Тутманик с квас

Рецептата е на Румяна Тодорова от фейсбук групата ''Страст с квас''! 

Продуктите за този много вкусен тутманик са:

300 гр. брашно + още около 80-100 гр.

100 гр. квас

1 яйце

3 с.л. кисело мляко

50 гр. краве масло

90 гр. вода 

90 гр. прясно мляко

2 с.л. олио

1 ч.л. мед

1 ч.л. сол

250-300 гр. сирене

Да ви уточня, че в рецептата на Руми кваса е течен. Аз го направих с твърд квас същото количество, 100 гр. Смесете водата и прясното мляко, прибавете кваса и излейте всичко в купата на планетария. Сложете бъркалката във форма на листо и бъркайте докато получите еднородна течност. Сменете бъркалката с тази за тесто. Прибавете на порции половината брашно бъркайки на първа степен с миксера. Докато миксера бърка добавете яйцето, меда, олиото, киселото мляко и солта. Прибавете все така на порции останалото брашно и оставете миксера да измеси до меко, еластично тесто, като отвреме навреме прибавяте по бучка краве масло до усвояване. 

Втасалото тесто преместете в леко намаслена купа, покрийте с найлон и оставете да почине 30 мин. Следват няколко разтягания (както когато правите хляб) през 30 мин. След последното разтягане оставете тестото да удвои обема си. Изтеглете втасалото тесто и го разделете на 5 или 6 еднакви части. Всяка част разточете на намазнен плот на дълъг правоъгълник. Сложете тук-там по малки парченца краве масло и поръсете с натрошено сирене. Завийте на руло и усучете около дървено шишче. Това последното  го направих повече от любопитство (бях видяла в нета този начин). Наредете усуканите рула в подмазана тава. Намажете с разтопено краве масло, покрийте с парче найлон и оставете за окончателно втасване на стайна температура. 

Преди печене намажете тутманика с разбит с няколко капки прясно мляко жълтък. По желание може да поръсите със семена. Изпечете тутманика на 170-180  гр. в предварително загрята фурна до приятен загар. След като извадите тавичката от фурната покрийте с памучна кърпа за 10 мин. 

Да ви е сладко! :) Чаооо!  

 

Бриош кифлички със сливов мармалад

Отдавна ги изядохме, а рецептата си чакаше реда и вдъхновението ми за да я напиша! Какво да ви кажа, няма по-вкусни и сладки кифли от тези с квас и сливов мармалад! 

Ако сте съгласни с мен запишете си рецептата! :) 

Продукти:

350 гр. брашно манитоба 

110 мл. прясно мляко 

80 гр. квас ЛМ

60 гр.кисело мляко

40 гр. захар

1 яйце

40 гр. краве масло

1 яйце

настъргана лимонова и портокалова кора 

щипка сол 

1 бурканче сливов мармалад 

В леко затопленото прясно мляко разтворете кваса. Добавете разбитото яйце, киселото мляко и захарта. Прибавете на порции пресятото  брашно. Ароматизирайте с настърганите лимонова и портокалова кора. Започнете да месите, като прибавите на два пъти омекналото краве масло и солта. Измесете до гладко, меко тесто. Покрите купата с тестото и оставете да втаса докато удвои обема си. Втасалото тесто изсипете на набрашнена повърхност и разделете на части  около 90 гр. Всяка част разточете на правоъгълник 13-14 /10 см. В единият край по дължина сложете от сливовия мармалад, завийте до средата на руло , а другата част нарежете на ленти. Продължте да навивате до края. Как става вижте тук, защото за тази рецепта не успях да направя постъпкови снимки!  Наредете кифличките в тава застлана с хартия за печене. Намажете кифлите със слъчогледово олио, покрийте тавата с кърпа и оставете на топло за повторно втасване. Втасалите кифлички намажете с прясно мляко. Изпечете на 180 гр. в предварително загрята фурна (без вентилатор) до приятен загар. 

Да ви е сладко :) ! Чаооо! 

 

Лимончини-италиански карнавални сладки

По карнавално време започвам  блогогодината, но така ми се разпиля музата за готвене, че и аз не знам как да я повикам! 

Рецептата която ви предлагам е сладка, пържена и много вкусна! И разбира се с квас!   

