Julvört

 

Här kommer ett recept på ett vörtbröd. Det är många moment och tar lång tid, men det är inte så väldigt mycket "aktiv tid".

Det blev väldigt god smak, men jag lyckades inte få det riktigt så saftigt som jag hade önskat. Jag vet att jag frångick receptet en del och det spelade antagligen roll när det gäller resultatet. Receptet nedan är dock enligt originalet.

 

 

Julvört

 

Koka ner 5 dl mörkt öl till 1 dl vätska.

 

Skållning:

1 dl svagdricka

50 g grovt rågmjöl

Koka upp svagdrickan och häll den över rågmjölet.

Rör blandningen till en slät massa i en maskin i ca 15 minuter.

 

½ dl svagdricka

40 g jäst

50 g grovt rågmjöl

+ skållningen, se ovan.

Blanda allt i maskin i ca 7-10 minuter.

Låt blandningen vila under bak duk i ca 30 minuter.

 

Tillsätt sedan:

1dl svagdricka

130 g mörk sirap

100 g flytande vört (se ovan)

3 g mald pomerans

1 g mald kryddnejlika

2 g malen ingefära

1 g mald kardemumma

50 g grovt rågmjöl

500 g vetemjöl special

20 g smör

10 g salt

 

Knåda allt utom salt i maskin i ca 10 minuter.

Tillsätt saltet och knåda ytterligare i ca 3-5 minuter.

Låt degen vila i ca 45-60 minuter.

Forma två bröd och låt dem jäsa i en avslagen ugn med en långpanna varmvatten i. Bröden bör jäsa i ca 1 timme eller tills de nått nästan dubbel storlek.

Ta ut bröden och långpannan ur ugnen och sätt ugnen på 250°. När ugnen nått 250° så

sätt in bröden i ugnen och spruta på vatten med en blomspruta. Sänk ugnen till ca 200° och grädda bröden i ca 35-50 minuter. Pensla gärna ytan direkt med lite smält smör.

 

Receptet kommer härifrån.

Dan före doppardan - vad gör du idag?

Vi är lediga hela familjen idag och småstökar på här hemma, lämnar återvinning, lagar lite mat, funderar på julrim och så väntar vi på att telefonen ska ringa. Svärmor hamnade på sjukan i förrgår och vi väntar på besked om hon ska få komma hem idag eller bli kvar på sjukhuset. Om hon blir kvar där ska vi hämta upp svärfar och åka till henne en sväng.
Sedan var det tydligen en massa mat ohandlat så vi ska väl trängas i matvarubutiken en stund också.

Må så gott i julstöket!

/Åsa

I bakstugan

Med en vecka kvar till advent är det hög tid för att börja julbaket.

 

Gårdagen tillbringades därför i bakstugan för att baka mjukt tunnbröd, mer än hundra kakor blev det!

 

Tunna fina kakor åker in i ugnen.

 

 

Eva passade på att baka ett gäng limpor också.

 

 

Stenugnsbakad pizza...

...det är gott det!

 

Enkelt långpannebröd med linfrön

En önskan om att baka det egna matbrödet finns alltid, men tyvärr prioriteras det inte så ofta.

Det här är dock ett enkelt långpannebröd som går snabbt att baka. Okej, degen ska fortfarande arbetas och jäsas, men det är minimal arbetsinsats.

Enkelt långpannebröd

50 g jäst

5 dl mjölk

2 msk sirap

1 msk salt

1 dl linfrö

5 dl rågsikt

7 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervarmt, rör jästen i mjölken tills den löst sig. Tillsätt sirap, salt, linfrö, rågsikt och vetemjöl. Arbeta degen smidig.
Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min.

Tryck ut degen i en långpanna. Låt jäsa ytterligare ca 30 min.

Grädda brödet i nedre delen av ugnen ca 15 min i 225°.

Fröiga frukostbullar

Får man kanske bjuda på en nybakad frukostbulle så här på nationaldagen?

Dom här bullarna går snabbt att baka, och var riktigt goda, men allt nybakat är ju gott! 

