Gyozas de porco e vegetais

Ingredientes (para 40 gyōzas):
1 embalagem de 40 folhas de massa de gyōza (vende-se congelado em mercados orientais, em alternativa, pesquisar uma receita de massa caseira)

Recheio:
400 g de carne de porco picada (opte por uma carne com alguma gordura)
3 dentes de alho
Gengibre (um pedaço de cerca de 3 cm)
20 g de cebolinha
130 g de couve chinesa ou repolho
60 g cogumelos (de preferência asiáticos, como Shitake ou Shimeji)
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de sake ou mirin (opcional)
Sal e pimenta preta qb

Molho:
6 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de chá de óleo de sésamo ou óleo de chili japonês

Preparação:
Preparação do recheio:

1. Pique finamente o alho, o gengibre, a cebolinha, a couve e os cogumelos
2. Junte à carne e adicione o molho de soja, o sake, sal e pimenta a gosto
3. Misture o preparado

Preparação do molho:

1. Junte os três ingredientes e reserve

Rechear as gyōzas: (consulte o vídeo em baixo para ajudar a compreender os passos)

1. Encha uma pequena taça com água fria e coloque junto à área de trabalho
2. Coloque uma folha de massa de gyōza sobre a palma da mão, adicione uma porção de recheio de cerca de 1 colher de sopa pouco cheia. É preferível não encher demasiado as primeiras gyōzas, para facilitar o fecho
3. Molhe a ponta do dedo indicador na água e faça um círculo à volta da extremidade da massa, de modo a que toda a extremidade fique ligeiramente molhada.
4. Com cuidado, dobre a massa ao meio, levando a parte inferior junto à parte superior, mas sem deixar que as extremidades se toquem.
5. Pressione a porção central da parte superior contra a parte superior, de modo a que colem uma à outra, apenas no meio.
6. Começando pelo lado direito junto à parte colada, dobre a metade superior, de modo a que faça um pequeno "S" e cole à parte inferior. Proceda de igual forma até chegar ao final da massa e sele o final. Repita para o lado direito.
7. Coloque a gyoza selada sobre um tabuleiro, com a parte selada virada para cima.

Cozinhar as gyōzas ao vapor:

1. Se tiver um cesto de bambu, forre a base dos cestos com folha de repolho ou papel vegetal
2. Coloque água a ferver num tacho ou frigideira largo.
3. Coloque as gyōzas no interior do cesto mas evite que toquem completamente, para não dificultar a separação no final.
4. Tape o cesto e coloque-o sobre a água a ferver. Deixe cozinhar a vapor durante pelo menos 10 minutos, ou de acordo com as instruções no pacote da massa.
5. Retire as gyōzas delicadamente, com a ajuda de pauzinhos, para um prato e sirva acompanhado com o molho
6. Caso não tenha um cesto de bambu, poderá utilizar outro utensílio destinado a cozer ao vapor. Não se esqueça de forrar o fundo

Cozinhar as gyōzas na frigideira

1. Numa frigideira larga e com tampa, coloque um fio de óleo vegetal sem sabor, e espalhe pela base com uma folha de papel de cozinha. Coloque a frigideira em lume brando
2. Quando estiver quente, com a ajuda de pauzinhos disponha as gyōzas em círculo no interior da frigideira mas evite que toquem completamente, para não dificultar a separação no final.
3. Deixe fritar durante cerca de 3 minutos e adicione 300 ml de água a ferver (se não colocou todas as gyōzas de uma vez, coloque a quantidade proporcional de água).
4. Tape a frigideira e deixe cozinhar ao vapor durante 5 minutos
5. Destape a frigideira e deixe evaporar o restante líquido.
6. Retire as gyōzas delicadamente, com a ajuda de pauzinhos, para um prato e sirva acompanhado com o molho

Lasanha Vegetariana

Ingredientes para o molho:
1 Couve-flor
1/2 cebola
1 dente de alho
150 ml de Leite de Soja
Sumo e raspa de meio limão
Azeite
Sal, pimenta e noz moscada qb

Ingredientes para a lasanha:
Folhas de lasanha, seca ou fresca
3 ovos
50 g de soja granulada
1 cenoura
1/2 curgete
1 tomate
150 g de cogumelos laminados
1/2 cebola
1 dente de alho
150 g de queijo parmesão
2 unidades de queijo mozarela fresco
Vinho branco
Azeite
Molho de soja
Sal e pimenta qb

