Mantecados de Viena

  Hace algo más de un mes probé un mantecado de Viena, son típicos de Alcalá de Guadaíra y están absolutamente irresistibles. Inmediatamente busqué instrucciones y después de varias pruebas creo que he conseguido una receta bastante aceptable.

  Encontré una receta en el blog Trébede, aunque la he adaptado un poco por los ingredientes que vi impresos en el envoltorio. 

Mermelada y Jalea de Membrillo

  Esta receta es el resultado de un experimento que he hecho gracias a una sugerencia de mi hermana y el resultado es estupendo. La hice en otoño, en plena temporada de membrillos y ahora que he vuelto a encontrarlos en el mercado me he animado a repetirla tomando buena nota para que no se me olvide. 

  La receta es prácticamente la del dulce de membrillo con manzana aunque cambia un poco el procedimiento al final, separando la fruta cocida del jugo. Al triturar la fruta queda una crema deliciosa, con el sabor del dulce de membrillo pero con consistencia de mermelada. Reconozco que no me lo esperaba y me sorprendió que no llegara a cuajarse del todo, pero no me disgusta en absoluto el cambio. Además con el jugo que suelta la fruta lo dejé reducir hasta conseguir una jalea de membrillo que queda deliciosa.

Guiso de Ternera

  Me gustaría terminar el año compartiendo mi afición a mi nueva olla de cocción lenta. Ya he hecho algunas recetas y estoy encantada, así que empezaré a compartir algunas recetas de guisos para completar un poco la sección No todo es dulce, que está muy flojita. 

  Encontré la olla de cocción lenta cuando buscaba una olla express, como no sabía lo que era no tardé ni un minuto en informarme y me encantó la idea, a pesar de que es justo lo contrario de lo que iba buscando. Es un aparato que calienta muy suavemente una cazuela de cerámica para hacer guisos "a fuego lento". Mi blog de referencia es Crockpotting que tiene un sinfín de recetas de todo tipo para ir aprendiendo los tiempos de cada comida. 

  Empecé con este guiso de ternera, adaptando un poco la receta de Estofado de ternera y algunas otras muy similares, teniendo en cuenta los ingredientes que tenía. 

  El resultado es espectacular, la carne queda muy tierna y las verduras en su punto.

Pote Gallego

  Hace unos días me regalaron la col más extraordinaria que he visto en mi vida, espectacular, se nota que la han cuidado con muchísimo cariño. La primera receta que me vino a la cabeza es la de esta sopa de verduras que hace mi madre desde siempre y que con el frío que hace, sienta de maravilla. 

  Como no sabía muy bien la receta, me fui a casa de mi madre con la col y otras verduras y tomé nota de todos los pasos, aunque no es fácil seguir el ritmo de mi madre en la cocina, trabaja muy rápido y continuamente "a ojo".
 Con el nombre de Pote gallego, he podido encontrar un sinfín de versiones distintas, así que supongo que habrá tantas recetas como familias que las preparan. Este pote gallego es la receta de mi madre, una sopa de verduras con un toque de unto que le da un aroma especial, sencilla y deliciosa.

Preparando el Roscón: Naranjas Confitadas

  Es muy difícil seguir a Esther, de Chocolatisimo, y no contagiarte del entusiasmo que desprende en cada comentario o cada fotografía que publica. Tiene una capacidad de trabajo impresionante y da gusto ver sus creaciones que sin duda, deben ser deliciosas. Hace ya tiempo que no para de hacer y publicar roscones de reyes de todos los tamaños, a cada cual más bonito y siempre habla del uso que da continuamente a las naranjas que ella misma confita, así que este año he seguido sus consejos y he preparado naranjas confitadas para la decoración del roscón.

  Tengo que advertir que a mi no me gustan mucho las naranjas confitadas, pero se las he dado a probar a todo el mundo y la valoración ha sido muy buena. Además, basta colocarlas junto con las que vienen en las cajas de frutas escarchadas variadas, y se nota que no hay punto de comparación.

