Makaron w sosie białym. Pasta in white sauce.

Czy może być coś prostszego? Masło, czosnek, makaron. Banalne.
Zauroczyło mnie zdjęcie tego dania w książce "Moje obiady" Jamiego Olivera.
Danie warte wypróbowania zwłaszcza w okresie zabiegania i kompletnego braku czasu.

Składniki:

• 2 ząbki czosnku
• 40 g masła
• 500 g makaronu tagliatelle (to sugestia Jamiego)
• 2 lub 3 garście świeżo startego parmezanu
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie:W rondlu ustawionym na wolnym ogniu, smażymy na maśle starty czosnek, nie rumieniąc go. W tym czasie w drugim garnku zagotowujemy wodę i gotujemy makaron według instrukcji na opakowaniu. Gdy będzie gotowy odcedzamy makaron na durszlaku umieszczonym w misce (woda z gotowania przyda się do przygotowania sosu.) Do dużej miski wlewamy masło czosnkowe i obracając naczyniem, rozprowadzamy je po całej powierzchni. Wsypujemy makaron i dodajemy ok 5 łyżek odcedzonej wody oraz parmezan. Przyprawiamy do smaku i mieszamy.

Carmelised red onion and blue cheese pasta

To danie jest kolejna propozycja z majowego wydania miesiecznika "Olive".  Dzieki temu przepisowi po raz pierwszy zaprosilam do swojej kuchni niebieski ser plesniowy. Bardzo przyjemne to bylo spotkanie. Przedstawiam efekty.

Skladniki;

oliwa z oliwek

2 male czerwone cebule, obrane i pokrojone

1 lyzka jasno brazowego cukru

2 lyzki octu balsamicznego

150g makaronu penne lub innego

75 g sera plesniowego niebieskiego (np. gorgonzola), pokruszonego

1 lyzka orzechow piniowych, prazonych

Wykonanie;

Podgrzac jedna lyzke oliwy w duzej patelni. Dodac cebule i dusic kilka minut, mieszajac co kilka chwil. Gdy zmieknie posypac cukrem i polac dwiema lyzkami octu balsamicznego. Dusic cebule do czasu az bedzie szklista. W tym samym czasie ugotowac makaron wedlug instrukcji podanej na opakowaniu. Odcedzic, wymieszac z cebula i serem. Posypac orzechami (co pominelam ze wzgledu na brak uwielbienia do orzechow w ogole)

pasta and chickpea soup

Kolejna odslona zupy. Zaczynam je lubic na powrot :) Kiedys uwielbialam zupy mojej mamy. Nie wiem jak Ona je wymyslala ale zawsze byly smaczne, geste, sycace. Ja swoje produkuje na podstawie przepisow wszelakich. Ta pochodzi z marcowego wydania magazynu "Delicious".

Skladniki;

300 g drobnego makaronu

2 lyzki oliwy extra-virgin, plus wiecej do makaronu

2 cebule, drobno pokrojone

3 zabki czosnku, posiekane

1 galazka rozmarynu, drobno posiekana, plus do przybrania

1 lyzeczka suszonych platkow chilli

2 puszki (po 400 g) miazgi pomidorowej

1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego

2 puszki (po 400 g) soczewicy, osaczone

2 lyzki octu balsamicznego

starty parmezan do przybrania

sol i pieprz

Wykonanie;

Zagotowac wode w garnku i ugotowac makaron. Zdjac z ognia 2 minuty przed czasem podanym na opakowaniu. Osaczyc, polac oliwa, wymieszac- dzieki temu makaron pozostanie sprezysty i nie sklejony. W duzym garnku podgrzac oliwe, zeszklic cebule z czosnkiem (ok 4 min). Wmieszac rozmaryn i platki chilli, dusic kolejne 2 min. Do garnka dodac pomidory, bulion, ciecierzyce, szczypte soli i pieprzu. Dusic na wolnym ogniu ok 20 min. Wlac ocet balsamiczny i dodac makaron. Wymieszac i zdjac z ognia. Przed podaniem przybrac rozmarynem i parmezanem.

Sos tunczykowy

Sos tunczykowy podaje z makaronem spaghetti. Jest latwy, szybki w wykonaniu i smaczny na tyle, ze nie zostawia sladow na talerzach :)

Skladniki;

puszka tunczyka w sosie wlasnym

250g pieczarek

250 ml smietany

natka pietruszki

ser zolty

sol, pieprz, papryka ostra

olej

makaron

Wykonanie;

Pieczarki obrac, pokroic w plasterki, poddusic na niewielkiej ilosci oleju do zrumienienia. Dodac tunczyka, wymieszac. Przyprawic sola, pieprzem, papryka- wedlug uznania. Gdy tunczyk zmiekknie zalac smietana., posypac natka pietruszki. Dusic kilka minut. Sosem polac makaron, wierzch posypac startym serem zoltym.

Lasagne alla cacciatora

Lasagne wedlug Jamiego Olivera z ksiazki "Jamie's Italy". Postanowilam przygotowac poniewaz zainteresowalo mnie zastosowanie sera mozzarella, ktory jest moim ulubionym. Szybsza w wykonaniu i delikatniejsza w smaku od tradycyjnej lasagne. Autor zaleca stosowanie makaronu wlasnego wykonania oraz mies wiecej niz jednego gatunku czego ja nie poczynilam.




