Arroz com salsichas, bacon e cogumelos - para dias desinspirados, mas com sabor!

Esta receita faz parte de uma secção cá em casa que apelido de "ração de combate" - não tem nada que saber, é rápida de preparar e normalmente a despensa e frigorífico têm sempre estes ingredientes (ou outros que servem para o mesmo propósito).
Falta de imaginação, falta de vontade de pensar em qualquer coisa "mais a sério" levam-me para estas soluções fáceis. Mas nem por isso deixam de ser saborosas...

Arroz com salsichas, bacon e cogumelos

Ingredientes:

• 2 cenouras (pequenas)
• 1 cebola (média)
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 100gr de bacon/ toucinho fumado
• 1 fio de azeite
• vinho branco a gosto
• 4 salsichas (tipo frankfurt)
• 1 latinha (das pequenas) de cogumelos
• 1/2 copo* de arroz agulha
• 1 e 1/4 copo de água
• sal, pimenta da jamaica, noz moscada e molho inglês a gosto

*(copo com capacidade de 200ml)
 
Preparação:

Em primeiro lugar descascar as cenouras e cortar em pedacinhos pequenos. Picar a cebola e o alho.
Cortar o bacon em cubinhos. Colocar os ingredientes num tacho, regar com um fio de azeite e juntar a folha de louro e os temperos.
Deixar cozinhar um pouco, mexendo de vez em quando. Assim que o bacon começar a alourar juntar um pouco de vinho branco e deixar ferver para evaporar. Juntar nesta fase as salsichas em rodelas e os cogumelos (usei inteiros e cortei em quartos). Deixar cozinhar cerca de 5 minutos e juntar o arroz, envolvendo bem. Acrescentar então a água e deixar cozinhar em lume brando até que o arroz absorva a água, mas sem deixar secar em demasia.

Servir com um pouco de salsa (não piquei para a foto, mas deve ser picada)
 (serve duas pessoas com fomeca ;))

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Frango aromático

Esta receita tem uma ligeira inspiração indiana, mas está longe do verdadeiro sabor indiano. Foi feito basicamente com o que tinha à mão no momento e inspirado pelos programas de culinária que vi durante a manhã, enquanto pensava no almoço... Eu cozinho maioritariamente assim, de improviso. Saiu bastante bem, com um toque picante e a cremosidade cedida pelo leite de coco que equilibrou os sabores na perfeição.
Recomendo vivamente!

Frango aromático

Ingredientes:

Para a marinada:

• 2 peitos de frango cortados em cubos
• 1/2 iogurte natural grego
• 1 pitada generosa de pimenta
• 1 pitada generosa de noz moscada
• 1 pitada generosa de pimentão doce
• 1 pitadinha de açafrão das índias
• 1 pitadinha de pimenta cayenne
• 1 pitadinha de gengibre em pó
• 2 ou 3 dentes de alho esmagados
• 1 folha de louro
• sal q.b

Para a base:

• 1 fio de azeite
• 1/2 cebola picada
• 2 tomates bem maduros picados
• talos de coentros (2 ou 3)
• 1 dente de alho picado
• 1 chávena de leite de coco
• coentros frescos picados (reservar um pouco para decorar)
• arroz branco para acompanhar

Preparação:

Começar por juntar todos os ingredientes da marinada, envolver muito bem com o frango, e deixar marinar no mínimo por meia hora, mas o ideal será marinar por uma ou duas horas.
Na altura de preparar o prato fazer a base do molho levando a cebola, o azeite, o alho, os tomates e os coentros a cozinhar até ficar um molho cremoso.
(Nesta fase começar a cozinhar ao arroz para que esteja pronto a tempo.)
Juntar a carne ao molho, com toda a marinada, e deixar cozinhar bem, mexendo de vez em quando.
Quando o frango estiver cozinhado juntar o leite de coco e deixar apurar até ficar um molho bem cremoso. Juntar parte dos coentros picados. Provar e rectificar os temperos, uma vez que o coco suaviza bastante os sabores.
Entretanto o arroz está cozinhado e está pronto a servir!
Polvilhar com os restantes coentros frescos picados, que lhe confere uma frescura deliciosa.

