Gató Mallorquin {Receta Bizcocho sin gluten}

Esta receta es de los básicos de la  repostería de la cocina mallorquina.  Si vienes por mi tierra debes probar un trozo de Gató de Almendra con helado, preferentemente de almendra, y si no es de almendra de tu sabor favorito.   He actualizado la receta básica que publiqué en el 2011 Gató Mallorquín, en esta ocasión un Gató de tamaño L y con el molde y cantidades adecuadas.

Ingredientes
Molde de 24 cm. diámetro
210 gr. de harina de almendra cruda
90 gr. de almendra tostada triturada, en mi caso en casa y queda en diferentes trozos
9 huevos talla L
265 gr. de azúcar
La piel de un limón rallada finamente y sin la parte blanca
Una cucharadita de canela en polvo

Prepara un molde, en mi caso he forrado el fondo recortando un papel de hornear al diámetro de mi molde y los bordes con spray antiadherente.  Puedes también con mantequilla y harina espolvoreada.

Precalienta el horno a 210º.

En un bol monta solo las claras a punto de nieve con ayuda de la batidora.  Han de quedar tan montadas que si das la vuelta al molde tus claras montadas no caerán.

Reserva las claras y montamos las yemas con el azúcar hasta que triplican su tamaño.  Incorpora la almendra (harina y almendra triturada tostada), canela y limón rallado a la mezcla de azúcar y yemas.

Integra todo bien.  Es el momento de mezclar con las claras montadas.  Os recomiendo que lo hagáis con mucha suavidad con ayuda de vuestras manos o con una espátula e intentando que bajen lo menos posible.  Una vez esta todo integrado repartimos en nuestro molde.  En mi caso ha sido justo justo, el diámetro sin las "flores" es de 23 cm.  Igualmente verás que crece pero ha sido el molde adecuado.

Introducimos en el horno  y bajamos a 190º.  Horneamos los primeros 10 minutos a 190 y bajamos luego 40 minutos más a 180º con el ventilador puesto.  Cada horno puede ir 5 minutos arriba o abajo. Muy importante: no abras el horno durante los 50 primeros minutos que estará en total.  Luego abre, pincha con un palillo y si sale seco sabes que está listo.

Una vez está frio expolvorea con azúcar glass de forma generosa y listo.  Ahora para ser un postre perfecto nos falta un buen helado de almendra.

Este Gató subió a Porto Cristo este mes de Agosto para celebrar con unos amigos catalanes el verano, un desayuno perfecto, y merienda acompañado de helado que ni os cuento, aunque lo mejor fue la compañía¡ 

Pate de Berenjena {Baba Ganoush} {Mutabal}

Berenjenas asadas, tahina, zumo de limón, comino, ajo, un chorro de aceite y unas semillas de sésamo & pimentón para decorar.  No necesito nada más para disfrutar de un gran entrante o aperitivo.

Un plato sencillo de la cocina mediterránea que encontramos en Grecia, Turquía, y Chipre y también en la cocina Libanesa, con el resultado de una crema suave que si la acompañas de un pan pita recién horneado, unos bastoncillos de zanahoria, palitos de pan, apio...  no podrás parar.

Cantidades orientativas:

• 2 berenjenas grandes
• Sal
• Una cucharada de Aceite de Oliva para el paté y otra generosa para decorar antes de servir, en mi caso Señorios de Relleu
• Tahina 2 cucharadas
• El zumo de un limón grande
• Comino en polvo media cucharadita, es a gusto 
• Ajo (yo no le pongo pero como orientación puedes hacer un ajo asado junto a las berenjenas, envuelve el ajo en papel de aluminio y aprovecha que tienes el horno puesto para las berenjenas)
• Semillas de sésamo y Aceite de Oliva para decorar, por ultimo un poco de pimientón para darle el toque de color

Corta por la mitad las berenjenas.  Pongo un poco de sal sobre ellas y las dejo unos 20 minutos que "suden" para quitar el amargor. Quito con papel el agua que sueltan.

En horno precalentado ponemos las berenjenas tapadas con papel de aluminio para que no tomen color unos 40 minutos. El ajo puedes ponerlo crudo pero también puedes envolver un gajo de ajo en papel de aluminio y hacerlo asado para darle un toque diferente.  

Una vez estan hechas las berenjenas y frías quitamos la piel y mezclamos todos los ingredientes triturando de forma fina todo.  Las cantidades son orientativas ya que cada uno tenemos un gusto muy personal.

Nota: cuando hago berenjenas asadas aprovecho para también hacer pimientos asados, ese día mi horno huele a gloria¡

La foto es de mi amiga María: Mamala Diario de Cocina, que junto a Samanta participaron en una loca sesión de fotos por supuesto con mesa puesta y esperando para comer en casa.

