Kawowy Creme Brulee

Klasyczny creme brulee mnie nie zachwyca. Ot, budyniek z warstwą cukru. Kawowy jednak podbił moje serce. Ten smak jest perfekcyjny. Mąż i córka nie polubili, podobnie stało się z panna cottą zresztą. Za to moje najmłodsze dziecię zjadło połowę porcji. Rośnie mały wielbiciel deserów i w końcu będe miała dla kogo je przygotowywać :)

Składniki:
Laska wanilii
500 ml śmietany 30%
70g białego cukru
łyżka kawy rozpuszczalnej
6 żółtek
4 łżki brązowego cukru

Wykonanie:

Laskę wanilii rozciąć wzdłuż. Wyskrobać nasionka. Śmietankę wlać do garnka, wrzucić do niej laskę z nasionkami i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia zanim zacznie się podnosić.Odstawić do przestudzenia.  Dodać łyżeczkę kawy i wymieszać. Żółtka utrzeć lekko widelcem, następnie powoli wlewać do nich śmietanę przez sitko- starać się nie napowietrzyć. Krem przelać do ramekinów i odstawić na noc do lodówki. Kolejnego dnia wierzch posypać brązowym cukrem i zrumienić przy użyciu palika, lub włożyć na chwilę do rozgrzanego piekarnika. Podawać z owocami.

Pavlova

Zapraszam dziś na mój ulubiony deser. O tej Pani nie trzeba wiele mówić :)
Przepis.

Nadal proszę Was o głosy na moje zdjęcie z dziećmi. Głosowanie trwa tylko do jutra. Każdy może oddać 3 głosy jednorazowo.
Zdjęcie zrobione zostało rok temu :)

 https://www.bebiklub.pl/home/konkursy/mamy-zmiany/galeria/?start=630&id=2915

Norweski krem ryżowy

 Dobry! Niby sam ryż ugotowany na mleku z owocowym dodatkiem ale pycha!
Bardzo łatwy w przygotowaniu i znika bardzo szybko. Dzieci polubią na pewno!

 Źródło- Cin Cin.

Składniki:
1 szklanka ryżu, takiego, który łatwo rozgotować
4 szklanki mleka
300 ml śmietany 30%
szczypta soli
na dodatek- owoce, dżem lub sok

Wykonanie:

Ryż rozgotować w mleku na bardzo gęsto. Potrwa to ok 40 min. Dodać szczyptę soli. Wystudzić.

Śmietanę ubić na sztywno i delikatnie wmieszać do wystudzonego ryżu. Rozdzielić do małych naczyń i schłodzić. Podawać z dodatkiem owoców, soku, dżemu, może też być kisiel.

Super- fudgy brownies

Bomba czekoladowa, której jesienią potrzebujemy szczególnie często. Do tej pory piekłam tylko z jednego przepisu ale postanowiłam przetestować ich więcej. Bardzo słodkie, aromatyczne i rewelacyjne również drugiego dnia.
Użyłam czekolady gorszej jakości- o zawartości 45% kakao. Zwykle używamy tej która ma nie mniej niż 75%. Nie odczułam jednak, że ciasto traci na smaku.
Przepis Marthy Stewart.

Składniki:

113g masła w kawałkach

1 szklanka mąki pszennej

1/4 szklanki kakao

1 1/4 szklanki cukru

łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli

226 g czekolady deserowej lub gorzkiej, w kawałkach

3 jaja

Wykonanie:
Kwadratową formę o boku 25 cm wyłożyć pergaminem lub natłuścić.
Piekarnik rozgrzać do 170C.
Mąkę, proszek, sól i kakao przesiać do miski.
Masło rozpuścić w rondlu na małym ogniu (lub kąpieli wodnej), dodać połamaną na kawałki czekoladę. Mieszać do rozpuszczenia. Zdjąć z ognia i dodać cukier, dobrze wymieszać. Wbić jaja i połączyć. Następnie wsypać suche składniki i wymieszać do uzyskania jednolitej masy.
Wylać do formy i piec ok 30 min, do suchego patyczka.

Stefania.