Fröbullar

50 g jäst

5 dl vatten

2 tsk salt

2 msk olivolja

2 msk sirap

2 dl durumvete

11 dl vetemjöl

1 ägg

3 msk fröblandning  (solros- och linfrön)

Smula jästen i bunken. Slå över fingervarmt vatten. Tillsätt salt, olja, sirpa och mjöl. Arbeta degen smigig i maskin. Jäs i 30 minuter.

Forma till bröd i önskad storlek. Lägg på plåt och låt jäsa ytterligare 30 minuter.

pensla med ägg och strö över fröblandningen.

Grädda i 8-10 minuter i 250°.


Ha en bra nationaldag!

//Mattias & Åsa

Nyponbröd

 

 

Jag kan bli hur less som helst på köpebröd, men har ändå alldeles för svårt att ta fram mjölburken och baka matbröd, men nu blev det äntligen av.  Det är ju varken särskilt svårt eller särskilt krångligt när man väl sätter igång.

Det blev en limpa med sirap och nypon. Jag tycker att bröd med grahamsmjöl ofta blir torrt och lite trist, men det här blev saftigt och fick en god smak!

 

Nyponlimpa

2 st

 

50 g jäst

6 dl vatten

2 dl mörk sirap

1 dl nyponskalsmjöl

1-2 msk fänkålsfrön

12 dl vetemjöl (jag tog hälften special och hälften vanligt)

6 dl grahamsmjöl

1 msk salt

 

sesamfrön

 

Rör ut jästen i fingervarmt vatten. Tillsätt sirap, nyponskalsmjölet och fånkålen.Arbeta in mjöl mjöl och salt till en smidig deg.

Låt jäsa i 1½ timme.

 

Baka ut två limpor av degen och låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Pensla limporna med vatten och strö över sesamfrön.

 

Grädda i 220° i 30-40 minuter.

 

 

 

Tänk att Gumman Tö äntligen kom hit och kickade igång våren! Nästan all snö är borta och blåsipporna har börjat blomma i backen!

Den utdragna vintern har gjort att jag är senare än vanligt med att så frön, men igår petade jag ner några gurkfrön i alla fall och tomatplantorna ser fina ut (om än ganska små).



Ankarstock

Det är långt mellan matbrödsbaken, men idag blev det tid för några limpor!

 

De här ska man göra en fördeg till, helst dagen innan, men i morse blandade jag ihop den och bakade limporna efter middagen.

 

 

Ankarstock, 4 limpor

 

Fördeg, dag 1:

50 g jäst

3 dl kallt vatten

3 dl rågsikt

 

Lös jästen i vattnet och blanda i rågsikten. Plasta bunken och ställ i kylen över natten.

 

50 g margarin

7 dl vatten

3 dl farinsocker

salt

1 msk soja*

7 dl vetemjöl special

17 dl rågsikt

 

Häll över fördegen i degbunken. Smält margarinet och tillsätt vattnet, värm till 37°. Häll vätskan i degbunken tillsammans med farinsocker. salt och soja. Tillsätt mjölet och arbeta degen i maskin på låg hastighet i ca 15 minuter.

Jäs i 30 minuter.

Dela degen i 4 delar och arbeta till limpor. Lägg limporna på plåten och pensla gärna med olja mellan dem.

Jäs 30 minuter.

Grädda i 200° i ca 40 minuter.

Pensla ev med mjölk efter gräddning.

 

*Vi hade ingen soja hemma, men jag tyckte att det blev bra ändå.

 

 

Det här är ett lättbakat bröd som smakar precis som råglimpor ska!

/Åsa

 

 

 



Beroende

Vi har snöat in på Ryvitas Multi-Grain totalt!

Gott, knaprigt, knastrigt och hyfsat beroendeframkallande. :)

 

 

Det finns inte på ICA här och det kanske är lika bra det. Antagligen hade vi levt på dessa då middagsplaneringen går på sparlåga och vardagsmatsinspirationen nästan är obefintlig.