Skladniki;
600g mielonego miesa
455g makaronu do lasagne
parmezan
300g mozzarelli
garsc szalwi
oliwa

sos pomidorowy;
oliwa
3 zabki czosnku
rozmaryn
lisc laurowy
1200g pomidorow z puszki

bialy sos;
1 litr mleka
natka pietruszki
galka muszkatolowa
pol cebuli
6 ziaren czarnego pieprzu
80g masla
65g maki
150g parmezanu
sol morska i pieprz



Mieso upiec w piekarniku nagrzanym do 220C. Wyjac z pieca i pozostawic do wystudzenia.
Na patelni rozgrzac oliwe i zrumienic na niej zmiazdzony czosnek. Dodac rozmaryn, lisc laurowy oraz pomidory. Dusic 45 min pod przykryciem.
By przygotowac jasny sos nalezy do mleka dodac natke pietruszki, galke muszkatolowa, pokrajana cebule oraz pieprz i podgrzac. W innym naczyniu roztopic maslo i wymieszac z maka. Gdy gotowe zdjac z ognia, dodac cieple mleko, wymieszac i postawic ponownie na cieplym palniku. Gotowac na wolnym ogniu do zgestnienia, pod koniec dodac troche parmezanu.
Do sosu pomidorowego dodac mieso. Jesli jest zbyt gesty dodac rowniez wody. Dusic 20 min. Usunac lisc laurowy i rozmaryn.
Piec nagrzac do 180C. Naczynie zaroodporne wysmarowac odrobina sosu pomidorowego i powierzchnie naczynia pokryc makaronem. Nastepnie warstwami ukladac makaron- sos jasny, miesny oraz parmezan. Powtarzac do wypelnienia naczynia, pamietajac by ostatnia warstwa byl makaron- sos jasny i parmezan. Wierzch pokryc rozdarta mozzarella.
Piec 45 min, do zrumienienia.

Lasagne

Sos do lasagne gotowalam w pracy. Robilismy w fabryce sosy roznych gatunkow ale meat sauce smakowal wszsytkim ;) I domowa lasagne przygotowuje wlasnie na podstawie przepisu wykorzystywanego w fabryce.

Sos miesny przygotowuje z miesa mielonego, cebuli, marchewki, czosnku, pomidorow z puszki, przecieru pomidorowego, wina i przypraw- soli, pieprzu, oregano i bazylii.

Ok 400 g miesa podsmazam w garnku na niewielkiej ilosci oleju, wrzucam kilka rozgniecionych ziaren czosnku i mieszam.
Gdy mieso jest gotowe dodaje cebule, a po chwili dwie puszki pomidorow, 
kilka marchewek startych na tarce o grubych oczkach- moze byc skrojona w kostke, ok trzy lyzki przecieru pomidorowego i szklanke wina. Gotuje na niewielkim ogniu, pod przykryciem ok 10 min. 
Dodaje pieprz, sol, oregano i bazylie- w ilosci dowolnej :)
Wszystkie skladniki powinny sie gotwac jeszcze przez ok 20 min ale im dluzej tym lepiej. Czytalam, ze najlepiej dusic je dwie godziny i sama staram sie do tego stosowac.
Sos powinien byc bardzo gesty a wytworzone soki- odparowane.

Sos bechamel przyrzadzam z 50 g masla, 50 g maki, 2-3 szklanek mleka, cebuli i przypraw- galka muszkatolowa, sol, pieprz.
Maslo rozpuszczam, rondel zdejmuje z ognia i wsypuje make. Mieszam by polaczyc oba skladniki. Gdy powstanie jednolita masa wstawiam ponownie na palnik, dodaje  i przyprawy. Ciagle mieszam, do zgestnienia. 
Sos powinien byc gotowany jeszcze ok 5 min.

Do formy wlewam odrobine sosu miesnego, rozsmarowuje i klade platy makaronu. W mojej formie klade 3 platy na kazda warstwe. Nastepnie warstwami- sos miesny, bechamel, troche startego sera zoltego i tak na calej glebokosci naczynia. Na koniec ukladam makaron, sos bechamel i ser zolty.

Zapiekam ok 40 min w temp 160 stopni.

Danie greckie

Przepis na to danie pochodzi z Grecji. Kolezanka mojej siostry przedstawila go nam po powrocie z wakacji i w ten sposob sie u nas zadomowil. Nie wiem jaka jest jego konkretna nazwa. Mozna by powiedziec, ze to makaron z pieczarkami ale nazwa "danie greckie" jakos tak oryginalniej brzmi :) 

Potrzeba niewiele. Makaron- najlepiej swiderki ale rurki tez moga byc. Ja zuzywam cale, 400g opakowanie. 250 g pieczarek, ktore nalezy pociac 
na plasterki i podsmazyc na niewielkiej ilosci tluszczu.
50 g smietany, ktora nalezy rozmieszac ze sproszkowana papryka ostra.
Ilosc papryki zalezy od tego jak ostra potrawe chcemy uzyskac. Im wiecej tym lepiej :) Troche sera zoltego. Makaron po ugotowaniu odcedzic na durszlaku, dodac pieczarki, 
polac smietana. Wymieszac dokladnie, mozna jeszcze doprawic.
Zetrzec ser zolty i ponownie wymieszac. Pycha :)