Preparação:
"Bechamel" de Couve-flor
Lavar a couve-flor, cortar em pedaços pequenos, reservar as folhas exteriores e cozê-la com um pouco de sal. Refogar num fio de azeite meia cebola e um dente de alho picados até estarem dourados. Juntar a couve-flor cozida, a cebola e alho refogados com um pouco da água de cozedura e triturar em puré. Adicionar aos poucos o Leite de Soja, mexendo, até obter a consistência desejada. Por fim, temperar com sumo de limão, sal, pimenta e noz moscada a gosto.

Lasanha
Cozer os ovos e hidratar a soja, colocando-a numa taça e juntando água quente até cobrir. Descascar e cortar a cenoura e a curgete em fatias finas, migar as folhas exteriores da couve-flor, cortar o tomate em cubos, picar meia cebola e um dente de alho e lavar os cogumelos. Refogar a cebola e o alho num fio de azeite. Quando estiver dourado juntar, sequencialmente, a cenoura, os cogumelos, a curgete e a couve. Deixar estufar com um pouco de vinho branco e molho de soja. Temperar com sal e pimenta a gosto. Escorrer e espremer a soja, para retirar a maioria da água, e juntá-la aos legumes.
Pré-aquecer o forno. Cortar a mozarela e o ovo em rodelas e metade do parmesão em pequenos cubos. Untar um tabuleiro rectangular com azeite ou margarina, cobrir o fundo e as laterais com a massa de lasanha. Se necessário, cozer ou passar por água quente as folhas de lasanha, para amolecer. Alternar as camadas com os vários preparados. Sugere-se a seguinte disposição, de baixo para cima: Massa, recheio, mozarela, molho branco, massa, recheio, ovo, parmesão, molho branco, massa, parmesão ralado. Colocar no forno por 15 minutos ou o tempo suficiente para cozinhar a massa e derreter o queijo.

Linguine com bacon, cogumelos e molho de tomate

Ingredientes:
250g de massa tipo linguine
250g de cogumelos frescos laminados
100g de bacon em tiras
200g de molho de tomate e manjericão
1 cebola
2 dentes de alho
azeite, sal e pimenta (q.b.)
queijo mozarella ralado

Preparação:
Numa panela com água a ferver temperada com sal, coloca-se a massa a cozer durante cerca de 10 minutos.
Numa frigideira com um pouco de azeite coloca-se a cebola e o alho picados e deixa-se alourar. Depois adicionam-se as tirar de bacon e os cogumelos laminados e deixa-se a cozinhar cerca de 10 minutos. Por fim junta-se o molho de tomate e manjericão, tempera-se com sal e pimenta, mexe-se tudo até envolver e deixa-se em lume brando cerca de 5 minutos.
Escorre-se a massa e coloca-se nos pratos, por cima vaza-se o preparado e termina-se com queijo mozarella ralado (a gosto). Está pronto a servir.

Nota: Nesta receita utilizou-se linguine colorido, mas pode utilizar-se linguine simples.

Legumes com Fusili

Ingredientes:
1 cebola
1 courgete
1 pimento vermelho
1 beringela
200g de cogumelos frescos laminados
300g massa fusili
queijo mozarella fresco
sementes de sésamo
azeite (q.b.)
sal e pimenta (q.b.)

Preparação:
Numa panela com água a ferver coze-se a massa fusili. Noutra panela coloca-se a cebola picada com um pouco de azeite até esta ficar alourada. Depois juntam-se os vários legumes cortados aos pedaços, tempera-se com sal e pimenta, tapa-se e deixa-se cozinhar durante cerca de 10min.
Quando a massa estiver cozida, escorre-se e coloca-se num prato. Por cima vazam-se os legumes e termina-se com queijo mozarella (aos cubos) e sementes de sésamo. Está pronto a servir.