Idag hade jag en fin laxbit och ett paket saffran. Slantade morötter i botten på en form, la fisken ovanpå och slog över en sås av grädde, saffran och torkad chili och in i ugnen. Kokade ris till och trodde att jag hade torsdagsmiddagen i hamn.
Tog första tuggan och kände... risgrynspudding med saffran. :( Som i och för sig är gott, men inte tillsammans med fisk och chilihetta.
Ingen hit med andra ord.

Snart är det mat- och bakteve resten av kvällen.

Må så gott!

/Åsa



Sirapslimpor och gullefjun

Äntligen blev det ett litet matbrödsbak i helgen!

Det blev ett par vanliga siraplimpor.

Gott!

Sirapslimpa

50 g smör el margarin

5 dl filmjölk

50 jäst

2 dl sirap, mörk

salt

6 dl mjöl, vanligt vete, vete special el manitoba

5-7 dl rågsikt

Smält smöret och blanda med filen, 37°.

Smula jästen och tillsätt degvätskan, sirap och salt. Tillsätt mjölt och rågsikten tills det blir en smidig deg.

Jäs till dubbel storlek.

Baka ut till två limpor och jäs ytterligare 40 minuter.

Grädda i 200° i ca 40 minuter.

I söndags fick vi sex kycklingar som AnnaH ruvat på de sista tre veckorna. Dunbollarna är så himla söta!

 

/Åsa

Godaste rostfrallan

När jag var nybliven mamma så fanns det inte så många matprogram på teve, men på dagarna fanns ett program som hette Köket. Anders Levén och Bagar-Johan, Johan Sörberg, var två av programmets kockar/bagare.

Jag har ett par bakböcker av Bagar-Johan och ett recept som jag gärna bakar efter är hans ost- och sesamtoast.

Nu sensast kom den köpta surdegen väl till pass!

Rostfralla med sesam

360g (3,6 dl) vatten

30 jäst

100 g surdeg av vete

60 g smör

600 g vetemjöl secial

50 g durumvete

1,5 msk sesamolja

salt

50 g rostade sesamfrön + till garnering

Blanda samtliga ingridienser utom sesamfröna. Kör degen i maskin i 10-12 minuter. Tillsätt sesamfrön och kör tills det blandats väl i degen.

Låt degen vila 20 minuter.

Dela degen i två bitar och rundriv dem.

Vik ihop den till limpor och lägg i smörade formar.

Pensla med ägg och strö över sesamfrön.

Låt jäsa i ca 45-60 minuter.

Snitta franskorna. Sätt in i ugnen på 250°, spraya in vatten och sänk temperaturen till 220°. Efter ca 30 minuter är de färdiga.

I orginalreceptet är det ostkuber i och det är jättegott, men går att utesluta. Hoppa däremot inte över sesamoljan och de rostade sesamfröna för det ger SÅ god smak!

Må så gott!

/Åsa



Bakglädje

Vi hade planerat hela den här helgen i förväg, men kylan (-34°) satte stopp för det och vi blev hemma istället.

En hel helg utan några planer resulterade i lite välbehövlig städning och tvättning, men vi passade också på att baka hela familjen tillsammans. Skönt att vara inne i värmen!

Vi bakade

Fikonbullar

Hårda frörutor

Semmelbullar

Citronbullar

Cupcakes som barnen bakade helt själva.

Det blev också helt ändrat i matplanerna och idag passade vi på att göra långkok igen.

Det blev en ganska bra helg ändå, trots kylan och inställda skidskyttetävlingar.

/Åsa

Måsten man måste ha...

Vi har inga många måsten på julbordet, men ett absolut måste på julbordet är jultunnbrödet.

I år höll det på att gå åt pipsvängen eftersom vi hade många fullbokade helger under hösten/början av vintern, när det bakades där vi brukar baka var vi upptagna på annat håll.

Till sist kom vi på att skoterklubben på byn har en bakstuga som de hyr ut, och tur som vi hade var den ledig förra helgen så vi kunde baka vårt tunnbröd även i år!  

