Gratinerad tomatsoppa

I köket händer det inte så mycket. Visst äter vi mat och lagar den, men planeringen är i botten och lusten att laga mat är inte heller i topp. Mest är det bråttom att få till en bra middag snabbt så alla hinner käka innan olika aktiviteter tar vid.

En dag blev det spagetti och köttfärssås och dagen efter gjorde vi en potatislåda med köttfärsresterna. Det funkar!

Idag blev det en het tomatsoppa som vi gratinerade med lantbröd och ost. Gott och är bra mat innan träning.

Gör din favorittomatsoppa och gratinera - mums! Eller gör den enklast möjliga: 

Gratinerad tomatsoppa

2 burkar cocktailtomater

1 gul lök, hackad

olivolja

2 vitlök, pressad

grönsaksfond

2 dl vatten

basilika

1/2 röd chili, hackad

en gnutta socker

salt och peppar

4 skivor lantbröd

4 skivor västerbottensost

Fräs löken i olja, tillsätt resten och låt puttra en stund.

Häll upp i soppskålar, lägg på en skiva bröd och ost.

Gratinera i 250° på grill tills osten smält.

När barnen stack till skidspåret stannade Åsa hemma för att måla om köksstolarna. Hon passade samtidigt på att smeta till ett gäng kladdkakemuffins med bitar av vit choklad. Gott efter kvällsyoghurten!

/Mattias & Åsa

Marockansk fiskgryta

Idag blev det en snabblagad torsk på menyn!

Med finfina smaker av spiskummin och kanel i kombo med lagom chilihetta blev det tummen upp från samtliga i familjen!

Ursprungsreceptet är Jamie Olivers, men jag hade Vardag.nu:s recept i grunden. Dock gjorde även jag några ändringar. :)

Marockansk fiskgryta

3 vitlöksklyftor

olja

1 tsk spiskummin

½ tsk kanel

1 burk krossade tomater

1 tsk harissa

400 g fisk

200 g haricots verts

1 citron, saft och skalet

basilika

salt och peppar

Fräs pressad vitlök i oljan, strö över kanel och spiskummin och låt fräsa med en kort stund. Tillsätt fisken, skuren i bitar. Slå på tomaterna och harissan. Låt puttra tills fisken är genomstekt. Blanda i bönorna. Ta av från plattan när bönorna är varma. Blanda i citronskal och - saft tillsammans med basilikan. Smaka av med salt och peppar.

Vi åt ris till.

Tummen upp för den firren, alltså!

/Åsa

Avokadopasta

Under våren och sommaren cirkulerade en pastarätt på flera bloggar, det var avokadopastan som nästan verkar vara en finländsk nationalrätt. :)

Sent om sider var det så dags för även oss att testa den och det passar ju bra eftersom det finns en hel del finskt blod i familjen!

Snabblagat, lättlagat och vegetariskt. Och gott.

Här kommer den, så som vi gjorde den.

Avokadopasta

2 avokado

1 knippe  persilja

1 citron – skalet och saften

1 dl riven parmesanost

salt och peppar

olivolja



spagetti

2 vitlöksklyftor

1 lagerblad

salt



Koka pastan med krossade vitlöksklyftor, lagerblad och salt.

Mixa avokadon. Hacka persiljan och blanda ner den tillsammans med rivet citronskal och -saft, salt och peppar i avokadoröran.

Häll av kokvattnet från pastan men spara några teskedar vätska, blanda i avokadon och osten.

Lägg upp på tallrik, ringla över lite olivolja och servera med mera parmesanost. 

Enklare kan det inte bli!

Må så gott!

Fiskgryta med saffran

Nu handlar det kanske mest om julmat, men  här kommer en fräsch och lättlagad fiskgryta/soppa att göra till middag så här dagarna innan jul.

 

 

Det är helt omöjligt att fota i mörka december...

