Croutons com molho de azeite, alho e salsa

Ora aqui estão uns cubinhos de pão deliciosos!
Usei pão de trigo com sementes de linhaça e girassol que fiz em casa. Já estava a ficar duro e merecia um fim diferente das comuns torradas...

Croutons com molho de azeite, alho e salsa

Ingredientes:

• 3 fatias de pão cortadas em cubos uniformes
• 1 dl de azeite
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 3 dentes de alho picados

Preparação:

Dispor os cubos de pão num tabuleiro de ir ao forno e reservar.

Preparar o molho, colocando o azeite, a salsa e os dentes alho num copo e triturando com a varinha mágica até ficar cremoso.

Verter o molho sobre os cubos de pão e levar ao forno, deixando dourar o pão.

São perfeitos! usei para acompanhar uma receita que publicarei de seguida...

Vai um cubinho?


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Bifanas de porco com chourição

Esta foi uma das refeições que se fez cá por casa nos últimos dias. (Que eu só provei porque era para guardar para o almoço do mais que tudo!) Não é nada de especial, há por aí muitas receitas parecidas, mas como resultou bastante bem resolvi partilhar.

Bifanas de porco com chourição acompanhadas de puré de batata

Ingredientes:

Para as bifanas:

• 4 bifanas de porco
• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 75gr (aprox) de chourição cortado em cubos
• azeite q.b.
• vinho branco q.b.
• sal e pimenta q.b.

 Para o puré de batata:

• 4 batatas médias a grandes
• sal q.b. (para a cozedura)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 3/4 chávena de leite
• 1 gema de ovo
• pimenta e noz moscada q.b.

Preparação:

Para as bifanas:

Levar a cebola picada junto com os alhos picados e a folha de louro a refogar num pouco de azeite.
Quando a cebola começar a ficar transparente juntar o chourição e deixar cozinhar mais um pouco. De seguida colocar as bifanas, não as sobrepondo para cozinharem mais uniformemente. Temperar de sal e pimenta.
Quando levantar fervura juntar vinho branco a gosto e deixar terminar de cozinhar, virando as bifanas de vez em quando.

Para o puré de batata:

Levar as batatas a cozer em água e sal, em cubos pequenos (para ser mais rápido). Assim que estiverem cozidas escorrer e reduzir a puré. Juntar a colher de manteiga, mexendo bem. De seguida incorporar o leite aos poucos, temperar com pimenta e noz moscada e finalizar com a gema de ovo.

Simples, mas saboroso!

Vai uma garfada?

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Frango quase oriental

Desta vez apeteceu-me um sabor um pouco mais oriental, por isso pus-me a inventar qualquer coisinha com ingredientes típicos - o molho de soja e os rebentos de bambu e de soja para ver o que me saía.
Não queria nada que me desse muito trabalho - afinal estou de férias - mas que me soubesse bem!

Vamos lá partilhar...

Frango quase oriental


Ingredientes:

• 2 peitos de frango cortados em tiras
• molho de soja q.b.
• azeite q.b.
• uma folha de louro
• pimenta q.b.
• 1/4 de frasco de rebentos de bambú
• 1/4 de frasco de rebentos de soja
• 1 alho francês, pequeno, às rodelas

Acompanhamento:

• arroz branco, solto, q.b.

Puré de maçã:

• 2 maçãs reinetas, grandes (ou qualquer outra)
• 3 a 4 colheres de sopa de vinho branco
• 2 colheres de sopa de manteiga
• pimenta q.b.

Preparação:

Preparar os peitos de frango, cortando em tiras, e deixar a marinar com molho de soja e a folha de louro durante pelo menos 30 minutos.
Levar então ao lume num tacho normal (não tenho wok, e optei por não fazer na frigideira) e acrescentar um fio de azeite. Deixei cozinhar o frango (que leva pouco tempo) e só no final temperei com a pimenta, e juntei os rebentos de soja e bambu e também o alho francês. Envolvi bem, deixei cozinhar cerca de 5 minutos e voilá! (Se virem que fica seco acrescentem mais molho de soja ou um pouco de água). Como o molho de soja já é bastante salgado não acrescentei sal nenhum à receita.

