Ensalada de berenjena asada con yogur al azafran

¿Os he contado alguna vez que adoro el libro de recetas de Ottolenghi? ¿Que tiene ensaladas, verduras, carnes, pescados, postres, panes y que todas absolutamente todas las recetas son originales, sorprendentes y están buenísimas? ¿Y os he contado que es mi libro de cocina favorito? Pues lo es. ¿Se nota verdad? Para que me comprendáis os presento esta riquísima ensalada de berenjena al horno con yogur al azafrán.

Ingredientes para cuatro personas

3 berenjenas medianas cortadas en rodajas gruesas
Un puñadito de piñones tostados en una sartén
Un puñadito de semillas de granada
Hojas de albahaca
Unas hebras de azafrán
3 cucharadas de agua caliente
180 gr de yogur griego
1 diente de ajo aplastado
2 cucharadas y media de zumo de limón
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Poner a infusionar las hebras de azafrán en el agua caliente y dejar unos 5 minutos.
Mezclar esta infusión con el yogur, el ajo, el zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Enfriar en la nevera.
Echar un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta a las rodajas de berenjena y mezclar bien. Asar a 220ºC durante 30 minutos aproximadamente. Dejar enfriar.
Colocar las berenjenas en una fuente, añadir el yogur de azafrán, los piñones, las semillas de granada y la albahaca.

Crema de calabaza con pesto

Ya estamos de vuelta de Japón, un viaje super recomendable del que dentro de poquito os pondré alguna foto, pero como siempre las vacaciones pasan rápido y ya estoy pensando otra vez en recetas otoñales.

Cuando empieza a hacer frío me engancho a los platos de cuchara y entre todos mi preferido posiblemente sea la crema de calabaza. La hago de un montón de maneras diferentes, en esta ocasión una crema de calabaza básica animada con un pesto, de albahaca y semillas de calabaza ¡por supuesto!

Ingredientes para 4 personas
Para la crema
2 cebollas picadas
1 diente de ajo picado
600 gr. de pulpa de calabaza
Aceite de oliva
Sal
Agua

Para el pesto
Albahaca
Semillas de calabaza
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal

Preparación

La crema

Pochamos las dos cebollas y un diente de ajo picado con un chorrito de aceite de oliva.

Añadimos la pulpa de calabaza y dejamos hacerse unos minutos.

Cubrimos con agua, añadimos la sal y dejamos hervir hasta que la verdura esté tierna.

Pasamos por la batidora.

El pesto

Pasamos por la batidora un puñadito de semillas de calabaza, un diente de ajo y un ramito de albahaca.

Añadimos sal y un buen chorro de aceite de oliva y mezclamos.

Servimos la crema de calabaza con una cucharada de pesto en cada plato.

Crema de zanahorias y cítricos

Alubias en lugar de gazpacho…compota en lugar de macedonia…puré en lugar de ensalada…

¿Os acordáis de la película de Manolito Gafotas? En el último día del cole una compañera leía una interminaaable redacción sobre los cambios que acarrea el verano.

En estos momentos yo me encuentro justo al revés. Viendo como el invierno se acerca poquito a poco y debatiéndome entre las ganas de alargar el verano o empezar ya con la rutina invernal.

Esta adaptada del libro Soup de Anne-Catherine Bley es perfecta para este momento ya que está riquísima tanto caliente como fría. Consigue un toque picante y reconfortante si la decides tomar recién hecha, o una sensación refrescante si prefieres enfriarla.

Ingredientes para 4 personas

1 cucharada de aceite de oliva
2 cebollas picadas
2 cucharaditas de jengibre rallado
1kg de zanahorias peladas y troceadas
1l de agua
175ml de zumo de naranja
175ml de zumo de pomelo
1 cucharadita de zumo de lima
La ralladura de la piel de una lima
Sal

Elaboración

Pochamos la cebolla con el aceite de oliva en una cacerola grande.
Añadimos el jengibre rallado y dejamos al fuego 10 minutos más.
Añadimos las zanahorias, el agua, los zumos de naranja, pomelo y lima y una pizca de sal. Dejamos hervir a fuego suave unos 30 minutos.
Trituramos la mezcla y la servimos tras espolvorear la ralladura de lima.

