Foccacia Magdy M.

0,5 kg mąki
50 g drożdży
300 ml ciepłej wody
4 pomidory suszone
1 łyżka cukru brązowego
1 łyżka soli
1/2 szklanki oleju
2 łyżki tymianku, zamiennie z bazylią lub ziołami prowansalskimi
Piec ok.40 minut w 200*C.

Pizza na proszku

1 szklanka mąki
2 łyżki oleju
1/4 szklanki wody
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
sól
Wyrobić, farsz dowolny.

Bacalao a'la Vieszcaina

To potrawa w oryginale z kuchni baskijskiej w sosie paprykowym (vizcaina). Mój przepis jest z lat 70 - z jakiejś starej gazety, dostosowany do tamtych realiów.
Tutaj przepis hiszpański, a poniżej mój.
Na 6 osób.
Filety (70 dkg) włożyć do zimnej wody i wyjąć w momencie, gdy zaczną się gotować. Osączyć i pokrajać na małe porcyjki. Maczać w mące i smażyć na oleju (nie rumienić).
35 dkg cebuli pokrajać w plasterki i obrumienić w 15 dkg oleju. Dodać 65 dkg obranych i pokrajanych pomidorów. Smażyć z cebulą.
Osobno podsmażyć 5 dkg cebuli  na oleju (5 dkg ), dodać 3 - 4 ząbki czosnku, 35 dkg obranych i pokrajanych pomidorów, kilka małych ostrych papryk wymoczonych  w wodzie i 6 kromek chleba (grzanki). Dusić do miękkości. Przetrzeć i dodać do cebuli z pomidorami. Włożyć do garnka, do środka dać rybę, przykryć sosem, posypać  5 dkg tartej bułki z pietruszką. Podgrzać 10 minut, a potem włożyć do piekarnika na 5 minut aby wierzch się zrumienił.
Robiłam raz dawno temu. Nie wiem czy przepis nie jest ze starego numeru Zwierciadła.

Ziemniaki walicowskie

Przepis Agnieszki Perepeczko

Robi się je tylko ze starych ziemniaków. 

Obrane, wilgotne po umyciu kartofle wkłada się do foliowego woreczka z mąką, odrobiną czosnku w proszku, pieprzem, majerankiem, tymiankiem i kminkiem. 

Torebkę związuje się i mocno nią potrząsa, aby ziemniaki obtoczyła mączna otulinka. 

Potem wyjmuje się je z woreczka i wkłada do bardzo gorącego pieca na ok. 1 godz.

Zapiekanka z ryżu, warzyw i wędliny

1 szklanka suchego ryżu
1/2 kg kawałków różnych wędlin
2 - 3 marchewki
kawałek pora
1 cebula
1/2 szklanki mrożonego zielonego groszku
jak mamy można dodać parę pieczarek, seler i pietruszkę
2 szklanki rosołu lub wody
przyprawy (dowolne)
2 łyżki oleju
Jarzyny posiekać, korzeniowe zetrzeć na grubej tarce, grzyby pokroić w plasterki.. Można użyć gotową mrożonkę warzywną.
Ryż, wędliny i jarzyny wymieszać dokładnie z przyprawami i olejem.
Wszystko przełożyć do naczynia żaroodpornego, zalać gorącym rosołem i włożyć do gorącego piekarnika (180*C) i piec pod przykryciem ok. 30 minut.
Wymieszać ponownie, sprawdzić czy ryż jest miękki i zostawić na kilka minut do odpoczęcia.
M. zjadł zapiekankę z ketchupem, ja z surówką z cykorii.

Wątróbka z piekarnika

Awaria kuchenki gazowej zmusiła mnie do zrobienia obiadu w inny sposób.
1 kg wątróbki drobiowej (opłukana, osuszona i pokrojona na mniejsze kawałki)
2 cebule pokrojone w półplasterki
2 marchewki pokrojone drobno w paski
1 pietruszka pokrojona w paski
1 - 2 jabłka pokrojone w plastry
2 łyżki oleju
Sól, pieprz
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Pieczemy ok. 40 - 50 minut w 180*C.
Podawać z ziemniakami, kaszą lub chlebem.

Pasta pugliese

Przepis Pani Tessy Capponi - Borawskiej na 4 osoby
- 0,5 kg krótkiego makaronu np. penne
- 1 kg pomidorów,
- 8 łyżek dobrej oliwy z oliwek,
- 1 cebula,
- 4 ząbki czosnku,
- czarne oliwki pokrojone w talarki,
- oregano,
- sól, pieprz.

