RISOTTO DI BRACCIO DI FERRO

INGREDIENTI:

300 gr. di riso

50 gr. di burro

50 gr. di Parmigiano o Grana Padano

4 cubetti di spinaci surgelati

1 mozzarella

1 scalogno

sedano, carota e cipolla

sale

Preparate il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla e salatelo leggermente.

Tritate lo scalogno e soffriggetelo nel burro. Aggiungete gli spinaci ancora surgelati e continuate la cottura per circa 10 minuti a fuoco basso, aggiungendo se necessario del brodo.

Unite il riso, fatelo tostare e poi portatelo a cottura aggiungendo un po' di brodo alla volta. Mantecate con la mozzarella tagliata a cubetti ed il Parmigiano o Grana, aggiustate di sale e servite.

MILLEFOGLIE CON CREMA DI MASCARPONE AL CACAO

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia pronta rettangolare

250 gr. di mascarpone

2 uova

70 gr. di zucchero

2 cucchiai di cacao amaro

zucchero a velo

Tagliate la pasta sfoglia a metà in modo da ottenere 2 rettangoli grandi uguali. Bucherellateli con una forchetta, cospargeteli di zucchero a velo ed infornateli per 15 minuti a 200°. Sfornateli e lasciateli raffreddare.

Montate i tuorli con lo zucchero, unite il mascarpone ed il cacao. Mettete metà della crema su un rettangolo di sfoglia, sovrapponete l' altro rettangolo e mettete la crema restante, livellandola con una spatola.

GULASH

E' stata mia sorella a parlarmi del Gulash la prima volta: lei l'ha assaggiato durante una vacanza in Austria e se n'è innamorata. E cosi' io incuriosita ho cercato la ricetta, l'ho provato e... devo ammettere che aveva ragione!

L' unico appunto che posso fare è che l'originale prevede l'olio di semi al posto di quello d' oliva. Io ho fatto questa sostituzione per una questione d' abitudine e di sapore...

INGREDIENTI:
500 gr. di scamone
400 gr. di pomodori
100 ml. di panna da cucina
1 cipolla piccola
1 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaino di succo di limone
paprika forte
olio extravergine d' oliva
sedano, carota e cipolla
sale
pepe

Preparate un litro di brodo vegetale con sedano, carota e cipolla e salatelo leggermente.

Intanto tagliate lo scamone a bocconcini, insaporitelo con sale e pepe e poi rosolatelo in padella in olio ben caldo. Appena avrà preso colore, trasferitelo su un piatto e copritelo con un foglio d' alluminio.

Nella stessa padella, fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili, aggiungete poi i pomodori tagliati a cubetti e lasciate cuocere 10 minuti. Spolverate nel sugo una generosa dose di paprika, versateci il vino e continuate la cottura.

Quando l' alcool sarà evaporato, rimettete la carne, versate il brodo e continuate la cottura a fuoco basso per circa 30 minuti. Aggiungete la panna e aggiustate di sale e pepe. Unite il succo di limone, cuocete ancora per un paio di minuti e servite.

QUICHE CON PORRI E GORGONZOLA

INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia pronta
2 porri
4 uova
300 ml. di panna da cucina
100 gr. di gorgonzola dolce
50 gr. di Grana o Parmigiano
50 gr. di burro
sale
pepe

Tagliate a rondelle i porri e fateli soffriggere nel burro per circa 10 minuti a fuoco molto basso.

In una terrina, sbattete le uova con la panna, aggiungete il Grana o Parmigiano, i porri soffritti, salate e pepate.

Stendete la pasta sfoglia, con la sua carta da forno, su una teglia in modo che rimanga un bordo abbastanza alto da contenere il ripieno, bucherellate il fondo con una forchetta e versateci il composto di uova e panna.

Tagliate il gorgonzola a cubetti e mettetelo sulla quiche facendolo "affondare" nel ripieno.

Ripiegate su se stesso l'eventuale bordo di pasta sporgente. Infornate a 200° per 30 minuti circa e servite tiepida.

FINTA CROSTATA AGLI AGRUMI

Finta perchè non c'è la pasta frolla, ma un sofficissimo pan di spagna!

