LA Tarta de Fresas en el programa de Fred i Calent nº 200

LA Tarta de Fresas se viste de gala y sale en el programa 200 de Fred i Calent puedes ver el programa íntegro en este enlace: LA Tarta de Fresas en el programa 200 de Fred i Calent .

Miquel Calent es cocinero, me invitaron en su programa a participar con un postre con frutas, y eligieron la Tarta de Fresas. Es un cocinero de los que cuando entras en su local sabes que vas a disfrutar, he tenido la suerte de probar sus platos que salen de los fogones de CUIT y también en el Nakar Hotel de Palma. 

Espero que en otra ocasión pueda tener la oportunidad de cocinar con el, por ahora disfruté de una gran mañana con su equipo de cámara y redactor, y se refleja en el video tan bonito que han montado de la tarta que conste que se tarda aproximadamente 2,5 horas y media y menudo trabajo han realizado en el montaje que han sido capaces de resumir en apenas 7 minutos el paso a paso sin faltar ninguno.

Un millón de gracias por un día fantástico y documentar mi tarta favorita.

Si os animáis hacer la tarta os voy dejando recetas de los diferentes pasos:

Bizcocho Genovés

Crema Pastelera

Trufa de Chocolate

500 gr de nata montada con azúcar

Almíbar: agua, azúcar, canela en rama, cáscara de naranja y limón

En el blog encontraras varias versiones de Tarta de Fresas, es en en casa siempre triunfa¡

LA Tarta de Fresas

LA Tarta de Fresas salió tambien en ABC Sevilla

Tarta de Cumpleaños: Trufa y Fresas

Tarta de Cumpleaños: Nata, Merengue y Fresas

Tarta de Limón & Limoncello {Mónica Cake}

Esta tarta puede también ser bautizada como Mónica's Cake. 

Ingredientes:

Para tarta de unos 20 cm, dos pisos o como en mi caso una alargada bajita

300 gr. de azúcar

Ralladura de 3 limones 

El zumo de 3 limones  (unos 120 gr.)

85 gr de mantequilla

3 huevos talla L

80 gr. de aceite vegetal (en mi caso girasol)

Un poco de vanilla líquida, pizca

270 gr. de harina con levadura incorporada

Media cucharadita de bicarbonato sódico

Una pizca de sal

90 gr. de leche

70 gr. de limoncello

Para pintar el bizcocho:

Limoncello de forma generosa

Para rellenar Crema de limón:

3 decilitros de zumo de limón

200 gr. de azúcar

6 yemas de huevo

20 gr. de fécula de maíz

0,5 decilitros de leche

Merengue Italiano:

110 gr. de claras de huevo

240 gr. de azúcar

1 decilitro de agua

Precalienta el horno a 180 º.  Prepara tu molde con spray antiadherente en mi caso y hoja de papel de hornear.

Preparamos el bizcocho: batimos los huevos con el azúcar hasta que triplica tamaño. Incorpora ralladura de limon, mantequilla un poco derretida,  y todos los ingredientes líquidos.  Mezclamos todo bien.

Incorporamos la harina tamizada, pizca de sal  e integramos todo bien. Distribuye en los moldes preparados con harina y levadura o como en mi caso spray antiadherente.

Horneamos entre 35 y 40 minutos.  Si pinchas el bizcocho con un palillo sale seco.

Dejamos enfriar el bizcocho una vez listo,  en mi caso una vez frio corto por la mitad para rellenar y tambien con ayuda de un pincel mojar el bizcocho con mucho limoncello.

Mientras horneo el bizcocho preparo la crema de limón.  Calienta en un cazo  el zumo de limón con el azúcar y la mantequilla. Mezcla en un bol los huevos, fécula y leche.  Cuando rompe a hervir añadimos la mezcla del bol.  Espesar a fuergo lento y una vez listo tapo con papel film para que no haga "costra".

Toma un plato bonito.  Pinta una capa de bizcocho con almíbar. Cubre con una capa de crema. Tapamos con la segunda capa de bizcocho y repetimos acción: pintar con almíbar y poner capa de crema de limón.