Jestem. Nie było mnie długo ale się stęskniłam za blogowaniem. Ci którzy wiedzą o mnie choć trochę zrozumieją moje zaniedbanie. Cztery miesiące temu w moim życiu pojawił się kolejny Ktoś i to wywróciło moje i domowników życie do góry nogami. I choćbym nie wiem jak się starała nie zaniedbywać pewnych spraw, nie da się ciągnąć wszystkich srok za jeden ogon i żyć jak dawniej.
Nadszedł jednak czas by pewne rzeczy wróciły na swoje miejsce :)

Dziś prezentuję ciasto - nie ciasto. Deser bardziej. Wykonywałam je już kilkukrotnie w tradycyjnej wersji, bez dodatku kakao. Tym razem pokusiłam się o kakaową. Bez pieczenia, choć oczywiście, zamiast herbatników można przygotować ciasto kruche. Szybkie, słodkie i bardzo smaczne.

Przepis cytuję za Cinką z Cin Cin.

Składniki:
1 litr mleka
1 szkl cukru
1 kostka margaryny
1 szkl kaszy manny
2 łyżki kakao
cukier waniliowy
5 paczek herbatników
polewa czekoladowa

Wykonanie:
Mleko, margarynę, kakao i cukier zagotować. Na gotujące stopniowo wsypywać kaszę mannę. Można wcześniej wymieszać kaszę w szklance mleka ja wolę wsypywać kaszę na gotujące i miksować mikserem, wtedy nie utworzą się grudki. Mieszać aż zgęstnieje. Po tym czasie zdjąć z ognia.
Prostokątną formę wyłożyć pergaminem i jedną warstwą herbatników. Wylać połowę kakaowej masy, wyłożyć kolejną warstwę ciastek i na to drugą część masy. Pokryć warstwą herbatników, docisnąć i polać polewą. Wstawić do lodówki na min. 4 godz.

Tarta na kruchym spodzie z brzoskwiniami i pianką bezową.

To niewątpliwie przepis dla lubiących zmywać :)  Ale przyznaję, że sama jestem mistrzem w brudzeniu naczyń podczas kulinarnych poczynań. Miska tu, druga tam, pięć łyżek i dwa lizaki silikonowe, choć można poradzić sobie jedym...
Tarta jest pierwszą propozycją w Cinowych Wyzwaniach.  Oryginalne w wykonaniu ciasto kruche aż kusiło by wypróbować. Osobiście nie widzę ułatwienia w przygotowaniu gdyż zwykle ucieram składniki mikserem. Jeśli ktoś nie ma urządzenia ta metoda z pewnością będzie łatwiejsza.
Przepis pochodz z tego artykułu.

Składniki:

• 90 g masła pokrojonego w kostkę
• 3 łyżki wody
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka oleju arachidowego
• 150 g mąki
• szczypta soli

Krem:

• 250 ml mleka
• 4-cm kawałek laski wanilii
• 3 żółtka u 70 g cukru pudru
• 20 g mąki ziemniaczanej
• 6 brzoskwiń obranych ze skórki

Bezowa pianka:

• 3 białka
• pół szklanki cukru

Wykonanie:

W żaroodpornej misce umieścić masło, olej, wodę, cukier i sól. Do rozgrzanego do 200 st. C piekarnika wstawić miskę na 15 min. Kiedy masło się rozpuści, zacznie brązowieć na brzegach, wyjąć misę i od razu dodać mąkę, energicznie mieszając drewnianą łyżką. Gdy składniki się połączą, powstanie kula ciasta. Gorącą przełożyć do formy na tartę i rozgniatając łyżką rozłożyć na całej formie. Nakłuć widelcem. Piec w 200 st. C przez 15 min. Wyjąć i odstawić. 

Mleko zagotować z wanilią. Żółtka z cukrem ubić, aż masa zbieleje. Dodać mąkę, zamieszać. Powoli wlać gorące mleko (uprzednio wyjąć wanilię), cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Przełożyć masę do garnka i mieszając, zagotować, aż pojawią się bąbelki. Odstawić.
Brzoskwinie sparzyć, przełożyć do miski z wodą i lodem, obrać ze skórki, wyjąć pestki i pokroić na półksiężyce. u Na upieczonym cieście rozsmarować krem, ułożyć morele.