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Arroz de Amêijoas

Tinha umas amêijoas congeladas há algum tempo e não sabia o que lhes fazer... Num dia em que a vontade de pratos elaborados não era muita, mas que queria algo saboroso lá fui dar uma espreitadela ao congelador e elas foram as escolhidas.
É um prato bastante simples, de ingredientes simples, mas que fica muito saboroso, principalmente se comido na hora, com o arroz bem malandrinho.

Arroz de Amêijoas


Ingredientes:

• 1/2 cebola picada finamente
• 1 dente de alho laminado
• 1/2 folha de louro
• 1 tomate aos cubinhos
• 1 fio de azeite
• vinho branco q.b.
• 1/2 raminho de coentros
• 300 a 500gr de amêijoas (depende se quiserem mais ou menos abundância das ditas)
• 1 chávena de arroz agulha
• 3 chávenas de água (quente)
• sal, se necessário
• 1/4 limão (sumo)

Preparação:

Num tacho colocar um fio de azeite e juntar a cebola. Deixar a cebola levantar fervura e juntar então o alho, a folha de louro, e o tomate. Deixar cozinhar um pouco, mexendo de vez em quando. Adicionar um pouco de vinho branco, a gosto, e deixar cozinhar um pouco. Acrescentar os coentros bem picados e as amêijoas, previamente lavadas para limparem de areias.
Deixar cozinhar em lume médio até que as amêijoas abram. Agora pode adicionar-se o arroz, envolver no molho, e juntar as 3 chávenas de água quente. Deixar cozinhar o arroz em lume brando e assim que estiver cozinhado rectificar os temperos (pode necessitar de um pouco de sal, toda a água acrescentada dissolve o sal das amêijoas) e imediatamente antes de servir (que deve ser o mais rápido possível para que o arroz não seque) envolver o sumo de limão.

Um prato muito simples, mas bastante saboroso. Experimentem!

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Mais um arroz com frango...

Os meus pais têm frangos na quintinha e claro que trago uns quantos quando vou de visita. Desta vez nem foi frango que usei, foi mesmo uma perna de galo - bem grande!
Tem algumas diferenças da forma como costumo fazer e como ficou bom resolvi partilhar.

Arroz de perna de galo com chouriço e espinafres


Ingredientes:

• 1 perna de galo
• 3 dentes de alho
• 1/2 cebola
• 1 folha de louro
• 1/2 chouriço 
• sal, pimenta, noz moscada e cravinho q.b.
• azeite q.b.
• vinho branco q.b.
• 2 chávenas de arroz
• 4 e 1/2 chávenas de caldo de cozer o galo

• 1 molhinho de espinafres
• 3 dentes de alho
• sal e pimenta q.b.
• azeite q.b.

• 1 ovo batido para pincelar

Preparação:

Começar por levar a perna de galo a cozer em água temperada com sal, junto com a metade do chouriço.
Quando estiver cozido reservar o caldo, e desfiar a carne e picar o chouriço, não aproveitando as peles (nem do galo nem do enchido).
Cozer o arroz no caldo em que se cozeu a carne - não adicionar mais sal.
Preparar o refogado com a cebola e 3 dentes de alho picados e a folha de louro num pouco de azeite. Quando a cebola começar a ficar transparente juntar um pouquinho de vinho e deixar evaporar. Juntar então a carne, temperar com pimenta, cravinho e noz moscada. Deixar cozinhar até tomar gosto.
Arranjar um molhinho de espinafres e salteá-los num fio de azeite com dentes de alho laminados. Temperar a gosto.
Para a montagem do prato dividir o arroz em duas porções, colocando uma delas no fundo de um tabuleiro de ir ao forno. Cobrir com o refogado da carne (não coloquem o molho que ficar), e por cima espalhar os espinafres salteados. Terminar com o restante arroz. Pincelem com ovo batido e levem ao forno até o ovo cozinhar.

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Arroz de pato revisitado

Já publiquei esta receita antes, nos primórdios do blog, mas este está com cara lavada e com muito bom aspecto. É sempre bom recordar e esta é uma daquelas receitas que, para mim, representam a chamada "comfort food" tão amada pelos americanos.