Esta tarta le pega el merengue asi que vamos a por el: hacer un jarabe de bola floja con el azúcar y el agua, tardará entre 10 y 15 minutos. Muy importante cae pesado pero no toma color, es transparente.  Ten mucho cuidado de no quemarte ni que salpique una quedadura de azúcar ni os cuento lo mucho que duele¡. Bate las claras  a punto de nieve y añade el jarabe en forma de chorrito.  Sigue batiendo hasta que  el merengue esté frio y tenga consistencia, son minimo 5 minutos en la Kitchen Aid.

Reparte de forma generosa sobre el bizcocho ya relleno y listo¡

Enfriar y a disfrutar¡

PD: si tienes soplete de cocina puedes darle un poco de color al merengue

Tarta de Fresas {Tarta de fresas con base masa brisa}

Las fresas me trasladan a mi abuela, primavera, mi madre y las cajas de fresas de su pueblo: Palos de la Frontera. Marzo se llena de cumpleaños, tartas y celebraciones donde las fresas se convierten en la protagonista de mis tartas.

Hoy un básico: Tarta de Fresas con base de masa brisa dulce.  Muchas fresas, mucha crema pastelera y una buena mantequilla. Fácil y rápida.

Ingredientes:

Masa Brisa Dulce: 

• 230 gr de harina de repostería
• 20 gr. de harina de almendra
• 1 huevo
• 75 gr. de azúcar
• 125 gr. de mantequilla

Crema Pastelera:

• 500 gr. leche preferible entera
• 2 yemas de huevo
• 40 gr. de harina de maiz (maicena)
• Aromatizantes (cáscara de mandarina o naranja, cascara de limón y canela en rama)
• 125 gr. de azúcar

Cubrimos:

• 200 gr de chocolate blanco para pintar la masa brisa una vez hecha
• 600 gr de fresas cortadas en láminas gruesas y que durante media hora han estado con azúcar.
• Gelatina

Para realizar la tarta iniciamos con la masa brisa. Importante dejar reposar la masa para que no se "encoja" en el horno si no has hecho nunca puedes encontrar la receta aquí:

http://www.lospostresdeteresa.com/2010/10/pasta-brisa-dulce.html.

Una vez fría pinta con chocolate blanco derretido al baño maria. Esta capa de chocolate hace que no se humedezca la masa y el resultado es espectacular.

Durante el tiempo de hornear la masa en horno realizamos la crema pastelera.  También la pondremos en frio sobre nuestra masa brisa pintada con chocolate.  Puedes encontrar como realizarla aquí: 

http://www.lospostresdeteresa.com/2010/10/crema-pastelera.html.

Por ultimo cubre con fresas tu tarta, con generosidad.  Una vez distribuidas pinto con gelatina, normalmente intento pintar cuando empieza a espesar la gelatina y así no se escapa hacia la masa humedeciéndola.

Es una tarta espectacular, te recomiendo que uses una buena mantequilla y leche entera, vas a repetir, haz la tarta grande o también la puedes hacer en formato individual.

Cookies de Chocolate y Nueces {Cookies}

 

Cookies para celebrar #primerdiadeplaya #mallorca #verano2020 #cookies #galletascaseras.

Dejamos atras mayo, y esto huele ya a #playa #bocata #tortilladepatatas #cerveza y #verano.
Receta de @alma_cupcakes ❤

Ingredientes
150 gr #mantequilla
100 gr #panela  (también puede ser azúcar moreno)
100 gr #azucar
1 #huevo talle L
1 cucharadita de #vainilla
1/2 cucharadita de #bicarbonatosodico
250 gr de #harina de trigo

Le puse 100 gr chips de #chocolate70% y 80 gr de #nueces

Mezcla todos los ingredientes y deja reposar la masa 1 hora en nevera.

Precalienta horno a 180 grados. Prepara bandeja con papel de hornear y forma bolas de unos 35 gr que aplanaras un poco con la mano.  Distribuye sobre la bandeja.