Enquanto o frango está marinar preparem o puré de maçã (inspirado aqui): descascar as maçãs, cortar em cubos, colocar num tachinho com o vinho, a manteiga e o toque de pimenta e deixar cozinhar. Se secar, juntem um pouco de água. Quando estiver cozida, se quiserem um molho liso, triturem - eu apenas mexi energicamente com uma colher e ficou excelente.

Enquanto o frango está a cozinhar preparem o arroz e já está um almoço saboroso e nada difícil pronto para degustar!

Vai uma garfada?

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Batatas a murro rápidas - o truque!

Aprendi no fim-de-semana passado, com a minha sogra, um truque fantástico para fazer batatinhas novas assadas em 10 minutos!
Sim, em 10 minutos!
Basta lavar muito bem as batatinhas, secar e colocar dentro de um saco de plástico. Temperar com sal e fechar muito bem o saco, com um nó apertado. (Ter em atenção que se deve tentar tirar o ar e o saco deve ter mais ou menos o dobro do volume das batatas.)
Levar o saco ao microondas, na potência máxima, o saco bem fechado, durante 10 minutos (para uma quantidade razoável de batatas, dá para 4 pessoas).
No final do tempo está um cheiro fantástico a batatinhas assadas! É só tirar do saco, dar-lhes uma palmadinha, e servir temperadas com azeite e alho (aquecer o azeite e o alho no microondas também, fica o azeite mais saboroso)

Espero que gostem do truque, mal aprendi coloquei logo em prática!

Vai uma garfada?

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Bifinhos de frango com molho de mostarda e esparregado com sumo de laranja

Já começa a ser bastante óbvio que adoramos esparregado! Desta vez queríamos dar-lhe um toque doce em vez do habitual toque mais ácido: substituímos o limão pela fantástica laranja! E olhem que nos safámos muito bem!
Como sempre, quando há esparregado na ementa, o Carlos vai para a cozinha comigo, porque ele é que é o verdadeiro mestre, há que dar-lhe crédito! (E a ideia foi dele também.)

Pensámos primeiro no acompanhamento, e decidimos acompanhar com uns bifinhos  de frango com molho de mostarda e leite, para contrastar com o doce do sumo de laranja. E que contraste! Foi de comer e chorar por mais! Vai ser repetida mais vezes, sem dúvida!

E agora vamos ao que interessa...

Bifinhos de frango com molho de mostarda e esparregado com sumo de laranja

Ingredientes:

Para os bifinhos:

• 2 bifinhos de frango
• 4 dentes de alho laminados
• 2 folhas de louro
• azeite q.b.
• 3 colheres de sopa (rasas) de mostarda
• leite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• farinha q.b. (uma pitadinha, se acharem necessário)

Para o esparregado:

• 1 molho de espinafres (grande) cozido e bem escorrido
• 8 dentes de alho laminados (ou picados, fica ao vosso critério)
• 2 folhas de louro
• azeite q.b.
• coentros q.b. bem picados
• leite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• sumo de 1 laranja
• rodelas de laranja para acompanhar 

Preparação:

 Vamos começar por descrever a preparação dos bifinhos: levar os alhos e o louro com o azeite a dourar. Juntar os bifinhos e temperar de sal e pimenta.
Deixar a carne cozinhar um pouco e só então juntar a mostarda. Envolver bem a mostarda nos bifinhos e só quando os bifinhos estiverem completamente cozinhados é que se junta leite suficiente para que fique uma boa quantidade de molho (é à vossa escolha). Deixem apurar bem, pois o molho vai reduzir e engrossar ligeiramente. Se quiserem um pouco mais grosso (nós quisemos), juntem uma pitadinha de farinha e mexam bem. Está finalizado!

