸡蛋  3粒,  巧克力  120g, cream cheese  120g

做法:

1. 把cream cheese 从冰箱拿出来温室软化. 蛋黄跟蛋白分开备用.准备6寸蛋糕模(如果不是活动模,底部就铺纸. 用150度预热Firenzzi 烤炉.(原食谱170度)

2.先把巧克力隔水加熱融化它，然后加入软化的乳酪，搅拌拌勻后，取出。（水溫别太高，巧克力和乳酪开始融化就可以熄火，用餘温继续搅拌均匀。）

3.逐粒加入三顆蛋黃，拌勻成为巧克力乳酪糊。

4.蛋白加几滴柠檬汁打至硬性发泡，分3次取1/3蛋白霜拌入巧克力乳酪糊中拌均勻.

5.将拌好的乳酪糊倒入蛋糕模，烤盘加入2cm热水，将蛋糕放入烤盘，水浴法Firrenzzi 烤炉用150度(原食谱170度)先烤15分鐘，再將烤箱溫度降至140度Firenzzi烤炉(原食谱160度)再烤15分鐘，烤好后，将蛋糕留在烤箱裡再燜15分鐘後取出。

**活动模下面用锡纸包,或是放多一个烤盘才放在装了水的烤盘上烤

6。取出放涼之后，蛋糕无须取出，連烤模一起放入冰箱冰至少2個小時或隔夜后才倒扣，脱摸取出蛋糕。
乳酪蛋糕冰箱隔夜后会更好吃哦。

我没有倒扣 O(∩_∩)O哈哈~  上面撒上防潮糖分就美美了(*^__^*) 嘻嘻……

肉松面包- 牛奶甜面包体

用了 牛奶甜面包体 加上 自制肉松  嘿嘿就这样省钱的完成了我的肉松面包~\(≧▽≦)/~啦啦啦   明天的早餐 O(∩_∩)O哈哈~

做好的面包中间我切开些放入少许的美乃滋。然后面包上面也抹上美乃滋，然后撒上自制的肉松~ 就是这么简单。 刚刚吃了O(∩_∩)O哈哈哈~ 真的真的好好吃 XD   满足\(^o^)/~

造型步骤：

j酒香の可颂面包布丁

酸酸甜甜的酒香可颂布丁, 真的好好吃哦\(^o^)/~  我一口气吃了两个 O(∩_∩)O哈哈~ ,简单的材料就可以完成的甜点,太赞了,以后不怕吃不完的面包了 XD

不喜欢太甜的我,为了综合甜味特地加了带酸的黑加仑干跟青频果, 每一口咬下去是多么的赞, 间中带着酒香 真的太棒了~\(≧▽≦)/~啦啦啦 

做出 4小杯

材料:

可颂面包  2个

鸡蛋         2粒

牛奶       150g

糖            20g

苹果       半粒 

黑加仑    适量

Rum      15g

butter  20g

做法:

1. 把黑加仑用热水浸泡一会.把可颂,苹果都切丁备用.

2.把糖加入鸡蛋打发到糖溶解加入Rum酒.

3.牛奶加热不用滚,然后倒入打好的鸡蛋液粒, 过滤备用.

4.把面包丁, 苹果丁和黑加仑排入杯子里,然后倒入过滤了的蛋液.

5.最后也把奶油切丁放在上面.

6.送入预热150度的烤炉种 ,烤20 -25min 或上面金黄为止.

7.拿出来纳凉了 上面撒上防潮糖分.

初体验 - 法式牛角可颂

初体验 - 法式牛角可颂

好喜欢这个面包 一直迟迟没有学做是因为太麻烦了,就好像千层酥一样,进进出出冰箱多次.....,  前几个礼拜嫂嫂问我会不会做这个面包? 他的儿子喜欢吃 @@ 所以我就跑去google seach 了几个食谱 ,发现了我家在阿爾卑斯山老师的食谱说是少油的,好高兴哦 趁今天 星期六没做工,就开始动手做了. 做好了感觉我的组织太密了...不懂哪里错, 幸好得到 我家在阿爾卑斯山老师 和 Vincent Liew 老师给我的答案成品没问题,不过层次有点紧密了,这个问题跟奶油用量,做多少层等问题有关, 嗯..... 晚上可以睡觉了 O(∩_∩)O哈哈~下一次我会用奶油来做,今天用酥油是因为要清货 O(∩_∩)O哈哈~

我家在阿爾卑斯山老师说若是奶油量增加到65%則會更香組織會更加空、鬆。組織密就是因為少奶油的關係。决定用这个食谱是因为为了让自己在吃的时候减少少许的罪恶吧 O(∩_∩)O哈哈~


