Panna cotta de menta fresca

"A baixa sala, no cal escala"
(les coses fàcils o simples no necessiten grans muntatges)
Dita trobada a www.elrefranyer.com

Què us podem dir que no sapigueu de la panna cotta (traduït literalment: "nata cuita")? és un postre molt tradicional de la zona del Piemont a Itàlia, i és tan senzill de fer que paga la pena de provar de fer-lo ni que sigui un cop a la vida, i diuen... que la seva textura, que és el més difícil de trobar aquell punt de fimbreig necessari..., és la dels pits de les noies de 20 anys... Com comprendreu no vam sortir deseperadament al carrer en cerca i captura de noies de 20 anys que es deixessin palpar les mamelles, però si us refieu de nosaltres i seguiu les indicacions de la recepta al peu de la lletra us farà l'efecte :D

Aquesta versió de panna cotta de menta fresca la vam tastar per primera vegada un Cap d'Any que vam celebrar al restaurant de les nostres amigues de l'Snb Restaurant i ens va enamorar absolutament, tant pel sabor -per no ser empalagosa de sucre i ser molt refrescant i original) com per la seva textura delicada i fimbrant... Com la recepta originària ja no la disposaven ens van facilitar la recepta base que fa servir la mare de la Manuela (moltíssimes gràcies a les dues!) i a partir d'aquesta vam fer proves fins trobar la que tenia aquell punt que ens va agradar tant..., eps! amb el vist i plau de la Manuela, off course! i és que quan anem a l'Snb Restaurant a menjar (que ho fem sovint) ens sentim com a casa perquè entre el seu caliu, el servei acurat i l'oferta gastronòmica que trenca l'esquema amanit de "restaurant italià = a pasta pizza) trobem plats nous i diferents de tall tradicional de diferents zones d'Itàlia, a sobre molt ben cuinats! amb els preus més que raonables, doncs sembla que poca cosa més podem demanar, no! sí! demanem que NO CANVIÏN!!! ;)

Snb Restaurant
Carrer Galileu, 261
08028 Barcelona
Tel. 934912813

I si tot això no us acaba de convèncer... van fer un sopar amb amics -i no és per posar-nos galons...- els va encantar! així que paraula de blogger revalidada! Entre això i que dies més tard la Manuela em va dir que estava impactada com una catalana havia sabut tirar endavant aquesta recepta ja no us dic on tinc el pavo... hahahahahahaha que encara tinc un somriure i una cara de bobalicona que fa feredat que crec que ni amb acetona me la puc treure! :D

ANEM PER FEINA! 

Per a 3 racions d’uns 80 gr (3 tarrets o gots d’alumini o flaneres)

Ingredients:

• 250 ml de nata per muntar (mínim 35% MG)
• 40 gr de sucre
• Mitja beina de vainilla
• Mig paquet de menta fresca, uns 10 gr (els paquets solen ser de 20 gr)*
• 1 full de gelatina (cua de peix) de 2 gr
• Gotes de girasol (opcional si ho voleu presentar desemmotllat)

* Cal que diguem que va disposar d'una menta fresca acabada de tallar que estava en plena floració esplèndida i tot gràcies a una botiga magnífica que no podeu deixar d'anar-hi si visiteu Sant Antoni de Vilamajor i que es diu El Castanyer, us atendran amb una amabilitat i bona disposició fora de sèrie! Plovia a bots i barrals quan ens van portar la menta a casa, això ja diu alguna cosa, no? Moltíssimes gràcies des d'aquí!

Preparació:

1. Posar a hidratar el full de gelatina en aigua freda, entre 5-10 minuts.
2. Obrir la beina de la vainilla i raspar-ne el contingut.
3. En un casó posar la nata, el sucre, la menta i la vainilla raspada i la beina també. A foc lent i donant alguna remenadeta portar-ho a punt d’ebullició, un cop arrenca el bull apagar el foc i deixar-ho infusionar durant 5 minuts.
4. Colar-ho bé i afegir la gelatina ben escorreguda, aprofitant l’escalfor de la preparació remeneu fins disoldre la gelatina. Si voleu podeu posar el recipient en agua freda i glaçons per a refredar-ho una mica.
5. Tenir els tarrets o vasets preparats i anar abocant la preparació.
6. Si ho voleu posar que us quedi de una peça sencera o en flaneres per després desemmotllar podeu pintar els seus interiors amb unes gotes d’oli de girasol.
7. Deixar refredar abans de posar-ho al frigorífic, destapat, no triga gaire.
8. Un cop refredades la gelatina encara no haurà quallat. Tapar-ho, amb paper film, alumini, o les tapes twister si feu servir els tarrets i cap a la nevera un mínim de 4 hores.

