MERLUZA CON ALMEJAS EN PURÉ DE GUISANTES

Hoy toca una receta sencilla, rápida y que sirve perfectamente no sólo como un segundo plato sino como un único plato ya que es muy completo: vegetales, proteínas e hidratos. Estupendo también para una ocasión especial.



INGREDIENTES:

• 1 merluza cortada en rodajas
  

• 2 cebollas

• 2 dientes de ajo

• 400 gr de guisantes congelados

• 1 vaso de vino blanco

• 300 gr de almejas

• Agua de abrir las almejas

• Aceite, Sal, Laurel

ELABORACIÓN:

• Lavamos bien la merluza y la cortamos en rodajas. Salamos y reservamos.

• En una tartera ponemos las almejas y las cubrimos de agua con un poco de sal y una hoja de laurel. Esperamos a que abra. Las retiramos y dejamos reposar el agua que emplearemos más tarde.

• En una cazuela echamos aceite y sofreímos las cebollas y los dientes de ajo picados.

• Cuando la cebolla esté brillante añadimos los guisantes y dejamos unos minutos.

• Regamos con el vino y un poco del agua de abrir las almejas, bien filtrada y dejamos hacerse los guisantes el tiempo necesario.

• A continuación, en un vaso de la batidora o en un procesador de alimentos trituramos todo my bien hasta que quede la consistencia de una crema y devolvemos a la cazuela.

• Colocamos las rodajas de merluza y las almejas, rectificamos de sal y tapamos durante unos 7 minutos a fuego no muy alto, removiendo de vez en cuando la cazuela.

• Emplatamos acompañando de unas patatas cocidas con un poco de perejil picado.

Lo ideal es una cazuela de barro, pero hoy en día en el mercado existen cazuelas que valen perfectamente para las placas vitrocerámicas sin necesidad de colocar un adaptador o comprar una de barro especial.




La crema de guisantes os vale perfectamente para un primer plato en otra ocasión y sino coger un buen trozo de pan y mojad, mojad.

COQUELET AL HORNO

Tras el periodo estival en el que apenas he cocinado, la vuelta a casa ha traído también el retorno a la cocina. Lo más curioso es que vengo con ganas pero con dudas acerca de qué hacer, y se notan estos últimos seis meses de cuasi-separación de los fogones.

Pero como comer hay que comer, y los chicos se merecen lo mejor por haber sido tan estupendos conmigo este verano, hoy les dediqué estos Coquelet a mi manera.

Los coquelet son unos pollitos pequeñitos con un peso entre 500 y 900 gramos. Algo más grandes que los picantones. Tienen una carne blandita, nada grasa y con gran sabor.



INGREDIENTES:

• 3 Coquelet

• 4 Cebollitas francesas

• 1 Diente de ajo
  

• 2 zanahorias

• 1 bote champiñón entero

• 1/2 cucharada de harina

• 1 manzana golden
  

• Medio limón
  

• 1 Vaso de vino blanco

• 1/2 pastilla de concentrado de ave
  

• Aceite
  

• Sal, Pimienta

ELABORACIÓN:

• En una sartén echamos un poquito de aceite donde rehogamos sin que tomen mucho color las cebollitas francesas. Añadimos el diente de ajo machacado y damos unas vueltas.
  

• A continuacion, añadimos las zanahorias en rodajas, los champiñones (mejor si tenemos, setas) y salamos. Después de varios minutos agregamos la media cucharada de harina y seguimos rehogando. Por último, añadimos la manzana cortada en dados, removemos con cuidado y retiramos del fuego.

• En una fuente de horno, vertemos el sofrito anterior y encima colocamos los pollitos a quienes previamente hemos salpimentado y untado con limón e hierbas aromáticas y en su interior introducimos un trocito de cebollita y de limón.
  

• Regamos con un vaso de vino blanco en el que hemos disuelto un poquito de azafrán y esparcimos media pastilla de concentrado de ave por encima de los pollitos.

• Introducimos la fuente en el horno precalentado a 200 grados durante unos 40 minutos aproximadamente, regando de vez en cuando con el jugo.

Espero que os guste. A mí, en particular, las manzanas y zanahorias me han parecido riquísimas con un sabor sorprendente entre su dulzor y el puntito añadido del vino. La carne del pollo super tierna con un gran sabor tomado del conjunto de ingredientes.

Bienvenidos !!!!