Hornea entre 12 y 14 minutos horno arriba y abajo, deja enfriar en rejilla y a disfrutar ¡

Recuerda dejar enfriar en la bandeja y procura no  pasarte del tiempo.



 

Cocarrois Integrales de Cebolla {Cocina Mallorquina}

Mis primeros Cocarrois y no serán los últimos. Receta de @mamala_3: http://www.mamala-3.com/2019/01/cocarrois-integrales.html?m=1 si visitas su blog verás muy bien explicada esta y otras muchas recetas.Relleno:

500 gr #cebolla

#sal

1 cucharada  generosa de #pimentondulce y #pimentonpicante

Un chorro generoso de  #aove  en mi caso @senoriosdrelleu

Una cucharadita de #jengibre rallado

Ingredientes masa:
Saldrán 13/14 cocarrois peso masa 40 a 45 gr.
250 gr. #harinaintegraldetrigo
125 gr. #agua
62.5 gr #aove en mi caso @senoriosdrelleu
 
Te recomiendo empezar la noche anterior cortando la cebolla en juliana y dejándola en un escurridor.  Con las manos vas masajeándola, sencillamente la mueves.  Le pones un poco de sal para ayudar a la cebolla a soltar el agua, deja reposar esta cebolla varias horas antes de hacer los cocarrois.  Soltará agua así que deja tu colador o bol en fregadero o pon un plato debajo.

Pondremos antes de empezar hacer la masa jengibre fresco rallado, pimentón dulce y pimentón picante.

Una vez lista la cebolla prepara la masa.  Integra todos los ingredientes  Harina Espelta Integral, agua y  aceite de oliva.  Deja reposar la masa media hora tapada con papel film y luego ya podemos iniciar a dar forma.

Una vez reposara hagamos bolitas de 40 a 45 gr. que luego aplanaremos con las manos, con un rodillo aplanas y rellenaremos.  Los Cocarrois son una receta tradicional mallorquina y se cierran hacia arriba como ves en la foto.

Aplana la bolita de masa, si quieres te puedes ayudar y poner papel de hornear para dar la vuelta o papel film.  Rellena de forma generosa con la cebolla.  Ahora llega el momento de que están hechos.  Puedes hornear directamente en horno precalentado a 190º unos 30 minutos.  Es muy importante que no haya exceso de líquidos: agua de la cebolla o aceite para que salga una masa crujiente.

Otra opción es anímate hacer el doble de la cantidad que te he puesto o  más y congela.  Del congelador al horno de forma directa e igual. Media hora de horno a 190 o 180 º.  Espectaculares.  Si tienes suerte de vivir cerca de la playa ya ni os cuento... un vicio puro llevarlos y disfrutarlos frente al mar.

Pizza Napolitana {Receta rápida de Pizza Napolitana}

 

Esta pizza es espectacular, puedes hacerla con apenas dos horas de anticipación de cenar o comer y tener una pizza fina, crujiente y que no tiene nada que envidiar a la versión larga.  El taller del cocinero Lucas Aguilera en Palma me ha traído dos platos ya básicos en mi semana: pasta fresca casera y pizza.

 

Ingredientes:

Prefermento:

25 gr. de levadura fresca (puede ser también 7,5 de levadura seca de pan)

2 cucharadas de harina

1,5 cucharadita de azúcar

3/4 cucharadas de agua

 

Mezcla todos estos ingredientes el prefermento en un bol amplio porque va a crecer el triple. Deja reposar tapado con papel film 20 minutos.

 

Resto ingredientes

Total masa:

Prefermento entero

500 gr de harina: puede ser 50% integral y resto no, fuerza, espelta, la que tengas en casa. La mía 250 gr. de harina espelta integral y 250 gr. de harina de fuerza.

10 a 15 gr. de sal

2 cucharadas de Aceite de Oliva, en mi caso Señorios de Relleu.

