Tarta de ajo caramelizado

¿Pero esto no era un blog de cocina?

Pues si, esa era la idea, pero últimamente tengo tantas excursiones, citas y quedadas que parezco la Belén Esteban de los fogones. (Buff… que cosas me digo a veces…).

Menos mal que el sábado pasado tuve una comida de cuadri y me animé a hacer esta maravillosa tarta que encontré en el libro de Ottolenghi. Es rica, sencilla de hacer y resultona, así que yo creo que se adecua bastante bien al tema del hemc#46 de este mes, delicias para fiestas, que propone Mónica de Tentaciones para todos.

Allá va la receta, espero que os guste y sobretodo que tengáis un montón de fiestas este veranito para hacer esta y el resto de recetas del hemc.


Ingredientes para 4 personas

Una lámina de hojaldre
3 cabezas de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre balsámico
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de romero fresco picado
220ml de agua
120gr de queso de cabra suave, tipo crema
120gr de queso de cabra más curado
2 huevos
200ml de nata
Sal y pimienta negra

Elaboración

Ponemos la lámina de hojaldre sobre un molde redondo y horneamos 20 minutos a 180ºC. Este primer horneado se hará colocando un redondel de papel vegetal sobre el fondo del hojaldre y colocando algo de peso (unas alubias serán suficientes).
Quitamos los pesos y el papel y dejamos otros 10 minutos en el horno.
Mientras vamos caramelizando los ajos, blanqueándolos con agua unos 3 minutos.
Los escurrimos, los secamos y los salteamos en una sartén con el aceite durante 2 minutos.
Añadimos el vinagre, el agua y dejamos hervir 10 minutos más.
Añadimos el azúcar, el romero y una pizca de sal.
Lo dejamos a fuego suave hasta que se haga una especie de sirope.
Ponemos los quesos y los ajos sobre el hojaldre, y añadimos la mezcla de los huevos y la nata con sal y pimienta.
Horneamos durante 35-45 min a 160ºC o hasta que la tarta esté dorada.

Onion Baghi

Ena y Adela viven en Madrid, para ser más exactos en Lavapies. Un barrio que posiblemente no le guste a tu madre, sobretodo después de que le ofrezcan “substancias curiosas” además de ilegales en plena calle, pero que todavía conserva el encanto del ambiente de barrio. Poquito a poquito se va rehabilitando la zona y además, darse un paseo por sus calles llenas de personas, olores, tiendas y como no, restaurantes de un montón de sitios diferentes es una maravilla. Como dirían ellas, el próximo Notting Hill en Madrid.

Cuando voy a visitarlas, hay un indio en el que nunca falla una cena o una comida, y es que además de tratarnos como a unas reinas, tienen unas onion baghi deliciosas. La última vez que cenamos allí decidimos que había que buscar la receta como fuera. Así que después de comprar la harina de garbanzos, en una tiendita de Lavapies por supuesto, estuve buceando por internet. Me costó bastante encontrar algo, sobretodo porque no sabía como se escribía, y cuando por fin encontré una receta y me pude poner a hacerlas…¡Sorpresa! El paquete de harina de garbanzos tenía la receta escrita en un lateral.

Aquí queda la receta y el resultado, para que no se pierda y poder tenerla siempre a mano.

QUÉ
125 gr. de cebolla más o menos picada. (Según gustos)
35 gr. de harina de garbanzo
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de semilla de coriandro tostada y molida
1 toque de guindilla
1 pizca de comino
sal
aceite de girasol
agua

COMO
Mezclamos todos los ingredientes y la cantidad suficiente de agua para hacer una masa homogénea y consistente.
Vamos echando bolitas de la mezcla, con la ayuda de dos cucharas, en el aceite muy caliente.
Doramos por ambos lados y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Queso brie con higos caramelizados

Uvas con queso saben a beso.

O por lo menos eso dicen. Aunque a mi me parece, que el queso también sabe a beso cuando lo combinas con ciertas mermeladas, con un buen vino dulce y por supuesto con estos higos caramelizados.

