Salsa de tomàquet natural molt fàcil

Àgata Albero

Seguint amb les bases que sempre va bé tenir a la nevera us presento la salsa de tomàquet com l'ha fet sempre la meva tia valenciana. No compreu salses de tomàquet preparades, porten tantíssimes coses que ni ens calen ni ens van bé..... L'alternativa que us ofereixo us farà veure que no cal més de mitja hora per preparar-ne una de ben bona.

Ens servirà tant com a sofregit per qualsevol plat com per acompanyar unes croquetes o peix blau a la planxa,  per fer unes crestes, per una lasanya, per un fabulós arròs a la cubana,...

El dimarts que vaig a mercat en vaig preparar per acompanyar una tonyina fresca a la planxa, no van parar de sucar-hi pa.

Ingredients 

Un pot de kilo de tomàquet natural ecològic (si pot ser)

2 alls

oli d'oliva verge extra

sal

sucre

orenga

Sofregim el alls pelats amb l'oli sense que s'arribin a cremar. 

Aboquem el tomàquet triturat, sal al gust i dues cullerades soperes de sucre. (Jo faig servir sucre morè).

Remenem i deixem 10 minuts a foc destapat.

Tirem l'orenga i remenem de nou, Tapem.

Deixem coure 20-25 minuts remenant de tant en tant. La tapa ha de quedar mal tancada per tal que respiri l'olla i no acabi fent pressió i us deixi la cuina feta un desastre.

Apaguem el foc i ja la tenim.

Ceba amb orenga per acompanyar el peix a la planxa

Àgata  Albero

A casa la meva tia Conchín, sempre que obres la nevera saps que hi ha uns mínims i unes bases que no fallen. Ja us n'aniré parlant. Un capitol a part també és el seu congelador, que és un autèntic paradís de brous, croquetes, canalons,.....

Un dels imprescindibles per ella, i ja li ve de la seva mare (la meva àvia que mai no vaig conèixer) és aquest senzill sofregit de ceba amb orenga. Quan el tasteu acompanyat d'un bon peix frec del dia no us creureu que sigui tan barat i tan senzill.

Ingredients  (per acompanyar peix per 4)

4 cebes mitjanes de Figueres
oli verge
sal
orenga
2 dits d'aigua

Tallem la ceba molt fina i la posem a la cassola, amb un raig d'oli generós, a foc mínim i amb sal. 

Tot seguit hi posem l'orenga.

Tapem i remenem de tant en tant.

Passats 10 minuts afegim 2 dits d'aigua, remenem i tornem a tapar. Deixem 10 minuts més i apaguem.

Jo avui he fet rodanxes de lluç fresc i les he acompanyat amb tomàquets cherry ecològics i la ceba amb orenga.

Amanida Teresa Guardiola: vitalitat i intel·ligència

Àgata Albero

Fa temps, el programa Singulars de TV3 va entrevistar una metgessa de 92 anys que si no la coneixeu us la recomano. Una dona sàvia, pausada i amb una filosofia de vida que val la pena escoltar.

Teresa Guardiola (II): vitalitat i intel·ligència - Televisió de Catalunya


Dies més tard la van entrevistar al programa Divendres i va explicar quins ingredients hauria de dur una bona amanida.

Sorprèn com desmitifica el tomàquet, el qual valora com un aperitiu però no en recomana l'excés, l'ús d'ingredients com el julivert i l'all o les fulles (si són maques) de rave. La manera d'amanir-la també surt de l'amanit més comú, ella ho fa amb oli de girasol biològic, suc de llimona i vinagre de poma.

A casa la vam fer així.

Ingredients (per a 4 persones)

Una barreja d'enciams (millor que no siguin de bossa)

1 pastanaga

brots d'userda

1 cogombre

8 tomàquets cherry de branca (una llicència...)

5 raves

fulles de rave
1 ceba tendra

julivert

un all

mitja llimona espremuda

oli

vinagre de Mòdena

El procediment el deixo al vostre gust, cada casa és un món alhora de preparar amanides. L'única cosa que us puc recomanar que a mi m'agrada fer és : després de pelada la pastanaga seguim usant el pelador de manera que ens quedin cintes fines i molt boniques per fer més artística la presentació.

Com us vaig explicar un dia a casa ens amanim l'amanida al plat, en fem molta i si en sobra la desem a la nevera ben tapada. Així l'endemà ja la tenim preparada.

Patates al curry, una recepta de la Meri

Àgata Albero

Aquest estiu vam celebrar l'aniversari del fill de la Meri a casa els seus pares, a Roses. Com sempre vam passar un vespre molt agradable. Són d'aquells amfitrions perfectes. Et fan sentir a gust, com a casa...
A més sempre s'hi sopa molt bé, tant la Meri com la seva mare són grans cuineres i cada any tenim plats exquisits per tastar. Un dels plats que em va encantar van ser les patates al curry. I em va agradar no només per saboroses sinó perquè són senzilles de preparar.

Ingredients per a 4 persones

12 patates cocktail (de les petitones)
5 o 6 cullerades de maionesa
1 ceba tendra
curry

Encenem el forn i el programem a 180 graus.

Rentem les patates i les bullim al vapor amb pell i tot. Com són petites amb 15 minuts n'hi haurà prou. Però allò que funciona millor és punxar-les amb un ganivet per saber si són fetes.

Trinxem la ceba ben petita.

Barregem la maionesa, la ceba i el curry.(No poseu massa curry, suficient perquè agafi color)

Tallem les patates per la meitat i les posem en una safata de forn. Amb una cullera de postre posem sobre de cada patata la barreja que hem preparat.

Gratinem les patates uns 15 minuts vigilant que no se'ns cremin.

I ja les podem menjar. Si les heu de menjar com a segon plat no les gratineu fins al final, així les tindreu ben calentones.

Àgata Albero