Tarta de Crema & Manzanas

Un clásico en casa siempre ha sido esta tarta de manzana, con masa quebrada u hojaldre, es un valor seguro la combinación de crema & manzana. Hacía mucho que no la hacía y en el blog está una versión diferente y con una de mis recetas con fotos perdidas, esta sin duda es la receta perfecta y mejorada.

Ingredientes 

Molde de 27 cm.

Para la Pasta Brisa:

300 gr. de harina de repostería

150 gr. de mantequilla  a temperatura ambiente

75 gr. de azúcar glass

1 huevo

Crema Pastelera: 

500 gr. de leche

125 gr. de azúcar

2 yemas de huevo

40 gr. de fécula de maíz (maicena)

Aromatizantes: cáscara limón, naranja y canela

Cobertura:

2/3 manzanas golden preferiblemente

Mermelada de albaricoque (en mi caso uso una que es solo fruta, sin azúcar: rapsodia de frutas Albaricoque)

Un poco de azúcar moreno (o panela que es mi caso), azúcar blanquilla

Empezamos con pasta brisa.  Pondremos la mantequilla en pomada.  Montamos la mantequilla con el azúcar y el huevo.  Incorporamos la  harina tamizada y mezclamos hasta tener una masa homogénea. Es una pasta blandita.  Reposamos 30 minutos en la nevera. 

Durante este tiempo preparamos el molde y la crema pastelera.

Prepara un molde desmoldable para tarta bajito. Forra la parte inferior con papel de hornear y los bordes con mantequilla.  

Prepara la crema pastelera: Los aromatizantes pueden ser: canela en rama, vainilla (en vaina, líquido o azúcar avainillado), cáscara de naranja (le hemos de quitar toda la parte blanca), cáscara de limón (le quitamos toda la parte blanca).

La preparación es muy fácil: pesa todos los ingredientes.  Reservamos medio vaso de leche.
Hervimos el resto de la leche con los aromatizantes elegidos: mis favoritos son limón, naranja, canela en rama.  Mezclamos bien el azúcar, las yemas, la fécula y  el medio vaso de leche en un bol. 

Una vez hervida la leche, la incorporamos cuando ya hemos retirado los aromatizantes fuera del fuego a la mezcla anterior sin dejar de remover: Ponemos la crema a fuego medio removiendo constantemente y a hervir hasta que espesa.  Retiramos del fuego y lista para nuestra tarta.

Corta la manzana en finas láminas. Pondrás unas gotas de limón para que no se oxide, decorarán tu tarta y darán sabor. 

Precalienta el horno a 190 º. 

Es el momento de montar la tarta.  Saca de la nevera nuestra masa. Entre dos hojas de papel de hornear aplanamos y damos forma redondeada.  Te aconsejo que lo modeles con las manos y finalmente con rodillo, el calor ayudará a que se ablande la masa que ha estado en nevera. Pondremos sobre el molde preparado y forramos todo el molde.  Puedes hacer algún dibujo en los bordes, o si te sobra masa con un corta pastas aprovechar para hacer algún adorno a tu tarta.

Sobre la masa cubrimos con un papel de hornear y sobre le papel un peso que puede ser arroz, macarrones, la legumbre que tengas por casa y cocemos a 180 unos 10  minutos.  

Una vez ha pasado ese tiempo sacamos del horno y repartimos nuestra crema pastelera sobre la masa como ves en la foto:

Sobre la crema pondremos la manzana laminada y espolvorea con azúcar, en mi caso moreno y blanco.  Me quedaron pequeños trozos de masa así que sobre la manzana en forma de corazón han ido.

Nuestra tarta vuelve al horno estará hasta que está bien doradita por todo.  Yo lo he puesto con ventilador para que se dore por todo, aproximadamente 40  minutos hasta que la manzana toma color dorado y la masa toma color dorado.

Saca del horno y todavía caliente reparte de forma generosa y con cuidado la rapsodia de frutas de albaricoque o mermelada, a tu gusto.  Dejas enfriar y lista para comer. 

Esta tarta participó de una gran comida en casa de Espe & Pedro como cocinero, acompañada por un Gin Tonic sienta fenomenal. 

Otras recetas de Tartas de Manzana en el Blog:

Tarta Rápida de Hojaldre & Manzana:
Hojaldre de Manzana
Tarta de Manzana
Tarta de Pera y Queso con cacahuetes (puedes hacerla con manzana, espectacular)

Tarta de Limón y Merengue: Receta de Oscar Martínez

Esta tarta tiene muchas versiones, cremas diferentes, masas, merengues... mi favorita sin dudarlo es esta.  La crema de limón no lleva leche por lo que para los intolerantes a la lactosa es una receta perfecta, y yo me se de una buena amiga que esta sí puede comerla, pero cómo está en Buenos Aires de viaje esta se la ha perdido¡

La receta es de Oscar Martínez,  la comparto con un pequeño cambio: su receta es con merengue cocido: que la receta la tienes AQUI. las cantidades para esta receta son 150 gr. azúcar, 100 gr. de claras y unas gotas de limón. A mi me gusta más el italiano así que os pongo la receta con esta variación.

Ingredientes:
Molde de 27 cm.
Para la Pasta Brisa:
300 gr. de harina de repostería
150 gr. de mantequilla
75 gr. de azúcar glass
1 huevo
Para la crema de limón:
200 gr. de huevos (unos 4)
250 gr. de azúcar
180 gr. de zumo de limón recién exprimido (yo le pongo 160)
La ralladura de dos limones
200 gr. de mantequilla, temperatura ambiente (sacar media hora antes de la nevera)
Para el Merengue Italiano:
250 gr. de claras (unas 6/7)
450 gr. de azúcar 
Unas gotas de limón
(os he dicho que me gusta con mucho merengue?)
Opcional:
150 gr. de chocolate fondant blanco o negro para pintar la masa

Empezamos con pasta brisa.  Pondremos la mantequilla en pomada.  Montamos la mantequilla con el azúcar y el huevo.  Incorporamos la  harina tamizada y mezclamos hasta tener una masa homogénea. Es una pasta blandita.  Reposamos 30 minutos en la nevera.

