Ньоки ала сорентина - Gnocchi alla sorrentina

Здравейте и честит ви отново пухкав сняг!

 При нас вятър и ясно време с температури около 9 градуса! Но тук зимите са си така, сняг не е валяло от 2019 година. Ястието което ви предлагам е вкусно, лесно се прави 

(особено ако имате купени ньоки) и в хармония със студеното време! 

Как да си направите ньоки в къщи съм написала в тази рецепта, а ако нямате време си купете готови от магазина! 

 Продукти за две порции:

400 гр. ньоки

за соса:

400 гр. смлени домати 

2 скилидки чесън 

няколко листа босилек 

сол

зехтин 

и още:

1 моцарела - 125 гр.

50 гр. настърган пармезан 

В удобен тиган налейте кафяна чашка зехтин. Запържете скилидка чесън, отстранете я и изсипете доматите. Овкусете със сол. Гответе соса около 15 мин. Овкусете с листа босилек.  В голяма тенджера кипнете литър вода с щипка сол. Пуснете ньоките в кипящата вода и когато изплуват на повърхноста ги прехвърлете в тигана с доматения сос. Рзабъркайте ги добре със соса, след което прехвърлете половината  в подмазана със зехтин тавичка. Поръсете с половината от настъргания пармезан и накъсаната половин моцарела. Изсипете останалите ньоки и разпределете останалите пармезан и моцарела върху ньоките. Изпечете ястието в предварително загрята на 220 гр. фурна за 7-8 мин. 

Сервирайте ньоките веднага и се насладете на това средиземноморско ястие приготвено с най-обикновени, но в чудесна хармония продукти! 

Да ви е сладко! :) Чаооо! 

Равиоли с пълнеж картофено пюре и сьомга в картофен крем с миди и скариди

Завъртяно заглавие, още  по--завъртяно ястие, ама като казах тази сутрин, че ми се прави паста ,цветна и по-така отиде цялата сутрин, че и малко отгоре! Доволна съм аз, дваж по-доволен Роберто! И от двете теста ми остана, та утре може да разточа  и за една малка лазаня! 

Продукти:

за жълтото тесто:

2 яйца

200 гр. семола римачината

щипка сол

1 с.л. зехтин 

1 с.л. вода (обикновено не слагам)

за черното тесто:

1 яйце

100 гр. семола римачината

щипка сол

1 с.л. зехтин

1 к.л. мастило от сепия 

за пълнеж на равиолите:

100 гр. картофено пюре

50 гр. пушена сьомга

щедра щипка настърган пармезан

за картофения крем с миди и скариди:

2 средни по големина картофи

праз лук само бялата част

100 гр. замразени миди и скариди

50 мл. прясно мляко

 100 мл. зеленчуков бульон

щипка магданоз 

щипка черен пипер 

20 мл. бяло вино

1 скилидка чесън 

Сложете изброените продукти за жълтата паста в купата на планетария и месете с куката докато получите твърдо, добре оформено тесто. Измесената паста увийте в парче найлон и оставете настрана. Постъпете по същия начин и с черната паста. Оставете тестото на стайна температура да се отпусне за 1 час. С машинката за паста разточете от двата цвята кори. Нарежете черния лист като за талятели. Получените ленти наредете на разтояние една от друга върху жълтата кора. Разточете внимателно с точилката за за залепнат лентите. 

С кръгла формичка изрежете кръгове от двата цвята. Върху жълтия кръг сложете от плънката - картофено пюре смесено с много ситно нарязана пушена сьомга и настърган пармезан. Покрийте с другото кръгче и притиснете за да залепнат добре дисковете.

 Всички изрезки от пастата които ви останат накъсайте и сложете върху хартия, поръсена с брашно за да позасъхнат и си ги сгответе на другия ден. 

Стигнахме до крема. Нарежете праз лука на ситно, картофите също. В тиган със загрят зехтин запържете за кратко лука и добавете картофите. Излейте около 100 мл. зеленчуков бульон, овкусете със сол и щипка черен пипер. Захлупете съда и гответе докато зеленчука омекне добре. Отстранете от котлона излейте прясното мляко и пасирайте до гладкост. Консистенцията на крема прябва да е като гъста боза.  

В друг тиган (изобщо не мислете, че ще ви остане чист съд или подредена кухня:) запържете скилидка чесън с щедра щипка магданоз. Прибавете замразените миди и скариди, разбъркайте и излейте бялото вино. Гответе 3-4 мин. 