*a la hora de hornear es un plus de crujiente si lo haces sobre semola

 

Pon en un amplio bol prefermento y resto ingredientes.  Amasa todo bien.  Yo suelo integrar todo, dejar reposar 10 minutos y continuar amasando, verás que la masa en tus manos coge vida. Date el gustazo de golpearla un poco sobre la mesa. 

 

Deja descansar la masa en un bol amplio, prevee que triplica casi el tamaño y ese bol te aconsejo que le pongas una pequeña película de aceite.



 

 

Una vez ha levado los 40/50 minutos ya puedes estirar y dar forma. Ideal si le pones una capa de sémola en la base cuando estiras porque le da el toque crujiente.

 

 Una vez lista, pon los ingredientes que más te gustan sobre ella, hornea apenas 10 minutos en horno precalentado y a 220 grados.  Muy importante ponlo en la parte más baja el tiempo puede variar un poco de 5 a 15 minutos, en mi horno está los 10.

Mermelada de Naranjas, Mandarinas y Jengibre

Esta mermelada puede ser renombrada como la mermelada del confimaniento de Teresa.  Es una receta fácil, solo requiere mucha paciencia porque para apenas tres tarros de mermelada he estado pelando y sacando gajos de naranjas y mandarinas más de una hora.  Está claro que soy lentaaaa con la tarea.  Pero una vez finalizado soy feliz con mi mermelada, es perfecta: su punto justo de azúcar, sabor, textura.   Todo empezó cuando acumulé de mis cestas de compra de fruta a un  proveedor local naranjas y mandarinas.  Tenía que dar salida a esta pedazo de caja:

Ingredientes:
1,5 kg. de mandarinas, naranjas peladas y en gajos, con zumo incluido.
La piel de una de las naranjas a la que has retirado con cuidado todo lo que puedes de la parte blanca
500 gr. de azúcar 
Un trozo de jengibre que rallaremos, el peso que he puesto ha sido 25 gr. de jengibre rallado
El zumo de un limón pequeño

La mayor dificultad que vas a tener es pelar y con cuidado con un cuchillo con mucha paciencia vamos sacando los gajos con mucho cuidado de no dejar ni un hueso e intentando que quede 0 parte blanca o membrana de los gajos de la naranja o mandarina, sobre todo si son de las naranjas que la membrana es de las duritas.  Hazlo directamente en un bol amplio y no dejes que se pierda ni una gota del zumo que irá cayendo. 

Una vez listo mezcla todo: naranjas, mandarinas, zumo limón, azúcar, y jengibre pelado y rallado.  Deja que repose un par de horas para que vaya tomando sabor.  Una vez han pasado unas horas (puede ser toda la noche) pondremos nuestro cazo al fuego y de vez en cuando moverás en mi caso con cuchara de madera.  Con el fuego bajito ha ido chup chup haciéndose y finalmente al cabo de una hora me ha gustado la textura y he parado. 

Para distribuir la mermelada en el bote te aconsejo esterilizar antes, así te durará más... salvo que vayan saliendo en modo regalo de casa...

En una olla amplia mete todos los botes y sus tapas con agua. Lo ponemos todo a hervir de 5 a 10 minutos. Una vez listos pondremos sobre paño de algodón y cuando están secos repartimos nuestra mermelada.  Los dejas boca abajo, ya tienes mermelada para muchos desayunos, meriendas o cuando quieras disfrutarla. 

LA base de Pizza Napolitana {Pizza Napolitana]

Del curso de cocina impartido por Lucas Aguilera de Taller de Harinas, masas y más... salieron varias recetas que ya se quedan para siempre entre mis favoritas: pasta fresca, y la masa de pizza napolitana en dos versiones: una rápida y otra larga. 

Hoy comparto la larga,  en breve compartiré la rápida que también está muy muy buena.  El confinamiento es lo que tiene, tiempo para cocinar, tiempo para probar nuevas recetas, tiempo para levar masas, y también que siempre te falte algo en la cocina/nevera/despensa.  No ha podido ser de queso Mozzarella, Albahaca y tomate pero si os puedo decir que la combinación de cebolla roja, espinacas y mozzarella rallada con trocitos de una sardina en aceite por encima no ha estado nada, nada mal.