Prepara un molde para tarta bajito, cómo el de la foto que verás más abajo, debe ser desmoldable.  Forra la parte inferior con papel de hornear y los bordes con mantequilla.  Entre dos hojas de papel de hornear aplanamos y damos forma redonda a nuestra masa.  Pondremos sobre el molde preparado y forramos todo el molde.  Puedes hacer algún dibujo en los bordes, en mi caso soy algo torpona y es un punto a mejorar.

Sobre la masa cubrimos con un papel de hornear y sobre le papel un peso que puede ser arroz, macarrones, la legumbre que tengas por casa y cocemos a 180 unos 15 a 20 minutos.  La masa se debe ver hecha. Dejamos enfriar.

Seguimos con la crema de limón:  corta la mantequilla a dados.  Mezcla en un cazo huevos, azúcar, ralladura y el zumo de limón (en mi caso lo he pasado por colador). Calentamos a fuego suave sin dejar de remover hasta que empieza a cuajar.  Retiramos del fuego y dejamos enfriar al baño maría con agua fría (en este punto a 55º C en la receta de Oscar, en mi caso a ojo... tibio tirando a caliente..), añadimos la mantequilla y mezclamos con unas varillas.  Tenemos nuestra crema lista.

Un truco que nos enseñó Oscar en clase es pintar de chocolate la pasta brisa si luego ponemos una crema, la tarta puede estar más días con una masa perfecta, y la crema no reblandece la pasta.  Una vez fría mi masa se ha pintado de chocolate blanco.

Sobre la pasta brisa pintada de chocolate (ojo debe haber estado en la nevera un rato antes de poner la crema por encima), repartimos nuestra crema de limón.

Nos queda el merengue, ojo las claras deben ser frescas sin nada de yema y estar a temperatura ambiente.  Pondremos las claras en el bol de la batidora. Reservamos.

Aparte, en una cacerola el agua y 350 gr. de azúcar,  el agua debe evaporarse en gran parte. Se pone el fuego fuerte hasta que el azúcar se funda formándose un almíbar, lo bajamos y dejamos que se vaya haciendo el almíbar.

Esperamos a montar las claras hasta que el almíbar empeza a espesar. Batimos las claras hasta que estén bien firmes, cuando están firmes incorpora 100 gr. de azúcar poco a poco. Mientras las claras se están batiendo, el almíbar continúa su cocción hasta punto de bolita. En almíbar está burbujeante, en definitiva sigue de color blanco (traslúcido) pero está espeso, y cuando lo levantas con una cuchara en la punta se queda un poco adherido y luego cae.

Cuando el almíbar llega a su punto se retira del fuego y se vuelca en forma de hilo sobre los bordes de la batidora donde se están batiendo las claras para asegurarnos que el almíbar llegue hasta el fondo del bol y a través del batido se disperse por toda la preparación .

Una vez que se termina de incorporar, se continúa batiendo hasta que la preparación está bien firme y a temperatura ambiente, a mi me gusta siempre añadir unas gotas de limón.  Por consejo de mi querida Rosilet entre 5 y 10 minutos.  El bol va perdiendo temperatura.  Puedes repartidlo con cuchara y hacer picos, o como en mi caso manga pastelera.

Sin gratinar hubiera estado perfecto, pero que querido dar un toque en el horno en la parte de arriba únicamente para gratinar y me pasé un pelín.  Apenas lo notaron, ya que cayó entera en el cumpleaños de una de mis parejas más queridas y favoritas.

Tengo unos nuevos tesoros para las fotos de mis postres:  plato de la Vajilla de Santa Clara Modelo Nova y los cubiertos de la firma Dalia,  Mirabel  (ambos los encuentras en La Tienda de la Mesa) a punto he estado de dar el corte y llevar la tarta "testeada". Pero como sabía que me criticarían.. y mucho¡¡¡ me he conformado en hacer las fotos para guardarme bien cerquita esta receta y volver a guardar estos tesoros para disfrutarlos con otro postre y/o plato.

Tarta de Bizcocho Victoria Sponge y Trufa de Dulce de Leche

Llegó el invierno, tardes de domingo con lluvia y frío.  Muriel me trajo de Uruguay un bote de Dulce de Leche que resultó espectacular, algo más claro de color, con un sabor intenso e ideal para usar en respostería. 

Ingredientes:

Tarta bizcocho de 27 cm.

Bizcocho adaptado de The Primrose Bakery Book, Martha Swift y Lisa Thomas

270 gr. de harina con levadura incorporada

290 gr. de azúcar

30 gr. de harina de maíz 

1 cucharadita de levadura en polvo,  Canario para los mallorquines

1 cucharadita de vainilla en mi caso líquida

290 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

5 huevos talla L

4 cucharadas de leche

Para el relleno y cobertura:

Opcional: poner un almíbar: azúcar avanillado, un vaso de agua, media ramita de canela

2 cucharadas generosas de azúcar glass

1 litro de nata para montar 35,1 % materia grasa

1 bote de dulce de leche de los de 450 gr. 

Precalienta el horno a 180º.  Pondremos la mantequilla unos segundos en el microondas para que esté un poco blanda.  En la batidora pondremos los huevos y el azúcar, batimos hasta que triplica el tamaño.  Incorpora la matnequilla, la vainilla, integramos todo bien.  Tamiza las harinas junto con la levadura, incorpora la mitad e integra todo.  Añade la leche y luego el resto de la las harinas con levadura tamizada.