Macarrão com Pesto de Amêndoa

Ingredientes:
40g de queijo parmesão
100g amêndoa descascada
1 dente de alho
400g tomate fresco
1 malagueta
2 colheres (sopa) azeite
20 folhas de manjericão
300grs de massa macarrão

Preparação:
Primeiro prepara-se o pesto: coloca-se numa picadora o queijo parmesão, as folhas de manjericão, a amêndoa, a malagueta (sem sementes) e o dente de alho, tritura-se tudo. Junta-se o tomate e o azeite e volta a triturar-se. Reserva-se.
Coze-se a massa em água temperada com sal, até estar al dente. Escorre-se a água da massa, junta-se o pesto e envolve-se bem. Serve-se de imediato com queijo parmesão ralado e folhas de manjericão.

Nota: Este pesto foi feito a partir de uma receita de Jamie Oliver (Pesto Siciliano).

Esparguete negro com salmão, camarões e cogumelos

Ingredientes:

250g de esparguete negro

250g de miolo de camarão

3000g de salmão

2 dentes de alho

100ml de natas para cozinhar

Sumo de ½ limão

Molho de soja (1 colher de sopa)

Azeite (q.b.)

Sal e pimenta (q.b.)

Preparação:

Coze-se a massa numa panela com água a ferver.

Lavam-se os cogumelos e cortam-se em pedaços. Corta-se o salmão em pequenos cubos.

Numa frigideira coloca-se um pouco de azeite e refogam-se os dentes de alho. Depois juntam-se os cogumelos, o salmão, o camarão, o sal e a pimenta, deixando saltear durante cerca de 4 minutos. Adiciona-se o molho de soja, o sumo de limão e as natas, envolve-se bem e deixa-se cozinhar durante mais 1 minuto. Mistura-se o preparado com a massa já escorrida e está pronto a servir. Opcionalmente poderá colocar-se queijo ralado por cima.

Tagliatelli verde com bacon e cogumelos

Ingredientes (para 4 pessoas):

500g de tagliatelli

200g de tiras de bacon

200ml de natas para culinária

200g de cogumelos laminados

5 dentes de alho

Azeite (q.b.)

Sal e pimenta (q.b.)

Preparação:

Coloca-se a massa a cozer numa panela com água e sal. Picam-se os alhos e colocam-se numa frigideira com azeite, quando estiverem alourados adiciona-se o bacon e os cogumelos, deixando cozinhar cerca de 5 minutos. Por fim adicionam-se as natas, juntamente com o sal e a pimenta, deixa-se em lume durante mais 1 minuto. Depois de escorrer a massa, mistura-se com os outros ingredientes e está pronto a servir.

Esparguete Negro com Tomate e Cogumelos

Ingredientes:

400g de esparguete negro

200g cogumelos frescos

200g de tomate maduro

3 dentes de alho

azeite (q.b.)

sal e pimenta (q.b.)

Preparação:

Numa frigideira deite um fio de azeite e leve ao lume, junte o alho picado e deixe alourar. Adicione os cogumelos cortados em quartos e os tomates aos pedaços, deixe-os ao lume até estarem cozinhados.

Coza a massa em água quente com sal, entre 6 a 8 minutos. Depois escorra-a e está pronto a servir.

Coloque a massa nos pratos e por cima os legumes. Pode comer assim simples ou colocar manjericão fresco por cima.

Strogonoff com beterraba

Ingredientes:

500g de bifes de vaca

1 cebola

2 dentes de alho

1 beterraba

1 colher (sopa) molho inglês

1 colher (sopa) ketchup

300g de massa tipo Fusilli

Azeite (q.b.)

Sal e pimenta (q.b.)

Queijo parmesão (q.b.)

Preparação:

Coze-se a beterraba inteira e com casca, depois de cozida deixa-se arrefecer, descasca-se e corta-se em pequenos cubos.

Cortam-se os bifes em tiras finas tipo strogonoff e tempera-se com sal, pimenta, molho inglês e ketchup.

Reserva-se.

Numa frigideira coloca-se um pouco de azeite e refoga-se a cebola e o alho (previamente picados). Depois junta-se a carne e o molho, deixando cozinhar em lume médio.

Numa panela coloca-se água e sal e leva-se ao lume, quando a água estiver a ferver adicionam-se as massas deixando-as cozer até ficarem al dente.

Quando a carne estiver quase pronta adiciona-se a beterraba e deixa-se cozinhar cerca de 2 minutos.

Por fim mistura-se tudo e serve-se com queijo ralado por cima. 

