Capuccino con florentinas de chocolate y naranja

Si hay un momento a lo largo del año donde se nos juntan todos los compromisos, este momento son las navidades. Comidas de empresas, cenas de amigos, visitas familiares…Pensando en estas últimas propongo una merienda muy rica pero no demasiado pesada, además de muy sencilla de hacer y bastante resultona: capuccino con florentinas de chocolate amargo y naranja.

Para el capuccino utilicé un aparato que nos trajo Usoa de su Erasmus en Bologna, pongo fotografía por si no lo conoceis, y la receta de las florentinas la he sacado del blog de David Lebovitz, son muy muy fáciles de hacer y quedan riquísimas.

aparatejo para hacer ricos capuccinos

QUÉ

Para el capuccino:

• Café recién hecho.
• Leche entera.
• Cacao amargo en polvo. (He utilizado uno de Valrhona, buenísimo).
• Azúcar al gusto.
• Una plantilla, yo la hecho dibujando una flor con el freehand. La imprimí, recorté y listo.

Para las florentinas:

• 1 clara de huevo (grande, o si no dos pequeñas).
• 50 gr. de azúcar glass. (Yo utilicé azucar normal y lo pasé por la batidora para hacerlo más fino, en un futuro no muy lejano quiero hacerlas sin azúcar porque creo que estarán igual de buenas o más y sería una alternativa a las galletas muy sana).
• 130 gr. de almendra cruda fileteada.
• Una pizca de sal en escamas (yo usé maldón).
• La ralladura de media naranja.
• 75 gr. de chocolate negro.
• Un poco de aceite de oliva.
• Papel especial para hornear.

CÓMO

Capuccino:

• Ponemos un dedo de leche muy muy caliente en el aparato que hemos visto antes.
• Ponemos la tapa y subimos y bajamos el émbolo rápidamente para crear espuma.
• Servimos el café en las tazas y seguidamente la leche espumosa.
• Ponemos un par de cucharadas de cacao en polvo en un colador.
• Sujetamos la plantilla encima del capuccino con cuidado para que no llegue a tocar la espuma de la leche, y con la otra mano movemos el colador para que vaya espolvoreando el cacao sobre la plantilla. (Esto es más fácil de hacer si nos ayudan).
• Servimos las tazas de capuccino para que cada uno lo endulce a su gusto.

Florentinas:

• Precalentamos el horno a 150 ºC.
• Ponemos el papel de hornear sobre la bandeja y pintamos con el aceite (si lo podéis repartir con un spray para aceite, mejor).
• Mezclamos en un bol todos los ingredientes menos el chocolate.
• Vamos cogiendo pequeñas porciones de la mezcla y las colocamos sobre el papel de hornear. Lo interesante sería que quedaran lo más planas posibles para que se hagan bien. Este paso es un poco engorroso porque la mezcla es pegajosa, no es difícil, pero si un poco lento.
• Horneamos durante 15 minutos. Para saber si están bien hechas debemos fijarnos en que tengan un color dorado tanto por arriba como por abajo.
• Una vez que las florentinas están frías fundimos el chocolate y lo vamos extendiendo por la parte de abajo con ayuda de una cuchara o un pincel.
• Dejamos secar (si es que podemos...) ¡y listo!

Auténtico pastel de charcutero

La anfitriona del hemc 28 es Pikerita, de la cocina de Pikerita y como tema ha propuesta la matanza.

Me encanta el cerdo, mis abuelos son de Salamanca y desde pequeña he podido disfrutar de los riquísimos embutidos de allí. Los domingos solía ir a su casa a comer y como aperitivo mi abuelo Pedro siempre freía jeta de cerdo y sacaba aceitunas negras con cebolleta para picar. Es una imagen que tengo grabada y que recuerdo con mucho cariño.

Sin embargo, no he tenido la suerte de participar en la matanza, digo suerte aunque no creo que fuera capaz de verlo…por lo que no tengo recetas propias sobre como hacer embutidos. Pensaba que no iba a poder participar, pero luego me acordé del libro de Stéphane Reynaud y pensé que podría hacer alguna receta, si bien no de matanza estrictamente, relacionada con el tema. Me decidí por el pastel de charcutero, ya que me recordaba mucho al hornazo, una especie de pan relleno de chorizo, salchichón y jamón típico del pueblo de mis abuelos, Linares de Riofrío.

He respetado la receta exceptuando que el autor utiliza vino blanco en lugar de coñac y chalotas en lugar de cebolla. El recomienda hornear tres cuartos de hora, pero en ese tiempo mi pastel no estaba hecho.

QUÉ

• Un poco de mantequilla.
• 300 gr. de harina.
• Aceite de oliva.
• Media cebolla picada.
• 1 cucharadita y media de levadura.
• 4 huevos batidos.
• 100 ml. de coñac.
• 200 ml. de leche.
• 100 gr. de bacon troceado.
• 100 gr. de jamón curado troceado.
• 100 gr. de chorizo troceado.
• 100 gr. de jamón cocido troceado.

CÓMO

• Precalentar el horno a 160 ºC.
• Untar un molde tipo “plum-cake” con mantequilla y enharinarlo.
• Pochar la cebolla en una sartén con dos cucharadas de aceite.
• Mezclar en un bol la harina con la levadura, los huevos, el coñac, la leche y dos cucharadas de aceite hasta hacer una masa homogénea.
• Añadir el bacon, los dos tipos de jamón y el chorizo y mezclar.
• Verter sobre el molde y hornear durante una hora y cuarto. Un buen truco para saber si está hecho es pinchar con un cuchillo, la hoja debe salir limpia. A última hora subí la temperatura y gratiné el pastel para que tomara un tono más dorado.