Arroz de pato (revisitado)


Ingredientes:

• 1/2 pato (de tamanho médio) cozido em água e sal, que deve ser depois desfiado
• 1 malga (de pequeno almoço) bem cheia de arroz (usei agulha)
• 2 e 1/2 medidas (da malga) da água onde cozeu o pato

Para o refogado:

• 1 cebola grande bem picada
• 2 folhas de louro
• 100gr de bacon em cubos
• 3 dentes de alho picados
• 1 cravinho
• pimenta e noz moscada q.b.
• azeite q.b.
• vinho branco a gosto

Para a decoração:

• 50 gr de bacon em cubinhos
• 1 ovo bem batido

• 2 laranjas às rodelas para acompanhar

Preparação:

Começar por cozer o pato em água e sal (uso a panela de pressão, demora cerca de 20 minutos).
Levar o arroz a cozer na água de cozer o pato. Provar e rectificar o sal, se for necessário.

Entretanto preparar o refogado, levando a cebola, os alhos, o louro, o cravinho e o bacon numa frigideira com um pouco de azeite. Deixar cozinhar até a cebola ficar transparente, mexendo de vez em quando.

Desfiar bem o pato (não aproveito a pele) e juntar ao refogado, temperando com pimenta e noz moscada e juntando um pouco de vinho branco. Deixar cozinhar alguns minutos.

Para o passo final colocar metade do arroz num tabuleiro de ir ao forno, juntar o refogado com o pato, e cobrir com o restante arroz.
Pincelar com ovo batido e "salpicar" com bacon. Levar ao forno para cozinhar o ovo.
Servir com rodelas de laranja.

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Frango escondido no arroz

Já publiquei aqui uma receita de arroz de pato. Mas cá por casa os frangos e galinhas do campo são muito mais abundantes, e a receita sai mais vezes com essa carne.
Vamos lá ver como fiz desta vez...

Frango escondido no arroz

Ingredientes:

• 1/2 frango (caseiro) 
• 1 cebola
• sal q.b.

Para o refogado:

• 1/2 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 3 cravos de cabecinha
• 1/2 cenoura ralada
• 1/2 frango cozido desfiado
• 50 gr de bacon aos cubinhos
• azeite q.b.
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• sal, pimenta e noz moscada q.b.

Para o arroz:

• 1 malga de arroz (usei agulha)
• 2 e 1/2 malgas do caldo de cozer o frango

Para decoração:

• 1 ovo batido
• bacon q.b.

Preparação:

Começar por cozer o frango. Eu uso a panela de pressão, pois é muito mais rápido - e os frangos caseiros demoram mais a cozinhar. O frango é cozido com bastante água, uma cebola em quartos, e sal a gosto. Na panela de pressão, assim que começa a ferver, 20 minutos bastam.

Deixar o vapor libertar, abrir a panela e retirar o frango, desfiando-o assim que estiver um pouco mais frio.

Entretanto preparar o arroz, levando-o a cozer apenas com o caldo de cozer o frango, sem juntar mais nada. Assim que estiver cozido, mas sem secar a água totalmente, desligar e reservar.

Para o refogado levar a cebola picada, os alhos picados, as folhas de louro, os cravinhos e o bacon aos cubinhos a refogar em azeite. Assim que a cebola estiver transparente e o bacon começar a ficar estaladiço juntar o frango desfiado, a cenoura ralada e os restantes temperos (acertar o sal, e temperar com pimenta e noz moscada). Envolver muito bem os ingredientes e regar com vinagre balsâmico. Deixar cozinhar mais alguns minutos e reservar.

Para a última fase colocar metade do arroz num tabuleiro de ir ao forno, juntar o refogado todo e espalhar uniformemente, e terminar com o restante arroz. Decorar com pedacinhos de bacon e pincelar com ovo batido. Levar ao forno até o ovo ficar cozinhado e o bacon tostado.

Servir com salada de alface, cebola e cenoura, temperada com azeite, sal e sumo de limão.