Nuevo año, nuevas etiquetas

  Quiero felicitaros el nuevo año con un propósito de año Nuevo. Cada vez conozco más personas con intolerancias y alergias alimentarias que me preguntan por buenas recetas de bizcochos sin algún ingrediente en concreto. 

  Afortunadamente no sufrimos ninguna intoleracia en casa y por eso nunca he hecho un estudio demasiado a fondo de buenas recetas sin gluten, sin huevo o sin lacteos y me parece dificilisimo encontrar una receta que evite todos esos ingredientes, así que me he puesto como deberes intentar fijarme un poco más en los ingredientes que utilizo y buscar recetas nuevas.

  Por ahora he añadido tres etiquetas en mis recetas (sin gluten, sin huevo, sin lácteos) y estoy revisando todas las recetas publicadas (es posible que tarde un poco, son casi 400). Me gustaría puntualizar que al marcar una receta como Sin gluten (por ejemplo) me refiero a que no lleva harina de trigo entre sus ingredientes básicos, pero no puedo asegurar que sea completamente libre de gluten ya que nunca me he fijado en el resto de ingredientes procesados que incluya la receta. Aún así, espero que sirva de ayuda.

  Aprovecho para incluir referencias a varios blogs que conozco que hacen recetas sin gluten, y que espero completar poco a poco:

  Tartas sin Gluten

  Deseos sin Gluten

Yemas

 Las yemas son un dulce muy típico de conventos y tienen fama de ser un bocado exquisito. Muchas veces he comprado las del Convento de San Leadro, aunque ahora que caigo, siempre para regalarlas. Nunca me había atrevido a hacerlas porque los puntos del almibar me dan mucho respeto, pero el otro día tenía unas yemas de huevo que aprovechar y se me ocurrió buscar una receta para intentarlo.

  La receta no es la de las Madres Agustinas de San Leandro, se trata de una receta sencilla que encontré en el blog Las recetas de Carol y que me pareció una buena forma de iniciarme.

Dulce de Membrillo y Manzana

  Hace unos días me encontré con una sorpresa estupenda, me regalaron una enorme caja con unos membrillos recién cogidos del árbol y no tardé ni un día en preparar una deliciosa carne o dulce de membrillo. 
  He mezclado un par de recetas, la de El invitado de invierno, de donde he seguido los principales pasos y la de Directo al paladar, de donde he sacado la idea de incorporar manzanas que le dan un toque muy bueno.

  La combinación de dulce de membrillo con queso es una de mis preferidas.

Colorear Azúcar

  Más que una receta, esto es más bien un truco para sacarnos de un apuro. 

  En las tiendas especializadas venden azúcar coloreada de varios colores, pero a veces no encontramos el color que necesitamos o bien buscamos una opción más asequible. El caso es que dar color al azúcar es muy sencillo y puede dar mucho juego, como con estas galletas monstruosas que hice para Halloween.

  Podemos colorear azúcar granulada o azúcar glas, lo único que necesitamos es unas gotas de colorante y un poco de paciencia para dejar que se seque.

Mermelada de Arándanos Rojos

  Me encantan encontrarme arándanos rojos en las barras de cereales, le dan un toque ácido que me pierde. A veces he comprado arándanos secos y le pongo unos pocos al yogurt, pero cuando vi una bolsa de arándanos frescos la compré inmediatamente sin saber muy bien en qué iba a utilizarlos.

  Lo bueno es que se pueden congelar y tengo algunas ideas para probarlos, pero lo primero que he hecho es mermelada.

  Es muy fácil. Facilísimo. Tanto que no sé como no había hecho mermelada antes. Y esta en concreto tiene un color precioso, y con ese toque ácido combina estupendamente con muchos postres. 