Продукти:

1 яйце

125 мл. прясно мляко

50 гр. активен квас ЛМ

250-280 гр. бяло брашно

25 гр. краве масло 

щипка сол 

и още:

100 гр. захар

настъргана кора на два лимона и два портокала  

Излейте леко затопленото прясно мляко в купа, добавете кваса и бъркайте докато кваса се разтвори. Изсипете пресятото с щипка сол брашно. Добавете яйцето и леко разтопеното краве масло. Замесете меко тесто. Измесеното тесто сложете в купа, покрийте с найлон и оставете за 1 час да се отпусне. Към настърганите лимонови и портокалови кори добавете захарта. На набрашнена повърхност разточете голям правоъгълник с дебелина 7-8 мм. Поръсете обилно с озахарените кори. Завийте на руло. Рулото нарежете малки рулца с ширина около 1,5 см.    

Изпържете рулцата в силно сгорещено олио до златисто. От многото захар в плънката рулцата се карамелизират и стават много вкусни! 

Да ви е сладко! :) Чаоооо!  

 

Пан бриош ванилия-какао

Продукти:

400 гр. брашно манитоба 

120 гр. квас 100 % хидратация

200 мл. прясно мляко

130 гр. захар

1 яйце

60 мл. олио

щипка сол

2 пакетчета ванилия

50 гр. какао

Разтворете кваса в прясното мляко. Добавете едно разбито яйце и захарта. На порции, докато планетария меси прибавяйте брашното с щипка сол и изливайте по-малко от олито. Ароматизирайте с ванилиите. Месете докато получите гладко, приятно на пипане тесто. Разделете го на две еднакви части. Към едната прибавете пресятото какао и измесете до равномерен кафяв цвят. Сложете двете теста в подмазани с олио купи, покрийте с парче домакински найлон и оставете за 2-3 часа докато се отпуснат. 

На набрашнена повърхност разточете два еднакви правоъгълника с дебелина 3-4 мм. Наложете разточения кафяв лист върху белия и завийте до средата на руло. С остър нож нарежете в края ленти широки около 2 см. Усучете лентите, продължете да навивате рулото до края. Готовото руло поставете в правоъгълна форма (моята беше с вместимост 1 л. но може да бъде и по-голяма ) за кейк . Покрийте формата с найлон, ползвам шапка за баня, защото стои изправена и оставете бриоша на стайна температура (22-23 гр.) за 8-10 часа до пълно втасване. Намажете с прясно мляко втасалия бриош. Изпечете на 180 гр. в предварително загрята статична фурна за около 30 мин. Изпеченият пан бриош охладете на решетка! 

Да ви е сладко! :) Чаооо! 

 

Мекици с квас

Пухкави и мекички и най-вече много вкусни! 

Такива са мекичките с квас, рецептата е на Ади Неделчева от Фейсбук групата Страст с квас! 

Продукти:

350 гр. бяло брашно 13% протеин

100 квас лиевито мадре 50% хидратация

200 мл. вода 

1 яйце

8 гр. сол

1 с.л. равна захар

2 с.л. олио

В купата на планетария сложете всички продукти. Замесете меко тесто. На мен хидратацията на Ади ми се видя висока, затова намалих водата и пак ми се наложи да добавя малко брашно. След измесването на тестото направете 3 разтягания през 35-40 мин. Покрийте купата с найлон и оставете на стайна температура за около 6-8 часа, след което приберете в хладилник за 10-12 часа. Продължете втасването на стайна температура на другия ден за около 3-4 часа. В дълбок тиган загрейте 150 мл. олио. Късайте от тестото малки парчета, разтеглете и изпържете мекиците до приятен загар! 

Да ви е сладко! :) 

Непоискан съвет:

Който работи с квас знае, че втасването зависи от темепратурата в помещението, затова и часовете посочени тук са примерни! 

 

Кифлички с гроздова шира и сладък хляб

Продукти:

500 гр. брашно манитоба 

280-290 мл. гроздова шира 

90 мл. слънчогледово олио

20 гр. мая от кубче

2 с.л. анасонови семена 

120 гр. захар

щипка сол 

мармалад по ваш вкус, тук кайсиев

семена за поръсване

  В купа пресейте брашното. Към него прибавете натрошената мая. Излейте леко затоплената шира. Добавете захарта и замесете тесто. В процеса на месене прибавете анасоновите семена, щипка сол и наливайте по-малко от олиото. Месете докато тестото поеме добре мазнината. Ако е необходимо прибавете още брашно. Тестото трябва да е меко, нелепнещо! 

Измесеното тесто сложете в набрашнена купа, намажете с олио и покрийте с парче найлон и кърпа. Оставете на топло докато удвои обема си. От това тесто аз направих 8 кифлички и един сладък хляб. Втасалото тесто разделете на две равни части. Едната разточете на голям кръг, нарежете на 8 триъгълника. Сложете в широката част на всеки по лъжичка мармалад. Завийте на кифличка. 

