Creme de ervilhas com camarão flamejado

 Ingredientes:
Creme
500gr de ervilhas descascadas
1/2 courgette
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
Água
Sal q.b
Pimenta qb

Camarões
15 camarões tamanho médio
1/2 cebola pequena
3 dentes de alho
azeite qb
Sal qb
Um cálice de Conhaque

Preparação:
Numa panela junte o azeite, a cebola cortada em rodelas e o alho picado, deixe refogar um pouco. Adicione a courgette cortada em cubos pequenos, as ervilhas e o sal. Envolva tudo e acrescente a água. Deixe cozinhar até os legumes estarem cozidos. Depois de cozido retire um pouco de ervillhas e  triture o resto. Rectifique o sal e se necessário acrescente um pouco de água ao creme.  Junte as ervilhas  e reserve.

Descasque os camarões e retire as cabeças. Reserve
Numa frigideira leve ao lume o azeite com a  cebola e o alho finamente picados, deixe saltear um pouco, adicione os camarões e um pouco de sal e deixe cozinhar. Adicione um cálice de Conhaque e flambeie. Corte os camarões em pedaços pequenos, deixando alguns inteiros para decorar.

Sirva o creme com pedaços de camarão, um camarão inteiro e pimenta moída na altura.

Creme de favas

Ingredientes:
350gr de favas sem casca e sem pele
1/2 courgette
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
Coentros (um ramo pequeno)
Água
Sal q.b
Bacon

Preparação:
Descasque as favas e retire a pele. Reserve.
Pique a cebola e o alho grosseiramente, refogue até a cebola ficar translucida.
Adicione a courgette cortada em cubos pequenos, as favas e metade dos coentros, mexa e deixe refogar um pouco. Acrescente a água e o sal e deixe cozinhar até que a favas fiquem macias.
Triture o preparado e se necessário acrescente um pouco de água.
Numa frigideira antiaderente e sem gordura, frite as fatias do bacon dos dois lado. Reserve.
Coloque o creme numa taça ou prato e decore com coentros picados e bacon cortado em tirinhas.

Sopa de beldroegas com queijo de cabra

Ingredientes:
1 molho grande de Beldroegas

1 cebola

4 dentes de alho (pertence uma cabeça inteira)

1 colher de chá de colorau (pimentão doce)

1 folha de Louro

1,5 dl de Azeite

Sal e pimenta  a gosto

4 ovos

Água (+/- 2 litros)

4 batatas

1 queijo de cabra

fatias de pão alentejano (facultativo)

Preparação:
Preparam-se as beldroegas aproveitando apenas as folhas e os talos mais finos.
Num tacho junta-se o azeite, a cebola às rodelas, 2 dentes de alho picados grosseiramente, 2 dentes de alho inteiros, a folha do louro, o colorau, a pimenta e o sal. Deixa-se alourar e juntam-se as folhas de beldroegas lavadas que devem refogar cerca de 2 minutos.
Acrescenta-se a água  (quente) e juntam-se as batatas cortadas às rodelas. Com o tacho tapado deixar cozinhar. Quando as batatas estiverem quase cozidas, juntam-se os ovos para escalfar (cerca de 2 minutos) e de seguida o o queijo cortado em quadrados. Rectificam-se os temperos e serve-se quente.

Esta sopa pode ser servida  com fatias de pão alentejano.

Sopa Cremosa de Alho Francês

Ingredientes:
2 alhos franceses
2 batatas grandes
1 cebola
1 litro de caldo de galinha (ou 2 cubos de caldo de galinha para 1 litro de água)
Azeite (q.b.)
Natas (q.b.)


Preparação:
Lavam-se bem os legumes. Descascam-se as batatas e cortam-se aos cubos. Corta-se o alho francês e a cebola em rodelas. Reserva-se um pouco da parte verde do alho francês e corta-se em pequenos pedaços.
Numa panela com um pouco de azeite refogam-se as rodelas de alho francês e de cebola, depois adicionam-se as batatas e deixa-se saltear um pouco. Por fim junta-se o caldo de galinhas e deixa-se cozer em lume brando. À parte salteiam-se os pedaços verdes de alho francês.
Quando os legumes da sopa estiverem cozidos, tritura-se tudo com o triturador até se obter um creme aveludado. Se for necessário pode acrescentar-se água e rectificar-se o sal.
Vaza-se a sopa para taças individuais, rega-se com um pouco de natas e por fim colocam-se os pedaços de alho francês. Está pronto a servir.