Imagínate una pizza de masa fina, bordes crujientes y que te trasporte a  Italia, esta es ya mi base de pizza favorita.

Ingredientes para cuatro pizzas masa de 200 gr.
4 personas
500 gr. de harina  de trigo (en mi caso he puesto 250 gr. de harina de fuerza y 250 gr. de harina de espelta integral)
280 a 300 gr. de agua (si usas integral es más que probable que te pida la masa los 300 gr.)
5 gr. de levadura fresca
7 a 10 gr. de sal
*opcional sémola para la forma final en la base poner y quedar crujiente

En un bol disuelve la levadura en el agua.  Pondremos todos los ingredientes excepto la sal que lo pondrás al final e integra todo bien.  Forma una bola y amasa.  Yo dejo reposar 5 minutos la masa y vuelvo a ella amasando primero con kitchen aid (o robot que tengas/manitas) y luego con las manos boleando la masa hacia dentro.

Dejas reposar en un bol grande ligeramente engrasado la masa 6 horas tapado con un trapo o papel film.  Para engrasar el molde pon un chorrito de aceite y retira exceso con servilleta papel.

Pasadas las 6 horas desgasifica, haz unas bolitas, de unos 200 gr. cada una,  y dejamos descansar en la nevera de 12 a 24 horas. De nuevo en bol amplio, con algo de aceite y muy importante tapado. Si quieres con papel film engrasado con un poco de aceite.  Si no vas a usarlas todas es el momento de congelar y reservar.  Por persona y pizza aprox. son 200 gr. cada uno/a. Si vas hacer una bandeja de horno convencional pesa 400 gr.

Pasado este tiempo sacamos de nevera, ha duplicado o triplicado tamaño.  Para estirar la masa si tienes sémola en vez de harina ya mueres de amor por tu pizza, la hará crujiente.  Para estirar con las manos y de dentro hacia afuera poco a poco para dejar una masa fina.  Pon un chorrito de aceite en una bandeja de horno, tu masa encima y sobre ella mi recomendación y favorita: queso mozzarella, tomate, albahaca... sencillamente espectacular.  No tenía en la nevera y si pones espinacas, queso mozzarella, cebolla roja y sardinas en aceite también quita el sentido. 

Hornea en horno precalentado, en la parte más baja a unos 240 grados 5 minutos o como mucho 10, está listo casi enseguida.

Gofres Belgas {Gofres estilo de Lieja}

Estos si son unos Gofres.  Los vi e el Instagram de Alma Cupcakes y fueron rápidamente a la carpeta de pendiente.  Aviso: adictivos, no decepcionan, no podrás parar... no digo más.

Ingredientes
Para unos 8 gofres:
Masa de Arranque:
200 gr. de harina repostería de trigo
4 gr. de levadura seca de panadería
125 gr. de leche a temperatura ambiente, mejor entera
1 cucharada de azúcar
1 huevo
Masa final:
Toda la masa de arranque
60 gr. de harina de trigo
2 cucharadas de miel
Media cucharadita de sal
120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
Toque final:
120 gr. de azúcar perlado

Mezcla todos los ingredientes de la masa de arranque con una cuchara de madera o espátula hasta tener una masa homogénea.  Cubre con papel film engrasado con aceite (mejor de girasol para no dar sabor) y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente o toda la noche en la nevera.

El segundo paso es amasar la masa de arranque con los ingredientes de la masa final: harina, miel, sal e ir añadiendo la mantequilla a pedacitos hasta que se integra del todo bien, amasa a mano o con ayuda de un robot con gancho (en mi caso Kitchen Aid) por lo menos 5 minutos queda una masa lisa y elástica.  Dejamos reposar una hora cubierta con papel film engrasado.

