Pesto de tomates secos

De vuelta de nuestro reciente fin de semana en fuerteventura llegamos con antelación al aeropuerto y como siempre nos pasamos por la típica tienda de libros y revistas en busca de algo interesante que leer durante el vuelo. Entre tanto donde elegir decidí comprar la revista oficial de thermomix con recetas especiales para estas fechas y allí estaba esta receta con la que aproveché unos tomates secos que tenía en casa pendiente de algo que hacer.



Ingredientes:

• 100 grs. de tomates secos hidratados previamente durante 24 horas.
• 1 diente de ajo.
• 70 grs. de aceitunas negras.
• 15 grs. de alcaparras.
• Una guindilla pequeña (opcional).
• Un pellizco de orégano seco.
• 50 grs. de aceite de oliva.
• Sal.

Poner en el vaso todos los ingredientes y programar 30 segundos velocidad 4. Con la espátula, bajar los restos de pasta del interior del vaso hacia las cuchillas y programar 20 segundos velocidad 4. Verter en un bol y servir con tostadas de pan.

Sugerencia: Se pueden utilizar tomates secos conservados en aceite, en este caso, no hay que hidratarlos.

Nota: Se conserva en el frigorífico en un tarro hermético. Sirve para añadir a los guisos, sofritos, pasta, masa, etc. dándoles el sabor de italia.

Aprovechando que era la hora del almuerzo, guisé unos espaguettis y los acompañé con este rico pesto, aquí la muestra.

Empanadillas de manzanas y canela

Esta receta la hice por casualidad y ha sido todo un éxito. Hasta para mi marido, a quien no le gustan los dulces de manzana, que se zampó todas las que pudo y más. Me tienes que hacer más empanadillas, me dijo... jajaja... El caso es que un día puse a descongelar un paquete de obleas la cocinera para hacer unas empanadillas de carne y al final me lié. Usé la carne para otra cosa y no las hice. Con las obleas casi descongeladas, y de casualidad, me di cuenta que por la parte trasera del paquete venía una receta y era ésta. Manos a la obra y a disfrutar de tan suculentas empanadillas.




Ingredientes:

• 1 paquete obleas "La Cocinera".
• 4 manzanas medianas.
• 50 grs. de mantequilla.
• 50 grs. de azúcar.
• Una cucharada de canela.
• Un huevo, para pintar.

Pelar las manzanas, cortarlas en cuadraditos y rehogarlas en una sartén con el azúcar y la mantequilla hasta que estén ligeramente caramelizadas. Añadir la cucharada de canela. Rellenar las obleas con la preparación anterior y doblarlas cerrando los bordes con ayuda de un tenedor. Pintar con huevo batido y meter en el horno precalentado durante 10 minutos aproximadamente a 180°, hasta que tengan colorcito, espolvorear con azúcar glass.

Guarnición de Lombarda

Esta receta es impresionante de buena, nos encanta para acompañar tanto a una carne, pescado como a una ensalada de pasta.

Ingredientes:

• 100 grs. de pasas de corinto.
• 700 grs. de lombarda (quitar los trozos duros).
• 2 dientes de ajos.
• 50 grs. de aceite de oliva virgen extra.
• 2 manzanas golden peladas y sin corazón.
• 150 grs. de agua.
• Sal y pimienta.

Poner las pasas en remojo en agua tibia.

Divir en dos la lombarda. Partir en trozos como del tamaño de un huevo y echar la mitad en el vaso. Programar 4 segundos, vel. 5. Sacar y reservar. Hacer lo mismo con la otra mitad y reservar.

Echar en el vaso los ajos fileteados, el aceite, las manzanas y las pasas bien escurridas de agua. Programar 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Cuando termine, añadir el agua, la lombarda troceada, sal y pimienta. Programar de 15 a 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Comprobar el punto de cocción (debe quedar un poco al dente), de no ser así, programar algunos minutos más.

Lentejas con espinacas

Esta receta es lo que iba a ser un potaje de lentejas con espinacas pero dada su consistencia se convirtió en un delicioso estofado que deja sudando al que pille.



Ingredientes:

• 300 grs. de lentejas (tipo lanzarote).
• 5 manojos de espinacas.
• 2 papas.
• 1 cebolla.
• 4 dientes de ajos.
• 1 zanahoria grande.
• 1 trozo de chorizo asturiano.
• 1 trozo de morcilla ibérica.
• 1 hoja de laurel.
• Aceite.
• Agua.
• Pimentón dulce.
• Sal y pimienta.

Poner en la olla dos cucharadas de aceite, menú manual 5 minutos, con la tapa abierta se sofríe la cebolla y el ajo, cuando tomen color, se le añade el pimentón y seguidamente se le añade un poco de agua para que no se queme, añadir el resto de ingredientes y cubrir de agua dos dedos por encima del preparado. Cerrar la olla y programar menú manual 25 minutos, dejar despresurizar sóla.