Para o esparregado o procedimento é o que costumo explicar: levar os alhos e louro a alourar. Quando estiverem dourados juntar os coentros, e de seguida os espinafres. Temperar de sal e pimenta. Virar os espinafres (que devem estar bem migadinhos, não se esqueçam!) e juntar um pouco de leite, para que fiquem bem húmidos. Envolver e deixar secar, e se não secar como esperam adicionem farinha aos pouquinhos até chegar a uma consistência que vos agrade.
Virem o esparregado (como se fosse uma omelete) até ficar uniforme. Podem deixar tostar, se quiserem.

Adicionem o sumo de laranja só na altura de servir.

Acompanhem os bifinhos com o esparregado e rodelas de laranja. Os sabores combinam divinamente!

Vai uma garfada?

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Migas rápidas de Broa de Milho

Tinha meia broa de milho que já estava dura demais para saber bem, principalmente tendo outro pão mais macio como opção para um lanche... Por isso tinha de lhe dar um fim digno! Também tinha cerca de 100gr de bacon à espera de ser cozinhado... Juntaram-se os dois ingredientes na minha mente e nasceram estas migas rápidas!

Mais uma vez o acompanhamento surgiu primeiro e não fazia ideia do que fazer para comer com as migas... Não queria usar mais carne, e ainda havia legumes no frio...

Querem ver como foi o nosso jantar improvisado?

Migas rápidas de broa de milho com bacon acompanhadas de couve-flor, cenoura e cebola

Para as migas:

• 1/2 broa de milho, já dura
• 100gr de bacon às tirinhas
• 4 dentes de alho
• azeite q.b.
• leite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• sumo de 1/2 limão

Para os legumes:

• 1/4 de couve-flor
• 1 cebola pequena
• 2 cenouras médias
• azeite q.b.
• sal, pimenta, noz e moscada q.b.

Preparação:

Começar por preparar as migas: ralar a broa, sendo o método mais fácil usar a picadora 1,2,3.
Levar ao lume o bacon com os dentes de alho picados com um fio generoso de azeite (mas não demasiado).
Assim que o bacon começar a tostar juntar a broa e envolver na gordura.
Como as migas precisam de ser "ensopadas", em vez de água usei leite. Não sei ao certo quanto leite usei, fui deitando até a broa ficar ligada.
Temperei de sal e pimenta e deixei tostar, virando-as para ficarem uniformes. (É como se fizesse uma omelete).
No final de pronto regar com o sumo de limão.

Para os legumes proceder como sempre: lavar bem e cortar em pedaços a gosto, e levar a saltear no azeite previamente aquecido com os alhos. Temperar de sal, pimenta e noz moscada.

Vai uma garfada?

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Frango com Alho

Inspirei-me neste blogue maravilhoso para fazer esta receita.
Não fiz exactamente igual - aumentei a quantidade de alho, e como não tinha tomilho fresco tive de usar seco... Também não tinha um frango caseiro, usei de aviário inteiro (sei perfeitamente que não é a mesma coisa, mas acho que dá para ter uma ideia do que será a receita).

Mas vamos lá ver como me saí:

Frango com Alho acompanhado com Esparregado

Ingredientes:

• 1 frango inteiro
• 7 cabeças de alho (renderam mais de 50 dentes de alho, não terminei de contar, lol)
• um fio de azeite, q.b. para formar uma película no fundo do tacho que usei
• 2 folhas de louro
• tomilho q.b.
• alecrim fresco moído q.b.
• salsa fresca picada q.b.
• sal e pimenta q.b.
• 200ml de caldo de carne

Para o acompanhamento:

• esparregado de espinafres e couve com nozes (receita daqui)

Preparação:

Comecei por lavar muito bem o frango, sequei, e dourei de todos os lados em azeite bem quente.
Retirei, temperei de sal e pimenta e reservei.
No tacho com o azeite que restou, adicionei os alhos com a pele, o louro,o tomilho, o alecrim e a salsa. Dispus o frango e deixei em lume brando a cozinhar durante uma hora. (Como é frango de aviário demora menos tempo, é mais tenro.)