Fusilli com Camarão, Peixe e Legumes

Ingredientes (para 2):

200g de massa fusilli
100g de camarão cozido 

2 postas de peixe
1 cebola média

½ alho-francês

8 cogumelos frescos
2 ovos cozidos

200ml natas p/ cozinhar
Azeite (q.b.)
Sal e pimenta q.b.
Raspa de ½ limão

Preparação:

Coze-se o peixe e os camarões. Arranja-se o peixe, limpando-o de peles e espinhas, depois desfia-se em pedaços. Reserva-se o peixe e os camarões.

Cozem-se os ovos, descascam-se e reservam-se.

Pica-se a cebola e corta-se o alho-francês e os cogumelos em fatias finas. Salteiam-se depois estes legumes num wok com azeite.

Entretanto poe-se a massa a cozer até ficar al dente.

Adicionam-se os camarões e o peixe ao wok, envolvendo-os bem com os legumes. Tempera-se com sal, pimenta e raspa de limão e deixa-se cozinhar cerca de 1 ou 2 minutos.

Depois adiciona-se a massa e os ovos cozidos cortados em pedaços, juntam-se as natas, envolve-se tudo e deixa-se no lume apenas mais um pouco.

Serve-se quente, simples ou com queijo ralado por cima. 

Strogonof com Massa

Ingredientes:

1/2 kg de bifes de vaca

1 cebola

1 tomate grande

1 caldo de carne

manteiga

2dl de natas

150g de cogumelos

mostarda (q.b.)

farinha (q.b.)

sumo de limão (q.b.)

sal e pimenta (q.b.)

Massa tipo conchas

Preparação:

Cortam-se os bifes em tiras finas. Misturam-se as natas com 1 colher (sopa) de sumo de limão. Dissolve-se o caldo de carne em 1,5dl de água quente, adiciona-se o tomate partido em pedaços e tritura-se tudo.

Numa frigideira coloca-se manteiga (2 colheres de sopa) e a cebola picada, deixando refogar. Junta-se a farinha (1 colher de chá) e o caldo de tomate e mexe-se bem até envolver tudo. Deixa-se cozinhar um pouco em lume brando e depois juntam-se as natas e os cogumelos, tempera-se com sal, pimenta e mostarda (a gosto) e mantém-se em lume brando até fervilhar. 

Numa panela coloca-se água com sal ao lume e, quando estiver a ferver, adicionam-se as massas deixando-as cozer até ficarem al dente.

Noutra frigideira coloca-se manteiga (2 colheres de sopa) e fritam-se as tiras de carne. Depois de frita, vaza-se a carne para a primeira frigideira, envolve-se tudo e deixa-se cozinhar um pouco.

Serve-se de imediato, acompanhando a carne com a massa. 

Carbonara de Salmão

Ingredientes:

200g de massa esparguete

300g de salmão cozido e limpo

1 cebola

1 lata de cogumelos laminados

2 ovos

1 pacote de natas

azeite (q.b.)

sal (q.b.)

pimenta (q.b.)

óregaos (q.b.)

queijo ralado (q.b.)

Preparação:
Coze-se o peixe, limpa-se de peles e espinhas e desfaz-se em pequenos pedaços.

Coze-se a massa em água a ferver com sal.

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite e refoga-se a cebola finamente cortada. Adicionam-se então os cogumelos e os pedaços de peixe, tempera-se com sal, pimenta e oregãos e deixa-se cozinhar.

Entretando batem-se os ovos, juntam-se as natas e tempera-se com um pouco de sal e pimenta.

Na frigideira adiciona-se a massa (já cozida e escorrida) e a mistura de natas/ovos, deixando cozinhar mais um pouco.

Serve-se de imediato com queijo ralado por cima.

Esparguete com Frango e Legumes

Uma refeição rápida para dias apressados!

Ingredientes:

300g esparguete

2 peitos de frango

1/2 alho-francês

4 dentes de alho

50g milho

50g tomates secos

calda de tomate (q.b.)

sal (q.b.)

azeite (q.b)

Preparação:

Leva-se ao lume uma panela com água e sal, quando estiver a ferver junta-se o esparguete e deixa-se cozer. Numa frigideira com um fio de azeite coloca-se o alho picado, o alho-francês finamente cortado, o milho e os tomates secos partidos em pedaços; salteam-se os legumes cerca de 10 minutos. Adiciona-se então o frango partido em pedaços, um pouco de sal e a calda de tomate, deixando em lume brando até a carne estar cozinhada.