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Frango frito com arroz de tomate e pimento

O meu menino aproveitou que estou de férias para fazer um pedido especial para o almoço. É algo que ambos não comíamos há anos!
A última vez que me lembro de comer foi nos primeiros tempos da universidade, quando cozinhávamos todas juntas e eu não sabia cozinhar quase nada... Sei que telefonei à minha mãe e perguntei: "O que faço para 5 pessoas?" Ela respondeu: "Tempera frango partido em pedaços, frita e faz um arroz". (Claro que a conversa foi mais longa, porque teve de explicar tudinho, lol)

E agora, passados estes anos todos, lá fui eu fazer frango frito! E não é que me soube bem? Mas confesso, só devo voltar a fazer daqui a outros tantos anos, porque isto é mau, mesmo muito mau para a saúde.

(Nota: eu falo em frango, mas usei 1/2 galinha que a minha mãe me deu. A quantidade que vou colocar aqui dá para 4 pessoas)

Frango frito com arroz de tomate e pimento

Ingredientes:
Para o frango:

• 1 frango partido em pedaços
• 6 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• sumo de 1 limão grande
• sal e pimenta q.b.
• farinha q.b. para envolver
• óleo para fritar

Para o arroz de tomate e pimento:

• 3/4 chávena de arroz
• 3 tomates bem maduros (ou polpa de tomate)
• 1/2 pimento verde aos cubos
• 1/2 cebola picada
• azeite q.b.
• 1 folha de louro
• sal q.b.

Preparação:

Eu cortei e temperei o frango de véspera, fica muito mais saboroso.
Numa tigela coloquei os pedaços de frango, misturei bem com os alhos picados, as folhas de louro, a pimenta e o sal e reguei com o sumo de limão. Deixei no frigorífico bem tapado com película aderente.

Cerca de 45 minutos antes do almoço comecei a preparar as coisas: retirei o frango da marinada e deixei escorrer.
Passei depois os pedaços de frango por farinha e levei a fritar em óleo bem quente até ficar ligeiramente dourado por fora.

Entretanto fui preparando o refogado para o arroz: levei num tacho os tomates bem picados, o pimento e a cebola com um fio de azeite a refogar. Quando estava apurado juntei o arroz, sal e um pouco mais do dobro da medida do arroz de água para ficar mais malandrinho.

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O meu primeiro risotto, assim de improviso!

Pela primeira vez resolvi experimentar fazer um risotto... Foi um improviso, usei as memórias de receitas que li pela internet e pus mãos à obra!

Vamos lá ver como me saí... (Bem, é difícil fotografar risotto! Como não tinha nada verdinho em casa não pude dar um realce de cor, por isso coloquei uns fios extra de queijo ralado)

Risotto de cogumelos


Ingredientes:

• 150gr de cogumelos frescos laminados
• 4 dentes de alho picados
• azeite q.b.
• 1 chávena de arroz (só tinha agulha, foi mesmo esse que usei, apesar de saber que não é o indicado)
• água q.b., bem quente
• sal e pimenta q.b.
• 1/2 chávena de queijo ralado (usei uma mistura de 3 queijos)

Preparação:

Coloquei os cogumelos, os alhos e um fio de azeite, que cobria o fundo, num tacho e levei ao lume até os cogumelos estarem quase totalmente cozinhados, mexendo de vez em quando. Temperei de sal e pimenta.
De seguida juntei o arroz e fui juntando água quente aos poucos. Fui mexendo até a água incorporar no arroz, e juntei mais água sempre aos poucos até o arroz estar completamente cozinhado, mas nunca sem deixar secar.
Rectifiquei o tempero e como toque final juntei o queijo ralado, que incorporei no arroz já fora do fogão.
Servi de imediado.
Para primeira vez, e feito sem o arroz certo, até que me saí muito bem! É uma experiência a repetir, sem dúvida.

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Salsichas com Couve Lombarda

Os meus pais deram-me umas mini-couves lombardas que sobreviveram ao mau tempo - já sem as folhas verdes de fora - e resolvi fazer a velha receita de salsichas com couve... Não tinha salsichas frescas, mas desenrasquei-me com umas salsichas para cachorros quentes. Afinal o que nós gostamos mesmo mais nesta receita é dos vegetais...
Querem ver como saiu esta receita improvisada?

Salsichas com Couve Lombarda (com arroz de sultanas e amêndoas)

Ingredientes:

Para as salsichas:

• 6 salsichas para cachorros quentes (usem das frescas, a receita fica melhor)
• 100gr de bacon em cubos ou tirinhas
• 1 couve lombarda pequena
• 1 cenoura grande às rodelas
• 5 dentes de alho
• 1 cebola grande picada
• 1 folha de louro
• azeite q.b.
• vinho branco q.b.
• 1 chávena de água quente
• sal, cravinho e noz moscada q.b.

