Torre de Chocolate Meio Amargo

(Foto Ilustrativa)

Torre de Chocolate Meio Amargo com Creme Inglês ao Aroma de Uísque.

(Chef Edinho Engel, Restaurante Amado)

(12 a 15 Porções)

Ingredientes:

4 ovos

125 g de açúcar

75 g de farinha de trigo

50 g de cacau em pó

15 g de manteiga

1 colher de sopa de essência de baunilha

900 g de chocolate meio amargo em barra

150 g de cacau torrado

1, 5 l de creme de leite fresco

6 gemas

500 ml de creme de leite

100 g de açúcar

30 ml de essência de baunilha

30 ml de uísque

Preparo do Pão de Ló de Chocolate

Passe os ovos pela peneira e bata com o açúcar e a manteiga na batedeira até que a mistura fique bem branca.

À parte misture a farinha de trigo e o cacau em pó e misture às gemas batidas e acrescente a baunilha.

Bata as claras em neve e incorpore suavemente à mistura.

Asse em forma untada a 160.

Preparo da Guanache de Chocolate

Derreta o chocolate e junte o cacau torrado e ralado.

Bata o creme de leite até que crie volume mas não fique em ponto de chantilly.

Misture o chocolate derretido com o cacau ralado no creme de leite e enforme em aros de 6 cm de diâmetro.

Leve a geladeira por, pelo menos, 4 horas.

Preparo do Creme Inglês

Passe as gemas em peneira fina e bata em batedeira até que fiquem brancas.

Em uma panela ferva o leite e o açúcar, acrescente a baunilha e o uísque. Ainda quente e, em banho maria, acrescente as gemas batidas e mexa até que a mistura comece a engrossar, formando um "véu" sobre a colher.

Montagem

Com auxílio de um aro de 6 cm de diâmetro, corte o pão de ló, sobre monte a ganache de chocolate.

Em um prato raso, disponha o creme inglês e sobre ele o pão de ló e a ganache.

Sirva frio.

Enochatos

Sobre beber vinhos:

"Algum conhecimento básico é certamente necessário.

Primeiro, onde está o saca-rolhas?

Segundo, onde estão os copos?

Depois disso, o único pré-requisito é uma mente aberta.

O paladar muda com o passar do tempo, e o consumidor vai aumentando o seu padrão de qualidade".

"E, se você gosta do que está bebendo, você tem razão. E ponto final".

Simon Woods

Crítico de vinhos e

Colunista da revista inglesa

Wine & Spirit

Crespinhos

(by Nigella Lawson)

Ingredientes:
200 g de chocolate em barra recheado com caramelo
50 g de manteiga sem sal
70 g de cereais com açúcar (Corn Flakes)

Modo de Fazer:
Derreta numa panela em banho maria o chocolate com a mateiga.
Retire do fogo.
Junte o cereal.
Ponha colheradas em forminhas de papel.Deixar gelar por 1 hora antes de servir.

Fantástico para crianças (e adultos também!!!)

Equivalências...

Quem pode traduzir essas equivalências para mim?

Não consigo achar o correspondente certo.

E uma receita foi para o lixo!

Agradeço muitíssimo.

3 sticks plus 2 tablespoons unsalted butter

12 ounces best-quality bittersweet chocolate

1 3/4 cups superfine sugar

1 tablespoon pure vanilla extract

1 1/2 cups plus

2 tablespoons all-purpose flour

1 teaspoon salt

1/2 cup white chocolate buttons, chips, or morsels

1/2 cup semisweet chocolate buttons, chips or morsels

Approximately 2 teaspoons confectioners' sugar, for garnish

Fricassé de Codornas em "Sarcophage"

Receita de Renata Braune, inspirada no prato principal do filme Festa de Babette.