De seguida coloquei o frango já partido em pedaços num recipiente e levei a tostar na patusca.
Preparei o molho - passei os alhos por um passador de rede, retirei as folhas de louro, e juntei o caldo de carne, levando ao lume para engrossar um pouco.

Quando o frango já estava tostadinho reguei com o molho e acompanhei com o esparregado (tinha sobrado da receita com o bacalhau).

Não ficou tão bonito como o da Elvira, mas ficou bastante saboroso! Obrigada pela inspiração!

Vai uma garfada?

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Bacalhau dourado com alhos crocantes acompanhado com esparregado de espinafres e couve com nozes

Já há algum tempo que o Carlos queria experimentar fazer um esparregado diferente... Costumamos usar espinafres, couve, o que estiver disponível na altura. Bem como farinha, ou broa de milho, ou pão de trigo para ajudar a ficar mais consistente. Mas desta vez usámos um ingrediente diferente: miolo de noz moído, mas com alguns pedacitos maiores, para dar um efeito crocante.
Digo-vos, ficou delicioso!
Como pensámos primeiro no acompanhamento, improvisámos um pouco no que seria o elemento principal do prato... Pegámos em duas postas de bacalhau, alhos, azeite, e o que saiu foi isto que podem ver!

Bacalhau dourado com alhos crocantes acompanhado com esparregado de espinafres e couve com nozes


Ingredientes:

Para o bacalhau:

• 2 postas de bacalhau
• 1 cabeça de alhos, laminados
• azeite q.b.

Para o esparregado:

• o equivalente a um molho grande de espinafres, mas como ao tínhamos tantos, juntámos algumas folhas de couve, sem os talos mais grossos
• 1 cabeça de alhos (grande) bem picados
• 2 folhas de louro
• coentros q.b.
• azeite q.b.
• leite q.b.
• miolo de noz (uma chávena de chá)
• sumo de 2 limões (se não gostarem que fique muito cítrico podem reduzir o sumo, ou substituir por vinagre)
• farinha q.b. para ajudar a ligar (uma pitada)
• sal e pimenta q.b.
  

Preparação:

Começámos pelo mais demorado, que foi o esparregado.
Em primeiro lugar é preciso preparar as verduras - levá-las a ferver em água temperada com um pouco de sal. Escorrer muito bem, espremer para que fiquem sem água nenhuma, e picar muito bem.
Numa frigideira antiaderente levar os alhos e o louro a dourar no azeite. Assim que os alhos estiverem dourados, juntar os coentros.
Podem agora retirar o louro, e juntem as verduras. Envolvam bem no azeite e deixem cozinhar um pouco. Juntem um pouco de leite e mexa bem, e podem adicionar as nozes. Assim que começar a secar podem colocar metade do sumo de limão (ou vinagre, caso prefiram). Vão mexendo bem e testando a consistência. Dependendo se gostam do esparregado mais ou menos consistente, adicionam mais leite, ou não.  Rectifiquem o sal e temperem com pimenta. Aconselhamos a polvilhar com um pouco de farinha para ligar, uma vez que a noz não ajuda nesse aspecto.

Quando conseguirem virar o esparregado e estiver com a consistência pretendida, reguem com o restante limão (ou um pouco mais de vinagre) e está pronto!

Para o bacalhau o procedimento foi muito simples: levei o bacalhau a ferver cerca de 5 minutos, escorri e reservei.
Descasquei uma cabeça de alhos, que laminei e levei a tostar no azeite. Deixem dourar o alho, até ficar crocante, bem douradinho.
Retirem o alho do azeite, para que não queime, e levem o bacalhau a dourar dos dois lados (alguns minutos, para dourar a gosto).