Distribuye la masa en un molde preparado con sray antiadherente o con mantequilla y harina.  Horenamos unos 40 minutos a 180º.  Sabes que está listo si pinchas con un palillo y sale seco.  Dejamos enfriar y desmoldamos.

Siempre tengo almíbar en la nevera para usar en las tartas, sobre todo octubre y noviembre que son unos meses llenos de cumpleaños y eventos en los que seguro que llevaré algo dulce. En un caso pon agua (un vaso), dos cucharadas generosas de azúcar,  y los aromatizantes que elijas, también puedes poner un licor.  Apagar cuando rompe a hervir.  Dejamos enfriar y con ayuda de un pincel moja el bizcocho.

Monta la nata bien fria, cuando casi está lista incorpora dos cucharadas de leche en polvo que ayuda a estabilizar y el dulce de leche.  Nos queda textura de trufa, o crema como prefieras llamarla.  Partimos nuestro bizcocho por la mitad.  Pintamos con almíbar y  pondremos una capa de trufa de dulce de leche.

Tapamos con la otra mitad de bizcocho y también pintamos con almíbar.  No me he complicado con la decoración, manga pastelera rizada y he cubierto de trufa.

Fácil y así de bonita ha quedado.  Para disfrutar una tarde de domingo o cualquier día que nos haga parecer que es fiesta.  Feliz Semana¡

Tarta Rosa para #cocinaunasonrisa

Cocinando con Catman celebra su tercer aniversario con un concurso #cocinaunasonrisa.  Nuestro gato favorito lo hace de la mejor manera posible: compartiendo con los demás ratos de alegrías  y de buenos recuerdos para arrancarnos sonrisas.  Si quieres participar se trata de hacer una receta que nos recuerde un buen momento, contar porqué y así hacernos sonreír. Manu, Fran guapísimos, espero seguir compartiendo con vosotros muchas sonrisas y recetas muchos muchos años más¡

Esta receta a mi me hace sonreír muchas veces, inspirada en el libro The Primrose Bakery Book de Martha Swift y Lisa Thomas, vino directamente de uno de los viajes de Esther a London. Fue directamente a comprarme un regalo repostero  que si o si me  gustaría todo lo que había en la tienda.  No pudo acertar mejor en su regalo, todas las recetas de este libro me gustan¡¡  Cada vez que lo abro me acuerdo de ella y se me escapa una sonrisa.

Es una tarta que nos transporta a la época que matábamos por un pastelito Pantera Rosa en casa, un color muy chic rosita, con un relleno de nata, junto con los Tigretones, Bonys y un largo ect.. de pastelería industrial formaron parte de mi niñez compartida con mis hermanas, matábamos por el último que quedaba en casa¡  Mis minisobrinas todavía no la han probado, una generación después, este pastelito sigue triunfando entre las chicas, unos de estos disfrutaran del pastel en forma de minipasteles.

Lo mejor ha sido prepararlo con Nerea para su cumpleaños: 12 años, mi ayudante especial y compañera de cocina.  Es increíble compartir con la hija de una de tus mejores amigas una afición repostera, y disfrutar con ella de hacer su propia tarta de cumpleaños los dos últimos años.  

Una tarta de llena de amor, y con muchas sonrisas compartidas.  Ha triunfado dónde la he llevado, fácil de hacer, por lo que no esperes mucho para compartirla en buena compañía.

Ingredientes

Para bizcocho de tamaño 23 cm. aprox.

Bizcocho Victoria Sponge:

210 gr. de harina con levadura incorporada tamizada

225 gr. de azúcar

25 gr. de harina de maíz

1 cucharadita de vainilla líquida

1 cucharadita de levadura en polvo (le puse bicarbonato)

225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

4 huevos talla L

3 cucharadas de leche

Para la cobertura  y relleno: 

3 cucharadas de mermelada de fresas

Mermelada de fresas

Colorante rosa

500 gr. de azúcar glass tamizado

60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

75 gr. de queso crema tipo philadelfia

dos cucharadas de leche (quizás un poco más, depende del azúcar o temperatura)

Media cucharadita de vainilla líquida.

Precalienta el horno a 180º.  Prepara un molde de 20 a 23 cm. con mantequilla y harina o spray antiadherente que ha sido mi caso.

En mi caso bato los huevos con el azúcar hasta que doblan tamaño.  Incorporo la mantequilla, leche y vainilla, bato de nuevo todo bien.  Incorpora tamizadas las harinas junto con la levadura.  Batimos e integramos todo bien y repartimos en un molde.  Horneamos en horno precalentado unos 40 minutos a 180º.

Sabes que está listo si lo pinchas con un palillo y sale seco.  Una vez listo sacamos, dejamos enfriar, desmoldamos y partimos por la mitad para ser rellenado.

Preparamos la cobertura y relleno.  Tamiza el azúcar, en el centro pondremos la mermelada, queso y mantequilla junto con un poco de mermelada, para subir el color colorante rosa.  Batimos todo bien e integramos, pondremos la leche a medida que veamos que lo necesita, necesitamos una crema que haga dibujo y quede firme luego sobre nuestra tarta.  De hecho es una variación de la cobertura de los cupcakes.  

Sobre una mitad del bizcocho pondremos una capa de mermelada de fresas y otra de esta cobertura. Tapamos y distribuimos el resto sobre la tarta cubriéndola totalmente.  Unas bolitas de colores y tarta lista. No supimos esperar a que la cobertura hiciera una capita más dura y rápidamente fue a los platos para disfrutarla.

FELIZ CUMPLEAÑOS COCINANDO CON CATMAN¡

Espero disfrutar juntos de muchos muchos más¡

Trufa de Chocolate Blanco

Esta receta es un "fondo de armario" para una tarta, un relleno dulce, original, blanco y fácil de hacer.  Sencillamente hay que preveerlo un día antes.  