Наредете кифличките в тава застлана с парче хартия за печене на разстояние една от друга.  Оставете ги на топло за повторно втасване. Преди да ги изпечете намажете с прясно мляко и поръсете със семена.  От останалото тесто направете дълъг цилиндър. Поставете го в продълговата форма за кекс или тава. Оставете на топло докато удвои обема си. Изпечете кифличките и сладкия хляб в предварително загрята на 180 гр. фурна за около 25 мин. 

Да ви е сладко! Чаоо! 

 

Ябълкови бухтички с портокалов аромат - Frittelle di mele e arancia

Вече ги похвалих на едно друго място,  да кажа и тук, че по-вкусни бухтички не съм правила! С ябълки и любимия портокалов аромат, вярно пържени са, но не поемат много мазнина! Излязоха около 25 броя, ако ви се виждат малко удвоете дозата! Рецептата е от тук! 

Продукти:

200 гр. брашно

1 яйце

60 гр. захар

1 ябълка

1 портокал

8 гр. бакпулвер

щипка сол 

пудра захар за поръсване 

В купа сложете яйцето, добавете захарта и разбийте с вилица за 5-6 мин. Пресейте брашното с бакпулвера и щипка сол. Прибавете го към разбитото яйце и налейте сока от един портокал. Ароматизирайте с настърганата портокалова кора.  Обелете и нарежете на малки кубчета ябъката. Добавете я към приготвената смес и хомогенизирайте добре продуктите! В тиган загрейте 150-200 мл. слънчогледово олио. В рецептата пише температурата на олиото да е 170 гр. На мен ми беше висока, затова намалих на 140 гр. С малка лъжичка вземете от сместа и пържете до приятен загар. Внимавайте да не останат сурови вътре. Готовите бухтички извадете на салфетка за да се отцеди излишната мазнина, но както казах и по-горе не поемат много от нея! 

Поръсете бухтичките с пудра захар примесена с една ванилия! 

Да ви е сладко :)! Чаоо! 

 

 

Пан бриош с череши и орехи - Pan brioche alle noci e ciliegie

Продукти:

280 гр. брашно 

10 гр. мая от кубче

100 мл. прясно мляко

1 малко яйце

50 гр. захар

60 гр. краве масло

1 ванилия

щипка настъргана лимонова кора

100 гр. череши 

80 гр. орехови ядки 

2 с.л. кафява захар за поръсване на тестото

1 с.л. мак 

Затоплете леко прясното мляко и разтворете маята. Пресейте брашното с щипка сол и ванилията. Към пресятото брашно добавете едно яйце, захарта, настърганата лмонова кора и излейте млякото с маята. Замесете меко тесто, като добавяте по малко от кравето масло докато тестото усвои всичката мазнина. Месете около 10 мин.  Сложете тестото в купа, покрийте с парче найлон и оставете на топло докато удвои обема си. 

Почистете черешите от костилките. Нарежете орехите на едро. Втасалото тесто разточете на набрашнена повърхност на дълъг и немного широк правоъгълник. Намажете с бучка меко краве масло и поръсете с 2-3 с.л. кафява захар, половинки череши и орехи. Завийте разточения лист на руло, прегънете на две и усучете. Застелете парче хартия в продълговата форма за кейк. Сложете бриоша, покрийте с кърпа и изчакайте отново около 35-40 мин. докато рулото втаса. Намажете с малко прясно мляко размесено с 1 с.л. зехтин и поръсете с мак. Сложете купичка със студена вода на дъното на фурна загрята на 170 гр.  и без вентилатор. Изпечете пан бриоша до приятен загар. Извадете формата от фурната  и веднага прехвърлете печивото   на решетка. Охладете напълно преди да го нарежете. 

Да ви е сладко! :) 

Млечни питки с маслини и пармезан - Panini al latte con olive e parmigiano

Продукти:

250 гр. брашно

50 мл. прясно мляко

50 мл. зехтин

50 гр. настърган пармезан

1 яйце

щипка захар

шипка черен пипер

1 ч.л. сол 

10 гр. мая от кубче

шепа зелени маслини без костилките 

Затоплете леко прясното мляко и разтворете маята с щипка захар. Пресейте брашното със солта. Може да сложите по-малко, пармезана е солен. Излейте прясното мляко, зехтина, добавете настъргания пармезан и едно яйце. Овкусете с щипка черен пипер и замесете меко тесто. Когато тестото се хомогенизира добре сложете маслините. 