Crema de calabaza con naranja

¿A quien no le gusta la repostería?

A mi me encanta.

Me parece mágico ver como se montan las claras para hacer un merengue, como suben los pasteles en el horno, y el increíble olor del chocolate al derretirse con la mantequilla.

Sin embargo, y aunque sea entre semana, intento mantener bajo control este amor por el azúcar, la nata y la mantequilla para dejar que campe a sus anchas a partir del viernes.

Esta receta de crema de calabaza es perfecta para cuidarse un poquito, me gustó especialmente porque funciona perfectamente sin tener que utilizar mantequilla, ni nata. Solamente un montón de verduritas, aceite de oliva y un original toque cítrico.

QUÉ
1 cebolla
600 gr. de pulpa de calabaza
1 tira de piel de naranja sin la parte blanca
aceite
sal

CÓMO
Pochamos la cebolla en una cazuela con el aceite de oliva.
Añadimos la calabaza y le damos unas vueltas.
Sazonamos, cubrimos con agua y añadimos la piel de la naranja.
Cuando la verdura esté hecha retiramos la piel de la naranja y pasamos por la batidora.

A mi me gusta adornarla con un chorrito de aceite de oliva, o con frutos secos tostados.

Garbanzos con pisto o la felicidad es un estado de flujo

Como habréis podido comprobar últimamente tengo el blog de lo más abandonado y es que de repente el destino parece haberse puesto en contra de mi actividad blogera.

Después de las Navidades todos los clientes de la empresa donde trabajo se han puesto de acuerdo para pedir proyectos y más proyectos (no me quejo que no está el horno para bollos) hasta el punto de que parece que me he mudado y ahora vivo en la oficina, fines de semana incluidos.

Por si estoy no fuera suficiente, un buen día mi ordenador decidió dejar de funcionar y al de poquito tiempo el ordenador de Gari también quiso pillarse la baja, ahora están los pobres ingresados en el servicio técnico. ¡Horror! ¡Ya no tengo internet en casa!

Llegados a este punto, la primera reacción es pedir que paren el mundo, que yo me bajo, pero realmente no es demasiado útil intentar luchar contra los elementos. Así que me voy a dejar aconsejar por Punset y voy a encontrar la felicidad dejándome llevar por el flujo.

¿Qué hay que trabajar más de 60 horas a la semana? Flujo. ¿Qué enciendes el ordenador y él solo se pone a hablar en inglés sin que hayas abierto ningún programa? Déjate llevar por el flujo. ¿Qué no tienes nada rico que llevar a la oficina para comer al día siguiente? No, aquí no nos sirve de nada el flujo. Aquí lo más útil es tener una madre proveedora de tuppers variados o cocinar este plato de garbanzos con pisto, que se congela estupendamente e incluso sirve de plato único si le añadimos un poquito de huevo cocido.


QUE. Ingredientes para 4 personas.

400 gr. de garbanzo cocido
Un calabacín cortado en dados
Una lata de tomate triturado
Una cebolla picada
Aceite de oliva
Sal

CÓMO

Ponemos a pochar la cebolla con aceite de oliva y sal y cuando se quede transparente añadimos el calabacín.
Dejamos hacer hasta que el calabacín empiece a hacerse y entonces añadimos el tomate.
Dejamos hervir hasta que las verduras estén hechas a nuestro gusto, a mi me gustan tirando a duritas.
Añadimos los garbanzos escurridos y dejamos un ratito hasta que cojan el sabor del pisto y estén calientes.

Dosas indias

Dosas indias o el placer de pochar verduras.