Para o arroz:

• 1 medida de arroz
• 2 e 1/5 medidas de água
• sultanas e amendoas palitadas a gosto
• sal q.b.

Preparação:

Para as salsichas:

Colocar num tacho a cebola, o bacon, os alhos picados, a folha de louro e refogar em azeite.
Quando a cebola estiver transparente adicionar a cenoura. Quando levantar fervura juntar o vinho e depois a couve partida em pedaços (prefiro assim a enrolar a folhas). Temperar de sal, noz moscada e cravinho em pó, envolver, e juntar as salsichas, acondicionando-as por cima da couve. Acrescentar a água e tapar, deixando estufar lentamente até a couve estar cozinhada. (como não usei salsichas frescas foi mais rápido).

Para o arroz:

Colocar a medida do arroz e as medidas de água e temperar de sal. Levar ao lume. Quando levantar fervura dispor as amêndoas e as sultanas, sem mexer.
Quando o arroz estiver pronto pode-se então envolver os frutos secos.

Servir!

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Arroz de Pato

Depois de uma procura intensiva - tanto mental como física - da melhor opção para o almoço de hoje, decidi-me por gastar metade de um pato de uma das melhores formas para o comer: arroz de pato!
Há que aproveitar o maravilhoso benefício que é ter a quintinha dos meus pais a fornecer-me coisas tão boas como legumes, frutas, e os patos, galinhas e coelhos que também vêm cá parar!

Tomada a decisão era hora de preparar as coisas... Depois da carne descongelada e bem limpa pus mãos à obra.

Arroz de Pato

Ingredientes:

• 1/2 pato cortado em 3 ou 4 pedaços
• 1 cebola média
• 1/2 chouriço de carne, não muito gordo
• sal q.b.
• arroz (usei como medida uma tigela e meia (tigela para cereais de pequeno almoço))
• uma folha de louro
• 4 dentes de alho
• azeite q.b.
• vinho branco q.b.
• pimenta preta (de preferência moída na altura) q.b.

Preparação:

Começar por levar o pato a cozer com metade da cebola, o chouriço, e sal. Deixar cozer bem (usei a panela de pressão, deixei ferver cerca de 25 minutos).

No fim de cozido retirar do caldo para arrefecer um pouco. Começar por limpar o pato de peles, e desfiar a carne em pedaços pequenos.

Entretanto pode levar o arroz a cozer. Para isso usar o caldo de cozer o pato: três medidas de caldo para cada medida de arroz. Não é necessário adicionar sal.
Antes de o arroz estar completamente cozido desligar o lume e deixar repousar.

Cortar o chouriço em rodelas suficientes para decorar o tabuleiro, e reservar. Se sobrar chouriço, picar e juntar à carne.

Pode-se começar a refogar o pato (com o chouriço fica mais saboroso).
Começar por picar a outra metade da cebola, picar também os dentes de alho e colocar numa frigideira. Juntar a folha de louro, regar com azeite (a gosto, mas não recomendo muito,pois não queremos que o pato fique com molho).

Deixar a cebola e os alhos dourarem, e de seguida adicionar o pato.
Mexer bem e temperar com a pimenta. Continuar a mexer, e adicionar um pouco de vinho branco e deixar evaporar. Está pronto para a próxima fase.

Num tabuleiro de ir ao forno colocar metade do arroz e alisar. Colocar por cima a carne e espalhar bem. Cobrir a carne com o restante arroz e decorar com as rodelas de chouriço.

Levar ao forno durante cerca de 20 minutos para dourar um pouco.
Também fica bom se pincelar com uma gema antes de ir ao forno, para ficar mais colorido (gastei os ovos nos bolinhos, desta vez não deu, ehehe). Um pouco de picante também fica excelente!

Como viram acima, fica com um aspecto bastante apetitoso!

Esta é a versão mais simples e próxima da tradicional, mas há dias em que apetece dar um toque diferente... Num desses dias volto a publicar para verem as diferenças!

Bom apetite... Vai uma garfada?

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