 

Fiskgryta med saffran

400 g fisk, vi använde lax

5-6 potatisar

3 morötter

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

olja

1 fiskbuljongtärning, el fond

2 burkar cocktailtomater

1 fänkål

1 dl grädde

1 msk timjan

1/2 g saffran

en nypa cayennepeppar

Tärna potatis, morot och lök. Fräs i olja och slå på tomtater, strimlad fänkål, grädde, buljong och kryddor. Låt småkoka tills rotsakerna mjuknat, ca 20 minuter.

Lägg i fisk skuren i tärningar och puttra i ytterligare ca 7 minuter.

Så här gjorde vi den här gången, nästa gång kommer den antagligen att vara lite annorlunda med en skvätt vitt vin och räkor kanske. :)

 

Må så gott och tjuvät inte upp all knäck ni som redan kokat den! :)

 

Chiapudding med bär

När min syster läste boken Born to run för en tid sedan pratade hon om den rätt mycket, men det var först när hon presenterade chiafröna som jag blev lite intresserad. :)

Jag har fortfarande inte läst boken, men det lilla superfröet har tagit plats i skafferiet!

 

Det är proppfullt med nyttigheter i det lilla trendfröet - omega-3, protein, kalcium, järn, zink och antioxidanter. Läs mer här.

 

Först fegade vi lite och strösslade bara fröna över gröten, men nu har vi även gjort chiapudding och den varianten vi gjorde fick tummen upp av barnen och själv tycker jag att den var jättegod och ett utmärkt alternativ till det vanliga kvällsfikat/mellanmålet.

 

Låt dig inte luras av ordet pudding - det är gott!

 

 

 

Chiapudding med bär

 

1 dl mjölk

1½ msk chiafrön

 ca en halv näve bär, blåbär och hallon

 

Blanda mjölk och chiafrön. Blanda i bären. Låt stå i kylen ca 5 timmar (eller över natten), rör om några gånger om du kommer ihåg det.

Vi toppade puddingen med bananer och kanelrostade solrosfrön.

 

Den söta frukten och de knapriga solrosfröna gjorde sitt till för att det skulle bli så bra resultat!

 

/Åsa

 

 

Baka i kopp

 

Vad gör man när sötsuget sätter in och att baka en kladdkaka känns som ett för stort projekt?

 

Antingen stålsätter man sig och nöjer sig med ett äpple. Eller så koppbakar man en kaka i micron!

 

 

Chokladkaka i kopp

 

0,6 dl socker

0,6 dl mjöl

en nypa salt

2 msk kakao

2 msk olja

3 msk vatten

 

Blanda de torra ingredienserna i en kopp. Tillsätt olja och vatten. Blanda noga. Kör på högsta effekt i micron, ca 1 minut och 40 sekunder.

 

Låt svalna något och ät ljummen.

 

Fikasugen? Jamen på fem minuter har man sitt nybakade fika klart! Det blev ingen superhit, men lite brownielik så där. Det hade varit gott med lite hackad mandel i. Och en klick glass.

Men då börjar det nästan bli nivå av kladdkaka ändå. :)

Grönsakspasta med basilikakräm

Pastan jag gjorde förra veckan är en vegetarisk rätt som får god smak av basilikakrämen och de spänstiga grönsakerna känns fräscha. Gott med de rostade solrosfröna till!

 

 

Pasta med grönsaker och basilikakräm

50 g solrosfrön, torrostade

250 g broccoli, tinad

2-3 morötter

1 zucchini

1 kruka basilika

75 g ost, riven

1 dl olivolja

1 vitlöksklyfta

pasta (4 pers)

125 mozzarella

3 tomater

 

Mixa ost, basilika, olja och vitlök. Smaka av med salt och peppar.

 

Hyvla morötter och zucchini med osthyvel.

Koka pasta, låt broccoli, zucchini och morötter koka med sista 3 minuterna.

Dela mozzarellan i mindre bitar. Grovhacka tomaterna.

 

Häll av pastavattnet och blanda pasta och grönsaker med basilikakrämen. Blande ner mozzarella och tomater. Strö över solrosfröna.