Me gusta pochar verduras. Es una actividad anti-stress maravillosa, barata y sana que me conecta con otra forma de trabajar. Despacito, con paciencia y dejando que sea el tiempo el que se ocupe de transformar las cosas.

Cebolla, ajo, zanahoria y pimiento verde. Un poquito de aceite de oliva y a disfrutar. Primero de la mezcla de colores en la sartén, y después de todos los olores que se van escapando.

Y allí me quedo yo, atontada, mirando la sartén durante un montón de minutos, con la excusa de revolver de vez en cuando con la cuchara de madera.

Esta receta va para los que como yo disfruten con esta simple actividad. Es una propuesta de Debyi de The Healthy Vegan Kitchen como reto de septiembre de los Daring Cookers. Verduras para el relleno, verduras para la increíble salsa de curry y verduras para el caldo. ¡Que derroche!

QUÉ. Ingredientes para 4 personas.

Para la salsa

1 cebolla picada
2 dientes de ajo
Media cucharadita de comino
Media cucharadita de sal marina
3 cucharadas de curry
3 cucharadas de harina de espelta (se puede utilizar harina integral sin problema)
750 ml de caldo de verduras
500 ml de leche de coco
3 tomates grandes pelados y picados

Para el relleno

5 dientes de ajo
1 cebolla muy picadita
1 zanahoria muy picadita
1 pimiento verde muy picado
2 guindillas picadas
2 cucharadas de comino molido
1 cucharada de orégano
1 cucharada de sal marina
1 cucharada de cúrcuma
850 gr. de garbanzos cocidos y escurridos
125 gr. de salsa de tomate

Para acompañar

Coco molido
Arroz basmati

Para los crepes

120 gr. de harina de espelta (yo use harina integral, pero me costó bastante extenderlas, supongo que con la harina normal será más sencillo)
Media cucharadita de sal
Media cucharadita de levadura (tipo royal)
Media cucharadita de curry
125 ml de leche de soja (o de arroz, almendras…)
175 ml de agua
Aceite en spray

CÓMO

La salsa

Empezamos pochando la cebolla y el ajo durante unos 5 minutos.
Añadimos las especias y cocinamos durante 1 minuto más.
Añadimos la harina de espelta y cocinamos otro minuto.
Añadimos el caldo vegetal poco a poco y removiendo para que no se hagan grumos.
Añadimos la leche de coco y el tomate.
Dejamos reducir a fuego lento. (Yo lo dejé casi una hora).

El relleno

Ponemos a pochar las verduras con las especias hasta que las estén tiernas.
Aplastamos los garbanzos a mano o con la batidora y los añadimos a las verduras junto con la salsa de tomate.
Mezclamos bien y esperamos a que se caliente la mezcla.

El acompañamiento

Cocemos el arroz basmati tal y como indique el fabricante.

Los crepes

Mezclamos los ingredientes secos y añadimos poco a poco la leche y el agua.
Batimos hasta conseguir una mezcla homogenea.
Calentamos una sartén y si no es suficientemente antiadherente le ponemos un poco de aceite con un spray.
Ponemos dos cucharadas de la mezcla y la extendemos en la sartén con movimientos circulares.
Cuando salgan burbujas en la superficie del crepe y esta aparece seca, le damos la vuelta, y cocinamos el otro lado durante unos segundos.

Servimos los crepes rellenos con la mezcla de garbanzo, y acompañados del arroz, el coco rallado y la salsa.

Ensalada de quinoa y calabacín a la plancha

El hemc del mes pasado, cuya anfitriona fue Sole de “Sole empieza a cocinar”, tuvo como ingrediente la quinoa. Era un ingrediente desconocido para mí, y elegí una receta dulce para probarlo, quinoa de nueces y canela. Como ya comenté en el post, tenía en mente realizar una receta salada también inspirada en el blog 101 cookbooks de Heidi Swanson, sin embargo, no llegué a tiempo de publicar el post para incluirlo en el hemc de marzo.