Z białek i cukru ubić pianę, wyłożyć na wierzch ciasta.

Fornę wstawić do pieca rozgrzanego do 180C, po 5 min zmniejszyć temp do 160 i piec ok 20 min. 

Espresso Panna Cotta

Panna cotta stoi na wysokiej pozycji moich ulubionych deserów. Wciąż. Tym razem pokusiłam się o przygotowanie wersji z espresso. 

Deser lekki ale słodki dzięki dodatkowi sosu espresso.

Przepis pochodzi z bloga Things We Make.
Autorka bloga używa żelatyny w listkach, którą zmiękcza wcześniej w zimnej wodzie. Ja zastosowałam żelatyne w proszku i rozpuściłam ją w espresso. Od siebie dodałam też laskę wanilii.

Składniki;

• 2g żelatyny
• 350 ml śmietany 30%
• 110g cukru
• 50 ml espresso
• laska wanilii

na sos:

• 50 ml espresso
• 50g cukru

Wykonanie:
Żelatynę rozpuścić w espresso.
Śmietanę wlać do rondla i ustawić na wolnym ogiu. Dodać cukier miąższ i laskę z wanilii. Mieszając doprowadzić do wrzenia. Gdy tylko się zagotuje zdjąć z ognia, usunąć laskę wanilii i dodać espresso z żelatyną. Naczynka wstawić do lodówki na ok 4 godziny.
Przygotować naczynka- natłuścić delikatnie i rozlać do nich masę.

Aby przygotować sos wymieszać espresso z cukrem, doprowadzić do wrzenia i zostawić na wolnym ogniu do zgęstnienia.

Po wyjęciu naczyń z lodówki, każde zanurzyć na kilka sekund w ciepłej wodzie, odwrócić na talerz tak by panna cotta opuściła naczynie. Polać sosem.

Kasza manna

Pamiętamy ją z dzieciństwa. Dla niektórych zmora dla innych ulubione śniadanie. Ostatnio pojawiła się w formie deserków z różnymi dodatkami na sklepowych regałach. Bardzo łatwo można ją przyrządzić w domu z ulubionymi dodatkami.

Ja wypróbowałam kilka przepisów i najbliższy mojemu podniebieniu jest ten od Koffee. Po kilku próbach dokonałam niewielkich modyfikacji.

Składniki:

• 450 ml mleka
• 35 g kaszy manny
• 1 jajo
• 15 g cukru waniliowego

Wykonanie:
Mleko wlać do rondla, wsypać kaszę mannę oraz cukier waniliowy i rozmieszać. Następnie wbić jajo i ponownie dokładnie rozmieszać. Postawić na niewielkim ogniu i zagotować, mieszając co chwilę. Gdy kasza zgęstnieje zdjąc z ognia rozlać do miseczek i udekorować owocami lub dżemem.
Ja podałam z konfiturą z pigwy i rodzynkami.

Jogurtowo pomarańczowa panna cotta z kardamonem

Panna Cotta to jeden z moich ulubionych deserów i przyznaję bez bicia- bez skrupułów przyrządzam ją tylko i wyłącznie dla siebie. Niestety, albo i na szczęście, nie znalazła wielbicieli wśród pozostałych domowników. A goście patrzą na mnie jak na kosmitkę gdy zachwalam im panna cottę czy pavlovą. O gustach się nie dyskutuje, więcej przyjemności dla mnie. 

Podstawą prawdziwej panna cotty jest śmietana. Nie raz już jednak spotkałam się z przepisem, który jej nie uwzględnia a na jej miejscu pojawia się jogurt. Pomysł wart wypróbowania.

Przepis pochodzi od Rachel Allen "Rachel's Food for Living".