Ingredientes

En mi caso han sido para cubrir 4 capas de bizcocho de 21 cm.

1 litro de nata para montar 35,1 % materia grasa

400 gr. de chocolate blanco preferiblemente fondant

50 gr. de azúcar (si el bizcocho es muy dulce no le pongo azúcar)

Su preparación es sencilla: en un cazo ponemos la nata junto con el azúcar a calentar con fuego bajo.  Antes de que rompa a hervir introducimos el chocolate blanco en pepitas o trozos pequeños y movemos hasta que está totalmente integrado y deshecho.

Tapamos el cazo con papel film y dejamos enfriar. Una vez frío debe estar en la nevera mínimo 12 horas.  Una vez pasa el mínimo de horas (da igual si son más...), retiramos el papel film. Montamos con ayuda de las varillas de la batidora como si fuera simplemente nata y enseguida está listo nuestro relleno o cobertura.  

En mi caso ha sido el relleno de la tarta del bautizo de un nuevo miembro de la familia: Daniel. Este finde espero sacar tiempo para subir las fotos y receta completa¡

LA Tarta de Fresas

Esta Tarta de Fresas es la que más me identifica y gusta en casa.  Cuando aprendí el bizcocho de yogur o Danone que es como en casa lo hemos llamado toda la vida, lo siguiente fue ir añadiendo y añadiendo ingredientes y formas.  Aprendí hacer la crema pastelera, montar la nata, y salió un buen día esta tarta que ha presidido muchos eventos familiares y con amigos.  Lleva tantos años en casa que no puedo recordar cuando fue la primera vez que la hice.

Es mi tarta favorita: lleva fresas, muchas fresas que siempre me recuerdan a mi abuela y sus cajas de fresones de Palos. Algunos de mis bloggers favoritos: Caty, Manu, Fran,  Sara, Rosilet, Juana y Macu pudieron probarla. Lo prometido es deuda, es una de mis muchas fotos perdidas del blog y por ello aprovechando que Carmen del blog Recetas de Tía Alia está de aniversario me ha parecido una gran receta para participar en su concurso y compartirla de nuevo con tod@s.  Carmen  es una persona cariñosa, y tiene un blog con recetas maravillosas junto con unas fotografías que siempre me dejan pegada a la pantalla del ordenador.  No debes dejar de visitarla si no conoces su blog.

Recetas de Tía Alia nació por el recetario familiar que Carmen heredó de su tía abuela.  Con motivo de su primer aniversario ha querido rendir homenaje a la cocina tradicional y a las recetas que forman patrimonio gastronómico de nuestras familias.  En mi caso me quedo con esta, en casa de mi madre me llevo sus bizcochos, su nata montada a mano para que con galletas nos pusiéramos moradas, las fresas  que ella y mi abuela han hecho que siempre reinen en casa y su cocina diaria que siempre es extraordinaria.

Ingredientes:

Para tarta con bizcocho de 21 cm. de diámetro

Bizcocho Corriente: 6 huevos grandes, 150 gr. de azúcar, 150 gr. de harina de repostería tamizada.

Almíbar: 200 gr. de azúcar hervida con media ramita de canela, cáscara de naranja sin la parte blanca y cuando rompe a hervir, paramos, e incorporamos unas cucharadas del licor que te guste, en mi caso coñac.

Crema Pastelera: 540 gr. de leche, ramita de canela, cáscara de naranja, 125 gr. de azúcar, 2 yemas de huevo grande, 40 gr. de maicena.

Un litro de nata montada con 30 gr. de leche en polvo y 150 gr. de azúcar glass (ojo es poco dulce prueba hasta que tenga el dulzor que a ti te guste)

1 kg, de fresas a las que hemos quitado el rabito verde, cortadas por la mitad y han pasado dos horas con vairas cucharadas de azúcar para que estén bien dulces.

Gelatina de fresa (puedes usar el almíbar de las fresas junto con una gelatina que tengas por casa siguiendo las indicaciones del producto.

Para que no os de pereza os pongo tiempos y orden para poder ser eficientes haciendo nuestra tarta:

1. Bizcocho: elaboración 10 minutos y horno aprox. 30 minutos.
2. Almíbar: preparación ingredientes 5 minutos y hervir un par de minutos.  Apagamos y dejar enfriar.
3. Fresas: cortar rabitos verdes, dejarla en mitades o tercios (según tamaño) y poner azúcar por encima: 5 minutos.
4. Crema Pastelera: preparación ingredientes, y elaboración 10 minutos. Dejar enfriar.

Hasta aquí ha pasado media hora.  Os recomiendo que todo vaya tomando temperatura ambiente y dejemos enfriar.  Deja pasar una hora de reposo.

Continuamos con la tarta

1. Separamos las fresas del almíbar que ha hecho y con el almíbar hacemos una gelatina.  Tendremos quue dejarla enfriar.
2. Monta la nata, 10 minutos entre preparación y elaboración.
3. Montar la tarta, hacer las tres capas, rellenos y cubrir todo 15 minutos

Son muchas tareas pero poco tiempo para tener un gran resultado¡

Ahora vamos con la preparación de nuestra tarta:

Para la tarta me quedo con la receta del bizcocho tipo genovés o en mi caso de un curso lo llamaron bizcocho corriente y con este me he quedado.  Enciende el horno para qu esté caliente a 180º. Prepara un molde con mantequilla y harina de 21 a 23 cm.  Separa las yemas de las claras, las claras las montas a punto de nieve y reservas para el final.  Las yemas las bates bien con el azúcar y luego incorporas la harina tamizada.  Una vez has batido mucho y bien incorporas con suavidad las claras de huevo.  