Pero lo prometido es deuda, y la receta me pareció tan original y nos gustó tanto, que aunque tarde, creo que merece la pena compartirla. Allá va esta ensalada de quinoa y calabacín con un aliño de yogurt y aguacate muy especial.

QUÉ

Para el aliño

• 1 aguacate
• El zumo de un limón (lima en la receta original)
• 1 diente de ajo
• 1 yogurt natural
• Media cucharadita de sal fina
• Un poco de agua
• Perejil

Para la ensalada

• 3 huevos grandes
• 1 calabacín cortado en rodajas finas
• 4 puñados de quinoa hervida (se hierve igual que el arroz, pero aclarándola previamente)
• Un puñadito de piñones
• 75 gr de queso de cabra
• Aceite de oliva
• Sal

CÓMO

El aliño

• Unimos todos los ingredientes y batimos hasta conseguir un aliño homogéneo. Añadimos más o menos agua para conseguir una mezcla ligera.

La ensalada

• Cocemos los huevos y luego los partimos en cuartos.
• Marinamos las rodajas de calabacín en aceite de oliva y sal durante unos minutos y luego los ponemos a la plancha unos 5 minutos por cada lado.
• Cortamos las rodajas de calabacín en cuartos.
• Unimos la quinoa, los huevos, el calabacín, los piñones y el queso de cabra. Aliñamos. (Probablemente os sobrará un poco de aliño, que podéis aprovechar para utilizar en alguna otra ensalada).
  
  

Lentejas con pollo del tío Juan

Esta receta, que hago muchísimo, la he sacado del libro el “Txikichef” de Andoni Luis Aduriz, que me regaló mi tía Adela cuando me fui a vivir con Gari. ¡Todo un acierto tía!

Es un libro de recetas sencillas, muchas de ellas tradicionales, muy bien explicadas y que siempre salen bien. La verdad es que es un lujo que un chef tan importante dedique parte de su tiempo a escribir un libro para los más pequeños. (Y para los no tan pequeños…je je).

Me gusta especialmente esta forma de hacer las lentejas porque llevan muchísimas y sanísimas verduras, además, al tener un muslito de pollo lo suelo tomar como plato único. Muy cómodo para comer en la oficina.

QUÉ

Para el caldo

• 1 muslo de pollo.
• 1 puerro.
• 1 zanahoria.

Para el guiso

• 200 gr. de lentejas.
• 2 puerros.
• 1 calabacín pequeño.
• 2 zanahorias.
• 1 cebolleta.
• Aceite de oliva.
• Un poco de pimentón.
• Sal.

CÓMO

El caldo

• Ponemos a cocer el puerro, la zanahoria y el muslito de pollo durante un cuarto de hora.
• Colamos el caldo.
• Deshuesamos, pelamos y picamos el pollo.

El guiso

• Picamos todas las verduras y las rehogamos con un poquito de aceite. (Yo las pico en la picadora que trae la batidora).
• Añadimos las lentejas y el pimentón y damos unas vueltas.
• Añadimos el caldo colado y un poco de sal.
• Si las hacemos en olla express las dejamos 15 minutos. Si las hacemos en una olla tradicional cocemos a fuego suave 40 minutos. (Las lentejas se queman con facilidad, para evitarlo meneamos la olla un poquito de vez en cuando).
• Añadimos el muslo de pollo picado y servimos.

Pisto de berenjenas

El domingo pasado vino Zalo a comer a casa. Zaloa es una amiga a la que últimamente no veo tanto como quisiera, porque trabaja en Madrid (ayudante de vestuario de la próxima serie de la primera Águila Roja, no os la perdáis). Y tras el momento de publicidad os pongo un video-parodia sobre ella que le hicieron sus compis del circo del sol para que la conozcáis mejor: tronchante.