Składniki:

• 1 listek żelatyny
• 200 ml mleka
• 2 łyżki miodu
• 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
• 175 ml naturalnego jogurtu
• 1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy

Wykonanie:

Żelatynę moczyć w miseczce z zimną wodą przez ok 5 minut. Mleko, miód i kardamon umieścić w rondlu i doprowadzić do wrzenia, zestawić z ognia. Żelatynę osączyć z wody i wmieszać do wrzącego mleka, wymieszać i odstawić na ok 10 min do rozpuszczenia. Jogurt i skórkę otartą z pomarańćzy umieścić w misce i wlać z mleko z pozostałymi składnikami, połączyć. Płyn rozlać do małych miseczek i odstawić do lodówki minimum na 2 godziny.

Sernik badzo puszysty

Puszysty sernik o delikatnym aromacie wanilii. Podałam z sosem czekoladowym i mandarynkami. Rozpływa się w ustach!
Przepis z bloga Moje Wypieki. Cytuję za autorką.

Składniki:

• 750 g twarogu tłustego lub półtłustego zmielonego przynajmniej dwukrotnie
• 1,5 szklanki mleka (polecam również pół szklanki mleka zastąpić śmietaną kremówką)
• 50 g miękkiego masła
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej z czubem
• 6 jaj, białka oddzielone od żółtek
• 3/4 szklanki drobnego cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego (16 g) *
• aromat waniliowy do smaku *

Wykonanie:

Twaróg zmiksować na gładką masę z masłem, żółtkami, cukrem, mąką ziemniaczaną, aromatem. Dodać mleko i zmiksować (masa będzie bardzo rzadka). Białka ubić na sztywną masę, delikatnie wmieszać do masy serowej.

Tortownicę o średnicy 24 cm dobrze uszczelnić papierem do pieczenia. Wylać masę serową (u mnie dosięgnęła prawie do wysokości foremki). Piec około 60 - 70 minut w temperaturze 180ºC. Sernik wyrośnie ponad foremkę, potem lekko opadnie, i niestety - lubi popękać. Wystudzić, przez 3 godziny schłodzić w lodówce.

Smacznego :)

* zamiast można dodać cukru z prawdziwą wanilią i ekstraktu z wanilii

Crumble z jabłakmi i cynamonem

 Sezon jabłkowy trwa. Jabłeczniki, tarty, kompoty. Najszybszym deserem jest jednak crumble. Wariacji na temat deseru jest tyle ile pomysłów na połączenie jabłka z czymkolwiek. Można z żurawiną, mieszanką suszonych owoców, rodzynkami, borówką, jeżyną.... Ja najbardziej lubię crumble z dodatkiem mieszanki keksowej- wcześniej garść suszonych owoców moczę w gorącej wodzie. Dziś jednak wystarczył brązowy cukier i cynamon.

Składniki;

• 100 g mąki
• 100 g brązowego cukru
• 100 g płatków owsianych
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 g masła

• 6 jabłek, średniej wielkości
• 2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki brązowego cukru
• łyżka masła, stopionego

Jabłka obrać, pokroić na małe kawałki. Polać roztopionym masłem i posypać cynamonem i cukrem, wymieszać.
Mąke, cukier, płatki i proszek wymieszać. Dodać masło i wyrobić dłońmi masę o konsystencji sporych grudek. Foremki do zapiekania wysmarować masłem, wyłożyć owocami i posypać kruszonką. Piec w 180C przez ok 20-25 min.
Z podanych proporcji upiekłam crumble w trzech małych i jednym dużym ramekinie.

Chocolate meringue truffle cake. Czekoladowe ciasto truflowe.

Od jakiegoś czasu mam ochotę na ciężkie ciasta. Takie, z których odkrojony kawałek, zjedzony przy popołudniowej kawie, nasyci zapotrzebowanie na słodycz na resztę dnia. I to ciasto właśnie takie jest. Mocno czekoladowe. Do kawy, lodów. Do zaspokojenia zmysłów.


Przepis od Nigelli.