Ако сте прочели до тук значи вече ще редим всичко в чиниите. Пуснете равиолите в кипяща подсолена вода и сварете за около 5 мин. На дъното на всяка чиния  изсипете от картофения крем, сложете 2-3 равиоли, върху тях 2-3 с.л. от морските дарове и отново 2 -3 равиоли. 5-6 бр. са достатъчни за една порция. Поднесете ястието веднага. Обикновенно в този момент Роберто вече е с вилица в ръка! :)

Остава ви да хапнете сладко, пък кухнята - е, нея ще чистите после, колко му е две-три тенджери, няколко тигана и цяла кухня в брашно! 

Чаооо! 

 

Пясъчни картофи

Продукти:

500-600 гр. картофи

1 клонче розмарин

3-4 скилидки чесън

3 с.л. галета

щипка черен пипер

сол 

зехтин

1 моцарела

Обелете и нарежете картофите на кубчета. Наситнете розмарин и скилидките чесън.Прибавете ги към галетата и изсипете всичко в найлонов плик. Прибавете в плика овкусените със сол ,черен пипер и 1-2 с.л. зехтин картофи. Разтръскйте хубаво за да полепне галетата добре по зеленчука. Подмажете тавичка с малко зехтин. Изсипете картофите, подравнете ги. Ако е необходимо полейте отново със зехтин. Изпечете пясъчните картофи на 190-200 гр. в предварително загрята фурна до приятен загар. 

Извадете тавичката от фурната и поръсете с надробена моцарела. Върнете отново във фурната за 3-4 мин. или докато се разтопи сиренето! Поднесете картофките топли! 

Да ви е сладко! :)

Задушени пролетни зеленчуци-артишок, бакла, картофи

Трябва да познавате и обичате артишока, само така ще ви хареса на снимката! Нефотогеничен, но много вкусен! А какъв омлет става с него!  В тази рецепта ви го представям задушен в компанията на зърна бакла и пресни картофи! Много вкусно ястие, което може да хапнете като основно или гарнитура към печено месо! Ние ще го хапнем с кревирши! 

Продукти:

10-15 бр. артишок

500 гр. зърна бакла

3 средни по големина пресни картофи 

50 мл. бяло вино

50 мл. вода

50 мл. зехтин

2-3 скилидки чесън

малка връзка магданоз

сол

щипка черен пипер 

Почистеният артишок наредете в широка, плитка тенджера. До него сложете баклата и нарязаните на резани картофи. Излейте зехтина, водата и бялото вино. Посолете, поръсете с наситнен магданоз, щипка черен пипер и счуканите скилидки чесън. Сложете съда на бавен огън и задушете до омекване на зеленчуците! Поднесете ястието топло, поръсено със ситно нарязан магданоз. Уверявам ви, че въпреки неособено привлекателния вид е много вкусно! :) 

Да ви е сладко! 

 

Мусака с манголд, картофи и пилешка кайма

Продукти:

350-400 гр. пилешка кайма

300 гр. бланширан манголд

500 гр. картофи

3 с.л. доматен концентрат 

1 морков

1 глава кромид лук

стрък селъри

1 ч.л. червен пипер

щипка черен пипер

щипка наситнен магданоз

зехтин

за заливката:

3 жълтъка

400 гр. кисело мляко 

щипа сол 

 

Бланширайте нарязания на ивички манголд за 3-4 мин. в кипяща вода. Прецедете в гевгир. В тиган налейте 1 к.ч. зехтин, сложете ситно нарязания лук, морков и целина. Запържете за няколко минути и прибавете натрошената  и размита с 1-2 с.л. вода пилешка кайма. Когато каймата смени цвета си овкусете с 1 ч.л. червен пипер, доматеното пюре, черния пипер и магданоз. Пържете още около 10 мин. като разбърквате често. Последно прибавете манголда. Нарежете картофите на малки парченца. Изсипете ги в подходяща тавичка и отгоре изсипете запържената смес. 

Налейте 1-2 к.ч. топла вода. Изпечете мусаката на 190 гр. в предварително загрята фурна докато остане на мазнина. В купа разбийте жълтъците с киселото мляко и щипка сол. Залейте мусаката и запечете до приятен загар. 