Må så gott!

 

/Åsa



Lingontrifle

Det är allhelgonaafton imorgon, och vissa arbetar halvdag då medan vissa jobbar heldag precis som jag.  Idag tipsar vi därför om en fin lingondessert som går snabbt att svänga ihop!

 

Lingontrifle

 4 digestivekex, krossade

3 dl turkisk yoghurt

½ burk kondenserad mjölk, kokad

2 dl lingon

 

 Varva kexsmulor, kola, lingon och yoghurt i glas. Klart!

 

God kolasmak tillsammans med syrliga lingon, krämig yoghurt och lite crunch blir ett perfekt avslut på en god middag!

 

Den här desserten passar lika bra nu som lite närmare jul tycker jag.

 

/Åsa



Flämtande Uttern

I avdelningen Konstiga Namn på maträtter borde Flämtande Uttern passa in. 

Jag har sett receptet lite nu och då, men inte gjort den tidigare, karamelliserade paprikor och söt chutney, nja. 

Men å andra sidan het sås och ris, ja! 

 

 

 

 

 

Flämtande Uttern

kyckling i bitar, stekt eller grillad (jag tog ett kg filéer)

1 paprika

några nypor strösocker

3 dl grädde

1-2 tsk curry

1 dl mango chutney

2 vitlöksklyftor, pressade

2 tsk harrisa

 

Lägg kycklingbitarna i en ugnsform. Bryn paprikan i sockret och lägg den sedan över kycklingen.

Vispa grädden, blanda i curry, mango chutney, vitlök och harissa (eller sambal oelek). Bred ut över kycklingen och skjuts in i ugnen, 225°, i ca 25 minuter.

 

Servera med ris och en god sallad.

 

Inte den nyttigaste kycklingrätten direkt, men den var lättsam att tillaga och det är snabbt gjort.

 

 

Mattias är och tar reda på nyskjutna älgar och han och hans jaktkamrat som också ska äta här lär vara rejält hungriga när de väl kommer hem så jag hoppas resterna räcker. Jag har som inte vant mig vid hur mycket en idrottande tonåring kan äta. Det är mycket. Mer än man kan tro faktiskt. :)

 

MÅ så gott!

 

/Åsa

Rotsellerisoppa

Solen värmer fortfarande skönt, men nu har vi hoppat på sopptåget igen och först ut blev en rotsellerisoppa med potatis, och isterband till den som vill. Gott och perfekt innan träningen!

 

 

Rotsellerisoppa med isterbandsfräs

 

500 g potatis

250 g rotselleri

1 gul lök

olja

1 l vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1½ dl grädde

timjan

salt & peppar

 

300 g isterband

 

Skala lök, potatis och rotselleri. Skär dem i mindre bitar. Stek löken i lite olja, tillsätt rotsellirin och stek ytterligare en liten stund. Tillsätt vatten, buljongtärning och potatis. Koka till potatis och rotselleri är mjuka. Mixa soppan helt slät eller som jag gjorde, med några bitar kvar. Tillsätt grädde och timjan, smaka av med salt och peppar. Låt koka upp igen.

 

Skrapa ur isterbandet ur skinnet och fräs i olja. Servera tillsammans med soppan.

 

 



Yellow fish

Idag gjorde jag en supergod torskmiddag! Är lite stolt faktiskt, även om det inte var någon avancerad kockning i köket. :)

 

När jag ändå slår mig för bröstet så kan jag ju berätta att jag gjorde en rivstart nu första arbetsveckan och hade en veckoplanering för middagsmaten klar redan innan måndagen. Det du! :)

 

 

 

Chilin Hungarian Yellow Wax, har blivit gigantiskt stora!

 

Yellow Fish

 

600 g torsk

1 stor chili (se ovan, medelstark)

1 lime, saften

1½ dl grädde

eldigt örtsalt

salt o peppar

smör och/eller olja till stekning

 

Dela fisken i mindre bitar, stek i smör/olja tillsammans med chilin och limesaft tills fisken är genomstekt. Pudra på av örtsaltet och slå på grädden. Smaka av med svartpeppar.