Esta es mi amorosa propuesta para el HEMC#37. Este mes la anfitriona es Maragda, de La quinta de Luculus y el tema, los aperitivos.

QUÉ

Unas rebanadas de vuestro pan preferido.
Queso brie o camembert
Higos
Vinagre balsámico
Romero

CÓMO

Cortamos los higos en cuatro, pero dejando la zona de abajo sin cortar, para que quede abierto como una flor.
Pintamos los higos con el vinagre balsámico y los ponemos a la plancha por ambos lados hasta que cojan un poquito de color.
Tostamos el pan y colocamos un poquito de queso encima, un higo tostado y un poquito de romero.

Guateque en mi casa

Como cada verano, desde finales de julio hasta mediados de agosto mi vida se convierte en una auténtica maratón. Una maratón de fiestas, verbenas, concursos culinarios y mercados tradicionales.

El 25 de julio se celebra el concurso internacional de paellas en Aixerrota, el 10 de agosto el Mercado de San Lorenzo (prometo enseñaros unas fotos que he sacado para que lo conozcáis un poco mejor), y el 15 de agosto el concurso de marmitako, para este último todavía nos tenemos que organizar, y ya va quedando menos…

A todo esto, tendríamos que sumarle un calendario de fiestas “obligatorias” bastante completo y por si fuera poco, el sábado de fiestas de Romo (donde vivo) aprovechamos para hacer el Guateque Anual de la República Independiente de mi Casa.

Me intento complicar lo mínimo, nos juntamos unas 20 personas y solo hacer las compras ya es bastante lío, así que suelo optar por poner picoteo y un postre rico (al chocolate no me puedo resistir…). Este año el menú quedó así:

Pan con tomate y jamón
Brochetas de tomate cherry, mozarella y anchoilla en aceite
Brochetas de tomate confitado, mozarella, anchoilla y recula
Embutido: Paletilla ibérica, salchichón y fuet (adoro el fuet, no se que tiene…)
Pitas de jamón york, bacon y manzana al curry
Tortilla de patatas y pimientos verdes (cortesía de la tía y la mamma)
Una tabla con quesos brie, azul y de oveja
Chocoquesada

Ya veis que lo único que tiene un poco de complicación es la chocoquesada. La receta la saqué del libro Chocolate Moderno de Pancracio. No es la primera receta que hago, y siempre siempre salen riquísimas. Además el libro es super coqueto, en formato cuadrado, todo blanco y negro. Un chanel en mi balda…

QUÉ

125 gr. de azúcar
200 gr. de queso cremoso (tipo philadelphia)
1 cucharada y media de harina
150 ml. de nata
40 gr. de mantequilla blandita
2 huevos
75 gr. de chocolate negro

CÓMO

Precalentamos el horno a 170 ºC.
Engrasamos un molde cuadrado (18 cm aprox.) con mantequilla y forramos la base con papel de horno.
Mezclar todos los ingredientes excepto el chocolate hasta conseguir una crema homogénea y verter en el molde.
Fundir el chocolate.
Echar el chocolate a hilillos sobre la mezcla anterior.
Hornear durante 35 minutos. (Yo lo dejé 50 minutos y tuve que subir a 200 ºC los últimos 5 para que se dorara. De todas maneras no se si fiarme de esto, porque al ser tantas personas tuve que triplicar los ingredientes, y con tanta cantidad los tiempos cambian.

Falafel y chococrujientes

Hace ya unos meses, mi amiga Usoa me habló del delicioso falafel que hacía Termi, su chico. La conversación terminó irremediablemente con la promesa de que me iba a enseñar como hacerlo. Tras tener que posponer el encuentro unas cuantas veces, por fin nos hemos podido juntar todas las amigas en la casa de Usoa para comer falafel.

Falafel, una botella de vino y un grupo de amigas alrededor de una mesa arreglando el mundo. De postre helado de vainilla con chocolate caliente, y para picar los chococrujientes de Ivana de My Little Things. ¡Que buen plan! ¿No os parece?