 #yotambiensoyflordeloto

Mousse de Yogur

Inspirada leyendo la revista de WholeKitchen que han preparado para estas fiestas hace dos semanas tunee un poco una de las recetas que ya había en el blog de Trotamundos Food & Cook, , de hecho es de ella, me encanta su blog, sus recetas, cómo nos las presenta, sus fotos... todo¡¡¡

Un postre fácil, bonito, vistoso y que acepta muchas muchas combinaciones ¡

Ingredientes:

200 ml. de nata montada

30 gr. de azúcar glass

250 gr. de yogur

7 gr. de gelatina en polvo

50 ml. de agua.

Para el fondo he usado un poco de mermelada de cerezas y fresas que me quedaba en la nevera.  Para decorar un poco de chocolate del 70 % rallado.

Empezaremos hidratando la gelatina: en un vaso he puesto la gelatina en polvo y el agua dejándola unos 5 minutos.

Montamos la nata y al final cuando ya casi está montada le incorporamos el azúcar glass. Reservamos.

En un bol batimos el yogur para que nos quede una mezcla homogénea.

Calentamos en el microondas la gelatina hidratada unos segundos hasta dejarla líquida.  Le incorporamos el yogur y mezclamos todo bien. Una vez mezclado añadimos la nata montada en dos veces con movimientos suaves de abajo arriba, con volumen.

Pasamos la mezcla a los recipientes que vamos a usar y deberá estar en nevera al menos 6 horas.  En mi caso les he puesto un fondo de mermelada de cerezas, fresas, lo que tenía en la nevera¡¡¡  

Antes de servir he rallado un poco de chocolate y lo  he distribuido por encima.

Bizcocho Suave de Chocolate y Almendra

Esta semana pinta durilla, lo mejor: algo energético para llevar a la ofi. Por lo que para deiletar a mis compis les he hecho un bizcocho de chocolate y almendra. Es la primera vez que lo hago y me ha salido muy bueno¡¡. Nota personal: si pones 150 gr. de almendra sube más el sabor de chocolate y por votación nos hubiera gustado todavía más.

Ingredientes:

250 gr. chocolate para respostería (me encanta el Nestlé Postres)
250 gr. almendra molida
250 gr. mantequilla
5 cucharadas de azúcar
4 huevos grandes

Empezamos encendiendo el horno. Pongo en un recipiente el chocolate y la mantequilla. Puedes deshacerlo al baño maría o como en mi caso, en el microondas que es más rápido. Cuando está totalmente mezclado y deshecho añado el azucar y la almendra y remuevo con una cucharada para mezclarlo bien.

Separamos las yemas de las claras del huevo. Las yemas las incorporas al resto de la masa, y las claras en un bol a parte las montamos a punto de nieve, yo uso batidora con las varillas ya que han de quedar como si fuera merengue. Una vez están montadas incorporamos lentamente el resto de la masa.

En un molde desmontable para el horno pongo mantequilla con una servilleta y espolvoreo de harina, así no se pegará el bizcocho. Incorporamos la mezcla, al horno, media hora y listo ¡¡¡

Si le quieres dar un toque puedes luego puedes con nata y chocolate darle otra capa de chocolate, para mi es demasiado, me gusta así.

Bizcocho de Naranja y Almendra o Gató de Almendra con Naranja

Mi medio limón me ha comentado que hizo este gató con naranja, la verdad no se si poner el título Bizcocho de Naranja y Almendra o Gató de Almendra con Naranja, al final, les he puesto ambos. Como todavía espero su receta de Selva Negra he aplicado la receta que tengo de Gató Mallorquín tradicional a lo que ella me ha comentado. El resultado es un bizcocho riquísimo ¡¡¡

Ingredientes:

125 gr. azúcar
125 gr. de almendra molida
4 huevos (si son pequeños y 3 si son grandes)
1 naranja mediana
Mantequilla y harina para engrasar el molde.
Azúcar glass para decorar

Para la decoración podéis hacer un coulis de naranja: exprimir 2 0 3 naranjas (al gusto) con 2 o 3 cucharadas de azúcar generosas, y poner al fuego, es opcional pero yo he picado muy finita la cáscara de una naranja y la he incorporado a la reducción está fantástica¡¡¡, se pone todo al fuego y se deja durante varios minutos controlando de moverlo suavemente. Nos servirá para decorarla o al servirla poner el plato bonito.

Empezamos encendiendo el horno ya que es muy importante que cuando introduzcamos el Gató en el horno esté bien caliente.

Separamos las yemas de los huevos de las claras.

Rallamos la naranja mediana o pequeña y reservamos. Hacemos el zumo y reservamos también.

Mezclamos las yemas con el azúcar hasta que quede blanco, la naranja rallada y luego ponemos la almendra, incorporamos el zumo de la naranja. Montamos las claras a punto de nieve y con cuidado incorporamos a la masa.

Aproximadamente estará media hora en el horno, la he probado y está buenísima. Cuando esté fría nos quedará más bonito si le ponemos azúcar glass por encima y el coulis de naranja. Nerea le cortó una naranja en trozos finos y decoró el plato rodeando el bizcocho.