Ristoto de Camarão, Caril e Alho Francês

Ingredientes:
500g de miolo de camarão
1 caldo de marisco
250g de arroz arbóreo
1 alho francês
200ml vinho branco
azeite (q.b.)
caril em pó (1 colher sopa)
sal e pimenta (q.b)
queijo parmesão (q.b.)

Preparação:
Cozem-se os camarões em água com um caldo de marisco. Escorrem-se os camarões e reserva-se a água da cozedura. Num tacho coloca-se um pouco de azeite e assim que estiver quente adicionam-se as rodelas de alho francês, deixando refogar até ficar tenro. Junta-se o arroz e mexe-se bem. Depois adiciona-se o vinho e continua a mexer-se até este evaporar. Adicionam-se os camarões, tempera-se com sal, pimenta e caril e mexe-se tudo. Aos poucos, vão-se juntando conchas da água de cozer os camarões e vai-se mexendo sempre. Consoante o arroz vai absorvendo o caldo, vai-se repetindo o processo até o arroz ficar cremoso. Por fim adiciona-se o queijo parmesão ralado, envolve-se tudo e serve-se de imediato.

Patê de Camarão e Whisky

Ingredientes:
500g de camarão
1/2 cebola
1 dente alho
30ml de whisky
100g de molho cocktail de whisky
250g de maionese
sal grosso (1 colher café)
sumo de limão (1 colher chá)
tabasco (1 colher chá)
molho inglês (1 colher chá)
pimenta (q.b.)
azeite (q.b.)

Preparação:
Numa panela leva-se ao lume o azeite e junta-se a cebola e alho finamente picados, quando começarem a alourar juntam-se os camarões. Tempera-se com sal, tabasco e molho inglês. Depois adiciona-se o whisky e envolve-se tudo. Tapa-se e deixa-se cozinhar sem deixar secar o molho. Após 5 minutos rega-se com sumo de limão, envolve-se e apaga-se o lume.
Escorrem-se bem os camarões e colocam-se num prato até arrefecer.
Reserva-se o molho de cozer os camarões.
Depois descascam-se os camarões e cortam-se em pedaços.
Num recipiente alto coloca-se o molho de cozer os camarões, o molho cocktail, a maionese e os pedaços de camarão. Tritura-se tudo até se obter um patê homogéneo. Por fim tempera-se com pimenta, envolve-se bem e coloca-se no frigorífico até ficar fresco.
Serve-se com pão e/ou tostas.

Esparguete negro com salmão, camarões e cogumelos

Ingredientes:

250g de esparguete negro

250g de miolo de camarão

3000g de salmão

2 dentes de alho

100ml de natas para cozinhar

Sumo de ½ limão

Molho de soja (1 colher de sopa)

Azeite (q.b.)

Sal e pimenta (q.b.)

Preparação:

Coze-se a massa numa panela com água a ferver.

Lavam-se os cogumelos e cortam-se em pedaços. Corta-se o salmão em pequenos cubos.

Numa frigideira coloca-se um pouco de azeite e refogam-se os dentes de alho. Depois juntam-se os cogumelos, o salmão, o camarão, o sal e a pimenta, deixando saltear durante cerca de 4 minutos. Adiciona-se o molho de soja, o sumo de limão e as natas, envolve-se bem e deixa-se cozinhar durante mais 1 minuto. Mistura-se o preparado com a massa já escorrida e está pronto a servir. Opcionalmente poderá colocar-se queijo ralado por cima.

Dolmades de camarão e gengibre com calda de milho e pintado

Ingredientes:
1/2 Kg de Milho para canjica
1 Cebola
2 Dentes de Alho
Salva
Salsa
Coentros
Azeite
Sal
Pimenta
Caldo de peixe
1/2 copo de vinho tinto
200 g de Camarão cru
1 Pintado pequeno fresco
Arroz
Folhas de videira
Gengibre em calda caseira

Preparação:
Demolha-se o milho durante 12 horas e coze-se na panela de pressão, deixando ferver durante 15 minutos.
Faz-se um refogado com a cebola, o alho, a salva e os talos das outras ervas.
Arranja-se o  peixe e parte-se em pequenos cubos. Descasca-se o camarão.
Junta-se o camarão ao refogado deixando ganhar cor. Retira-se o camarão e reserva-se.
Adiciona-se o vinho, o caldo de peixe e os cubos do pintado ao refogado.
Junta-se o milho e um pouco do seu caldo e deixa-se apurar, rectificando o sal e a pimenta.
Entretanto coze-se o arroz e fervem-se as folhas da videira para fazer os dolmades.
Parte-se o camarão em pequenos pedaços e enrola-se nas folhas de videira juntamente com um pouco de arroz e algumas lâminas de gengibre.
Empratar colocando um dolmade para cada pessoa, um pouco de calda de milho, peixe e camarão conforme a criatividade e o apetite ;-)
Picam-se as folhas da salsa e dos coentros e deitam-se sobre o prato ao gosto de cada um.