Junta-se o esparguete à mistura de frango e legumes, envolve-se tudo e está pronto a servir. Opcionalmente pode cobrir-se com queijo ralado.

Ramen de Frango

Ingredientes

Caldos de galinha (2)

Peitos de frango (2)

Alho-francês (½)

Rebentos Soja (1 lata)

Cenouras (4 pequenas)

Gengibre (q.b.)

Alho (6 dentes)

Molho soja (q.b.)

Noodles (200g)

Cogumelos shitake (6)

Óleo de amendoim (q.b.)

Cebolinha frita (q.b.)

Preparação

Numa panela coloca-se água, os caldos de galinha e o molho de soja (cerca de 100ml). Junta-se o frango e leva-se a cozer.

Depois de cozido, retira-se o frango e mantém-se o caldo na panela.

Entretanto preparam-se os legumes, todos finamente cortados. O alho-francês e os cogumelos devem ser cortados em tiras; as cenouras em palitos; os alhos e o gengibre picados. Os peitos de frango devem também ser cortados em tiras (tipo strogonoff).

Seguidamente coloca-se óleo de amendoim e molho de soja (q.b.) num wok, salteando assim todos os legumes. Adicionam-se os pedaços de frango e um pouco do caldo, deixando a cozinhar com o lume no mínimo.

Com o caldo que ficou na panela cozem-se os noodles. Para que estes não fiquem demasiado moles, basta cozinhá-los 5 minutos após o caldo estar a ferver. Quando a massa estiver cozida apaga-se o lume da panela e do wok.

Por fim vaza-se tudo para uma taça, juntando a massa e o caldo com os legumes e o frango.

O Ramen deve ser servido em tijelas ou pratos fundos, colocando-se por cima um pouco de cebola frita.

Massa com porco e molho de beterraba

Ingredientes:
massa
cubos de lombo de porco
cebola
tomate
beterraba
oregãos
azeite
sal
pimenta

Preparação:
Fritar muito levemente a carne em azeite e reservar.
Fazer um refogado com a cebola, o tomate e a beterraba. Reduzir a puré e juntar a carne, deixando apurar bem. Verificar o tempero e adicionar os oregãos.
Cozer a massa e juntar ao molho.

Cuscos com camarão e legumes

E quem disse que os cuscos apenas serviam para fazer canja? ;-)

Esta excelente massa tradicional portuguesa (prima do pisellini italiano) tem um sabor e uma textura tão peculiares que é uma pena reduzi-la à fatal canjinha...


Ingredientes:
1/2 chávena de cuscos
300 g de camarão
2 dentes de alho
1 cebola
1 alho francês
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 fatia de abóbora
1/2 coração de boi
azeite
1/2 cálice de Porto seco
sal
1 lima
gengibre
hortelã
malagueta
1 colher de sopa de calda de tomate
1 colher de chá de maisena
1 colher de chá de açúcar louro
2 colheres de sopa de queijo emental ralado

Preparação:
Retirar as cabeças aos camarões, descascá-los e cortá-los em três partes. Reservar.
Ferver as cabeças dos camarões, coar e reservar o caldo.
Picar o alho e alourar em azeite num tacho. Cortar todos os legumes em cubos, rodelas ou tiras e deitar na fritura, deixando saltear durante 3 minutos.
Acrescentar o Porto e um pouco de caldo da fervura do camarão e deixar cozer durante 10 minutos.
Juntar os camarões e tapar o tacho.
Cozer os cuscos al-dente no restante caldo.
Entretanto ralar o gengibre para um copo e fazer o molho juntando-lhe o sumo da lima, a calda de tomate, a maisena e o açúcar. Bater bem e juntar 3 folhas de hortelã picadinhas e a malagueta sem sementes, igualmente picadinha.
Escorrer a massa e juntar com o camarão e os legumes numa taça de servir. Deitar o molho por cima e o queijo ralado e envolver tudo muito bem.