Измесеното тесто поставете в купа, покрийте с парче найлон и оставете на топло да втаса. Втасалото тесто разделете на 5 еднакви части. Направете ги на топки и поставете в тава застлана с хартия за печене на разстояние една от друга. С остър нож направете нарези върху тестото.  Приберете тавата на топло във фурната докато питките удвоят обема си. Втасалите питки намажете с равни части прясно мляко и зехтин. Изпечете на 180 гр. в предварително загрята фурна до приятен загар. 

Да ви е сладко! :) Чаооо! 

Козунак Кулич - Kulich Cruffin di Pasqua

Светли Великденски Празници! 

С пожелание за мир, любов и здраве, благополучие и семейно щастие! 

Христос Воскресе! 

Продукти:

300 гр. брашно

1 яйце

1 жълтък

60 мл. прясно мляко

30 гр. краве масло

60 гр. захар

10 гр. мая от кубче

настъргана лимонова кора

1 пакетче ванилова захар

100 гр. стафиди

1 кутийка локум

50 гр. шоколадови капки 

и още:

60 гр. краве масло за намазване на разточения лист

1 с.л. захар 

В купа затоплете прясното мляко и разтворете  маята. Пресейте брашното с щипка сол, добавете захарта, яйцето и жълтъка, 30 гр. краве масло, излейте прясното мляко с маята и ароматизирайте с едно пакетче ванилова захар и настърганата кора на един лимон. Замесете меко тесто. Сложете го в купа, покрийте с парче найлон и оставете на топло докато удвои обема си. Сложете стафидите в купичка, покрийте ги с ром и оставете да киснат докато тестото втасва. Добавете към омекналото краве масло една супена лъжица захар и разбийте за кратко. На набрашнена повърхност разточете втасалото тесто на тънък лист. По тънко разточен лист, по-красиви дипли ще се получат после. Намажете листа с кравето масло и поръсете с подсушените стафиди, шоколадови капки и парченца локум. Навийте на руло. Срежете рулото по дължина да две. Завийте на кравай първо едната част, след това другата в обратна посока. Поставете ги една върху друга. Застелете дъното  и стените на форма 18 см. с хартия за печене.  

Поставете козунака във формата и приберете на топло за още около час или докато се удвои отново. Изпечете на 160 гр. в предварително загрята фурна до приятен загар. Готовият козунак охладете на решетка. 

Да са ви сладки Великденските празници! Бъдете много здрави! <3 

Рецептата е адаптирана от тук!

Пан бриош Роза с краве масло и лимонов аромат - Torta di Rose

Продукти:

За тестото:

350 гр. брашно

150 мл. прясно мляко

60 гр. захар

3 жълтъка

3 с.л. олио

12 гр. мая от кубче

настъргана лимонова кора 

1 ванилия 

щипка сол 

за намазавне на разточения лист:

120 гр. краве масло

120 гр. захар 

В купа излейте затопленото прясно мляко , добавете 60 гр. захар, 120 гр. брашно и 12 гр. мая от кубче. Разбъркайте, покрийте купата с парче найлон и приберете на топло за да се активира маята.  След като сместа шупне добавете останалото брашно, трите жълтъка, 3 супени лъжици олио, щипка сол и ароматизирайте с настърганата кора на един лимон и прахче ванилия. Замесете меко тесто. Поставете го в купа, покрийте отново с парче найлон и кърпа. Оставете купата на топло докато тестото удвои обема си. 

Сложете омекналото на стайна температура краве масло със захарта в удобна купа. Разбийте с миксер за 7-8 мин. до получаване на гладък крем.  На набрашнена повърхност разточете втасалото тесто  на голям правоъгълник. Намажете го с масления крем. Навийте правоъгълника на руло. Нарежете рулото на парчета около 5 см. Подмажете тава 24 см. с краве масло. Наредете нарязаните парчета на разстояние. Покрийте тавата с парче найлон и оставете отново да втаса около 1 час. Изпечете пан бриоша на 170 гр. в предварително загрята фурна (без вентилатор) за около 30 мин. Ако е необходимо покрийте с алуминиево фолио за да не прегори отгоре. Охладете изпечения бриош на решетка. Поръсете с пудра захар.  Ако позволите един съвет не слагайте в тестото никакви сухи плодове или ядки. Чудесен е само с лимоновия и внилов аромат и чудесен вкус на кравето масло! 

Да ви е сладко :)! Чаооо! 

 Рецептата е от тук!