Sparzyć pomidory, zdjąć z nich skórkę i pokroić w kawałki.
Cebulę pokroić w cienkie talarki.
Oliwę wymieszać z roztartymi ząbkami czosnku.
Do żaroodpornego naczynia wlać połowę oliwy z czosnkiem, następnie połowę suchego (UWAGA: NIE GOTOWANEGO) makaronu.
Na makaron wyłożyć połowę pomidorów, na pomidory połowę cebuli, oliwek, posypać oregano, solą i pieprzem.
Następnie wszystko trzeba powtórzyć rozpoczynając od makaronu, potem pomidory, cebula, oliwki, oregano, sól, pieprz i na koniec oliwa.
Przykryć naczynie i wstawić do średnio nagrzanego piekarnika na ok. 1 godzinę, z tym, że po upływie 1/2 godziny całość należy wymieszać, przykryć i wstawić z powrotem do piekarnika.

Nie wolno dodawać wody. Ta potrawa polega na tym, że makaron gotuje się w soku z pomidorów i oliwie i wspaniale nimi nasiąka. Jeśli zacznie się przypalać, należy zmniejszyć temperaturę pieczenia.
Grzechem jest również posypywanie tej pasty serem - nawet parmezanem. Idealnie smakuje tylko w tym bosko - genialnym zestawieniu składników.
Polecam kupić makaron dobrej jakości, najlepiej włoski. Z byle jakiego nie wychodzi dobrze.

Placki ziemniaczane z marchewką

Ziemniaki (5) starte na drobnej tarce, podobnie marchewka (2). Do tego posiekana drobno cebula (1), czosnek (2), ew por. 2 jajka, kilka łyżek mąki, sól, pieprz. Ja dodaję jeszcze majeranek.
Smażymy na oleju, aż będą chrupkie.
Pyszne same lub ze śmietaną.

Zapiekanka z makaronu

Makaron (u mnie dischi volanti) ugotowany al dente

Dodatki dowolne czyli przegląd lodówki, u mnie:

Szynka

Podgardle

Papryka czerwona

Kukurydza

Cebula

Czosnek

Pomidor

Wszystko podsmażone na oleju z dodatkiem ulubionych ziół, soli i pieprzu

Mieszamy z makaronem, wykładamy do naczynia żaroodpornego, zalewamy śmietaną rozmieszaną z 2 jajkami, na wierzch ser żółty. Zapiekamy ok. 30 min. w 180 stopniach pod przykryciem. Pod koniec odkrywamy i czekamy aż ser się zezłoci.

Do tego dowolna surówka - u mnie pomidor z cebulką.

Omlet z makaronem

Przepis powstał z powodu zbyt dużej ilości ugotowanego makaronu. U mnie dischi volanti, ale myślę, że prawie każdy można wykorzystać.
Ugotowany makaron (ok. 1/2 l )
3 - 4 jajka
Pomidor
Papryka
Cebula
Wędlina
Ser żółty
- obowiązkowy jest tylko makaron, jajka i ser - reszta zależy od naszej wyobraźni i zawartości lodówki
Sól, pieprz
Olej
Jajka rozbijamy, mieszamy z resztą składników i wykładamy na rozgrzaną patelnię z tłuszczem, wierzch posypujemy serem. Smażymy pod przykryciem do ścięcia jajek i rozpuszczenia sera.
Zdjęcia nie zdążyłam zrobić, bo omlet zniknął w tempie ekspresowym. \
Jako dodatek wystąpiła surówka z pomidora z cebulką.

Zapiekanka

Bułka
Cebula
Pieczarki
Żółty ser
Sól, pieprz, papryka
Olej
Pieczarki pokroić i podsmażyć z cebulą, doprawić. Nałożyć na bułki, przykryć serem i zapiekać.
 

Bób

Pierwszy w tym roku:
bób,
koper,
masło.
Do tego zsiadłe mleko. Przepyszne!

Pizza jak placki

9 łyżek mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
2 jajka
1 1/2 szklanki letniej wody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
20 dkg pokrojonej wędliny
20 dkg startego żółtego sera
20 dkg pokrojonych pieczarek
1 papryka
1 marchew
1 cebula
przyprawa do pizzy
Paprykę, marchew i cebulę drobno posiekać (ew. zetrzeć na tarce). Wszystkie składniki wymieszać i smażyć placki. Podawać na ciepło.

