Szwedzkie bułki żytnio-pszenne z rodzynkami

Bułeczki o cięższym, zwartym miąższu i intensywnym aromacie przypraw. W smaku przypominają nieco popularny chlebek turecki, gdyż są delikatnie słodkie dzięki melasie i rodzynkom. Dosyć łatwe w przygotowaniu.
Są to pierwsze tego typu bułki na tym blogu.


Szwedzkie bułeczki żytnio - pszenne z rodzynkami
Źródło przepisu: Leila Lindholm
12-15 sztuk

20 g świeżych drożdży (lub 1 łyżeczka suszonych instant) (w oryginalnym przepisie autorka proponuje 50 g d. świeżych)
65 g rodzynek
1 łyżeczka nasion kminku
1 łyżeczka nasion kolendry
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
1 łyżeczka anyżu
50 g melasy
30 g masła
300 ml mleka
280 g mąki pszennej
200 g mąki żytniej chlebowej (typ 720)
1 łyżeczka soli


Masło rozpuścic w garnuszku, podgrzać z mlekiem, melasą, solą i nasionami.
Ostudzić do temperatury pokojowej.
Rozkruszyć drożdże do miseczki i połączyć z płynem. Dodać rodzynki i stopniowo wsypując mąkę, zagnieść ciasto (z powodu mąki żytniej, ciasto będzie raczej klejące).
Przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na 30-60 minut.
Z wyrośniętego ciasta formować bułeczki, uprzednio smarując dłonie oliwą/olejem. Powinno nam wyjść 12-15 sztuk.
Wierzch bułeczek spryskać delikatnie oliwą, oprószyć mąką i odstawić do wyrastania na 30 minut.
Piekarnik nagrzać do 225 st C. wstawić bułeczki i piec je ok. 10-12 minut.
Ostudzić na kuchennej kratce.

Smacznego!

Croissants, Paczuszki z czekoladą

Ciasto na croissants.
Z niego można zrobić zarówno rogaliki, jak i inne małe wypieki.
Na początek paczuszki z czekoladą.
Przepis na ciasto podstawowe na croissants.
Jest to mix przepisów Julii Child i Richarda Bertineta.

28 g świeżych drożdży
3 i 3/4 szkl mąki pszennej
1/3 szkl cukru
1 łyżeczka soli
1 szklanka mleka

Drożdże, mąkę, cukier, sól i mleko umieścić w misce. Zagnieść lub zmiksować na najniższych obrotach przez 1 - 2 minuty.
Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodać odrobinę więcej mleka, ale nie więcej niż 3 łyżki.
Nastawić mikser na najwyższe obroty i wyrabiać ciasto przez kolejne 3 minuty.

Z ciasta uformować kulę. Zawinąć w plastikową folię i schować na noc do lodówki.

Następnie:

500 g masła zimnego, zmiksowanego
2 łyżki mąki

Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 25 x 42 cm.


Na środku ułożyć zmiksowane masło:



Boki ciasta złożyć jeden na drugi:

Zlepić górną część paczuszki, następnie dolną tak, by nie było widać masła.


Rozwałkować ciasto na prostokąt o wymiarach 65 x 35 cm, następnie złożyć je na 3 części, składając do środka najpierw jeden bok, a później drugi:



Posypać ciasto delikatnie mąką, następnie zawinąć w folię i schłodzić w lodówce 2 godziny.

Wyjąć z lodówki i ponownie rozwałkować na prostokąt 65 x 35 cm. Złożyć.
Czynność z wałkowaniem i złożeniem powtórzyć.
Schować do lodówki na kolejne 2 godziny.

Po 2 godzinach wyjąć z lodówki, rozwałkować na lekko umączonej stolnicy na prostokąt o wymiarach 65 x 35 cm.
Złożyć: 1/4 część ciasta z prawej strony złożyć do środka, następnie 1/4 ciasta z lewej. Później obie części złożyć razem. Teraz, po złożeniu powstanie nam coś, co przypomina złożony portfel.

Posypać mąką, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce 2 godziny.
Na tym etapie można ciasto chłodzić do kilku dni.


Schłodzone ciasto wyglada rano tak:


Aby zrobic z niego croissants albo, jak w moim wypadku, paczuszki z czekoladą, schlodzone ciasto dzielimy na dwie części i każdą z nich wałkujemy na prostokąt o wymiarach 50 x 40 cm.
Prostokąt kroimy ostrym nożem albo nożem do pizzy na prostokąty o wymiarach 10 x 5 cm:

(z lewej strony zdjęcia widać trójkąty na croissants, z prawej - prostokąty na paczuszki)


Na każdy prostokąt kładziemy cienki kawałek (ok. 5 g) ciemnej czekolady 70%



Następnie zwijamy z czekoladą w środku:



Gotowe paczuszki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośniecia na 2 godziny. Nie można przyspieszać tego wyrastania, bo dzięki niemu ciasto bedzie lepiej listkowało.

Piekarnik nagrzewamy do 220 st C.