Creme de Ervilhas com Farinheira crocante e Hortelã

Ingredientes (4 pessoas):
600g Ervilhas congeladas
100g de Cebola
1 Ramo de hortelã
120g de Farinheira
Água a ferver q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Descasque a cebola e corte em meias luas finas. Refogue a cebola num fio de azeite até ficar translúcida. Junte as ervilhas e envolva. Acrescente água a ferver até tapar os legumes, junte sal e, sem tapar deixe ferver durante 4 a 5 minutos. No último minuto acrescente um raminho de hortelã. Deixe cozer mais um minuto, retire do lume e triture num copo misturador até obter um creme. Reserve quente. Retire a pele à farinheira e esfarele. Aqueça uma frigideira antiaderente e, sem acrescentar qualquer gordura, espalhe bem a farinheira esfarelada para que não fique sobreposta. Deixe saltear até ficar bem crocante. No momento de servir, coloque um pouco do creme em cada prato, acrescente um pouco de farinheira crocante e finalize com um raminho de hortelã. Sirva de imediato.

Nota: Receita do chef José Avillez

Creme de Cogumelos

Uma sopa especial para um dia especial!

Ingredientes (para 6 pessoas)

azeite (q.b.)

3 fatias de presunto

50 g de margarina

100 g de cebola picada
2 batatas
500 g de cogumelos frescos

1 pacote natas

5 dl de leite
1l de água
sal, pimenta e noz moscada

Preparação

Numa panela coloca-se um fio de azeite e cozinham-se as fatias de presunto em lume brando até estarem douradas e estaladiças. Retiram-se as fatias da panela, pondo-as a escorrer sobre papel absorvente.
Derrete-se a margarina na mesma panela e junta-se a cebola picada, deixando-a alourar. Adicionam-se as batatas cortadas em pedaços pequenos e tapa-se a panela, deixando cozinhar durante 5 minutos (e mexendo de vez em quando). Lavam-se bem os cogumelos, cortam-se em pedaços pequenos e colocam-se na panela. Cozinham-se os legumes com a panela tapada até as batatas estarem macias, mexendo de vez em quando.
Depois, junta-se um pouco de água a ferver e trituram-se os legumes. Adiciona-se então o leite e as natas, envolvendo tudo, até a sopa ficar cremosa. Tempera-se com sal, pimenta e noz mozcada e volta ao lume até levantar fervura. Cortam-se as fatias de presunto em tiras finas e serve-se a sopa com o presunto a guarnecer.

Sopa fria de melão e hortelã

Ingredientes:
1 melão limpo de cascas e pevides cortado em pedaços
1 iogurte natural
1 ramo de hortelã
sal
pimenta
noz moscada

Preparação:
Colocar todos os ingredientes no copo misturador e bater até ficar um caldo líquido e cremoso.
Levar ao frio durante uma hora antes de servir. Enfeitar com cebolinho e um pouco de queijo ralado

Sopa de Alho

Eis uma das últimas descobertas cá de casa.
Uma verdadeira delícia e sem dúvida a forma mais eficaz de afastar vampiros!
O Al provou no dia seguinte e ainda assim adorou ;-)

Ingredientes:
Azeite
2 cabeças de alho
2 colheres de sopa de farinha
1 litro de água
Massa (bolinhas)
Ervas aromáticas
Bacon
Pão torrado
Cebolinho

Preparação:
Esmagam-se ligeiramente os dentes do alho e levam-se a fritar em azeite e bacon. Retiram-se as cascas e o bacon.
Adiciona-se a farinha e mexe-se bem até a mistura fazer um puré. Junta-se a água quente e continua-se a mexer.
Acrescenta-se um ramo de ervas aromáticas frescas. No caso segurelha e tomilho. Deixa-se ferver durante 15 minutos, junta-se a massa e deixa-se cozer.
No fim adiciona-se o cebolinho picado e serve-se com o pão torrado e o bacon frito.

Creme de abóbora (Jamie Oliver)

Ingredientes:
1 cenoura
1 cebola
1 talo de aipo
1 dentes de alho
1 litro de caldo galinha
1,5 kg de abóbora (com casca)
pão
azeite
alecrim
salva fresca
queijo parmesão
sal e pimenta

Confecção:
Deita-se azeite numa panela, pica-se e refoga-se a cebola com o aipo, junta-se o alho e a cenoura, o alecrim sal e pimenta, deixa-se refogar enquanto se corta a abóbora com a casca aos bocados. Junta-se a abóbora na panela e cobre-se com 1 litro de caldo de galinha. Vai a cozer durante 6 minutos na panela de pressão ou até estar macia numa panela normal. Quando cozida tritura-se e rectifica-se sal e pimenta se necessário.
Corta-se fatias de pão.
Numa frigideira deita-se um pouco de azeite com folhas de salva deixa-se fritar um pouco (para aromatizar o azeite) e retira-se a salva. Embebe-se o pão dos dois lados no azeite retira-se e rala-se queijo parmesão sobre as fatias pressionando bem de um lado e outro para “incorporar” o queijo. Retira-se o resto do azeite da frigideira e coloca-se as fatias de pão para derreter o queijo e tostar de ambos os lados.
Põe-se uma fatia de pão no fundo do prato e outra de lado de forma a não ficar totalmente submersa e deita-se a sopa sobre estas. Por fim enfeita-se com um pouco de salva frita e um fio de azeite.