Como a la amiga Zaloa le gustan mucho las verduritas, me inspiré en una receta de Jaime Oliver que conocí a través del blog “Mis recetas de cocina”.

Cambié alguna cosilla, no utilicé alcaparras más que nada porque no tenía en ese momento, y decidí poner las berenjenas a la plancha sin aceite para hacer la receta un poco menos pesada.

Es una receta ligerita, lo cual se agradece en estos momentos, con un toque de cocina italiana. A Zaloa y a mí nos encantan las berenjenas a la plancha así que disfrutamos bastante del primer plato. (Los restantes fueron un poco más accidentados, así que hasta que no investigue un poco más no voy a poder compartirlos…)

QUÉ

Para las berenjenas:

• 2 berenjenas cortadas en rodajas de 1cm de grosor.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Tomillo.

Para el tomate:

• 2 cebollas cortadas en cachos un poquito grandes (esto a gusto del consumidor).
• Un bote de tomate triturado.
• 2 ajos fileteados.
• 12 aceitunas verdes picadas.
• 12 aceitunas negras picadas.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Orégano.
• Albahaca.

CÓMO

Para las berenjenas:

• Hacer la berenjena a la plancha en tandas.
• Cuando esté hecha la ponemos en un bol con aceite de oliva, sal y tomillo y lo dejamos macerar una hora más o menos.

Para el tomate:

• Hacer un refrito con el aceite de oliva y el ajo.
• Cuando empiece a dorarse el ajo añadimos la cebolla y esperamos a que quede transparente, entonces le añadimos las aceitunas y le damos unas vueltas.
• Añadimos el tomate triturado, la sal y las especias y dejamos hacer.
• Probamos el tomate, y si está demasiado ácido (a veces pasa), le echamos un pellizco de azúcar (la primera vez que le eché azúcar al tomate a Gari casi le da un patatús, pensaba que me había vuelto loca del todo…).

Podemos servir por separado, como en la fotografía o mezclar antes de servir. Como sobró, al día siguiente llevé un poco a la ofi mezclado en un tupper y estaba casi más rico que el día anterior. (Así es la vida Zaloa…).

Berenjena rellena

Como muchísimas otras personas, este mes he tenido mi momento gripe. No me duró demasiado tiempo, pero si lo suficiente para que mi madre apareciera con un cargamento de comida para que a su niña no le faltara de nada. Entre galletas, naranjas, jamón york y demás viandas aparecieron dos hermosas berenjenas. Así que, cuando se me pasó un poquito la fiebre, me puse manos a la obra para hacerles el honor. No las he hecho a partir de una receta en particular, simplemente cogí los ingredientes que encontré en la nevera. Tuve la suerte de dar con una bandeja de setas sin terminar, y además utilicé una bola de mozarella que había comprado para una ensalada. Goodbye ensalada, Hello Berenjena.

QUÉ

• 2 berenjenas.
• Media cebolla.
• 150 gr. de setas.
• 1 bola de mozarella (125 gr.).
• 1 chorrito de aceite de oliva.
• Parmesano rallado.
• Sal y pimienta.

CÓMO

• Asar las berenjenas en el horno. 20 minutos por cada lado, a unos 220 ºC. No deben quedar demasiado hechas, si están muy blandas es más difícil rellenarlas.
• Picar la cebolla. A mi me gusta hacerlo en cachos grandes, para poder ver los cachos de cebolla cuando como las berenjenas.
• Pochar la cebolla con el aceite de oliva.
• Cuando la cebolla está pochada añadimos las setas y esperamos a que queden tiernas.
• Partimos la mozarella en dados.
• Ayudándonos de un tenedor sacamos la carne a las berenjenas, intentamos dejar algo de carne pegada a la piel para que sea más fácil rellenarlas.
• Mezclamos todos los ingredientes, salpimentamos y rellenamos las berenjenas. Espolvoreamos con el parmesano y gratinamos en el horno hasta que el queso quede dorado.