Dulce de Membrillo

 En mi casa creo que siempre lo hemos llamado "Carne de membrillo" pero lo de Dulce me parece que pega más y en cualquier caso, está delicioso sobre todo con un poco de queso. 

  Vi esta receta y en cuanto encontré membrillos en la frutería me lancé a comprarlos. Empecé con tres membrillos hermosos para hacer el primer experimento, y el resultado ha sido muy bueno.

Buñuelos de Feria

    Hace unos días nos reunimos en casa de mis padres para una comida de feria y cuando pregunté por un postre de feria para llevarlo, mis hermanas me hablaron de los típicos buñuelos. 

  No es ningún secreto que yo no soy muy feriante (más bien todo lo contrario) y tengo que confesar que nunca he probado los buñuelos de la feria de Sevilla, de hecho ni siquiera sabía que existía un patio de buñueleras aunque ya me han explicado que es visita obligada. 

  Pero que conste que he tengo el propósito de acercarme sin falta para ver la técnica, probarlos y aprender todo lo que pueda sobre este dulce delicioso, porque mi experimento estaban buenos, pero no cabe duda que hay mucho que mejorar.

  No me costó trabajo encontrar una aproximación de la receta (la original es un secreto, por supuesto) en el blog A comer y a callar, del que me he hecho seguidora porque me ha encantado.

  Los buñuelos consisten en masa de pan frita y rebozada con azúcar (aunque mi hermana le añadió una pizca de canela y quedaron estupendos). A la próxima feria me pasaré a ver a las expertas en acción y seguiré ensayando.

Salsa de Fresas

  Ahora que estamos en plena época de fresas, que da gusto verlas tan hermosas pero que lamentablemente se echan a perder en un par de días, este tipo de trucos es estupendo para aprovecharlas en su mejor momento antes de que se pongan pochas.

  Realmente no es una receta, es más bien una idea que leí en el blog Denikatessen y me pareció perfecta.

Cous cous con Secreto

  Hace unos días tuve la suerte de poder asistir a un Taller de gastronomía francesa que se organizaba en el colegio de las niñas. Bueno, en verdad la que asistía era mi hija y yo la acompañaba, pero claro la que estuvo más atenta sin perder detalle era una servidora. 
  Y es que observar al Chef Laurent Thomas era un verdadero placer, además de ser una persona encantadora, nos enseñó varias recetas sin aparente esfuerzo, con ingredientes del día a día y un resultado espectacular.

  Este plato es uno de los que probamos, que he intentado repetir en casa siguiendo sus instrucciones. Es un cous cous con carne de cerdo como pluma o secreto, una combinación extraordinaria y muy sencilla de hacer.

Bizcocho Básico con Miel

  Si me lo hubieran dicho hace unos años, lo habría negado rotundamente pero he descubierto que me encanta retocar y modificar recetas. Este pequeño cambio del bizcocho más básico que conozco lo hice pensando en mi suegro, que se cuida muchísimo pero que le encantan los bizcochos y de vez en cuando le hago alguno (aunque no muy amenudo para que no me riñan).

  La idea no tiene ningún misterio, sustituir parte del azúcar de la receta por miel, que aunque tiene un aporte calórico similar, tiene muchísimos más nutrientes. Además como este bizcocho no tiene nada de grasa se seca con facilidad pero la miel (como el azúcar invertido) hace que permanezca tierno y jugoso durante más tiempo.

Mantecadas

  ¡Feliz Navidad!

  Sé que voy un poco tarde, pero no quiero perder la ocasión de felicitaros las fiestas y desearos muy próspero año nuevo. Me alegro mucho de poder felicitaros un año más y poder agradeceros nuevamente los mensajes y visitas que hacéis a diario. 

  También quiero compartir una receta tradicional de éstas fechas, unas galletas mantecadas que ya hice una vez pero he repetido recientemente y espero que os guste. 

  Estas galletas son muy sencillas y una opción estupenda para pasar la tarde cocinando con los niños porque no tiene ninguna dificultad.