Para acabar pasara la hora añadimos el azúcar perlado a nuestra masa.  Repartimos bien y hacemos porciones de unos 80 gr.  Las dejamos fermentar sobre la encimera cubiertas 10 minutos mientras calientas la gofrera.   En este punto es el momento que si quieres congelar para otro día disfrutarlos congela la masa.  La foto que os pongo es de 4 que fueron al congelador y son los que pasaron por gofrera y foto del principio.  Es una forma de tener siempre Gofres preparados en casa.

Pondrás cada porción  en los huecos hasta que están dorados. A mi me gustan morenitos, el azúcar se carameliza un poco y la verdad es que no he podido esperar para ser acompañados por fruta o crema de chocolate.

Pasta Fresca al Huevo {Tallarines}



En estos días de confinamiento me he hecho un firme propósito: comer saludable durante 5 días a la semana, y barra libre de aperitivo, cervecita  el finde, casi casi lo estoy cumpliendo. Otro propósito es actualizar subiendo algunas recetas que se han vuelto habituales en mi cocina  en el blog. 

Esta es una  ellas, la receta es de un Taller de Harinas, masas y más  que realicé de la mano del cocinero Lucas Aguilera.  Fue una clase genial, Lucas fue un profesor supergeneroso, con mucha paciencia que hizo muy fácil hacer pizza y pasta. Me llevé dos recetones que cada semana hago por lo menos una vez: Pasta Fresca y Pizza Napolitana.

La receta que voy a compartir es la base y tendrás en cuenta:

• Despeja una mesa y que esté bien limpia. Vas a necesitar un buen rodillo para aplanar y también espacio para trabajar.
• Puedes sustituir parte de la harina por harina integral, en ese caso la masa te pedirá un poco más de humedad, puedes poner una cucharadita pequeña de agua para que se integre todo bien.
• Si quieres aromatizar o colorear la masa mezcla donde tienes que integrar el aromatizante o color es en el huevo: por ejemplo cúrcuma, espinacas trituradas..
• Importante deja reposar la masa cunado estires para que te deje trabajarla manualmente.
• Puedes congelarla una vez hecha. Yo la pongo en una bolsa de plástico con harina espolvoreada para que no se apelmace la masa y luego irá directo a un cazo con agua hirviendo.
• La cantidad de pasta para comer recomendada de un adulto es de 75 a 100 gr. Si es un niño unos 50 gr.
• Utiliza buenos productos si te pones, yo siempre tengo harinas ecológicas y huevos camperos en casa.
• No hace falta ninguna máquina para aplanar la masa y tener láminas o hacer Tallarines, si un buen rodillo y cuchillo.
• Esta receta sirve es para láminas de lasaña, tallarines, pasta rellena...

Ingredientes:
100 gr de harina
1 huevo talla L
1 cucharadita de café de aceite de oliva en mi caso Señorios de Relleu.
Un poco de sal

El primer paso es mezclar todo hacer una bola, no hace falta trabajar demasiado ni un largo amasado. Pero si es importante tapar con un trapo o papel film, si es verano la meteremos en la nevera o si es invierno podemos dejarla tapadita media hora.

Pasada la media hora en mi caso hice la cantidad por tres y con un tercio de harina de centeno integral.  Coge la masa y empieza aplanar sobre una superficie con harina espolvoreada y continua con rodillo.

Una vez empiezas a dar forma de rectángulo y aplanar te aconsejo ir dejando descansar la masa unos minutos,  es más fácil trabajarla.

Irás aplanando con ayuda del rodillo hasta dejarla lo más fina posible.  Ojo con los bordes que no te queden más gorditos.  En este punto podrías cortar láminas para lasaña ooooo como en mi caso cortar con cuchillo unos tallarines.  Para los tallarines pliega en tres la masa como en la foto. 

Con ayuda de un cuchillo bien afilado cortamos los tallarines.  En mi caso no quedan nunca ni del mismo tamaño ni grosor.

Importante: no quitar el exceso de harina, cuando hierva se quedará en el agua.

Una vez lista la pondremos en agua hirviendo apenas unos 5 minutos. Ya tienes la pasta lista.