Efter 4 timmars eldande innan det var dags att baka, nästan 4 timmars bakande och drygt 90 bakade tunnbröd (och tre pizzor) var vi ganska möra, men nöjda!

Recept på tunnbröd hittar Ni på länken nedan.

Julens Tunnbröd

Vad har Ni för måsten som ni måste ha på julbordet?

I morgon ska vi grava laxen, det är ett annat måste på vårt julbord,. Hur vi gör det återkommer vi med senare.

Åsa & Mattias

Tekakor

Min mamma bakade nästan allt vårt bröd när jag var liten. 

Det blev nästan så att när vi väl fick skogaholmslimpa så var det bättre än hembakat. Nu är det tvärt om, vi köper rätt mycket bröd så det är mer lyxigt med hembakat!

Mamma gjorde tekakor på havregrynsgröt och jag har säkert fått receptet av henne på tre och fyra och fem gånger, men tappar hela tiden bort det.

Googlar man finns det ju hur många recept som helst på tekakor med havregryn och jag testar ett nytt varje gång, nu senast i måndags.

Goda blir dom, men så klart inte som mammas! :)

Om du läser det här mamma så kan du väl mejla över receptet så ska jag lägga ut det på bloggen så är det sparat en gång för alla!

Koppen är en sådan här jumbokopp och den används faktiskt bara till tekaksbaken. :)

/Åsa

Fillimpa

Jag bakar ganska ofta, men prioriterar fikabröd och frukt- och bärpajer före matbröd. Synd för det är ju oftast hundra gånger godare med hembakat matbröd än köpt.

Förra veckan gjorde jag i alla fall en fillimpa. Snabbt, enkelt och minimalt med knådning.

Nackdelen är att det inte håller sig gott lika länge, men äter man inte upp båda kanske man kan ge bort en limpa till någon annan?!

Det är gott med råg- eller vetekross i liksom olika fröer tycker jag!

Fillimpa

6 dl rågsikt

3 dl rågkross

2 dl grahamsmjöl

1 dl dinkelmjöl

1 dl krossade linfrön

1 dl solrosfrön

1 tsk salt

1-2 msk kanel

2 msk bikarbonat

1 l filmjölk

2 dl sirap mörk

Blanda alla de torra ingredienserna för sig och rör därefter ner filmjölk och sirap. Smörj två brödformar med smör och häll i smeten. Grädda i 175 grader, på nedre falsen i ugnen, i ungefär 60 minuter.

Receptet hittade jag hos Söta Saker men jag tog bort en del och la till två. :)

/Åsa

Morots- och honungsbröd

Hos Mor-Mia hittade jag ett bra matbrödsrecept!

Det är enkelt att baka och brödet blev väldigt saftigt och gott!

Morots- och honungsbröd

5 dl mjölk

50 g jäst

0,5 dl rapsolja

2-3 stora finrivna morötter

1 tsk salt

2 rejäla matskedar honung

7 dl vetemjöl + lite extra till utbakningen

1 dl grahamsmjöl

1 dl havregryn

några matskedar hela linfrön

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken tilll 37 grader och blanda med jästen.

Tillsätt därefter olja, morötter, honung och salt.

Tillsätt sedan mjölet och arbeta ihop till en kladdig deg.

Låt jäsa i ca 30 minuter.

Häll ut den jästa degen på bakplåtsklädd plåt. Mjöla fingrarna och tryck ut degen till en rektangel. Skär försiktigt i rutor och nagga sedan med en gaffel.

Låt jäsa i ytterligare 30 minuter och grädda därefter i ugnen i ca 15-20 min på 200°

/Åsa

Pannbröd

När jag var liten bakade min mamma nästan allt matbröd.

Stompa kallades ett bröd som hon gräddade i torr stekpanna på spisen.

När jag såg Remsans Stekpannebröd så påmindes jag om det och idag när vi skulle äta soppa gjorde jag det här brödet att äta till.

Det var hundra år sedan jag åt stompa så jag vet inte om det är samma bröd, men ganska lika i alla fall.