Huesos de San Expedito

  La próxima semana es el cumpleaños de mi hermano. Lleva muchísimos años trabajando fuera de España y mi cuñada se le ocurrió hacerle una fiesta sorpresa para que este año pudiéramos acompañarles. El pasado fin de semana, aprovechando el puente del 6 y 8 de diciembre, nos fuimos toda la familia hasta Irlanda del Norte, diecisiete personas de 4 a 86 años, todos en el mismo vuelo que parecía una excursión del colegio, y llegamos allí sin que mi hermano supiera nada. 

  Fue muy emocionante, mi cuñada lo había planeado todo de forma exquisita hasta el último detalle, y mi hermano nos abrió la puerta de su casa con una cara de sorpresa de las que no tienen precio, parecíamos estar dentro de un anuncio.

  El asunto de los regalos era un poco complicado por el poco espacio que permiten para el equipaje, pero recordé que le encantan unas galletas que siempre le hace mi madre, huesos de San Expedito. 

 Busqué la receta de mi madre y la verdad es que es muy sencilla, y salen un montón de galletas con forma alargada, con una corteza firme pero muy tiernas por dentro.

Cenas divertidas: Corazón de salchicha

  No puedo dejar pasar la tentación de enseñaros la cena de mis niñas, una idea muy sencilla y muy rápida que hace la comida más divertida. Que conste que esta idea no es mía, hace unos días vi un montaje de fotografías en facebook y aunque no sé a quien pertenece, me permito darle mi enhorabuena desde aquí.

  Como se puede ver es simplemente una salchicha con un huevo de codorniz, el arroz lo he añadido para hacer la cena más completa y porque a las niñas les encanta!

Gelatina de Fresas

  Recientemente mis niñas han descubierto la gelatina. Yo sé que es un affaire pasajero, pero lo aprovecho mientras dure y les pongo gelatina en los moldes divertidos que tenemos y así se lo pasan estupendamente: "Mira, mira como baila!!!"

  Pero hace un par de días, se me ocurrió hacerlas con frutas naturales, a ver si redondeaba la jugada y aproveché unos moldes preciosos de Silikomart con forma de corazón. 

  Es una idea muy sencilla y también me ha gustado mucho la opción de aprovechar las fresas antes de que se pongan malas, porque en un par de días ya se quedan pachuchas.

Espinacas Esparragadas con Garbanzos

  Cuando yo era pequeña pensaba que no me gustaban las espinacas, cada vez que las veía en la mesa era un suplicio. Por eso, cuando las probé en casa de mi Santo (ya estudiando la carrera), descubrí con grato asombro que las espinacas están buenísimas (salvo en la receta que se cocinaba en mi casa, es raro pero a veces pasa). 

  Desde entonces siempre las pido cuando las veo en los bares ya que es una tapa bastante habitual por aquí (las preparo poco porque mi afición por las espinacas no es compartida por el resto de la familia).

  Siempre tengo un paquete de espinacas congeladas por si me da un antojo, pero hace unos días se me ocurrió comprarlas frescas en el mercado. Nunca las había comprado frescas y tengo que decir que están todavía más buenas, así que me saltaré otra vez la costumbre de recetas dulces y hoy os propongo unas espinacas con garbanzos.

  Hace ya muchos años que las hago, he ido adaptando a mi gusto una receta de la genial Cocina de Auro, uno de los primeros blogs que conocí de recetas y que está lleno todo tipo de platos.

  Esta vez no es como las recetas de repostería y las cantidades de los ingredientes son orientativos, ya que se pueden adaptar al gusto de cada uno. En algunos sitios sirven las espinacas muy caldosas, en otros mucho más secas (así es cómo me gustan a mi), hay quien le pone garbanzos y hay quien no le pone nada. En cualquier caso, no hay más que ir probando y cambiando un poco las proporciones.