Como ves en las fotos con mi super nueva Kitchen Aid los huevos y azúcar van juntos y luego incorporo la harina.  El bizcocho se hornea a 180º unos 30 minutos en horno.  Sabes que está listo por el color y no mueves un poco el molde no hay movimiento en la masa.  Siempre lo pincho con un palito para ver que sale seco y saber que está en su punto.  Cuando está listo sacamos del horno y 

Durante el tiempo que hago el bizcocho sigo haciendo cosas.  Siempre tengo almíbar en la nevera: no es más que hervir agua, con azúcar, aromatizantes que te gusten: canela en rama, vainilla, cáscara de limón,  naranja.. lo que quieras.  Una vez apagado un chorrito de licor.  En mi caso: Agua, azúcar, rama de canela, cáscara de naranja y un poco de coñac.  Cuando está listo debes dejarlo enfriar.

Corta las fresas en tercios o mitades, quita la parte verde, y con varias cucharadas de azúcar las dejamos que nos hagan un almíbar dulce y tomen dulzor. 

Prepara la crema pastelera.  Reserva en un bol un poco de leche y el resto lo ponemos a hervir con aromatizantes: ramita de canela y cáscara de naranja.  En el bol con la leche incorpora la maicena, yemas de huevo, azúcar bate todo bien . Cuando ha roto a hervir la leche con los aromatizantes retiramos del fuego y mezclamos en nuestro bol con resto ingredientes una vez colada la leche y retirados los aromatizantes.  Batimos bien para que no haga grumos, volvemos a incorporar nuestra crema al cazo y fuego para que espese, una vez espesa retiramos.  Durante el proceso es importante mover todo el rato nuestra quema para evitar grumos y que se pegue.  Yo a veces me ayudo de la batidora, al final queda una crema lisa espesa.  Pasa la crema a un bol y cubre con papel film para que no haga "costra".  Dejamos enfriar.

Es el momento de montar la nata, en un bol ponemos la nata siempre 35,1 % materia grasa bien fria y empezamos a batir.  Cuando casi está lista incorpora la leche en polvo y el azúcar, a mi me gusta más bien poco dulce, prueba hasta tener a tu gusto la nata, deberás poner un poco más de cantidad si te gusta muy dulce.

Prepara gelatina de fresa (también puedes usar una de las compradas de mercadona calentándola apenas unos segundos en microodnas), en mi caso uso el almíbar que han hecho las fresas y uso dos hojas de gelatina, sigo las indicaciones del envase de la gelatina en su elaboración y voy dejando enfriar.  Si es necesario introduce en el congelador varios minutos para ayudarle a que no esté líquida y acelerar que espese.

Tenemos listos todos nuestros ingredientes y toca montar: corta en tres el bizcocho, intentan que queden a la misma altura.  En mi caso siempre lo hago con cuchillo.  En un plato bonito ponemos capa de bizcocho, pasamos con pincel el almíbar, capa de nata.  Sobre la nata me gusta poner fresas, otras veces la mezclo con un poco de mermelada.. según mi día y lo que tenga en la nevera. Tapamos con la segunda capa de bizcocho.  Sobre ella repetimos pintar con almíbar y luego repartimos la crema pastelera.  Cerramos con otra capa de bizcocho y volvemos a pintar con almíbar.  Si ves en la foto siempre me ayudo de un aro de cocina para que quede perfecta y no vaya saliendo por los lados el relleno.

Cubrimos con las fresas y por último con la gelatina.  Así ya solita luce espectacular.

Toca coger manga pastelera con boquilla rizada grande y empezamos de abajo hacia arriba hacer rayas verticales.  Cubrimos todo el lateral de nuestra tarta y ya estará lista.

No digáis que no aviso, es altamente adictiva y es una tarta alta, muy alta, si tenéis que trasladarla hacer un solo relleno, el corte por mucho que haya querido que quedara perfecto el peso de las fresas me lo ladeaba ligeramente.  

Carmen espero que os guste mi tarta, reune todos los requisitos: un clásico y en mi caso vinculado a muchas emociones y momentos pasados en familia ¡¡ Felicidades por tu CumpleBlog¡ Espero poder disfrutar muchos más de tu cocina.

Tarta de Cumpleaños de Ana: Naranja y Trufa

Con esta tarta imposible fallar: un bizcocho corriente o genovés, una crema pastelera con aroma y sabor a naranja, y trufa de chocolate 70 %.  Es la tarta de cumpleaños de mi amiga Ana, que como cada año nos convocó en su casa para disfrutar una magnífica cenita. Apta para los gustos chocolateros y para los que les gusta menos.

Ingredientes

Para tarta con bizcocho de 23 cm. diámetro:

Bizcocho: 7 huevos, 175 gr. de azúcar, 175 gr. de harina tamizada.  Una cucharada de cáscara de naranja finamente rallada.

Almíbar: un vaso de agua, dos cucharadas de azúcar, una ramita de canela, cáscara de naranja sin la parte blanca. Como no había niños un chorro generoso de licor de naranja o Cointreau en mi caso.

Crema Pastelera: medio litro de leche, 125 gr. de azúcar, 2 yemas de huevo, 40 gr. de fécula (Maicena), una ramita pequeña de canela y la cáscara de una naranja sin la parte blanca.

Trufa cocida: medio litro de nata, 150 gr. cobertura chocolate (el mio 70 %), 75 gr. de azúcar.

Para la parte superior de la tarta: 100 gr. de chocolate blanco con 50 gr. de nata.

Os aconsejo que en su preparación sigáis el orden que os propongo.  Estas tartas en realidad son un poco laboriosas o mejor dicho, necesitan un par de horas, pero son muy fáciles de hacer.  Para mi que ando siempre corriendo son la mejor terapia antiestres y estar pendiente de ella siempre me da una sensación de felicidad.