 

Servera med buljongkokt ris, citronklyftor och grönsaker.

 

Må så gott!

 



Pastarätt från Rom

Vi har en kokbok från Glenn Strömberg där han har en massa goda recept på italiensk mat, där finns bland annat blomkålspastan som vi ofta brukar göra.

En annan rätt i boken är 'Spaghetti aglio, olio e peperoncino', som är spaghetti med vitlök, olivolja och chilipeppar. Detta är en otroligt lätt rätt att göra, med som ofta i det Italienska köket, få ingridienser.

När vi för ett tag sedan var i Rom serverade de denna rätt på flera restauranger, och vad gott det var!

 

 

Vissa i familjen åt denna rätt flera dagar i rad :)

 



 

Så här gör vi:

 

Koka spaghettin

Fräs 4 hackade vitlöksklyftor och 1 msk chiliflakes i 1/2 dl olivolja, blanda ihop det med pastan.

(Är det stark chili kan det räcka med hälften.)

 

Salta & peppra samt strö över persilja och parmesanost

 

Starkt, gott och enkelt!



Fyllig nässelsoppa

 

 

Nu är det tid att plocka in nässlorna i köket igen, det är ju de späda fräscha nässlorna man vill åt!

 

 

Vi gör nässelsoppa varje år och använder oss av olika recept varje gång. :)

Det vi gjorde idag blev till en väldigt fyllig och fin soppa, det är nog den bästa hittills.

 

 

 

Nässelsoppa

 

förvällda nässlor, ca 2 l färska

1 gul lök

olivolja

1 dl vitt vin

6 dl vatten

1 dl mjölk

3 msk kycklingfond

2 msk vetemjöl

salt o peppar

Hacka nässlorna. Hacka löken och fräs den i olja.

Tillsätt vin, vatten, fond och mjölk. Låt koka under lock några minuter och mixa sedan.

Vispa ner mjöl utrört i lite vatten i soppan. Låt sjuda ytterligare några minuter. Smaka av med salt o peppar.

Servera nässelsoppan med kokta ägg. Vi stekte även örtkrutonger till.

 

 

Hur äter du helst nässlorna?

Risjärpar

Magsjuka är inte roligt...

 

I lördags och söndags var vi i Bruksvallarna på skidtävlingar, de sista för den här säsongen!

På väg hem, stannade vi i Vemdalen och skulle äta en tidig middag, men mitt i middagen fick Love magsjuka, helt klart fick vi lite panik, eftersom fortfarande hade nästan 20 mil hem. Resan hem gick ändå bra och idag är han frisk igen.

 

Ris ska ju vara skonsamt för magen, därför fick det bli en risrätt till middag igår.

Receptet på dessa risjärpar är från Ulriksdals Slottsträdgård, de är väldigt enkla att göra och blev riktigt goda!

 

 

 

 

Risjärpar

 

8 dl kokt avoriris (eller annat, men detta funkar bra att forma)

8 körsbärstomater

50-100 g parmesanost

färsk basilika

gräslök

1-2 dl krossade tomater

2 dl creme fraiche

salt och peppar

olivolja

 

Blanda det kokata riset med grovhackade tomater, riven parmesan, och hackade örter.

Häll i krossade tomater, salta och peppra, tillsätt creme fraiche och rör ihop till en smet.

häll på lite olivolja i en ugnsform. Forma smeten till järpar och lägg i formen. Pensla ev på lite olivolja på järparna för finare stekyta.

Stek i 200° i 6-7 minuter.

 

 

Vi åt järparna med en grönsallad, men jag gissar att de skulle passa väldigt bra till en grillad köttbit också.

Ärtsoppa med ruccola

Grönt är skönt!

 

Här kommer en vårgrön ärtsoppa som passar lika bra till middag med en macka till eller som förrätt, kanske med smördegssticks till.