食谱来自: 大麥町太太

材料:

【材料】可做18個可頌

(A)

中筋麵粉....450g
新鮮酵母....21g (我用快速酵母 11g)
細白糖....50g
冷牛奶....125ml
冷水......110ml
全蛋Ei....1個
鹽....10g



(B)
奶油Butter....200g (我用Patry Margarine)
低筋麵粉....50g  (我没用，因为我用pastry Margarine)

做法:

1. 我用 empress 面包机揉面团, 先把液体材料的牛奶,水跟鸡蛋放入, 然后加入粉,糖,盐还有酵母, 驱动程序 8号 (14min).
*將麵團糰揉至光滑麵團即可,麵團不需要揉至完成階段）

**如果用手或搅拌器也一样,把所有材料混合搅拌均匀即可.

2.然后拿出来搓圆,用利刀画十字約2~3cm深刀痕,覆蓋保鮮膜。放入冰箱冷藏發酵最少2小時。或是冷藏不超過12小時。

3. 將發酵完成的麵團由冰箱取出放置室溫。開始處理奶油,把它碩成一扁型厚度約0.5cm~1cm長方塊。（盡量避免手的溫度。）
**如果你是用奶油的做法：
以刮板協助將奶油與50g麵粉混和均勻，然後碩成一扁型厚度約0.5cm~1cm長方塊。（盡量避免手的溫度。）

4.將發酵完成的麵團移灑粉的工作台上，略約整形碩成圓行，將麵團切割十字刀痕，由刀橫處撥開壓平，然後以橄麵杖橄開，寬度以可以包裹住奶油即可.

5.將奶油放置在麵團中央然後包裹起來。.稍微以手掌撫平按壓之後....再以橄麵杖將麵團以按壓的方式，將麵團逐漸的按壓攤開，再橄開成1cm厚的平滑麵皮，然後以3折法將團摺好。(照片的折法是double turn,所有也是影响了我的紧密度的问题,所有不可以用这个做法 XD)

这个是3折法

6. 做好用保鲜纸包起来放进冰箱冷藏20min.

7. 重複第3折動作再一次。以手略約按壓攤開之後....再以橄麵杖橄開。折3摺。包保鮮膜。送入冷藏20分鐘。(以上照片做法是double turn,所有不要跟), 这样的步骤 昨晚3次,冷藏20分鐘後即可開始做麵包造型。

开始做可颂咯\(^o^)/~

材料：

可頌酥皮.......1份

蛋......1粒

牛奶......2大匙

鹽......1小撮

*我只用全蛋打散, 因为没注意到需要加其他东西 O(∩_∩)O哈哈~

1. 將酥皮麵糰橄開成大概0.3cm厚度的麵皮。开始我分成二,然后我是量总长度来除, 所以我得到的是 4吋 一个,然后做记号,用pizza 滚刀切好.

2. 切割完成三角形麵皮由寬邊處切一刀，然後由麵皮長的一邊往尖端開始捲起，在尖端我有抹一点蛋液.*不要卷的太緊，讓麵團有膨脹的空間。

3.烤盤鋪紙/不沾布,間隔放入卷好的牛角，在牛角上刷上蛋液...以布或是保鮮膜覆蓋(我没有这样做因为会粘到我的可颂)，放至於不通風的地方，進行最後發酵最少約2小時至麵糰膨脹1.5倍大。(我放在没开店的烤炉里)
Tipp:
可頌發酵溫度最好維持在25℃左右，以避免奶油融化被麵團吸收而無法產生漂亮的層次，如果沒有把握或是室內溫度無法控制，也可以將整形完成的麵團以冷藏發酵5℃的方式，做最後發酵至麵團膨脹。

4.送入烤箱前在刷一次蛋液。（發酵前後總共塗刷2次）


5.送入預熱烤箱210℃ ..........烤約15分鐘，至可頌表面金黃即可取出.將可頌移出烤箱放置網架靜置冷卻。



温馨提示:

●基本上可頌麵包是折3折3次，與千層酥是有差異。可頌麵糰折層太多奶油變得太薄，會被麵團吸收，不利於麵團膨脹。

●可頌麵糰最後發酵的溫度約25℃~28℃。避免高溫至麵糰中的油脂融化。●由於麵團本身溫度很低，再加上發酵環境溫度不可高於28℃，所以最後發酵時間會比一般麵團來的長。

●最後發酵環境，可以將整盤放至於烤箱不加溫或是開燈，或是櫥櫃裡。小心溫度。

●切割麵團時請用滾輪刀避免拉扯麵團。

浪漫薰衣草戚风蛋糕

浪漫的薰衣草~ 本来以为能够做出浪漫紫色的戚风蛋糕,但是可惜没有颜色@@ 不浪漫了........ ,不过带了淡淡的香味哦, 在搅拌蛋黄糊的时候,阵阵的香味扑鼻而来呢.