Lasanha aberta

Andava há bastante tempo com vontade de experimentar uma lasanha aberta. Apesar de termos em casa uma boa equipa de devoradores de lasanha (o que facilmente se compreende dada a qualidade das que habitualmente confeccionamos, modéstia à parte...), nunca tínhamos optado por esta alternativa.

E afinal é caso para dizer: "mas do que é que estávamos à espera?" Esta coisa é mesmo boa! E faz-se com imenso prazer e simplicidade ;-)

Basta cozer a massa al-dente na proporção de 2 ou 3 folhas por pessoa (depende do apetite e da voracidade...) e "construir" no prato as doses individuais alternando as folhas de lasanha com camadas do molho previamente cozinhado da forma habitual.
No topo perfuma-se o petisco com um montinho de ervas aromáticas.

Molho:
300 g de carne picada de perú
300 g de carne picada de vaca
1 cebola picada
1 cenoura em pedacinhos
1 dente de alho picado
1 pimento (a cor fica à vossa escolha) às tirinhas
1 talo de aipo picado
1 malagueta sem sementes picada
1 mão cheia de manjerona fresca picada
1/2 copo de vinho branco seco
1 pacote de natas
sal
pimenta moída na altura

Mistura de ervas para decoração e aromatização:
salsa fresca
cebolinho
tomilho
(tudo bem picadinho)

Lasanha de carne e legumes, com molho de tomate

Ingredientes:
500 g massa de lasanha fresca
150 g queijo mozzarella
400 g carne vaca picada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates maduros
azeite
vinho branco
salsa picada
sal, pimenta q.b.
200 g courgette
200 g cenoura
200 g cogumelos frescos
200 g espinafres

Molho:
1 cebola
2 dentes alho
500g tomate fresco (sem pele)
vinho branco
sal, pimenta, ervas de Provença q.b.
açúcar q.b.

Confecção:
Preparação da carne: Num tacho, aquecer o azeite e deixar alourar a cebola e o alho. Juntar a carne picada, os tomates picados e a salsa, regar com um pouco de vinho branco e de água e temperar com sal e pimenta. Cozinhar em lume brando. Reservar.
Preparação do molho: Refogar no azeite o alho e a cebola picados. Refrescar com um pouco de vinho branco e acrescente o tomate maduro. Temperar com sal, pimenta e ervas de Provença. Rectificar a acidez, juntando um pouco de açúcar. Cozinhar durante 15 minutos e triturar com a varinha mágica. Reservar.
Preparação dos legumes: Laminar a cenoura a courgette e os cogumelos muito fininhos e fritar ligeiramente em azeite. Escaldar os espinafres em água a ferver com sal, escorrer. Reservar.

Montar a lasanha, colocando no fundo de um tabuleiro, um pouco de molho. Vai-se depois sobrepondo, alternadamente, camadas de massa coberta com legumes. Camada de massa coberta com carne. Polvilhar cada camada com um pouco de queijo mozzarella ralado grosseiramente. Terminar a montagem com uma camada de massa coberta de molho polvilhado com queijo. Levar ao forno a 180ºC, durante 30 minutos.

Massada de Peixe

As variáveis desta vez foram o pargo e o macarrão. Obviamente vamos mudando de acordo com o apetite, a disponibilidade e a criatividade ;-)
A minha favorita costuma ser a de Bodião.

Ingredientes:
azeite
1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 malagueta
2 tomates bem maduros
1 pargo dourado
1/2 kilo de massa
1 copo de vinho branco
água
sal
pimenta
ervas aromáticas

Preparação:
Faz-se um refogado muito leve em azeite com os legumes (excepto o tomate) picados grosseiramente. Ao fim de 5 minutos, juntam-se os tomates, o vinho, o sal e a pimenta. Deixa-se apurar um pouco e junta-se o peixe cortado em postas generosas e um pouco de água. Assim que o peixe estiver ligeiramente cozido, retira-se e reserva-se. Reservam-se igualmente alguns pedaços de pimento e tomate. Bate-se depois o caldo de legumes com a varinha mágica, adiciona-se água e, assim que levantar fervura, deita-se a massa.
Quando a massa estiver perto do ponto al dente, junta-se o peixe e os pedaços de legumes reservados. No fim rectificam-se o sal e a pimenta e perfuma-se a sopa com ervas aromáticas. Normalmente usamos para isto coentros, hortelã e estragão.