 

 

Grön ärtsoppa med ruccola

 

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
olja
8 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
600 g frysta gröna ärter
100 g ruccolasallad
2 dl creme fraiche
salt och peppar
parmesanost

 

 

Finhacka lök och vitlök och fräs i en  kastrull med  olja. Tillsätt vattnet och buljongtärningarna.

Häll i ärterna och låt koka i cirka 15 minuter. Tillsätt ruccolan på slutet och låt den koka med ett par minuter.

Mixa soppan slät.

Rör ner creme fraiche och smaka av med salt och peppar.

 

Servera med parmesanost och ruccola.

 

På bilden skymtar även en matmuffins som jag haft keso, rödlök och pesto i.



Snabb, god röding

Skönt med helg!

Nej, det är ju inte helg, men det är ju ingen vanlig vardag heller när det är sportlov!

När man är ledig vill man ju äta något riktigt gott, ibland känns det ju härligt att sätta igång något långkok som ska få stå och puttra på spisen under flera timmar!

Men är det sportlov ska man ju sporta, och inte stå inne och vakta långkok varje eftermiddag Vill man  ha något riktigt gott, som tar väldigt kort tid att laga, är det här ett bra alternativ.

Sätter man på potatisen direkt efter att man tagit av sig pjäxorna, är maten klar när potatisen kokat klart!

Vi fick ta på en fin röding från Börtnan som vi tillagade och serverade utan krusiduller (självklart blir fisken ännu godare om man fångat den själv!).
 

Snabb och god röding

Filéa rödingen
Lägg rödingen i en ugnsform, salta och peppra, klicka över lite smör, klipp över dill, strössla över citronskal och röd chili.
In i ugnen på 175° i ca 10-15 minuter.

Vi serverade pressad potatis och en varm citronsås till.
Citronsåsen gjorde vi av 1dl creme fraiche, 3dl grädde, 1 tärning fiskbuljong, 2msk pressad citron, klippt dill, salt & peppar.

Blanda allt i en kastrull, koka upp, låt puttra ett tag.
Smaka av med salt och peppar!

Mmmm!

Mattias & Åsa

Sweetchilibiff

 Här har woken fått sällskap av fräscha äpplen och en sweetchilisås!

 

Sweetchilibiff med couscous

Couscous för 4 port

½ purjolök

½ zucchini

2 äpplen

500 g älgbiff

salt och peppar

olja

2 dl creme fraiche

sweetchilisås, efter smak!

ca ½ dl vatten

cashewnötter

 

 

Koka couscousen och ställ åt sidan.

Strimla purjolök. Dela zucchinin mitt itu och skär skivor. Skär äpplet i tunna klyftor. Woka purjolök och zucchini i olja, salta och peppra. Lägg åt sidan. Woka äppelklyftorna. Lägg åt sidan.

 

Stek köttet snabbt i olja, salta och peppra.

Blanda i purjolök, zucchini och äpple och blanda runt. Rör ner crème fraiche, sweet chili och vatten, låt det bli varmt.

Servera med couscous och cashewnötter.

Lite torkad chili skulle gett den lite mer bett, men det får bli nästa gång.

/Åsa

Italiensk soppa med tortellini och pesto

Sopptajm igen!

Även denna vecka testade vi en, för oss, ny soppa. Det är en snbblagad variant som gick hem hos både stora och små, mest tack vare den mättande och goda tortellinin kanske.

 

 

 

Italiensk soppa med tortellini och pesto

 

1 gul lök

2 morötter

1 l vatten

1 tärning hönsbuljong

400 g färsk tortellini, vi tog ricottafylld

2½ dl gröna ärter

4 msk pesto

1 citron, saften

salt o peppar

parmesanost

 

Skala och hacka löken, skär morötterna i tärningar. Bryn lök och morötter i lite olja i ett par minuter.

Tillsätt vattnet och buljongtärningen och låt koka knappt 10 minuter.

