Entrecosto no forno com legumes

Esta não é a primeira receita que publico de entrecosto no forno, mas como saiu bastante bem resolvi partilhar.

Como fiz "a olho" por forma a encher o tabuleiro do costume não vou indicar quantidades... Fica a ideia!

Entrecosto no forno com legumes

Ingredientes:

• entrecosto
• pimenta cayena
• pimenta preta
• sal
• mostarda dijon
• pimentão doce
• mel
• batatas
• courgete
• cenoura
• alho francês
• cebola
• azeite
• vinho branco

Preparação:

Eu queria temperar o entrecosto e deixar a marinar, mas já não tive tempo... Por isso esta receita foi feita "ao contrário"...

Passo a explicar:

Temprei o entrecosto com as pimentas, o pimentão, o sal, barrei com mel e mostarda e dispus num tabuleiro. Nos espaços livres coloquei os acompanhamentos, que temperei com sal, pimenta preta e pimentão doce. Reguei tudo com um fio de azeite e um salpico de vinho branco. Levei ao forno, e virei de vez em quando para que a carne ficasse uniforme, bem como os legumes.

Como os legumes ficam prontos mais rapidamente retirei do forno e passei o entrecosto para um tabuleiro mais pequeno, regado com o molho. Levei novamente ao forno até o molho ferver e tostar a carne. (Daí ser ao contrário, porque normalmente sela-se a carne no início da preparação).

Mesmo "ao contrário" o entrecosto ficou delicioso. O Carlos apenas não apreciou a courgete, porque prefere os legumes estaladiços, e cozinhada fica mole. Mas eu gostei bastante e sou bem capaz de repetir - o tempero da carne ficou divino.

Vai uma garfada?

Versão para impressão

Entrecosto assado no forno com batatas e cenoura regado com sumo de laranja

E num domingo em que apetecia algo bom para almoçar, mas sem ter muito trabalho (afinal o domingo é mesmo para descansar), resolvi fazer este assado, que ficou uma maravilha!

Entrecosto assado no forno com batatas e cenoura regado com sumo de laranja


Ingredientes (2 pessoas):

• Entrecosto de porco q.b.
• 2 colheres (de sopa) de mel
• 2 colheres (de sopa) de mostarda
• sal q.b.
• raspa de uma laranja
• 2 batatas grandes aos cubos
• 1 cenoura grande em rodelas grossas
• 1 folha de louro
• 1 cebola às rodelas
• 2 dentes de alho picados
• azeite q.b. (pouco)
• vinho branco q.b.
• sal, pimenta e noz moscada q.b.
• sumo de 1 laranja

Preparação:

Num tabuleiro de ir ao forno dispor a cebola às rodelas, os dentes de alho picados e a folha de louro partida em 4.
Colocar por cima as batatas e as cenouras. Temperar de sal, pimenta e noz moscada e regar com vinho branco.
Preparar o entrecosto, barrando-o com uma mistura feita com o mel, a mostarda, a raspa de laranja, e temperado com sal. Colocar o entrecosto por cima das batatas e por fim regar tudo com sumo de laranja.
Levar ao forno e deixar cozinhar. Não esquecer de virar o entrecosto para que fique corando de ambos os lados, e de mexer as batatas para que assem uniformemente.

Vai uma garfada?

Versão para impressão

Favas com Entrecosto e Enchidos

Pois é... Andei 30 anos a evitar favas a todo o custo... Até que o Carlos me convenceu a provar a receita que a mãe dele faz. E aí fiquei rendida! Já repeti a receita em casa dos meus pais, já apreciadores de favas, e eles adoraram!
É muito simples de fazer, não dá praticamente trabalho nenhum, e ficam realmente uma delícia. Em casa dos meus pais fiz assim:

Favas com Entrecosto e Enchidos

Ingredientes:

• favas q.b. para 4 pessoas
• entrecosto a gosto
• enchidos a gosto (usámos duas metades de chouriços diferentes)
• 4 dentes de alho
• folha de alho (a rama do alho) picada fininha
• um ramo de coentros picados
• um ramo de hortelã picada
• sal q.b.
• um fio de azeite (para cobrir o fundo da panela) + água q.b.

Preparação:

Nada mais simples!
Coloquem o azeite no fundo de uma panela de pressão. Disponham o entrecosto e as metades do chouriço (convém estarem em pedaços grandes, para não se desfazerem com a cozedura). Temperem de sal e coloquem um terço das ervas aromáticas. Coloquem por cima metade das favas e voltem a temperar de sal e mais ervas, e cubram com as restantes favas e ervas. Coloquem água até à altura das favas e levem a cozer na panela de pressão, contanto entre 25 a 30 minutos de fervura. A meio do tempo agitem ligeiramente para que os ingredientes de misturem.
Assim que o vapor estiver todo liberto abram a panela de pressão, retirem os enchidos e cortem às rodelas, e sirvam em pratos de sopa, com o caldo. Fica divinal. As ervas aromáticas dão um sabor fantástico às favas, que quase não sabem a favas - e é por isso que adoro a receita!!!

Vai uma garfada?


Versão para impressão