Paella

Ingredientes:
(para 6 pessoas)
1 frango (cerca de 1kg) em pedaços
300g de arroz agulha
250 g de ervilhas
400g camarão
Caldo da cozedura dos camarões
1 pimento verde (pequeno)
1 pimento vermelho
1 cebola grande
3 dentes de alho
Açafrão q.b.
Azeite
sal, picante q.b.

Preparação:
Num tacho, junte o camarão, água, sal e piripiri e deixe ferver apenas uns minutos. Retire o camarão, descasque mantendo a cabeça e reserve. Reserve também a água da cozedura.
Numa “frigideira” própria para paelha aqueça um pouco de azeite e aloure os pedaços do frango (temperados com sal) voltando de todos os lados, retire e reserve.
Na mesma frigideira junte um pouco mais de azeite e aloure uma cebola grande picada e os alhos, junte o pimento verde cortado em tiras, as ervilhas e deixe cozinhar um pouco. Acrescente o arroz, envolva bem e junte a água de cozer os camarões onde dissolveu o açafrão. Deixe ferver uns minutos, junte o frango e o pimento vermelho em tiras, rectifique os temperos e cozinhe por mais uns minutos mexendo frequentemente. Quando o arroz estiver quase cozido junte os camarões, envolva e deixe apurar um pouco. Sirva de seguida.

Cuscos com camarão e legumes

E quem disse que os cuscos apenas serviam para fazer canja? ;-)

Esta excelente massa tradicional portuguesa (prima do pisellini italiano) tem um sabor e uma textura tão peculiares que é uma pena reduzi-la à fatal canjinha...


Ingredientes:
1/2 chávena de cuscos
300 g de camarão
2 dentes de alho
1 cebola
1 alho francês
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 fatia de abóbora
1/2 coração de boi
azeite
1/2 cálice de Porto seco
sal
1 lima
gengibre
hortelã
malagueta
1 colher de sopa de calda de tomate
1 colher de chá de maisena
1 colher de chá de açúcar louro
2 colheres de sopa de queijo emental ralado

Preparação:
Retirar as cabeças aos camarões, descascá-los e cortá-los em três partes. Reservar.
Ferver as cabeças dos camarões, coar e reservar o caldo.
Picar o alho e alourar em azeite num tacho. Cortar todos os legumes em cubos, rodelas ou tiras e deitar na fritura, deixando saltear durante 3 minutos.
Acrescentar o Porto e um pouco de caldo da fervura do camarão e deixar cozer durante 10 minutos.
Juntar os camarões e tapar o tacho.
Cozer os cuscos al-dente no restante caldo.
Entretanto ralar o gengibre para um copo e fazer o molho juntando-lhe o sumo da lima, a calda de tomate, a maisena e o açúcar. Bater bem e juntar 3 folhas de hortelã picadinhas e a malagueta sem sementes, igualmente picadinha.
Escorrer a massa e juntar com o camarão e os legumes numa taça de servir. Deitar o molho por cima e o queijo ralado e envolver tudo muito bem.

Risoto de camarão e maruca

Uma delícia e um gozo a cozinhar!

Mais abaixo segue documento com a descrição ilustrada da preparação.

Ingredientes:
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada1 talo de salsa picado
2 talos de aipo picados
1 malagueta picada
1 tomate em pedaços
1 pimento verde picado
500g de arroz arbóreo
1/2 copo de vinho branco
1/2 copo de vermute
1 litro de caldo de cozer as cabeças do camarão
150 g de miolo de camarão descascado
150 g de maruca em pequenos pedaços
sal e pimenta a gosto
1/2 chávena de queijo parmesão ralado
1/4 chávena de queijo roquefort picado
folhas de salsa e hortelã da ribeira picadas
Risoto de camarão e maruca