Lägg i tortellinin, ärter och pesto och koka ytterligare 2 minuter. Här får man anpassa tiden för tortellinin enligt koktiden som anges på förpackningen.

 

Smaka av med salt, pappar och citronsaft.

 

Servera med hyvlad parmesan.

 

Jag tror att det hade varit gott med lite vitlök i också!



Jag tror att vi hoppar dopingen ikväll och tittar på Mästerkockarna som vanligt på onsdagkvällarna.

/Åsa

 

Ribollita

Ja vi tog helgpaus och drog iväg 20 mil enkel resa för skidskyttetävlingar i dagarna två. En resa som strulade från början till slutet, men vi hade med oss nöjda ungar hem och då glömmer man ju senarelagda tävlingar pga kyla, migrän och sist med inte minst alla tabbar vi vuxna gjorde.

 

Men nu är det måndag och en ny vecka - ny soppa och nya möjligheter!

 

 

Veckans soppa är italiensk som kändes nyttig och värmande. Receptet hittade vi hos Remsans Bistro.  Den gick hem hos hela familjen och istället för bröd i soppan så åt vi nybakade brödkakor till!

 

Bilden visar egentligen bara en hög med parmesanost, men under finns en finfin grönsakssoppa!

Ribollita

1 gul lök, hackad
4 vitlöksklyftor, hackade
2 morötter, skivade
1 selleristjälk, i bitar
1 burk krossade tomater
timjan
 oregano
100 g savoykål, grovt hackad
1 l grönsaksbuljong
1 burk cannellinibönor
salt och peppar
socker

riven parmesanost
olivolja

Hetta upp olja i en stor gryta och fräs grönsakerna i några minuter. Häll i tomaterna, krydda med timjan och oregano och låt det sjuda utan lock i några minuter. Lägg i savoykålen och tillsätt buljongen. Låt det sjuda i en kvart till. Häll av spadet från bönorna och lägg i dem i soppan. Salta och peppra och tillsätt en nypa socker. Fyll soppskålen med soppa och strö över rikligt med parmesanost och  avsluta med att ringla över lite olivolja precis innan servering.


Ha en trevlig kväll alla!

/Åsa

Skippa nudlarna

Vardag igen med jobb, skola och aktiviteter. Och det betyder också vardagsmat.

Just nu är jag helt tom på fantasi när det gäller god, billig, varierad och nyttig middagsmat.

Vi har dessutom tre bråttomdagar, måndag, tisdag och onsdag ska gänget iväg på träning och då måste middagen vara klar snabbt. På helgen är det ofta en dag, minst,  när vi kommer hem sent och är lite mosiga efter en hel dag ute och då ska det helst också gå snabbt och kännas lite helggott.

Tidigare gjorde vi alltid veckomatlista för att få ihop vardagen, men vi har kommit bort från det till stor del. Brukar i alla fall få med en pastadag, en fisk och en soppa.

Gjorde ett försök igår och det gick så där... :)

Måndag: Spagetti o köttfärssås (fanns förberedd i frysen)
Tisdag: Rotsakssoppa, gick supersnabbt att göra
Onsdag:
Torsdag: Örtjärpar med apelsinsallad
Fredag: Fisk av något slag
Lördag: Kalasgoda hamburgare deluxe
Söndag:



Hittade i alla fall en kul sida - Skippa nudlarna  - där man kan få lite inspiration för att variera sig lite och dessutom är det fokus på billiga rätter.

Där hittade jag soppan som vi gjorde idag, Rotsakssoppa med bön- och bacontopping.

Alla i familjen tyckte att den var god, men för mig som inte äter bacon blev den lite tam. De söta rotsakerna behöver nog baconsmaken och sältan. Jag skulle kunna tänka mig att poppa upp den med lite ingefära och kanske chili!

Nu skippar jag funderingarna på morgondagens middag en stund och kollar på Sveriges Mästerkock och mumsar årets första semla!

Må så gott!

/Åsa