172 - Carne de vaca com cogumelos

O prazer de comer é o meu grande pecado, o problema é que nunca desenvolvi o gosto por legumes. Os meus pais bem tentavam que eu comesse a sopa mas eu tinha as ideias mais brilhantes para me desfazer da sopa sem a comer, ou para não colocar a porção de legumes no meu prato

Tendo noção que esta minha afronta aos legumes (essencialmente cozidos) e outros ingredientes só a mim prejudica, assim tenho me esforçado para experimentar uma variedade de sabores que à partida receio não gostar.

Estes dias acrescentei à salada cebola doce e pepino e não desgostei. O pepino já tenho colocado nas saladas mas só o meu marido o come e a cebola costumo colocar na salada picada. Desta vez, cortei em rodelas e comi e não me pareceu assim tão intragável como imaginei.

Estou receosa em experimentar, mas o próximo na lista das variedades serão os brócolos cozidos. Estes realmente me deixam desconfortável, só de imaginar a comer, mas até posso ter uma surpresa (ou não).

A questão é alargar os meus sentidos a uma nova variedade de sabores que à partida imagino que os vou odiar. 

Quando era mais nova não comia iogurtes porque odiava, agora adoro. O mesmo acontece com os cogumelos, a batata doce, a couve roxa e os recentes pepino e cebola.

Hoje publico uma receita que adoro e que para mim o ingrediente especial são os cogumelos, quantos mais melhor.

Ingredientes:

400g de carne de vaca cortada em pedacinhos

1 colher de manteiga

2 dentes de alho

1 folha de louro

2 c. sopa de polpa de tomate

150ml de vinho branco

lata de cogumelos laminados (embalagem de 335gr)

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Numa panela, leve ao lume a manteiga, os alhos e a folha de louro, deixe estrugir. Junte a carne, tempere com sal e pimenta e deixe fritar a carne até criar cor.

Adicione a polpa de tomate misturado com o vinho branco e os cogumelos escorridos, mexa e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos.

Sirva com arroz frito.

166 - Lasanha à Bolonhesa

Com o tempo a arrefecer novamente só apetece comida quentinha a sair do forno. Assim surgiu a Lasanha à Bolonhesa na minha mesa. É uma versão minha, pois é diferente da verdadeira Lasanha à Bolonhesa, eu retiro a cenoura e outros vegetais que só me faziam bem mas que não sou adepta do sabor. Esta é a maravilha de cozinhar em casa, podemos alterar as receitas a nosso bel-prazer e apenas consumir o que gostamos.

Não quer dizer que não comemos legumes cá em casa, comemos, mas preferimos em sopas ou crus em saladas. O que foi exatamente o que aconteceu com esta receita não coloquei a cenoura na confeção da carne, mas servi a Lasanha com uma boa salada de alface iceberg e muita cenoura crua ralada.

Uma particularidade engraçada que tenho verificado nas várias receitas de lasanha que vejo, é com que camada começar a lasanha, há quem comece com uma camada de carne, de manteiga, de azeite, de massa,..., eu sou do grupo que começa às camadas com molho ou de natas ou bechámel conforme o molho que utilizo na receita e logo de seguida coloco a massa, depois mais molho, a carne, o queijo ralado e volto à massa e sempre assim consecutivamente até por fim colocar o molho e muito queijo ralado. 

O queijo que prefiro para esta receita é queijo mozzarella, mas já fiz com flamengo e também gostei.

Nesta receita acrescentei o cubo Knorr para bifes, mas normalmente não o faço e fica igualmente bom. Com o acréscimo do cubo Knorr diminui a quantidade de sal e pimenta.

Esta receita é super simples e rápida o que a torna uma vencedora para cozinhar ao fim do dia depois de uma jornada de trabalho, o motivo é massa de lasanha prontas a ir ao forno sem pré cozedura. Já existe de várias marcas, até mesmo da marca do supermercado. Eu sempre compro com ovo.

Lasanha à Bolonhesa
Preguiça na Cozinha

Ingredientes:

• 1 lata de cogumelos escorridos
• 400 g carne picada de bovino
• 1/2 cebola
• 1 de dente de alho
• 1 colher de azeite
• 100 g de bacon
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 dl de vinho branco
• 1 cubo Knorr molho para bifes
• sal e pimenta
• salsa fresca picada q.b.
• 400ml de molho de béchamel
• 150gr queijo ralado mozzarella
• folhas de lasanha com ovo

Preparação:

(Carne)

Pique finamente a cebola e o dente de alho e leve a estrugir com o azeite. Quando a cebola estiver translucida acrescente o bacon e os cogumelos também picados e a carne, deixe alourar. 

Adicione a polpa de tomate diluída no vinho branco, a salsa picada e o caldo de carne desfeito.

Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 15 minutos e retifique temperos. 

(Confeção da Lasanha)

Verta num tabuleiro 1 ou duas colheres de béchamel, cubra com folhas de pasta de lasanha e regue com mais um pouco de béchamel, acrescente generosamente a carne e cubra com uma colher de sopa de queijo ralado, repita a operação a partir da massa de lasanha até esgotar a carne e termine com uma camada de massa de lasanha, regada generosamente com béchamel e polvilhada com o resto do queijo ralado. Leve a gratinar ao forno durante cerca de 20 minutos. 

Convém estar atento ao forno para não queimar a superfície, se necessitar cubra com uma folha de alumínio o topo e deixe terminar o tempo. 