Prepara un día o noche antes de montar la tarta la trufa cocida.  Sencillamente calienta en un cazo la nata con el azúcar, deshacemos el chocolate y mezclamos todo hasta que se hace una crema homogénea.  Cuando está lista retiramos del fuego.  Tapamos con papel film pegado a nuestra crema para que no haga costra.  Dejamos en nevera mínimo 12 horas para montar al día siguiente.

Empezaremos haciendo el almíbar: hierve el agua con el azúcar, la rama de canela y la cáscara de una naranja de pequeña sin nada de la parte blanca, solo la parte naranja de la cáscara.  Deja que tome el sabor y apaga el fuego.  Incorpora un chorrito de licor de naranja, en mi caso cointreau.  Colamos y reservamos para que se enfríe.

Continuamos preparando el bizcocho. Es la receta del bizocho corriente:  En un bol ponemos las claras de huevo y las montamos a punto de nieve seservar para usar al finla.  En otro bol ponemos las yemas y el azúcar y batimos hasta que duplican mínimo su tamaño.  Si tienes una Kitchen Aid o una máquina muy potente (que no es mi caso) puedes montarlo todo junto y batirlo todo hasta que queda blanquecino.  Este bizcocho es una maravilla, pero recuerda que debes batir, y batir para que tenga mucho aire la masa y quede muy esponjoso.  En mi caso he puesto un poco de ralladura de naranja para que tomara más sabor mi tarta.  Incorpora la harina tamizada, mezclar bien y por último incorpora las claras a punto de nieve y mezcla con suavidad   Distribuimos la masa en un molde de 23 cm. previamente untado con mantequilla y harina, o como en mi caso de papel.  Horneamos a 180º en horno precalentado unos 30 minutos.  Si pinchas el bizcocho con un palito sale seco.  Dejamos enfriar y desmoldar con cuidado.

Mientras horneas el bizcocho vamos preparando nuestra crema pastelera.  Reserva 100 mg. de leche, hervimos el resto de la leche con los aromatizantes.  Disponemos el azúcar, las yemas, la fécula y los 100 gr. de leche en un bol mezclamos evitando grumos (yo muchas veces lo paso por la batidora pero la de cuchilla para que no se me monte).  Incorporamos la leche hervida y colada para que nos queden pequeños trozos de aromatizantes (canela y la naranja).  Ponemos toda la mezcla otra vez al cazo y fuego hasta que se espesa.  Retiramos del fuego.  Tapa con papel film para que no haga capa durita y dejar enfriar.

Por último monta la trufa que tienes en la nevera desde la noche anterior como si fuera nata, y prepara una manga pastelera.

Montamos nuestra tarta.  El bizcocho lo vamos a dividir en tres partes.  Sobre una base bonita ponemos nuestra primera capa de bizcocho.  Pintamos de almíbar y ponemos una capa de crema pastelera.  Es el momento de usar un aro de cocina para que nos haga de tope y quede todo uniforme.  Tapamos con la segunda capa de bizcocho, repetimos almíbar y crema.  Y por último cubrimos con la última capa de bizcocho que pintaremos con almíbar.

La parte superior de mi tarta tiene chocolate blanco mezclado con un poco de nata.  Por último ponemos nuestra trufa en manga pastelera y de abajo hacia arriba vamos decorando el lateral de nuestra tarta.

  

Que le vamos hacer, este tipo de tarta es la que triunfa siempre en casa y con amigos, así que en distintas versiones repito muchas, muchas veces¡¡

Glasa al Chocolate

Este fin de semana he hecho una maravilla de tarta de chocolate y naranja, voy organizándome para subirla al blog en breve.  Buscaba una cobertura con poca leche o nata para que una amiga que tiene un grado bajo de intolerancia a la lactosa pudiera disfrutarla y sin riesgo.  Prueba superada,  es una glasa fácil de hacer y ha sido una cobertura perfecta, por lo que pasa al grupo de recetas básicas de mi cocina.

Ingredientes:

Receta del Libro de Oro del Chocolate, Editorial Bonvivant

Nos sirve de cobertura de una tarta entre 19 y 24 cm.

115 gr. de cacao sin azúcar

90 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

500 gr. de azúcar lustre

130 gr. de leche (el libro ponía 1,5 dl.)

Su preparación es muy sencilla.  Ponemos la mantequilla en un bol y la trabajamos con la batidora hasta tener una crema .  Tamizamos el azúcar lustre (glass) y le vamos agregando la mantequilla con la batidora a baja velocidad.  

Incorporamos el cacao tamizado y posteriormente gradualmente la leche.  En realidad he parado cuando he tenido la textura que deseaba.  Una vez están todos los ingredientes subimos la velocidad de nuestra batidora al máximo y lo trabajamos medio minuto.  La glasa finalmente tiene un color oscuro y una consistencia fácil de untar.

Trufa de Chocolate Blanco

Esta es una receta "fondo de armario".  Ideal como cobertura de tartas o de Magdalenas - Muffins  o para hacer cupcakes.  

Las cremas de mantequilla se me resisten, no tanto hacerlas cómo comerlas.  Me sigue gustando más la trufa, y es que en casa o entre amigos siempre triunfa.

Esta trufa la probamos para la tarta arcoiris y está riquísima.   En la trufa puedes variar la cantidad de chocolate siempre partiendo de la receta básica , en paréntesis os pongo las proporciones que usé para los cupcakes, quería una crema con un sabor más subido a chocolate que son las modificaciones de la receta original.

Ingredientes:

(para decorar una tarta pequeña o 12 cupcakes)

1 litro de nata  (300 ml). de nata 35,1 % materia grasa

300 gr. de chocolate blanco (150 gr. . de chocolate blanco fondant o  pepitas va mucho mejor para integrarse con la nata)

Su preparación no puede ser más fácil: en un cazo ponemos la nata a calentar, antes de romper a hervir ponemos el chocolate, movemos hasta que se deshace totalmente y casi rompe a hervir.

