On prépare de l'agneau avec Sébastien Monsonis maître restaurateur à Barraux

Sébastien Monsonis, chef du restaurant Artisan du goût  (la Guinguette ) à Barraux.

Avec Sébastien, nous vous donnons des recettes, trucs et astuces sur l'agneau d'Alpage de Pinsot produit par Camille et Christian, en ce moment à l'ardoise du restaurant : l'Agneau de Pinsot accompagné d'un lingot de Polenta rôti, tombée de shiitaké, et jus au romarin ! Un régal.

Comment cuisiner l'agneau?

1. Gigot d'agneau rôti au four

Le gigot est l'une des coupes les plus appréciées de l'agneau pour les rôtis.

1. Ingrédients : un gigot d'agneau, ail, herbes (romarin, thym), huile d'olive, sel, poivre.
2. Préparation :Préchauffez le four à 200°C.
3. Faites des incisions dans le gigot et insérez des gousses d'ail.
4. Badigeonnez le gigot d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'herbes.
5. Mettez au four pour environ 1h30-2h selon la taille, en arrosant régulièrement de jus de cuisson.
6. Laissez reposer la viande avant de servir.

3. Navarin d'agneau (ragoût de printemps)

1. Ingrédients : morceaux d'épaule d'agneau, carottes, navets, pommes de terre, tomates, oignons, ail, thym, laurier, bouillon.
2. Préparation :Faites revenir les morceaux d'agneau dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Ajoutez des oignons et de l'ail, faites revenir quelques minutes.
4. Incorporez les tomates, le thym, le laurier et mouillez avec du bouillon.
5. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30-2h.
6. Ajoutez les légumes (carottes, navets, pommes de terre) environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.

5. Tajine d'agneau

1. Ingrédients : morceaux d'agneau (collier, épaule), oignons, ail, épices (cumin, curcuma, cannelle), fruits secs (abricots, raisins secs), amandes, bouillon.
2. Préparation :Faites revenir les morceaux d'agneau dans une cocotte.
3. Ajouter les oignons, l'ail et les épices. Faites revenir quelques minutes.
4. Incorporez les fruits secs et mouiller avec du bouillon.
5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
6. Servir avec du couscous.

Chaque méthode met en valeur les différentes saveurs de l'agneau, à vous de choisir selon vos préférences et les occasions !