Żółtko mieszamy ze szczyptą soli i smarujemy nim wierzch wyrosniętch paczuszek. Możemy posypać mielonymi orzechami.
Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 10-12 minut.

Smacznego!

ważne - każde wałkowanie ciasta musi się odbywać na kompletnie schłodzonym cieście. Ciasto nie może sie kleić do wałka. Jeśli tak się dzieje, trzeba je na chwilę schować do lodówki, a następnie odrobinę podsypać mąką.

Jeśli coś jest niejasne - proszę pytać. To ciasto robiłam pierwszy raz w życiu, ale w razie wątpliwości, postaram się odpowiedzieć :)

Wiatraczki z powidłami

Ciasto jak na Danish Braid

Instrukcja składania:
ciasto rozwałkować na prostokąt grubości 0,5 cm.
Radełkiem lub nożem podzielić na kwadraty dowolnej wielkości
Każdy kwadrat naciąć w 4 miejscach (jak na zdjęciu nr 1)
Na srodek kwadratu położyc łyżeczkę powideł
Składać wiatraczki zawijajac do srodka ich kolejne 'ramiona'
Posmarować białkiem, posypać cukrem i ew. płatkami migdałów. Zostawić do wyrośniecia na 30 minut. Urosną nieznacznie.





Piekarnik nagrzać do temperatury 190 st C.
Piec 8-10 minut.

Danish Pastry

Jest to podstawowe ciasto na wypieki tymu Danish, czyli wszelkiego rodzaju croissanty, bułeczki-wiatraczki.
Jest to prostsza od tradycyjnej, metoda, ponieważ jedyną czasochłonną czynnością tutaj jest składanie i wałkowanie ciasta.

Danish Pastry

1/4 szklanki ciepłej wody
2,5 łyżeczki drożdży suszonych instant
1/2 szklanki mleka, ciepłego
1 duże jajko
1/4 szklanki cukru
1 łyżeczka soli
2,5 szklanki mąki
200 g masła, chłodnego

Ciasto:

Wodę wlać do dużej miski, wsypać drożdże i zostawic na minutę, żeby drożdże zmiekły.
Dodać mleko, jajko, cukier i sól i wymieszać. Odstawić.

Mąke wsypać do drugiej miski, a najlepiej do malaksera. Masło pokroić drobno w 1/2 cm plasterki i dodać do mąki. Lekko zmiksować lub zagnieść łyżką, ale tylko na tyle, by masło i mąka lekko się połączyły, a masło ciągle było w małych kawałkach. Nie chodzi nam tu o dokładne zagniatanie jak na np. bulki.
Wlać drożdże z mlekiem i łagodnie wymieszać łyżką.

Ciasto zawinąć w folię spożywczą i chłodzić w lodówce przez całą noc. Zawiniete w folię można przechowywac w lodówce do 4 dni.

I teraz:

RANO

Dużą stolnicę wysypać lekko mąką. Położyć na niej ciasto:
- rozwałkowac je na kwadrat o boku 40 cm.
- złożyć ciasto tak, jak kartkę - 1/3 dolnego boku składamy do środka, na to nakładamy 1/3 gornego boku.

- teraz rozwalkować na prostokąt o wymiarach 25 cm na 60 cm. Złożyć wzdłuż krótszego boku tak jak na początku.

- rozwałkować na kwadrat o boku 50 cm. Złożyć.

- rozwałkować na prostokat 25 x 60 cm. Złożyć jak kartkę.

Zawinąć w folię i schłodzić 30 minut.



Z tego ciasta można zrobić warkocz z migdałami i morelami:

NADZIENIE

1. Morelowe

1 szkl suszonych moreli
1 szkl cukru
1 szkl wody
2 łyżki soku z cytryny
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Wodę, cukier i morele włożyć do garnuszka i gotować tak długo, aż morele napęcznieją i zmiekną. Wtedy dodać sok z cytryny i wanilię i zmiksować na gładką masę.

2. Migdałowe

1 szkl migdałów bez skórki
1/2 szkl cukru pudru
2 łyżki masła miękkiego
1/2 łyżeczki migdałowego ekstraktu
1 duże białko jaja, lekko ubite

Migdały, cukier, masło i ekstrakt zmiksować na gładką masę. Dodać białko i jeszcze zmiksować.



ZAWIJANIE WARKOCZA

1/2 Ciasta rozwalkować na prostokąt o wymiarach 25 x 40 cm
Nożem lub radełkiem, delikatnie nakreślic na ciescie dwie pionowe linie, dzielące ciasto na 3 części (ale nie przecinać go!)
na srodkowej części ułożyć nadzienie morelowe, a na nim migdałowe.
Na bocznych częściach zrobić skośne (w dół) nacięcia co 2-3 cm
zaczynając od góry, naciecia splatać jak warkocz.
Dolną część zawinać i podwinąć pod spód.
wierzch posmarować białkiem, posypać cukrem.
wstawić do nagrzanego do temp. 190 st C. piekarnika i piec ok. 20 minut do zrumienienia.