INVOLTINI DI ASPARAGI E SALSA TONNATA

Questa ricetta mi ricorda tanto la mia mamma! Ogni anno, appena gli asparagi spuntano sui banchi del supermercato, subito li compra per fare questo piatto. E poi ce lo propina in mille varianti: con il prosciutto cotto, con l' arrosto di tacchino, con la salsa tonnata pronta, con la salsa tonnata fatta in casa, con la maionese eccetera.

Ma il bello è che a lei... gli asparagi non piacciono nemmeno! Io questo piatto lo trovo buonissimo e ve lo propongo nella versione che preferisco, utilizzando la salsa tonnata pronta così in fate più in fretta.

INGREDIENTI:

500 gr. di asparagi

200 gr. di arrosto di tacchino

200 gr. di salsa tonnata

Pareggiate gli asparagi eliminando la parte chiara più dura, pelateli e lessateli in acqua salata per 10 minuti circa. Scolateli e lasciateli raffreddare.

Prendete una fetta di arrosto di tacchino, spalmatela di salsa tonnata, adagiatevi sopra 2 o 3 asparagi e arrotolate facendo fuoriuscire le punte.

Procedete così fino a terminare gli ingredienti.

RISOTTO CON ASPARAGI, GAMBERONI E SCAMPI

INGREDIENTI:

300 gr. di riso

500 gr. di asparagi

100 gr. di burro

16 gamberoni

8 scampi

1 cipollotto fresco

prezzemolo

mezzo bicchiere di vino bianco
sedano, carota e cipolla
sale

Pulite 12 gamberoni e 4 scampi privandoli completamente del guscio e della testa e tagliateli a tocchetti. Al resto dei crostacei togliete solo le zampe, lasciandogli il guscio. Fate un fumetto con sedano, carota e cipolla, i gusci e le teste. Filtratelo con un colino finissimo e regolatelo di sale. Pareggiate gli asparagi eliminando la parte chiara più dura, pelateli e sbollentateli in acqua leggermente salata per 5-10 minuti circa, in base alla loro larghezza.

In una casseruola, soffriggete il cipollotto tagliato a fettine sottili con il burro. Appena inizia a dorare, unite gli asparagi tagliati a rondelle, tenendo però da parte le punte. Unite i crostacei a cui avete lasciato il guscio, soffriggete ancora, a fuoco basso, per 5 minuti, poi togliete il pesce e tenetelo da parte in un piatto, vi servirà per decorare il risotto. Unite al soffritto del prezzemolo tritato ed il riso. Fatelo tostare e sfumate con il vino bianco. Quando l' alcool sarà evaporato cominciate ad aggiungere, poco alla volta, il fumetto di pesce.

Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, aggiungete gli scampi ed i gamberoni tagliati a tocchetti. Finita la cottura, impiattate il risotto e guarnite ogni porzione con uno scampo, un gamberone, qualche punta di asparago e qualche foglia di prezzemolo.

Con questa ricetta partecipo per la prima volta ad un contest... ovvero RISOTtiAMO? di Mari in Cucina.

Dal momento che sono decisamente più abile come cuoca che come scenografa/fotografa, un grazie in anticipo, indipendentemente dal risultato che otterrò, va al mio maritino per l' aiuto con la foto ed al mio collega Tony Leone per gli ottimi suggerimenti che mi ha dato!