Para a massa
500 g de massa folhada descongelada
1 ovo batido com 1 colher de água

1. Pré-aqueça o forno a 180oC.
2. Abra a massa com a ajuda de um rolo de macarrão, numa superfície lisa polvilhada com farinha de trigo, deixando-a na espessura de massa de pastel
3. Corte 6 círculos do tamanho de um pires de chá, faça alguns furos com a ponta de um garfo e pincele a superfície com a mistura do ovo e água.
4. Corte mais 6 círculos, com um pires menor.
5. Sobreponha o círculo menor no maior colando com gema batida.
6. Asse por 25 minutos no forno, até a massa ficar dourada e reserve.

Para os legumes
1 talo de salsão em pequenos cubos
1/2 alho-poró em pequenos cubos
1 cenoura em pequenos cubos
1 cebola picada fina
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
4 xícaras (chá) de caldo de galinha ou legumes

1. Coloque os legumes numa assadeira com um fio de azeite e leve ao forno por 10 minutos.
2. Quando os legumes estiverem dourados, adicione o vinho branco e o caldo de galinha

Para as codornas
6 codornas inteiras (se não achar, pode substituir por 3 perdizes)
100 g de bacon picado
1 colher (chá) de azeite

1. Tempere as codornas inteiras por dentro e por fora com sal e pimenta.
2. Pré-frite o bacon em uma colher de azeite. Em seguida coloque as codornas e doure-as dos 4 lados por 1 minuto cada.
3. Junte as codornas e o bacon com os legumes e o caldo. Cubra com papel alumínio e deixe assar por 15 minutos. Retire o papel alumínio e deixe mais 10 minutos. Retire e reserve as codornas.

Para o molho
O caldo dos legumes
3 colheres de vinho do porto
1 colher de manteiga
1 colher de farinha de trigo

1. Leve o caldo com os legumes ao fogo por 15 minutos em panela tampada. Coe o caldo para o molho e separe os legumes.
2. Adicione ao caldo o vinho do porto e uma colher de manteiga misturada com uma colher de farinha de trigo.
3. Deixe no fogo mais 10 minutos até que o molho fique encorpado. Verifique o sal e a pimenta.

Para os acompanhamentos
12 champignons-de-paris
Manteiga para grelhar
180 g de foie gras fresco de ganso
Sal e pimenta-do-reino ralada na hora, a gosto

1. Corte os champignons ao meio e grelhe com pouca manteiga até ficarem dourados.
2. Corte o foie gras em pedaços de cerca de 30 gramas cada um e tempere com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira preaquecida frite apenas de um lado, por 30 segundos.

Finalização
1. Retire as coxas inteiras das codornas e reserve. Desosse e desfie grosseiramente o restante da carne.
2. Esquente a massa folhada no forno por 5 minutos.
3. Coloque a carne de codorna desfiada no molho e as coxas para aquecer.
4. Recheie os círculos de massa folhada com a carne desfiada e o molho e decore com a perna de codorna.
5. Coloque em volta o champignon sauté e o pedaço de foie gras. Faça um fio de molho em volta do vol-au-vent e salpique salsinha picadinha.

Bolo de Chocolate

(by Nigella Lawson)

Ingredientes:

200 g farinha de trigo

200 g açúcar

1 colher de chá de fermento em pó

1/ colher de bicarbonato em pó
2 colheres de sopa de essência de baunilha
150 ml creme de leite fresco
175 g de manteiga sem sal mole
70 g de xícara de cacau em pó
2 ovos

Modo de fazer:
Bata tudo no prosessador.
Divida a massa em duas formas (que soltam o fundo)
Leve ao forno por 30 minutos a 180.

Cobertura:
175 g de chocolate meio amargo
75 g de manteiga sem sal
Derreta os dois juntos
Coloque 1 colher de sopa de glucose de milho
1 colher de essência de baunilha
125 ml de creme de leite
Misture tudo
Junte 300 g de açúcar
Misture novamente e bata tudo no processador.

Montagem:
Coloque um bolo no prato
Espalhe 1/3 da cobertura deixando 1 cm longe da borda
Coloque o outro bolo por cima
Junte mais 1/3 da cobertura
Com uma espátula, espalhe o outro 1/3 nas laterais.

Se você tiver à mão, decore com flores de açúcar.