/Åsa

Frörutor

Matbröd är något jag skulle vilja baka mera av, nu blir det då och då bara. Häromkvällen bakade jag ett grövre bröd som är enkelt att göra.

Frörutor



4 dl rågkross

2 dl solrosfrön

1 dl linfrön

10 dl vatten (4 + 6)

100 g jäst

2 msk honung

2 msk salt

5 dl grovt rågmjöl
ca 12-15 dl vetemjöl


Dag 1. Mät upp vetekross, rågkross, solrosfrön och linfrön i en bunke. Häll över 4 dl vatten, låt stå rumsvarmt över natten för att svälla.

Dag2: Smula ner jästen i en degbunke. Värm 6 dl vatten till en fingervarm temperatur och häll det över jästen. Rör om till jästen är upplöst och till sätt krossblandningen. Tillsätt honung och salt och blanda sist ner mjölet.
 Arbeta samman till en bland och smidig deg som får vila i bunken under bakduk i 45 min.

 Sätt ugnen på 225°. Stjälp ut degen utan att arbeta ut den för mycket. Platta ut den till en fyrkant och skär ut 12 bitar. Lägg på en bakplåtsklädd plåt och låt jäsa 15 min. Grädda i mitten av ugnen ca 12-15 min.

Receptidén är från Hanna, se hennes recept här!

/Åsa

Festbröd

Igår var jag på Hannas möhippa. Vi började dagen med lunch utomhus. Alla bidrog med olika rätter och på min lott stod det bröd.

Jag gör nästan alltid foccacia, men eftersom jag har boken Sommar med Ernst hemma från biblioteket över sommaren så blev jag frestad att göra hans Festbröd.

(bild lånad från tv4)

Festbröd med ajvar och oliver 1 stort bröd

50 g jäst

0,5 l vatten

3 tsk honung

salt

3 msk olivolja

12 dl vetemjöl

5 msk ajvar relish

1 msk torkad rosmarin

1 dl svarta kärnfria oliver

225°

Lös jästen i vattnet, tillsätt honung, salt och olivolja. Tillsätt mjölet i omgångar och arbeta ihop till en deg, knåda väl.

Kavla ut degen till en platta ca en halv centimeter tjock. Bred på ajvar, strö över rosmarin och hackade oliver. Rulla ihop degen. Vrid och tvinna rullen.

Låt jäsa 30 minuter under duk (degen ska vara ungefär dubbelt så stor).

Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter.

Jag var lite stressad på morgonen när jag skulle baka så jag glömde rosmarinen... Jag tror även det hade varit gott med lite salt i fyllningen.

Jag tog massor av bilder, men ingenting på maten så jag lånade en bild från tv4.

/Åsa

Nybakat

Jag gillar att baka, men det blir tyvärr inte så ofta som jag skulle vilja och nu på sommaren händer det nästan inte alls.

Matbröd är det jag skulle vilja baka mera av, men det är klart att hinner jag inte både fikabröd och matbröd så väljer jag fikat först. :)

När jag bakar ser det inte ut som hos Leila eller stylat och snyggt som inredningsbloggarna visar upp - tyvärr.

Tidigare i veckan vaknade vi till molnig himmel och då körde jag faktiskt igång med en deg småfrallor och medan den jäste så blev det en liten kaka också.

Småfrallor 16 st

50 g jäst

5 dl vatten

50 g smält margarin

1 msk sirap

12-15 dl vetemjöl

salt

Pensla med uppvispat ägg och strö på vallmofrön, riven ost eller något annat gott.

Rör ut jästen i fingervarmt vatten, Tillsätt resten och knåda väl, gärna i degmaskinen. Forma till bullar och låt jäsa ca 45 minuter.

Pensla bullarna och på med toppingen. Grädda i 250° i ca 8 minuter.

Det är ett smidigt recept och går hyfsat snabbt att göra eftersom de bara ska jäsa en gång.

Till höger ser man vad Ernst tycker och tänker om nybakat. ;)

Jag vill gärna ha tips på goda matbröd, gärna lite mörkare och grovt.

/Åsa