Много вкусно ястие, опитайте и да ви е сладко! :)

 

Запеканка с тиквички и пресни картофи

Продукти:

500 гр. картофи

2 тиквички

сол

зехтин

черен пипер

копър

за бешамела:

50 гр. краве масло

300 мл. прясно мляко

2 с.л. брашно

щипка настъргано индийско орехче

и още:

50 гр. настърган пармезан 

Измийте картофите много добре под течаща вода и ги нарежете без да ги белите на малки кубчета. Нарежете тиквичките на кубчета със същата големина. Изсипете ги в тавичка и овкусете със сол, щипка черен пипер и наситнен копър. Налейте чашка зехтин и топла вода до нивото на зеленчуците. Сложете тавиката в загрята на 200 гр. фурна. Изпечете до извиране на водата. 

Докато ястието се пече направете бешамела. В малка тенджерка разтопете кравето масло. Добавете брашното и запържете за кратко. Излейте наведнъж студеното краве мляко в тенджерката и започнете веднага да бъркате с телена бъркака докато соса се сгъсти. Отстранете от огъня, овкусете със сол и щипка настъргано индийско орехче. Извадете тавата със запеканката от фурната и полейте с бешамела. Поръсете с настърган пармезан. Върнете отново тавата във фурната и запечете до приятен загар. 

Вкусна запеканка, която може да ползвате като гарнитура или основно ястие! 

Да ви е сладко! :) 

 

Запеканка с картофено пюре и сардини - Torta di patate con sardine

С право може да се нарече картофена торта с хрупкави рибета!

 Не пропускайте да си направите тази рецепта, освен ефектна е и много вкусна! 

Продукти:

500 гр. сардина или цаца 

500 гр. картофи 

2 жълтъка

настъргано индийско орехче

черен пипер

50 гр. краве масло

галета 

царевично брашно

магданоз

зехтин 

Почистете рибата от главата и средната кост. Измийте обилно под течаща вода и сложете в гевгир. Посолете, овлусете с щипка черен пипер, лимонов сок и полейте със струйка зехтин. Докато рибата се маринова сварете и обелете картофите. Пасирайте ги до гладкост. Към тях прибавете 2 жълтъка. Овкусете с щипка настъргано индийско орехче, щипка магданоз и щипка черен пипер. Добавете леко разтопеното краве масло. Измесете сместа. 

Застелете тава 24/26 см. с парче хартия за печене. Намаслете я и поръсете с галета. На плот поръсен с царевично брашно направете дълъг фитил от картфеното пюре. Наредете рибетата с вирнати опашки покрай стените на тавата. Сложете картофения фитил. Наредете нов ред рибки и пак сложете картофен фитил. Направете още един последен ред с рибки и пюре. Изтеглете добре рибките върху картофеното пюре. И да покрият навяскъде пюрето при печене се свиват. Полейте запеканката със струйка зехтин. Изпечете на 200 гр. в предварително загрята фурна до приятен загар. 

Поднесете ястието топло, да ви е сладко! 

 Рецептата е от тук! В нея има и моцарела, аз не сложих!

Картофена супа с бекон

Продукти:

500 гр. картофи

2 моркова

1 стрък селъри

1 глава лук

сол

зехтин

2 с.л. сирене тип филаделфия 

3-4 тънки ленти бекон

майорана

черен пипер 

Обелете и нарежете картофите на кубчета. Нарежете морковите , лука и селърито. Покрийте зеленчуците с вода. Посолете и налейте 2-3 с.л. зехтин. Захлупете тенджерата, сварете зеленчуците до омекването им. Към сваренте зеленчуци добавете 2-3 с.л. сирене тип филаделфия и пасирайте до гладкост. Овкусете с черен пипер. Запечете няколо ленти бекон на грил тигана. Поднесете купичка топла супа с изпечена лента бекон, поръсена с листенца майорана. 

Да ви е сладко! :) 

Овчарски пай със спанак, гъби и шунка

Продукти:

1 кг. картофи

300 гр. гъби

300 гр. спанак

150 гр. шунка на тънки резани 

2 яйца

100 мл. прясно мляко

50 гр. настърган пармезан

щедра щипка настъргано индийско орехче

1 скилидка чесън

щипка черен пипер

сол

зехтин 

краве масло

галета 

Обелете картофите сложете ги в тенджера със студена вода, посолете и сварете. Още топли ги пресовайте на гладко пюре. Добавете бучка краве масло и 100 мл. прясно мляко и объркайте добре до пухкава смес. Овкусете с щипка черен пипер и щедра щипка настъргано индийско орехче. След като пюрето се охлади добавете две яйца и настъргания пармезан. Хомогенизирайте добре. 