Sirvam acompanhado com o esparregado e deliciem-se!

Vai uma garfada?


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Bacalhau Com Cebolada no Forno acompanhado com Esparregado de Espinafres

Gosto de fazer um almoço de domingo mais elaborado. E desta vez, como o Carlos estava adoentado e não foi ao habitual passeio de BTT, tive duas mãos extra na cozinha, preciosas para a preparação do esparregado em que ele é um verdadeiro mestre!
Vamos lá ver o que comemos no domingo passado...

Bacalhau Com Cebolada no Forno acompanhado com Esparregado de Espinafres

Ingredientes:

Para o Bacalhau: 

• 2 postas grandes de bacalhau
• 2 cebolas grandes
• 2 tomates médios bem maduros (uso congelados)
• 6 dentes de alho
• 6 batatas médias cortadas às rodelas (não muito finas) fritas
• queijo da ilha ralado q.b. 
• azeite, sal e pimenta q.b.

 Para o Esparregado:

• um molho grande de espinafres cozidos com sal e escorridos
• 1 cabeça (pequena) de alhos
• coentros picados a gosto
• 2 folhas de louro
• 50gr de broa ralada
• leite q.b.
• sumo de 1 limão
• pimenta q.b.

Preparação:

Para o Bacalhau:

Começar por cozer o bacalhau. Assim que estiver pronto deve ser escorrido, e no fim de frio, desfiado.
Fritar as batatas e deixá-las em papel absorvente, para que não fiquem gordurosas.
Preparar a cebolada: cortar as cebolas em rodelas, não muito finas, e levá-las ao lume com azeite. Qaundo começarem a amolecer temperar de sal e pimenta e juntar os tomates aos cubos pequeninos. Quando o tomate desfizer e a cebola estiver bem macia, desligar.
Usar parte do molho da cebolada e colocar numa frigideira, adicionando os alhos às rodelas. Deixar alourar e adicionar o bacalhau. Assim que levantar fervura, desligar.

Preparar um tabuleiro que possa ir ao forno e colocar metade das batatas. Cobrir com o bacalhau, que deve depois ser coberto com toda a cebolada. Colocar as restantes batatas e polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno até o queijo derreter.

Para o Esparregado:

Cozer e escorrer muito bem os espinafres. O ideal é colocá-los numa tábua e ir espremendo com as mãos para que fiquem mais secos. Cortar com uma faca para que fiquem em pedaços, mas não é preciso migar muito.
Levar uma frigideira anti-aderente ao lume com uma cabeça de alhos picadas finamente, e duas folhas de louro, com azeite suficiente para cobrir o fundo.
Deixar o alho alourar e juntar os coentros. Envolver bem, e agora juntar os espinafres. Deixar envolver bem e ir mexendo com regularidade. Juntar aos poucos algum leite, mexendo sempre. Deixar de adicionar assim que os espinafres o deixarem de absorver. Neste ponto podem juntar a broa ralada e envolver muito bem. Temperem com pimenta e o sumo de meio limão. Agora vão deixando cozinhar até que o esparregado seque e se consiga virar como um todo, desfazendo-se o menos possível.
Quando virar e estiver com tom um pouco tostado está pronto. Regar com o restante sumo de limão e servir!
Podem estranhar um pouco o aspecto deste esparregado, porque é compacto, e os pedaços de espinafre notam-se, parecendo grandes. A questão é que cá em casa ninguém gosta daquele esparregado "líquido", muito mole... Gostamos de algo consistente, e este é mesmo muito saboroso!

Nota: Para o esparregado, o uso da broa é facultativo. Podem usar outro tipo de pão, ou mesmo farinha para ajudar a ganhar consistência.