听说薰衣草是安神的,不懂吃了会好睡觉吗? ~\(≧▽≦)/~啦啦啦

其实戚风蛋糕上面裂开是正确的,但是现在的人都追求完美, 希望做到上面不会爆开,我也学习做看看, 昨天的很美没有列, 今天我的烤炉又疯了,一样的做法但是既然爆炸了......还需要多多研究 O(∩_∩)O哈哈~  加油加油 \(^o^)/~

材料:

蛋黄糊：

A 蛋黄 6个

细砂糖 30g

热水 70g + 薰衣草 1茶匙 (预先泡好放凉)

植物油 60g

低筋面粉 100g

蛋白霜：

A 蛋白6个

细砂糖 50g

柠檬汁 1/2茶匙

22cm 戚风模

做法:

1. 蛋黄糊的蛋黄跟糖一起拌均,加入油跟薰衣草水跟渣然后搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅拌均匀但不要过度搅拌.

2.图5是搅拌好的蛋黄糊,备用.
3.开始打蛋白霜,用中速打发,打了一下就加入柠檬汁,再打一下就把细糖分3次下,打到湿性发泡, 入图8.

4.  将 1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里轻轻搅拌均匀,然后倒回2/3的蛋白霜里用炒菜方法由下翻炒上来到均匀,就倒入22cm戚风蛋糕模.轻轻丢在桌子上让打气泡跑出来.

5. 送入用145 度预热的热情Firenzzi烤炉,烤盘上我有放一片钢板,烤炉上面靠近导热管我用一片钢盘隔热烤15min, 然后换温度1 120度抽掉钢板再烤20min.取出倒扣到凉,才脱模.

热情Firenzzi烤炉烤戚风不爆法- 阿发白咖啡戚风蛋糕

阿发白咖啡戚风蛋糕, 谢谢 Susanah Koh 宝贝的指导 让我的戚风不在电爆炸头了~\(≧▽≦)/~啦啦啦 (╯3╰) 爱你深深哦 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦

Firenzzi热情烤炉烘烤戚风蛋糕不爆秘诀:

上面放钢板的做法:

烤盘放在下面层上面放一片钢板,预热145度,放入蛋糕时 ,烤炉上面的导热管下面放上铁架,然后铁架上放钢板烤 15min, 然后换125度抽掉上面的钢板烤20min.

上面放锡纸(Aluminum Foil)的做法(susanah做法):

烤盘上加一片厚的aluminum 板哦。。因为Firenzzi 矮如果放高一层我的蛋糕就完蛋。。通常烘七风：放最下层（我有加一片厚的aluminum板） 。。 预热上下火：145 ，蛋糕放进去我会在蛋糕上面用锡纸cover(而我则用Firenzzi 买卢的网架我包锡纸后放最上面）。蛋糕放入后如果是24cm 换140度烤15 min.然后取出上面的aluminum Foil继续用换130度烤25min , 如果 20cm chiffon 用 135度烤15min,然后取出上面的Aluminum Foil 换成 125度继续烤20 mins

材料:

蛋黄糊：

A 蛋黄 6个

细砂糖 30g

鲜奶 72g

植物油 60g

咖啡酒 1 大汤匙

低筋面粉 85g

阿发白咖啡 15g

蛋白霜：

A 蛋白6个

细砂糖 54g

柠檬汁 1/2茶匙

22cm 戚风模

做法:

1. 蛋黄加入细砂糖，用硅胶刮刀或打蛋器拌均至糖溶解，加入粟米油和牛奶然后用硅胶刮刀或打蛋器拌均. 

2.加入咖啡粉搅拌均匀.

3.加入筛好的低筋面粉跟酒,搅拌均匀蛋不要过度搅拌.

4. 蛋白打到粗泡泡加入柠檬汁,然后糖分3次下去打到湿性发泡 (我的打到忘记太硬了). 拿1/3蛋白霜进去蛋黄糊搅拌均匀,然后倒回蛋白霜,用炒菜法搅拌均匀.

 

5. 然后烤盘放在下面层上面放一片钢板,预热145度,放入蛋糕时 ,烤炉上面的导热管下面放上铁架,然后铁架上放钢板烤 15min, 然后换125度抽掉上面的钢板烤20min.