Pyrczak - babka ziemniaczana

• 1 1/2 kg ziemniaków
• cebula
• 1/2 kg boczku parzonego
• sól, pieprz
• majeranek
• 2 jajka surowe
• 3 - 4 łyżki mąki
• szklanka śmietany 18%
• tłuszcz do blaszki

Ziemniaki i cebulę mielimy tak jak na placki kartoflane, dodajemy do tego sporą ilość majeranku, jajka -  solimy i dodajemy pieprz. Połowę boczku kroimy na malutkie kawałeczki i smażymy, - po usmażeniu wrzucamy do zmielonych ziemniaków, dodajemy śmietanę. Drugą połowę kroimy w cieniutkie plasterki. Do ziemniaków z resztą dodajemy mąkę, konsystencja ma być gęstej śmietany, ale nie za gęste. Mieszamy wszystko - keksówkę natłuszczamy i przekładamy zawartość. Na wierzch układamy plasterki boczku.

Wkładamy do piekarnika na ok 1,5 godz - 160 stopni. Wierzch musi zbrązowieć ładnie.

Pita z kurczakiem

4 pity - gotowce
1 podwójna pierś kurczaka pokrojona w paski, doprawiona przyprawa do gyrosa, shoarmy itp, oraz usmażona na oleju
cebula
pomidor
ogórek
ew. kapusta pekińska
sos koperkowo - czosnkowy (koper, czosnek, 3 łyżki majonezu, 3 łyżki śmietany, sól, pieprz)
sos pomidorowy ostry (ew. dodać harissę)
Warzywa pokroić w paski.
Podgrzać pity (toster, grill, piekarnik) i nakładać nadzienie.

Naleśniki ze szpinakiem i białym serem

naleśniki wg ulubionego przepisu
paczka szpinaku mrożonego lub 1 kg świeżego
20 dkg białego sera
sól, pieprz

  

Zapiekanka

5 średnich ziemniaków pokrojonych jak frytki
1 torebka zupy wiosennej mrożonej
2 - 3 cebule
ok. 30 dkg kiełbasy zwyczajnej
1 jajko
1 mały kubek śmietany 12 %
kilka plasterków sera żółtego
ulubione zioła i przyprawy (majeranek, kminek, papryka, czosnek, rozmaryn)
sól, pieprz
Ziemniaki blanszować w osolonej wodzie, warzywa również (osobno  - wodę używam tą samą). Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju , po chwili dodać pokrojoną kiełbasę i jeszcze chwilę smażyć. Wymieszać z warzywami, doprawić do smaku. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Zalać śmietaną wymieszaną z jajkiem i ziołami (można dodać trochę wody).
Na wierzch dać plasterki sera i zapiekać ok. 30 min. w temp. 180 stopni. Ja początkowo piekę pod przykryciem, aby ser zbytnio się nie spiekł.
Podawać z surówką.
 

Cannelloni z mięsem

1/2 kg mięsa mielonego
2 łodygi selera naciowego
1 marchew
2 - 3 ząbki czosnki
2 cebule
olej
3 puszki krojonych pomidorów
sól, pieprz
przyprawa włoska
makaron cannelloni (najlepiej nie wymagający wstępnego gotowania)
masło
śmietana 18%
mleko
jajko
mozzarella
ser żółty
gałka muszkatołowa 

Biała kiełbasa pieczona wg. Ojca Grande

Białą kiełbasę nacieramy olejem słonecznikowym (żeby nie pękała) i układamy w naczyniu żaroodpornym. Następnie obkładamy warzywami według indywidualnych pomysłów, (marchew, biała kapusta, ziemniaki, jabłko, cebula). Posypać ulubionymi przyprawami - u mnie pieprz, sól, cynamon i jałowiec. Pieczemy 1/2 godziny, po czym wyjmujemy z piekarnika, smarujemy kiełbasę ketchupem, na warzywa kładziemy dwie łyżki masła i ponownie zapiekamy 20 minut. Wykładamy na półmisek.

U mnie z dodatkiem gotowanej brukselki.

Pieczarki faszerowane panierowane

5 pieczarek
1 mała cebulka
1 ząbek czosnku
1 - 2 łyżki bułki tartej
1 jajko
2 łyżki natki
sól, pieprz
Na panierkę:
jajko
bułka tarta
mąka
tłuszcz do smażenia
Pieczarki oczyścić, usunąć trzonki i trochę miąższu. Posiekać cebulę i czosnek, podsmażyć na tłuszczu, do tego dodać pokrojone drobno trzonki i miąższ pieczarek. Usmażyć, doprawić do smaku.
Do letniej masy wbić jajko, dodać pietruszkę i tyle bułki, aby farsz miał odpowiednią konsystencję.
Nadziewać pieczarki, panierować i usmażyć.
Podawać z pieczywem.
Można do farszu dodać wędlinę.
W zależności od ilości usmażonych pieczarek danie może być przekąską lub samodzielnym daniem obiadowym czy kolacyjnym.