INGREDIENTI:

7 uova

140 ml. di latte

200 gr. di zucchero

120 gr. di farina

70 gr. di burro
10 gr. di fecola di patate
1 arancia non trattata
10-12 clementine senza semi
mezzo cucchiaino di miele
una bustina di preparato per gelatina dolce (+ gli eventuali ingredienti per prepararla che si trovano indicati sulla bustina)
olio di semi per la teglia

In una terrina, montate 3 uova intere e 2 tuorli con 120 gr. di zucchero. Aggiungete, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, prima il miele, poi la farina setacciata, quindi il burro fuso ma non bollente ed infine la scorza d' arancia grattugiata, facendo attenzione a non mettere la parte bianca che è amara.

Ungete uno stampo di 26 cm., versatevi il composto e cuocete in forno a 180° per 25-30 minuti.

Intanto preparate la crema pasticcera: montate 2 tuorli con 60 gr. di zucchero, incorporate la fecola di patate e montate ancora per qualche istante. Portate il latte ad ebollizione e versateci questo composto, tenendo la fiamma bassa. Dopo qualche secondo, iniziate a mescolare con una frusta. Fate cuocere 1 minuto e togliete dal fuoco.

Quando sfornate il pan di spagna, fatelo raffreddare e "sbucciatelo", ovvero eliminate la parte scura sopra, sotto e sul bordo.

Preparate uno sciroppo con il succo dell' arancia, mezzo bicchiere d' acqua tiepida e lo zucchero rimasto ed utilizzatelo per bagnare il pan di spagna. Adagiatevi sopra la crema e livellatela con una spatola. Sbucciate le clementine e disponete gli spicchi sulla torta, formando dei cerchi concentrici.

Preparate  la gelatina seguendo le istruzioni che trovate sulla bustina e, con l' aiuto di un pennellino, distribuitela sulla torta. Lasciatela raffreddare e servite.

CHICKEN KIEV

Ricetta di Federica... mia compagna di sms nonchè di pasticci culinari!

INGREDIENTI:
2 petti di pollo a fettine
150 gr. di burro freschissimo
1 cucchiaino di prezzemolo
1 cucchiaino di erba cipollina
1 uovo
farina
pangrattato
qualche goccia di succo di limone
sale
pepe
olio di semi di arachide

Ammorbidite il burro e lavoratelo con le erbe tritate, sale, pepe e qualche goccia di succo di limone. Formate un rotolino e mettetelo in freezer per almeno 4 ore.

Battete il pollo tra due fogli di carta da forno rendendolo molto sottile, e ricavate dei quadratini di circa 10 cm. di lato.

Mettete al centro di ogni quadratino un pezzetto di burro aromatizzato. Arrotolatelo ed impanatelo passandolo prima nella farina, poi nell' uovo ed infine nel pangrattato.

Friggete in abbondante olio caldo e servite subito.

RISOTTO CON PROSCIUTTO, FONTINA E VERMOUTH

Dovrei dare un nome a questo piatto... Altrimenti ci si mette più a dirlo che a farlo. Suggerimenti?

INGREDIENTI:
300 gr. di riso
150 gr. di prosciutto cotto
150 gr. di Fontina d'Aosta
50 gr. di burro
1 bicchiere di vermouth
sedano, carota e cipolla
sale

Preparate il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla e salatelo.

Fate rosolare leggermente il prosciutto cotto, tagliato a cubetti o listarelle, con il burro. Sfumate con il vermouth.

Quando l' alcool sarà evaporato, aggiungete il riso, fatelo tostare e poi portatelo a cottura aggiungendo un po' di brodo alla volta.

Mantecate con la Fontina e se necessario aggiustate di sale.

ZUCCHINE ESOTCHE

INGREDIENTI:
4 zucchine
250 gr. di polpa d'ananas
250 gr. di yogurt bianco
1 cipolla rossa
zenzero in polvere
erba cipollina
olio extravergine d'oliva
sale

In una terrina, lavorate lo yogurt con un filo d'olio extravergine d'oliva, l' erba cipollina ed una spolverata di zenzero. Salate e lasciate insaporire questa salsa in frigo.

Tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza, sbollentatele per un minuto e, con l' aiuto di un cucchiaino, svuotatele ricavando delle "barchette".

Tritate la cipolla e fatela soffriggere dolcemente in olio extravergine d'oliva, aggiungete l'ananas tagliata a tocchetti molto piccoli e cuocete per 15 minuti. Aggiungete anche la polpa che avete ricavato dalle zucchine, cuocete per altri 5 minuti e salate.

Salate leggermente anche la base delle "barchette" e riempitele con l'ananas. Infornate a 200° per 15-20 minuti. Servitele tiepide con sopra la salsa di yogurt fredda.