В тиган налейте 1 к.ч. зехтин. Добавете скилидка чесън и нарязания спанак. Задушете до омекване, отстранете скилидкта чесън и охладете. Нарежете гъбите на филийки. Сложете ги в тенджерка и с бучка краве масло, посолете и задушете докато останат на мазнина.  Застелете дъното на форма 18 см. с парче хартия за печене. Стените намажете с краве масло и посипете обилно с галета. На дъното сложете пласт от картофеното пюре. Следава спанака. Отгоре покрийте с пюре и наредете шунката нарязана на тънки резани. Покрийте пак с пюре и наредете гъбите. Покрийте с картофено пюре и посипете с галета.  Сложете на места парченца краве масло. 

Изпечете овчарския пай на 200 гр. в предварително загрята фурна с вентилатор за около 20-25 мин. 

Да ви е сладко! :) 

Печено картофено руло със спанак и шунка-Rotolo di patate al forno

Продукти:

500 гр. картофи

300 гр. спанак

2 яйца

2 - 3 парчета шунка тънко нарязана

100 гр. пармезан

50 гр. кашкавал

скилидка чесън

черен пипер

сол

зехтин

Рулото се прави много бързо и е много вкусно. Настържете картофите на по-едро ренде. Овкусете ги със сол, щипка черен пипер. Добавете настъргания пармезан и две яйца. Объркайте добре продуктите. Застелете тава с хартия за печене. Изсипете картофената смес и с вилица оформете правоъгълник. Изпечете картофения блат на 180 гр. до приятен загар или около 25 мин. Когато прочетох рецептата си помислих, че картофите може да останат сурови. Изпекоха се много добре. Не препичайте блата много за да не се начупи при навиването.  Докато блата се пече налейте зехтин в тиганче и сложете нарязания суров спанак. Посолете леко, добавете цяла скилидка чесън и задушете докато спанака остане на мазнина. Отстранете скилидката чесън. Извадете готовия блат от фурната. Наредете върху него  спанака, поръсете с настърган кашкавал и  сложете 2-3 тънко нарязани парчета шунка. С помощта на хартията завийте на руло. 

Нарежете рулото на големи парчета и поднесете със салата по желание! 

Да ви е сладко :)! Чаооо! 

Гъбена чорба с жито

Продукти:

200 гр. гъби

1 картоф

1 морков

1 стрък селъри

1 глава лук

50 гр. жито

зехтин 

сол

магданоз

чубрица

Измийте житото, сложете го в тенджерка, налейте вода и сварете за около 25 мин. Нарежете гъбите, лука , морковите и селърито. В тенджера загрейте една кафяна чашка зехтин. Сложете нарязаните лук, морков и селъри. Запържете за кратко и добавете гъбите и картофите нарязани на кубчета. Излейте около литър вода. Посолете и варете супата до омекване на зеленчуците. Малко преди да я свалите от огъня добавете житото заедно с течноста от варенето.  Готовата супа овкусете с щипка черен пипер, магданоз и чубрица. 

Да ви е сладко! :) Чаооо! 

Мусака с моркови, грах и картофи

Продукти:

7-8 бр. моркови

2 картофа

200 гр. грах

 1 к.ч. доматено пюре

щипка черен пипер

магданоз

сол 

1 к.ч. зехтин

 за заливката:

350 мл. прясно мляко

2 с.л. брашно

2 жълтъка

50 гр. краве масло 

Нарежете морковите на кубчета. Сложете ги в тенджерка, налейте 1 кафяна чашка зехтин и задушете за 5-6 мин. Добавете нарязаните на кубчета картофи и граха. Овкусете с щипка черен пипер и щедра щипка нарязан магданоз. Объркайте добре зеленчуците и изсипете в тавичка. Размийте доматеното пюре с чашка топла вода. Излейте го в тавичката. Течноста трябва  да покрива зеленчуците. Изпечете мусаката докато остане на мазнина. 

За заливката разтопете кравето масло в тенджерка. Запържете за кратко 2 с.л. брашно и налейте прясното мляко. Бъркайте докато бешамела се сгъсти. Отдръпнете съда от котлона и добавете двата жълтъка като бъркате енергично. Изсипете

 заливката върху мусаката и изпечете до приятен загар. Мусаката е много вкусна, а рецептата е от едно малко книжле ''Зимна кухня''! 

Да ви е сладко! Чаооо! :)