Pimentón húngaro

El martes pasado me quitaron una muela del juicio y sigo tomando antibióticos, por lo que no he cocinado mucho, por no decir nada. Todavía no puedo comer sólidos, así que los post de cocina van a tener que esperar tiempos mejores.

Sin embargo, quería enseñaros este pimentón que me trajo “la mamma” este verano cuando estuvo en la expo de Zaragoza.

Además de pasar mucho calor y venir con los pies destrozados, le dio tiempo para pasar por el stand de Bélgica y Hungría, lo que se traduce en regalitos de chocolate y pimentón.

La verdad es que no sabía que Hungría era un país productor de pimentón y sobretodo no sabía que lo ponían en unas bolsitas tan preciosas.

Todavía no lo he utilizado, pero espero poner unas patatas asadas con aceite de oliva, sal y pimentón en breve, si no es un pulpo ¡claro!

Espero que sea un buen pimentón, aunque como adorno ya tiene un huequito ganado en mi cocina.

Berenjena rellena

Como muchísimas otras personas, este mes he tenido mi momento gripe. No me duró demasiado tiempo, pero si lo suficiente para que mi madre apareciera con un cargamento de comida para que a su niña no le faltara de nada. Entre galletas, naranjas, jamón york y demás viandas aparecieron dos hermosas berenjenas. Así que, cuando se me pasó un poquito la fiebre, me puse manos a la obra para hacerles el honor. No las he hecho a partir de una receta en particular, simplemente cogí los ingredientes que encontré en la nevera. Tuve la suerte de dar con una bandeja de setas sin terminar, y además utilicé una bola de mozarella que había comprado para una ensalada. Goodbye ensalada, Hello Berenjena.

QUÉ

• 2 berenjenas.
• Media cebolla.
• 150 gr. de setas.
• 1 bola de mozarella (125 gr.).
• 1 chorrito de aceite de oliva.
• Parmesano rallado.
• Sal y pimienta.

CÓMO

• Asar las berenjenas en el horno. 20 minutos por cada lado, a unos 220 ºC. No deben quedar demasiado hechas, si están muy blandas es más difícil rellenarlas.
• Picar la cebolla. A mi me gusta hacerlo en cachos grandes, para poder ver los cachos de cebolla cuando como las berenjenas.
• Pochar la cebolla con el aceite de oliva.
• Cuando la cebolla está pochada añadimos las setas y esperamos a que queden tiernas.
• Partimos la mozarella en dados.
• Ayudándonos de un tenedor sacamos la carne a las berenjenas, intentamos dejar algo de carne pegada a la piel para que sea más fácil rellenarlas.
• Mezclamos todos los ingredientes, salpimentamos y rellenamos las berenjenas. Espolvoreamos con el parmesano y gratinamos en el horno hasta que el queso quede dorado.

Fin de semana en Segovia

Gari y yo llevábamos tiempo con ganas de visitar Segovia, así que el fin de semana pasado nos cogimos el lunes libre y nos animamos a ir para allá. A pesar de no ser demasiado grande, Segovia tiene muchas cosas para ver, el acueducto, el alcázar, la catedral… además de un casco antiguo precioso cuajado de restaurantes…

Como teníamos varios días visitamos también Pedraza, Riaza y Sepúlveda, tres pueblitos muy bonitos bastante animados por los turistas que se acercan los fines de semana.

Comentaros, que disfruté muchísimo las visitas a los Palacios de Riofrío y La Granja, ambos están muy cerquita de Segovia, en coche claro, y cada uno tiene su encanto. El Palacio de Riofrío no es tan espectacular y su decoración es más austera, tiene un coto alrededor enorme lleno de gamos y ciervos. Aluciné cuando los ví desde el coche, ¡nunca había estado tan cerca de uno! La granja es más tipo “Versalles” con sus jardines…El día que lo visitamos además había nevado un poco y estaba increíble.

Para dormir, La Casa Mudejar. Es un establecimiento muy céntrico, no muy grande pero recién inaugurado. El hotel está en un edificio antiquísimo que todavía presenta artesonados mudéjares del siglo XV, restos romanos… Además en el bar tenían unas tostas de berenjena, solomillo, cordero… ¡increíbles!

Tuvimos oportunidad de disfrutar de la cocina típica, como la sopa castellana (que resucita a un muerto y entraba estupendamente con el frío que hacía), la caldereta de choto, codornices guisadas y por supuesto cochinillo. El cochinillo lo comimos en un restaurante que nos habían recomendado, Casa Bernardino, y la verdad es que salimos encantados, bastante empachados y un poco piripis…

En definitiva, pasamos un fin de semana muy tranquilo, disfrutando de las excursiones que pudimos hacer, incluso del frío y de la nieve, desconectando un poquito de la ciudad y comiendo rico en un entorno natural precioso.

Pomelo vs. Granada

A su izquierda el pomelo, a su derecha la granada

A partir del post Vitaminas a go-go a mi amiga Usoa le surgieron ciertas dudas entre el pomelo y la granada, y pidió una aclaración tipo Barrio Sésamo. No se me ocurre una aclaración más efectiva que sacar fotografías de ambas frutas, así que allá van, con un fondo de lujo: un grabado de la propia Usoa. No dejéis de visitar su página de Flickr, allí podréis ver parte de su obra, todo un lujo. (Por cierto, la granada está un poco txutxurria, generalmente presentan un color rojo mucho más intenso…).