Pasamos del cazo a un bol nuestra nata y chocolate para enfriar. Siempre lo tapo con papel film para que no quede esa desagradable costra que siempre hace.  Debe estar mínimo en la nevera 12 horas, por lo que has de prever hacerla un día antes.

Merece la pena.  Pasadas las 12 horas o un día de nevera montamos como si fuera nata normal y listo para rellenar, decorar nuestros postres.  No necesita azúcar, el chocolate blanco ya es suficientemente dulce.

La ponemos en una manga pastelera con la boquilla deseada y lista para usar.

Las ganas terribles de hornear cupcakes es debido al viaje de Glasgow - Edimburgo, tantos escaparates y tiendas con cupcakes me causaron una gran envidia.  Que bonitos son y que bien quedan.  Os dejo con algunas fotos de este último viaje.

Tengo que decir que solo probé 1,25 cupcake pero que ricossssss, lo que si nos gustó mucho sorprendentemente son los Haggis, es como nuestra morcilla pero acompañada de nabos y patata, riquísimo, cervezas, carne.... en fin un gran viaje en la mejor compañía que podía tener.

Tarta Arcoiris o Rainbow

Con esta tarta quería empezar septiembre. Sencilla pero que requiere una elaboración y preparación de un día antes para que todo salga bien.

Una gran tarta, alta, con corazón de colores, relleno de trufa blanca  y vestido de merengue blanco.  Fue la tarta principal de la comunión de Sarita este verano.

Es una tarta compartida con mi hermano, de hecho tuvimos nuestras pequeñas peleillas con tema decoración, ja, ja, a mi me faltó un poco más de decoración pero entre eres una hortera, te gustan muy recargadas, y varios y numerosos motivos de hermano pequeño para meterme el dedo en el ojo y al final solo poner unos pequeños corazones, así quedó de bonita y elegante.  Tengo que reconocer, que es la mejor presentación.

Esta tarta fue nuestro segundo intento, a nuestro gusto en colores, ingredientes y cobertura.  Espero que os guste. La diferencia está en el bizcocho con el toque de almendra para que fuera más jugoso, el relleno es una trufa de chocolate blanco y en el frosting nos fuimos a un merengue cocido para que nos quedara este blanco fantástico.  Lo del frosting con mantequilla no nos convenció en la tarta de prueba.

Ingredientes:
(tarta de 23 cm. de diámetro)


Para el bizcocho:
Colorantes: en nuestro caso usamos 5, el verde se consiguió mezclando un poco de amarillo y azul.
12 huevos
300 gr. de azúcar
220 gr. de harina de trigo tamizada
80 gr. de almendra molida

Trufa cocida de chocolate blanco:
(Recuerda empezar a prepararla la noche anterior al montaje de la tarta)
1 litro de nata para montar 35,1 % materia grasa

300 gr. de cobertura de chocolate blanco

Almíbar:

250 ml. aAgua

Unos 70 gr. de Azúcar

Cáscara de limón

1 rama de canela

Licor que te guste

Merengue cocido:

500 gr. de azúcar

500 ml. de claras

Unas gotas de limón

Empezaremos haciendo el bizcocho.  Te recomiendo hacer la mitad de la receta y luego la otra mitad, salvo que tengas unos bol y batidora muy grande con la capacidad de que toda la masa entre, en la Kitchen Aid de mi hermano.. justito ¡¡.  En mi caso siempre separo las yemas de las claras.  Monto las claras a punto de nieve con una pizca de sal.  Reservamos.  Ponemos las yemas con el azúcar en otro bol y batimos bien, necesita mucho aire por lo que al final triplicará su tamaño y queda una mezcla blanquecina.  Tamizamos la harina y la incorporamos a nuestra mezcla de azúcar y yemas para luego incorporar por último la almendra.  Mezclar todo muy bien e incorporar con cuidado las claras.

Prepara 6 pequeños bol y en cada uno ponemos un poco de colorante.  Aquí para gustos colores, cuanto más pongas más intenso será el color.  Distribuye la masa en los seis bol con cantidades muy similares o si puedes pesarlas iguales (pesa el total de la masa y luego redistribuye), en nuestro caso hemos usado 6 moldes de papel, mezlcar bien con nuestro colorante alimentario si puede ser en crema.

Si no tienes moldes de papel dibuja en un papel de hornear un círculo de 23 cm. ponemos las masas en magas pasteleras y dibujamos el contorno del círculo para luego rellenar y nos quedarán 6 círculos iguales.  Horneamos entre 10 y 14 minutos a 180 º en horno precalentado (al ser pequeños se harán muy rápidos), sacamos, dejamos enfriar y listos para el siguiente paso.

Una vez están los bizcochos fríos empezamos a montar nuestra tarta.

La trufa blanca cocida se hace con 24 horas de anticipación.  Hierve la nata con el chocolate blanco, pon un papel film encima y deja enfriar en nevera 24 horas.  Una vez ha pasado un día o noche en nevera montamos cómo si fuera nata.

También puedes preparar el almíbar el día anterior para que esté frio: hierve el agua con los aromatizantes que te gusten y el azúcar.  Enfriar antes de repartir sobre nuestro bizcocho.

Con ayuda de una manga pastelera pondremos una base de bizcocho, pintamos con pincel de almíbar y capa de trufa repartiendo de forma uniforme con ayuda de la manga pastelera.  Repetimos operación hasta la última capa de bizcocho.

Una vez hemos montado la tarta nos toca cubrirla con el merengue cocido.

Para el merengue cocido puedes ver el paso a paso AQUI.


Con ayuda de una espátula de repostería hemos distribuido el merengue sobre nuestra tarta dejando puntas de una forma tosca y así de bonita nos quedó en la mesa de los postres:

Me hubiera encantado poner un corte bonito de la tarta... pero no llegué......  Una Tarta para Impresionar.