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Costeletas de Porco com Mostarda Antiga

Não foi há muito tempo que conheci a mostarda antiga. Vi nalgumas pesquisas na net para novas receitas e quando finalmente decidi experimentar adorei!
Gosto de sabores fortes, e sempre gostei de mostarda, mas só conhecia a "normal" e a de dijon. Se não conhecem esta mostarda e querem "spice it up a little bit", esta é obrigatória!

Costeletas de Porco com Mostarda Antiga (com Puré de Batata)

Ingredientes:

• 4 costelas de porco
• 2 cebolas pequenas, cortadas às meias luas
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• azeite q.b.
• 1 cálice de vinho branco
• sal e pimenta q.b.
• 3 colheres de sopa de mostarda antiga (L'ancienne)

Para o puré de batata: 

• 4 batatas grandes
• sal q.b.
• pimenta e noz moscada q.b.
• 50gr de margarina
• 1 chávena de leite (ou mais, depende da consistência desejada)
• 1 gema

Preparação:

Para adiantar trabalho, começar por cozer as batatas em água e sal.
Podem então, enquanto esperam, começar a tratar das costeletas. Levem ao lume, numa frigideira anti-aderente, um pouco de azeite (o suficiente para ficar uma película a cobrir todo o fundo), o alho, a cebola e a folha de louro.
Assim que o azeite começar a ferver colocar as costeletas (já temperadas de sal) e deixar cozinhar um pouco de ambos os lados. Adicionar a pimenta  e depois o vinho branco.
Deixar o vinho evaporar e no fim colocar a mostarda, envolvendo bem toda a carne.
Deixar apurar a gosto.

Pata terminar o puré de batata, escorrer as batatas e passá-las pelo "passe-vite" (sim, eu sou muito "old school" ehehe) enquanto estão bem quentes. Aproveitar a temperatura para adicionar a margarina, para que derreta com facilidade.
Juntar o leite e mexer sempre, adicionando mais se se pretender menos consistência. Temperar de pimenta e noz moscada e no final envolver uma gema.

Vejam este pequeno pormenor das sementes... Uma delícia!

Vai uma garfada?

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Azeitonas

Não é muito comum as pessoas terem acesso a azeitonas por temperar, mas como os meus pais têm pequenas oliveiras na quintinha, já há algum tempo que fazemos o nosso próprio tempero, inspirado no tempero alentejano que a minha sogra conhece .
Ficam óptimas e se tiverem oportunidade, experimentem!

Temperar Azeitonas

Ingredientes:

• azeitonas
• folhas de louro
• folhas de laranjeira ou limoeiro
• orégãos
• sal
• água

Preparação:

As quantidades são todas a gosto. O processo é simples, mas demora muitos dias.
Em primeiro lugar devem retalhar-se as azeitonas e colocar em água (ou pisá-las - nós usamos um processo simples: um martelo, eheheh). Para retalhar há pequenos auxiliares, nós temos um, mas se não houver há sempre o velho método de dar uns quantos golpes com uma faca - três ou quatro são o ideal.
No fim de retalhadas ou pisadas as azeitonas devem ficar completamente cobertas de água, que deve ser mudada todos os dias até sair praticamente limpa. (Nos primeiros dias sairá escura e bastante gordurosa.)
Só após concluída esta fase é que se pode colocar água nova num recipiente com tampa e juntar os outros temperos: o louro, os orégãos (não poupem, ficam boas com muitos!), e as folhas de laranjeira. Não tenham medo de colocar sal, ponham bastante.
Passados alguns dias (uma semana, por exemplo) já podem abrir o recipiente e provar. Aí deverão rectificar os temperos, para que fiquem ao vosso gosto.
Se por acaso acharem que exageraram no sal há solução! Retirem metade da água - nunca toda, para não perder os outros temperos - e ponham água nova, para que o sal se dilua. Voltem a provar uns dias depois, e repitam o processo se ainda as acharem salgadas.
As azeitonas aguentam-se conservadas durante bastante tempo, e são sempre um excelente petisco!

Vai uma azeitona?

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