Zakwas

Najprostszy przepis na zakwas jest taki:
kubek mąki żytniej+kubek ciepłej wody+łyżeczka jogurtu* = zamieszać (w słoiku), zostawić na noc na kaloryferze. Na drugi dzień kubek wody+kubek mąki. Zamieszać.

Po tym czasie zakwas jest gotowy do użycia z tym, że należy pamiętać, że młody zakwas jest dosyć słaby i lepiej na początku dodając do chleba zakwas, dodać również odrobinę (np. 1 łyżeczkę) drożdży instant (np Dr Oetkera). Z czasem
zakwas - jeśli jest regularnie dokarmiany - nabiera mocy i można na nim piec bez dodatku drożdży.

Zainteresowanym, którzy chcą poznać więcej szczegółów na temat zakwasu i ciasta zakwaszonego polecam strony Mirabelki:

Tutaj

Ja podaję prosty przepis ponieważ pamiętam swoje początki z pieczeniem chleba i to, że wszelkie długie instrukcje na temat zakwasu zniechęcały mnie i przerażały. Jak wiele ludzi jestem niecierpliwa i chcę mieć wszystko od razu, a już ostatnią rzeczą jest chęć wczytywania się w długie instrukcje. Wiem jednak, że są też na tym swiecie po pierwsze cierpliwi, a po drudze tacy, którzy po pewnym czasie eksperymentów z przyjemnością zagłębią się w szczegóły procesu zakwasowego.

A na koniec jeszcze dodam, że prawda jest taka, że jak już się ma choćby najmniejszy słoiczek zakwasu, to można na nim piec całe życie. W pewnym momencie nic nie trzeba z nim robić oprócz dosypania odrobiny mąki i dolania wody.
Obdarowałam zakwasem wiele osób. U większości ma się dobrze i pozwala na pieczenie wspaniałych chlebów. Nie, obdarowanymi zakwasem osobami nie były jedynie gospodynie domowe mające mnóstwo czasu na zabawę w kuchni;)

Na zdjęciu jest mój czteroletni zakwas. Pierwsze zdjęcie przedstawia go w chwili przed dokarmieniem mąką i wodą. Na drugim widać zakwas, który 'pracuje'.

* jogurt jest opcją, można go pominąć