許多人以為Cupcake尺寸只有一種，就是像拳頭大小的，但其實一般是有為3個尺寸的：mini cupcake, normal cupcake 和giant cupcake。 當中以Giant cupcake的可塑性最高，可以放上更多的裝飾。
今次的主題是Ariel美人魚公主，蛋糕就裝飾成海底世界般。除了蛋糕底板是用糖皮鋪著，所有裝飾物都是用朱古力做。
先做giant cupcake的"紙杯"部份。
需要400g免調溫朱古力，可以用Wilton 的Candy Melt, 又或者用白朱古力再加自己喜愛的色粉或Candy colour ~ oil base色素來調色（注意：切不可以用water base水狀色素或gel paste色素）。
（溶化朱古力時要有耐性，可以坐暖水上溶，或放微波爐加熱。如果放微波爐的話要更小心，先加熱20-30秒，略攪拌，再加熱5-6秒，攪拌⋯每次只可以加熱幾秒，直到全部溶掉為止。
分三次做"紙杯" ，一共需要400g朱古力： 先加入150g朱古力，用掃掃勻。
放室溫讓它凝固（不要放入雪柜讓它凝固）
再準備150g朱古力。
倒入模中，拿起模後打轉，讓朱古力均勻地沾上模具。
趁朱古力還沒有凝固時，用小刎刀抺平朱古力。放室溫待凝固。
待第二層朱古力完全凝固後，便可倒入最後的100g朱古力。
拿起蛋糕模打圈，讓朱古力平均地塗在蛋糕模內。
同樣用小刎刀輕輕抺平，就可以放雪柜讓它凝固。
放入雪柜20-30分鐘後，便可以脫模。方法是：如下圖般手拿著蛋糕模，4隻手指按著朱古力，往上「甩」。
就這樣很輕易的便脫模了，它比想像更易「甩」出來。
用模具焗蛋糕。
放蛋糕入朱古力杯後，便可唧上奶油。
10寸蛋糕板鋪上糖皮。
利用塑形朱古力（modeling chocolate)做珊瑚、海草、海星和小花。
蛋糕板放上蛋糕後，再放上各式裝飾。
最後用模具印出Happy Birthday, 貼上蛋糕板上，就這樣便完成了。
我還伴上一些normal cupcakes, 美嗎？！
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