Uz Lieldienām, bez
skaisti krāsotām olām un citiem gardumiem, vienmēr uz galda bija jābūt arī garšīgai maizītei, to atceros jau no bērnības. Un tā tas arī ir palicis kā tradīcija katrās Lieldienās. Visgaršīgākā jau ir pašcepta...Pagājušogad uz galda bija
šie mīlīgie zaķīši, bet šogad gribējās izmēģināt ko citu. Un prātā ienāca, ka varētu izmēģināt franču
baltmaizi- brioche /briošs/.
Ir
dažnedažādas receptes un formas, es izvēlējos, liekās, ka to
vieglāko ceļu, bet gala rezultāts bija vienkārši fantastisks. Mīksta, saldena maizīte, ar plānu un kraukšķīgu garoziņu. Lai šī brioche izdotos tik pufīga un maiga ir viens mazs "āķis" bet par to vēlāk...
2 lielām maizes pīnēm
1 ola
500g milti
42gr svaigs raugs
100gr cukurs
60gr sviests
125ml saldais krējums
150ml piens
šķipsna sāls
olas dzeltenums un 1
ēdamkarote piens apsmērēšanai
Sezama, magoņu vai
kādas citas sēkliņas pēc izvēles apbēršanai
Vislabāk /drīzāk visvieglāk/ šo mīklu ir mīcīt
nevis ar rokām, bet virtuves mašīnā vai arī ar mikseri, kam
uzliktas mīklas slotiņas.
Miltus iesijā lielā
bļodā, kurā arī mīcīs mīklu. Miltos ieber cukuru un šķipsnu
sāls. Pienu sajauc ar saldo krējumu un tajā iedrupina raugu, maisa
ar koka karoti,līdz raugs izkusis. Miltos iesit olu un lej virsū
piena-saldā krējuma-rauga maisījumu. Mīklu mīca, līdz visas sastāvdaļas
labi samaisījušās, tad pa mazam kubiciņam pievieno sviestu un
mīca tik ilgi, līdz mīkla atlec no bļodas malām.
Mīklas bļodu pārklāj
ar dvielīti un atstāj uzrūgt uz 1 stundu.
Tad veido sev vēlamo formu, es pinu pīnes.
Mīklu sadala 2 dāļās.
Katru daļu atkal 3 vienādās daļās. Izrullē 3 vienādas
“desiņas”, man sanāca aptuveni 45cm garas. Noliek visas 3
blakām un sāk pīt pīni, galus ieloka uz iekšu.
To pašu atkārto ar
atlikušajām 3 mīklas daļām. Pīnes liek cepamajā plātī,
kas izklāta ar cepamo papīru, apklāj ar dvielīti un atstāj
uzrūgt vēl 30 minūtes. Kad abas pīnes uzrūgušas, sajauc olas
dzeltenumu ar pienu un apsmērē tās. Pēc vēlēšanās var apbērt
ar kādām sēkliņām, var atstāt arī bez.
Tagad
iepriekš minētais “āķis”, ja cepeškrāsnī ir arī
konvekcijas funkcija, tas ir ventilators- nekādu problēmu, ja
nē...satraukums te lieks, arī
ar parastu cepeškrāsni, domāju, ka var panākt to pašu efektu.
Cepšana konvekcijas
krāsnī. Krāsni uzsilda uz 200°C , uz apakšējā līmeņa
ievieto tukšu cepešpannu un ielej tajā 1l ūdeni. Uz vidējā
līmeņa liek cepeškrāsnī abas pīnes. Nogriež temperatūru uz
180°C un cep 20 minūtes, tas var aizņemt arī 5 minūtes ilgāk,
viss atkarīgs no krāsns.
Cepšanā vienkāršā
cepeškrāsnī. Cepeškrāsni uzsilda uz 190°C, te gan uz plāts
pietiks vieta vienai pīnei. Blakus pīnei novieto karstumizturīgu
trauku ar ūdeni, aptuveni 0.5l, temperatūru nogriež uz 170°C un
cep 20 minūtes, tas var aizņemt arī 5 minūtes ilgāk. Kā jau iepriekš minēju- viss atkarīgs no cepeškrāsns.
Cepoties tvaiks padara ne tikai brioche mīkstāku un
gaisīgāku, bet arī citus mīklas izstrādājumus. Iepriekš domāju, ka tikai siera kūkai patīk "tvaika pirtiņa". Nākamreiz
izmēģināšu to noteikti cepot kādu kēksu.
Pīnes sanāk apbrīnojami mīkstas un ar maigu, patīkami saldenu garšu. Labi garšo arī viena pati, vai arī tikai ar sviestu. Brīdinu...turēties prtetī kārdinājumam nogriezt vēl vienu šķēlīti, tiešām
nav iespējams....