Tarta de Moka y Crema Pastelera

Este mes me faltan horas en el día para hornear, visitar mi lista de blogs y descubrir nuevos.  Los motivos son dos: Cumpleaños, cumpleaños y + cumpleaños ¡¡¡ y el segundo es que estoy realizando un curso de fotografía On Line de Jackie Rueda: L' Alterier.  Parece que en San Juan y las vacaciones de verano produce el efecto de llenar los días de Marzo de cumpleaños.

Por ahora todavía no controlo en manual mi cámara pero voy mejorando mucho... pero lo mejor es lo bien que me lo estoy pasando practicando haciendo fotos a mis hermanas, mi compi de trabajo Xisca  ( + David  y Mar ) y todavía las que me quedan por hacer.  Macu cómo me estoy acordando de ti ¡¡¡

Me está haciendo compartir grandes momentos con ellos y con mi amiga Cristina vía teléfono, tarde de fotos o con mi hermano.  Es un curso altamente recomendable.  Aprendes  y  tienes la oportunidad de sola o acompañada pasar unos grandes momentos buscando la foto perfecta para las actividades.

Esta es una tarta fácil con un excelente resultado.  Es la nueva versión de mi Tarta Moka, en este caso he incluido una capa de crema pastelera.

Os iré poniendo en orden los ingredientes y los cuatro pasos que has de hacer: almíbar, bizcocho, crema pastelera, crema de moka.

Para hacer el almíbar si sabes que tienes que hacer más tartas pon medio litro de agua con 125 gr. de azúcar a hervir con aromatizantes (en mi caso cáscara de naranja sin la parte blanca de la piel, un cuarto de una naranja grande, un palito pequeño de canela, y cuando ya hemos apagado el fuego un poco de coñac).

Encendemos el horno para que esté precalentado y haremos un bizcocho corriente.  Mi tarta era grande, de 23 cm y la quería alta.

Ingredientes bizcocho corriente:

7 huevos

175 gr. de azúcar 

176 gr. de harina tamizada de trigo repostería.

Separamos yemas de las claras en dos boles.  Las claras las montamos a punto de nieve bien firmes y reservamos.  Si pusieras el bol hacia abajo no caerían.  Batimos en el otro bol bien batidas las yemas junto el azúcar. Queda blanquecino y triplica su tamaño.  Incorporamos a esta mezcla la harina y volvemos a batir bien.  Es casi imprescindible hacerlo con la batidora de varillas para que coja todo el aire que necesita este bizcocho.  Mezclamos con cuidado el contenido de los dos boles y lo repartimos en un molde preparado con mantequilla y espolvoreado con harina.   Horneamos a 180º unos 35 minutos en el caso de mi horno.  Si pinchas el bizcocho sale el palito seco.

Mientras tenemos en el horno el bizcocho preparamos las cremas.

Crema pastelera: 
Ingredientes:
500 ml. de leche
125 gr. de azúcar
2 yemas de huevo
45 gr. de maicena (Fécula)
Aromatizantes: un poco de cáscara de naranja sin la parte blanca, una cucharadita de azúcar avainillado y ramita pequeña de canela.

Reservamos 2 dl. de leche.

Hervimos el resto de la leche con los aromatizantes.  Ponemos el azúcar, las yemas, la fécula y los 2 dl. de leche en un bol.  Mezclamos bien para evitar la formación de grumos.  Incorporamos la leche hervida a la mezcla anterior sin dejar de remover.  Poner la crema al fuego medio removiendo constantemente y hevir hasta que espesa.  Retirar del fuego y enfriar.

Consejo: si no te gusta la capa que cuando se enfría queda dura en la parte de arriba tápala con papel film mientras enfría.

Crema de Moka
Ingredientes:
270  gr. de mantequilla
1,5 dl. de agua
180  gr. de azúcar.
6 yemas de huevo
3 sobres de café solubre

Hacer un almíbar con el agua y los 125 gr. de azúcar a punto de hebra fuerte (si levantas con el tenedor cae pesadamente en hilo la hebra).

Batimos las cuatro yemas con el café solubre.  Agregamos el almíbar en forma de hilo a las yemas bien caliente (de la cazuela al bol donde tenemos las yemas con el café)  Esponjar hasta obtener la temperatura adecuada (ha de estar tibia).  Incorporar la mantequilla pomada poco a poco.

Para decorar:
150 gr. de almendra laminada.

Sobre una hoja de papel vegetal y en el horno he tostado las almendras laminadas hasta que han cogido color.  Una vez cogen color sacamos  y dejamos enfriar.

Montaje de la tarta:

Cortamos el bizcocho en tres partes.

Sobre la base de la tarta (1ª capa de bizcocho) pintamos con un pincel de almíbar y ponemos una capa generosa de crema de moka.  Tapamos con bizcocho y repetimos con pincel pintar de almíbar y luego ponemos la crema pastelera.  Tapamos y volvemos a pintar de almíbar.

Es muy útil mientras haces estas acciones poner un aro de plástico, papel o como en mi caso de aluminio que nos haga de tope y no "sobresalga" de forma poco vistosa las cremas del bizcocho.  Por ultimo cubrimos todo el bizcocho con la crema de moka y ya casi tenemos lista nuestra tarta.

Cubrimos por todo con la almendra laminada.  Nevera y lista para comer¡

Esta tarta formó parte de la comida del 21 bien acompañada de buenos amigos y en la que Antonia & Javi & otra vez yo celebramos que este mes cumplíamos años.

Gran Fiol + Marian + colaboración especial de la Mini Fiol tenían un paquete preparado para mi...
¿que sera????
Puede ser más bonito mi regalo??? Me encantaaaaa

GRACIAS AMIGAS¡¡¡¡ Voy a usarlos mucho y mancharlos más ¡¡