La chocolaterie Bovetti fête ses 30 ans d'innovation gourmande

La chocolaterie Bovetti à Terrasson fête ses 30 ans cette année. Fondée par Valter et Marie-Estelle Bovetti, elle a su se forger une solide réputation grâce à son chocolat artisanal et à des matières premières de qualité. Axel Hermann, qui a pris la direction en juillet 2024, entend bien continuer à faire rayonner cette institution périgourdine tout en apportant sa touche d'innovation.

Un engagement pour le bio et l'équitable

Depuis sa création en 1994, la chocolaterie Bovetti s'engage à utiliser des fèves de cacao issues de l'agriculture biologique et du commerce équitable. Axel Herrmann rappelle que la quasi-totalité des produits sont certifiés bio, et que des partenariats sont en place avec des producteurs de Sao Tomé pour garantir des conditions de travail justes et respectueuses de l'environnement.

Innover tout en respectant la tradition

L'innovation est au cœur de la démarche de Bovetti. En plus de ses tablettes emblématiques et de sa pâte à tartiner sans huile de palme, la chocolaterie a récemment lancé une nouvelle gamme de tablettes fourrées à la pâte à tartiner. Ces créations sont 100 % bio et reflètent l'esprit d'innovation de la maison. Axel Herrmann souhaite aussi travailler davantage avec des produits locaux, comme la noix du Périgord, et développer des produits chocolatés enrobés de fruits secs.

Faire face aux défis du marché

L'augmentation spectaculaire du prix du cacao, multipliée par quatre en un an, a un impact sur toute l'industrie chocolatière. Axel Hermann explique qu'il est important de sensibiliser les consommateurs à cette hausse pour qu'ils comprennent pourquoi le prix des tablettes a augmenté. Malgré ces défis, Bovetti mise sur la qualité et le goût, tout en explorant de nouvelles pistes comme le chocolat épicé, en collaboration avec des chefs.