Składniki;

• 1 białko
• 50 g cukru
• 2 łyżeczki kakao
• kropla octu winnego

Nadzienie truflowe:

• 400 g ciemnej czekolady (użyłam o zaw. 70% kakao)
• 60 ml rumu
• 60 ml golden syrup
• 500 ml śmietany powyżej 30%
• kakao do dekoracji

Wykonanie;
Piekarnik ustawić na 180C. Formę o średnicy 20cm wyłożyć pergaminem a ścianki natłuścić olejkiem migdałowym. Białko ubić na sztywno z cukrem. Dodać przesiane kakao oraz kroplę octu i ponownie ubić do połączenia. Masę rozsmarować na dnie tortownicy i włożyć do nagrzanego piekarnika na 10-15 min. Po upieczeniu odstawić do wystudzenia.
Czekoladę rozpuścić z rumem i syropem w kąpieli wodnej, wystudzić. W międzyczasie ubić śmietanę, nie całkiem na sztywno. Przelać do czekoladowej masy i wymieszać do połączenia. Całość wylać na wcześniej upieczony spód, wygładzić powierzchnię i włożyć do lodówki na kilka godzin. Posypać kakao.

Panna Cotta with Lemon Curd and Florentines. Panna Cotta z Lemon Curd i Florentynkami.

Mallory, autorka bloga "A sofa in the kitchen", przewodniczy lutowemu wyzwaniu Daring Bakers. Wybrała deser autorstwa Giady De Laurentiis- Pannę cottę z musem owocowym oraz florentynki, na które przepis zaczerpnęła z portalu Nestle. Przyznam, że ciastkami jestem oczarowana. Miękkie, z mocno wyczuwalnym smakiem płatków owsianych, idealnie nadają się do śniadania jak i pracowego lunchu. Pewno z powodzeniem można by je zalać mlekiem i potraktować jak muesli. O ile ciastkami jestem zachwycona o tyle panna cotta mnie rozczarowała. Z miodem, bez dodatku aromatycznej wanilii (a w oryginale przepisu wyraźnie widnieje, że to waniliowa panna cotta), no i nie zastygła tak pięknie jak dotychczas przeze mnie przygotowywane. Jak się okazuje z tym deserem nie powinnam eksperymentować. Podstawowa wersja jest idealna.


Pannę cottę zaserwowałam z lemon curdem i przyznam, że komponują się rewelacyjnie, wykorzystam tę opcję w przyszłości. To świetna alternatywa dla owocowego musu czy syropu. Przygotowałam lemon curd z przepisu, który zamieściłam jakiś czas temu. Wykorzystałam połowę a drugą połowę zużyję do ciasta, o którym już wkrótce.


Panna Cotta

Składniki;

• 240 ml mleka
• 7 g żelatyny w proszku
• 720 ml śmietany (powyżej 30%)
• 80 ml miodu
• 15 g cukru
• szczypta soli

Wykonanie;
Mleko wlać do garnka wsypać żelatynę i na ok 5 minut schować do lodówki.
Po wyjęciu z lodówki wstawić na średni ogień, doprowadzić mleko do wrzenia i ogrzewać tak kilka minut (nie dopuścić do zagotowania). Dodać śmietanę, miód, cukier i szczyptę soli. Podgrzewać co jakiś czas mieszając by rozpuścić cukier i miód. Zdjąć z ognia i odstawić do przestudzenia. Rozlać do foremek i odstawić do lodówki na minimum 6 godzin. Po zastygnięciu polać lemon curdem.


Florentynki;

Składniki;

• 150 g masła, niesolonego
• 160 g płatków owsianych
• 230 g cukru
• 95 g mąki
• 60 ml ciemnego syropu kukurydzianego (w zastępstwie użyłam miodu)
• 60 ml mleka
• 5 ml ekstraktu wanilii
• szczypta soli
• 250 g mlecznej czekolady do użycia jako polewy (pominęłam)

Wykonanie;
Piekarnik ustawić na 190C. Blachę wyłożyć pergaminem.
Masło umieścić w garnku i rozpuścić na wolnym ogniu. Następnie dodać pozostałe składniki i ogrzewać mieszając do rozpuszczenia. Łyżeczką nabierać masę i układać na blasze pozostawiając szerokie odstępy. Piec ok 6-8 minut, do zbrązowienia.
Z podanych proporcji uzyskałam 3 blachy ciastek.