153 - Wrap Dukan de carne de vaca

Dukan - permitido nas fases: ataque, cruzeiro, consolidação e estabilização

Existem imensas receitas de wrap dukan na net, esta foi uma adaptação de muitas que li, sem tolerantes, pois assim posso comer em todas as fazes da dieta.

O Wrap tem que ser dobrado ainda quente. 

Ingredientes:

• 1 1/2 colher de sopa de farelo de aveia
• 1 colher de sopa de farelo de trigo
• 1 ovo inteiro
• 3 colheres de sopa de leite magro
• Sal a gosto

• 2 fatias de queijo flamengo light
• Carne de vaca picada e estufada (estufar com 1/2 cebola picada, 1/2 copo de vinho branco, alho em pó e louro)

Preparação:

Misture bem todos os ingredientes para a massa. Pré- aqueça uma frigideira anti aderente com 3 gotas de azeite (passe um guardanapo de cozinha para enxugar).

Coloque a massa na frigideira, deixe assar até a borda obtenha uma cor dourada, vire e recheie. 

Dobre como um wrap.

144 - Fettuccine à Bolonhesa

Existe alguma refeição mais caseira que a massa? Além de ser uma opção muito rápida de se confecionar, ainda acresce o aroma no ar e o quentinho que nos deixa em dias frios como estes.

Esta semana, apostei na bolonhesa para testar uma nova massa - a fettuccine.

Fettuccine à Bolonhesa
Preguiça na Cozinha

Ingredientes:

- Massa fettuccine com ovo para dois

- 200gr carne de vaca picada

- 2 colheres de sopa de polpa de tomate

- 1 tomate maduro

- 2 colheres de cenoura picada

- 1/4 cebola picada

- 1 dente de alho picado 

- 2 dl vinho branco

- 1 dl de água

- 2 colheres de sopa de azeite

- sal q. b.

- folhas de alecrim q.b.

- queijo ralado q.b.

Preparação:

Coza a massa em água, sal e uma colher de azeite. Numa panela faça um estrugido com a cebola, o alho e a colher de azeite. Quando a cebola ficar translucida, acrescentar a carne e deixar fritar um pouco. 

Juntar o vinho a água, a polpa de tomate, a cenoura, o tomate cortado e verter na carne. Por fim acrescente sal e alecrim a gosto e deixar refogar.

Escorrer a massa fettuccine e acrescentar à carne. Pulverizar com queijo ralado e mexer bem.

Servir com mais queijo ralado por cima (opcional).

63 - Francesinha

Ingredientes para 1 pessoa:

- 3 fatias de pão de forma
- 2 fatias de fiambre
- 3 fatias de queijo flamengo
- 1 linguiça comprida
- 2 salsichas
- 1 bife de vaca fino

Ingredientes para o Molho:

- 1 c. (sobremesa) de maisena
- 1 dl de leite
- 2,5dl de cerveja branca
- 1dl de vinho do Porto
- 2 c. (sopa) polpa de tomate
- 1 folha de louro
- 1 malagueta seca
- sal e pimenta q.b.

Preparação:

Temperei a carne com sal e pimenta e grelhei, junto com a linguiça e as salsichas cortadas a metade. Coloquei num prato com fundo, a seguinte ordem de alimentos: uma fatia de pão de forma, um fatia de queijo, uma fatia de fiambre, a linguiça e a salsicha, outra fatia de pão, outra de queijo, outra de fiambre, o bife grelhado, outra fatia de pão de forma e a última fatia de queijo no topo. Levo a sandes ao forno até gratinar o queijo.

Entretanto, à parte juntei a maisena com o leite, verti a cerveja, o vinho do Porto e a polpa de tomate. Temperei com sal e pimenta e mexi. Levei este preparado ao lume, adicionei o louro e a malagueta e deixei cozinhar durante mais 10 minutos. Retirei a malagueta e o louro e reguei a francesinha com este molho e servi de imediato.

A receita do molho retirei de uma das revistas de segredos da cozinha, não sei qual foi pois já foi à muito.

Francesinha
Preguiça na Cozinha

33 - Cozido

Ingredientes:

- 1 pedaço de carne de vaca da perna
- 1 tira de entrecosto
- 1 chispe
- 1 orelha de porco
- ½ frango caseiro
- 2 toucinhos fumados
- 1 chouriço de carne
- 1 salpicão
- ½ couve branca
- 3 cenouras médias
- 6 batatas médias
- 2 chávenas de arroz
- Sal q.b.

Confecção:

Esta foi a nossa refeição na Páscoa. Como me esqueci de salgar no dia anterior as carnes, às 6h da manhã levantei-me e pus numa bacia a tira de entrecosto, o chispe, a orelha, os bacons e quase meio quilo de sal, esfreguei bem na tentativa de recuperar o tempo perdido.

Por volta do meio-dia e meia pus todas as carnes na minha panela de pressão grande, (algumas, como o frango parti em pedaços e as carnes que estavam a salgar esfreguei, novamente, bem com o sal antes de colocar na panela), enchi de água e temperei com uma pitada pouquinha de sal. Deixei a cozer durante 25min, desliguei a panela de pressão e retirei metade da água. Com essa água cozi em outra panela de pressão as batatas e os legumes, durante 10 min. Enquanto os legumes estavam a cozer, escorri o resto da água das carnes e cozi as duas chávenas de arroz. Aproveitei o tempo para cortar as carnes em pequenos pedaços e espalhar pelas travessas.

Foram tantos os elogios que vou ter de fazer cozido mais vezes cá em casa, irei fazer com menos quantidades pois sobrou tanto que dei e ainda tive que congelar para não estragar.

Cozido
Preguiça na Cozinha