FALAFEL

QUÉ

Para el falafel

• 1 bote de garbanzos cocidos
• 1 huevo
• 6 Pitas
• 1 tomate en rodajas
• 1 cebolleta picada
• Unas hojas de lechuga
• 2 dientes de ajo
• Pan rallado
• Un manojo de perejil
• Comino
• Aceite de oliva
• Sal

Para la salsa

• Un yoghourt natural
• Medio pepino
• 2 dientes de ajo
• Sal

CÓMO

El falafel

• Pasamos por la batidora los dientes de ajo, el manojo de perejil, el comino, la sal y un buen chorro de aceite.
• Hacemos un puré con los garbanzos cocidos. Lo podemos hacer con la batidora, el robot, a mano…Nosotras los pasamos por el chino. Esa semana no tuvimos que ir al gimnasio ninguna. ¿Verdad Irati?

• Unimos ambas mezclas para hacer bolitas. Si vemos que la mezcla es demasiado líquida añadimos un poco de pan rallado. Pasamos las bolitas por pan rallado, huevo batido y pan rallado y freímos.
• Mojamos las pitas y las pasamos por la sartén (según marque el fabricante).

Para la salsa

• Pasamos por la batidora todos los ingredientes.
• Servimos las pitas abiertas, con la salsa, el falafel, tomate, cebolleta y lechuga.
  

CHOCOCRUJIENTES

QUÉ

• 100 gr. de chocolate negro
• Un buen puñado de cereales (tipo Corn Flakes)

CÓMO

• Derretimos el chocolate (se puede hacer a potencia baja en el microondas).
• Añadimos los cereales y mezclamos bien.
• Hacemos montañitas sobre un papel albal y dejamos que se enfríen.

¡Ah! Las fotos son de Usoa. (Fotógrafa oficial del falafel y demás planes de cuadrilla)

Pan de espelta con aguacate

Mi primer pan.

No se que tiene hacer pan, pero es algo que me apetecía especialmente. Quizá sea porque tiene un toque antiguo, imagino que será uno de los primeros alimentos elaborados, o porque hacer el pan en casa es una tradición casi perdida, ni siquiera mi abuela lo hacía. Solamente se que hace una ilusión tremenda hacer tu primer pan.

Es un mundo con mucha miga, nunca mejor dicho, ya que hay un montón de harinas diferentes, levaduras naturales y químicas, además del tema reposo, hornear con o sin vapor… Vamos, un tema, pero un tema precioso, que aporta mucha variedad, ¡no quiero ni pensar la de panes diferentes que habrá por todo el mundo!

Yo he empezado por un pan bastante sencillo, un pan de espelta. La receta la leí en el blog de somaral, una pin up en la cocina, y me pareció sencillita y muy interesante, pasaros por su blog, merece la pena leerlo.

Para acompañar me inspiré en el comentario que dejó Sol de Cocina de Mercado en un post antiguo, ella comentaba lo común que resultaba en Chile el pan con palta (aguacate).

Hacer pan ha sido una muy buena experiencia, muy divertida y emocionante, que pretendo seguir ampliando con muchos más panes de diferentes tipos, sabores y colores. A los que no hayáis hecho pan nunca os recomiendo que os animéis, yo creo que engancha…

QUÉ

• 400 gr. de harina integral de espelta.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 cucharada de levadura. (Somaral recomienda que sea levadura de pan, en muchas panaderías un poco grandes la venden).
• 250 ml. de agua.
• 1 cucharadita de sal.

CÓMO

Si tenéis panificadora visitar el blog de somaral, yo lo tuve que hacer a mano:

• Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta que estén bien unidos.
• Dejar reposar durante 1 hora en un lugar cálido. (Aumenta casi hasta el doble de volumen).
• Pintar un bol con aceite, poner dentro el pan y pintar este por arriba. (Lo puse en un molde de cake). Ponerle film transparente por arriba y dejar toda la noche en la nevera.
• Al día siguiente sacamos la masa y la dejamos 1 hora a temperatura ambiente.
• Metemos en el horno, ya caliente, a 180 ºC, con calor por arriba y por abajo durante media hora. Es importante meter un recipiente con agua en el horno durante la cocción.

