Pão Naan com Chutney de Coentros e Hortelã

Ingredientes:

Chutney de Coentros e Hortelã

Punhado de coentros frescos

2 dentes de alho

Pedaço de gengibre (2 cm)

1 malagueta verde

Punhado de folhas de hortelã fresca

1 colher de sopa de sumo de limão

1/2 colher de chá de sal

Pão Naan 
1/4 chávena de água tépida (60 ml)
1 colher de sopa de açúcar (13 g)
2 e 1/4 colheres de chá de fermento de padeiro seco (7 g)
3/4 chávena de leite morno (180 ml)
1 iogurte natural (120 g)
4 chávenas de farinha sem fermento (480 g)
1 colher de chá de sal grosso
Manteiga qb
4 dentes de alho picado
Coentros frescos picados qb

Preparação:

Chutney de Coentros e Hortelã

• Lave os coentros e a hortelã, parta o gengibre e o alho em pedaços e retire as sementes à malagueta. 
• Coloque os coentros, malagueta, alho e gengibre num processador, com um pouco de água e processe até começar a formar uma pasta. Junte a hortelã, o sumo de limão e o sal e volte a processar até a pasta estar com um aspecto levemente homogéneo.
• Retire o chutney do processador para uma taça e reserve no frigorífico até servir.

Pão Naan

• Num copo ou taça de vidro, misture o fermento, o açúcar e a água e deixe descansar até ficar espumoso, cerca de 10 minutos. 
• Misture a farinha e o sal numa tigela grande e forme um poço no centro.
• Misture o leite morno e o iogurte natural na mistura de fermento até ficar bem combinado. Despeje obre o poço de farinha e mexa até formar uma massa. 
• Retire da taça e coloque sobre uma superfície levemente enfarinhada e amasse até ficar homogéneo por cerca de 3-4 minutos. Transfira a massa para uma tigela grande levemente untada com óleo e cubra com um pano de cozinha húmido ou película aderente. Deixe repousar à temperatura ambiente até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
• Entretanto, pique o alho e os coentros para dentro de uma taça.
• Quando a massa tiver dobrado em tamanho, destape, retire o ar acumulado e coloque numa superfície enfarinhada. Amasse levemente para formar um disco e corte a massa em 6 a 12 pedaços do mesmo tamanho, consoante prefira o pão mais ou menos fino. 
• Para cada um dos pedaços cortados, coloque um pouco de alho e coentros picados no meio e enrole até formar uma pequena bola.
• Aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo médio. Como um rolo de massa, estique cada bola de massa. Se desejar, pincele a massa levemente com manteiga derretida e coloque uma de cada vez na frigideira quente. 
• Cozinhe até formar bolhas grandes na superfície, durante cerca de 2 minutos. Vire a massa e cozinhe o outro lado até dourar, cerca de 1-2 minutos. 
• Retire o pão cozinhado para um prato. Enquanto cozinha o pão seguinte, use um pedaço de manteiga para untar ambos os lados do pão que acabou de retirar.
• Sirva quente

Gyozas de porco e vegetais

Ingredientes (para 40 gyōzas):
1 embalagem de 40 folhas de massa de gyōza (vende-se congelado em mercados orientais, em alternativa, pesquisar uma receita de massa caseira)

Recheio:
400 g de carne de porco picada (opte por uma carne com alguma gordura)
3 dentes de alho
Gengibre (um pedaço de cerca de 3 cm)
20 g de cebolinha
130 g de couve chinesa ou repolho
60 g cogumelos (de preferência asiáticos, como Shitake ou Shimeji)
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de sake ou mirin (opcional)
Sal e pimenta preta qb

Molho:
6 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de chá de óleo de sésamo ou óleo de chili japonês

Preparação:
Preparação do recheio:

1. Pique finamente o alho, o gengibre, a cebolinha, a couve e os cogumelos
2. Junte à carne e adicione o molho de soja, o sake, sal e pimenta a gosto
3. Misture o preparado

Preparação do molho:

1. Junte os três ingredientes e reserve

Rechear as gyōzas: (consulte o vídeo em baixo para ajudar a compreender os passos)

1. Encha uma pequena taça com água fria e coloque junto à área de trabalho
2. Coloque uma folha de massa de gyōza sobre a palma da mão, adicione uma porção de recheio de cerca de 1 colher de sopa pouco cheia. É preferível não encher demasiado as primeiras gyōzas, para facilitar o fecho
3. Molhe a ponta do dedo indicador na água e faça um círculo à volta da extremidade da massa, de modo a que toda a extremidade fique ligeiramente molhada.
4. Com cuidado, dobre a massa ao meio, levando a parte inferior junto à parte superior, mas sem deixar que as extremidades se toquem.
5. Pressione a porção central da parte superior contra a parte superior, de modo a que colem uma à outra, apenas no meio.
6. Começando pelo lado direito junto à parte colada, dobre a metade superior, de modo a que faça um pequeno "S" e cole à parte inferior. Proceda de igual forma até chegar ao final da massa e sele o final. Repita para o lado direito.
7. Coloque a gyoza selada sobre um tabuleiro, com a parte selada virada para cima.

Cozinhar as gyōzas ao vapor:

1. Se tiver um cesto de bambu, forre a base dos cestos com folha de repolho ou papel vegetal
2. Coloque água a ferver num tacho ou frigideira largo.
3. Coloque as gyōzas no interior do cesto mas evite que toquem completamente, para não dificultar a separação no final.
4. Tape o cesto e coloque-o sobre a água a ferver. Deixe cozinhar a vapor durante pelo menos 10 minutos, ou de acordo com as instruções no pacote da massa.
5. Retire as gyōzas delicadamente, com a ajuda de pauzinhos, para um prato e sirva acompanhado com o molho
6. Caso não tenha um cesto de bambu, poderá utilizar outro utensílio destinado a cozer ao vapor. Não se esqueça de forrar o fundo

Cozinhar as gyōzas na frigideira

1. Numa frigideira larga e com tampa, coloque um fio de óleo vegetal sem sabor, e espalhe pela base com uma folha de papel de cozinha. Coloque a frigideira em lume brando
2. Quando estiver quente, com a ajuda de pauzinhos disponha as gyōzas em círculo no interior da frigideira mas evite que toquem completamente, para não dificultar a separação no final.
3. Deixe fritar durante cerca de 3 minutos e adicione 300 ml de água a ferver (se não colocou todas as gyōzas de uma vez, coloque a quantidade proporcional de água).
4. Tape a frigideira e deixe cozinhar ao vapor durante 5 minutos
5. Destape a frigideira e deixe evaporar o restante líquido.
6. Retire as gyōzas delicadamente, com a ajuda de pauzinhos, para um prato e sirva acompanhado com o molho