Rollitos de jamón york y aguacate

Hace poco nos invitaron unos amigos a una “cena mejicana”, con burritos, nachos, coronitas…Y entre un montón de platos riquísimos estaban estos rollitos. Tan sencillos, tan apetecibles, que en cuanto he podido os los he traído. Esta receta tiene tan poquitos ingredientes que se podría enriquecer añadiendo tomate, maíz, cebolleta, tabasco…personalmente os animo a probarlos tal cual, creo que no necesitan más.

QUÉ

• Ocho lonchas de jamón york.
• Dos aguacates.
• Una pizca de sal.

CÓMO

• Aplastar la pulpa de aguacate con un tenedor y salar.
• Poner un poco en cada loncha de jamón y enrollar.

Ya veis, tres ingredientes y dos instrucciones: más sencillo imposible.

Pitas de manzana, jamón y bacon

Vanesa de Mis recetas más dulces es la anfitriona del hemc de este mes, y su propuesta, la manzana. He estado siguiendo las aportaciones que se iban haciendo y la verdad es que las posibilidades son tremendas. Recetas dulces y saladas, de diferentes nacionalidades, con y sin gluten…un ingrediente sencillo, de toda la vida, pero que entre todos hemos demostrado todavía guarda muchos secretillos.

Yo me he decantado por una receta salada, unas pitas con manzana (por supuesto), jamón york y bacon. La he sacado del libro de Stéphane Reynaud que me tiene enamorada, aunque tiene algún cambio de cosecha propia, y la verdad es que el resultado me anima a seguir investigando sus recetillas.

QUÉ

• 1 manzana ácida (tipo Granny Smith) en dados, sin piel y sin corazón.
• 1 cebolleta picada.
• 4 lonchas de bacon en tiras.
• 4 lonchas de jamón york en tiras.
• Un poco de ruqueta.
• 1 huevo.
• 200ml de aceite de oliva.
• Un chorrito de vinagre.
• 1 cucharadita de mostaza.
• 1 cucharadita de miel.
• 1 cucharadita de curry en polvo.
• 1 pizca de sal.
• Un poco de perejil fresco.
• 4 pitas.

CÓMO

• Tostamos el bacon en la sartén.
• Hacemos una especie de mayonesa con el huevo y el aceite. (Yo pongo los dos ingredientes en el vaso de la batidora, batimos suave sin mover la batidora y cuando está prácticamente cuajado la subimos poco a poco).
• Añadimos a la salsa el vinagre, la mostaza, la miel, el curry y la pizca de sal mientras seguimos batiendo.
• Mezclamos la salsa con la manzana, el bacon, el jamón y la cebolleta.
• Humedecemos las pitas, las tostamos, las abrimos y las rellenamos con la mezcla y la ruqueta.
• Espolvoreamos con perejil y ¡¡a disfrutar!!

El talo de Aitor

Me encanta el talo, es una especie de tortita de maíz que se suele comer recién hecha acompañada de lomo, panceta, chorizo o morcilla.

Además de que está buenísimo, tienes que esperar a las fiestas de Bilbao o al mercado de San Lorenzo o Santo Tomás para comerlo, así que cada vez que ves una txosna con talo suele estar con una cola tremenda (que merece la pena esperar).

Sin embargo, en esta ocasión el talo no se ha hecho esperar tanto. Trabajo en una empresa de organización de eventos, y la semana pasada tuvimos una entrega de premios, a la que para mi alborozo vino Aitor Aurrekoetxea a servir el catering. Aitor tiene un baserri con cerditos y prepara unos talos riquísimos (con la ayuda de un equipo de personas increíble) y con producto propio, en esta ocasión talo con lomo, panceta y chorizo.

Las fotos las saqué con el móvil y no están muy allá, pero después de la tabarra que le di a Aitor las tengo poner. (A ver si un día de estos consigo que me chive la receta…).