Suggeriment:

A nosaltres ens agrada especialment presentar-ho en tarrets que, ha part de quedar com coquetó, ens resulta molt útil a l’hora de posar-ho a la nevera perquè ho podem apilar i aprofitem millor l’espai que amb altres opcions de presentació. Vam trobar la idea al programa La vida en dolç.

No us perdeu aquestes altres receptes de bones amigues bloggers que han acceptat el repte:

• Elvira de Los Cerezos en Flor
• Ester de La Cuinera
• Manu de Las Recetas de Manu
• Mª Glòria de Gourmenderies
• Mª José de Dit i Fet
• Mercè de Cuina per a LLaminers
• Raquel de Raquel's Kitchen

Us recordem que encara esteu a temps per participar al sorteig del llibre, aquí Polos y helados

Les Cooking Challenge us fan passar la calor amb... Gelats! i sorteig d'un refrescant llibre... ;)

"Fer com el sastre Terròs, que perquè no sabia cosir bullia l'arròs"
Refrany popular

Estem d'aniversari, ni més ni menys que portem 50 reptes publicats (encara que jo no he participat en algun d'ells...), mes rera mes amb tots vosaltres, excepte els mesos d'agost que ja ens toca gaudir de vacances, oi? encara que nosaltres hem anat faltant a algun dels reptes però les coses de la vida que no sempre s'arriba a tot...

Aquest cop que tocava celebrar-ho a lo grande va de triar el repte l'estimadíssima Rosa de Quocinando que amb bon criteri va pensar que encara faria calor i ens podríem endolcir i refrescar la vida i les pensades amb un bon recull de receptes de gelats, helados para el niño y la niña! així que aneu preparant la geladora que li farem treure fum!!!!

Esperem que us agradin aquestes propostes...

GELAT DE COCO SENSE OU (I SENSE LACTOSA)

La recepta la vam trobar aquí:

Però vam ajustar les quantitats dels ingredients que ara us indiquem, no surt dolç però ja ens mola així:

• 200 ml de llet sencera (sense lactosa a l'original)
• 100 gr. de coco ratllat (60 gr a l'original)
• 400 ml de llet de coco per cuinar = 1 pot (200 ml a la recepta original)
• 75 gr de sucre (100 gr a l'original)
• 250 ml de nata de més 35% MG (200 ml sense lactosa a l'original)

Preparació amb geladora:

1. 24h abans posar la cubeta de la geladora al congelador
2. Tenir la nata ben refrigerada a la nevera, en aquesta recepta no vam muntar la nata
3. Barrejar bé en un bol els ingredients per a què es desfaci el sucre, tapar amb paper film i deixar-ho a la nevera un mínim d'una hora i mitja.
4. Preparar la geladora i quan està en marxa anar abocant la barreja i deixar-ho funcionant uns 40-50 minuts
5. Abocar-ho en un recipient que pugueu tapar i ja el podeu guardar al congelador
6. A l'hora de consumir només cal treure-ho uns 10 minuts abans i ja podeu extreure'n les boles, si no teniu l'estri ho podeu fer amb una cullera sopera i us podeu ajudar tenint l'estri o cullera d'uns d'un got amb aigua calenta i cada vegada que feu una bola tornanat a posar-ho a dins de l'aigua...

Notes:

• Si no teniu geladora, doncs ja sabeu! cada estona treure la barreja del congelador i barrejar durant les 2 primeres hores. 
• Aquest no és un gelat ben bé cremós i es van trobant les ratlladures del coco
• Tenim pendent de fer aquest gelat amb coco torrat que hem trobar al bloc de Cook me tender

SOPI GELAT

Fàcil fàcil:

Una sopeta de síndria ben fresca i madureta amb una bola de gelat de xocolata, cap secret!

GRANISSAT DE FRUITA AMB CAVA

Aquesta recepta ens la va explicar la Mireia Carbó en una classe i és tan senzill que ningú s'hi podrà resistir... paraula de blocaire!

1. La fruita que més us agradi, nosaltres ho hem fet amb préssec, mango, barreja de fruites, ideal quan ronden per la nevera trossos de meló i síndria que ningú els hi fa cas...
2. Nosaltres ho passem per la liquadora, però ben neta i pelada també la podeu triturar amb el braç elèctric...
3. Disposar el suc en una safata, eps! importantíssim això! i posar a congelar
4. Quan ho necessiteu treure del congelador uns 10 minuts i grateu amb una forquilla, veureu com se us va fent "escates", aneu posant les "escates" en cope, gotes, etc... i treure-ho a la taula
5. Per fer-ho més pij... posar-el cava quan cada comensal té la seva ració al davant...
6. Queda molt guapet servit amb copes de còctel

Altres suggeriments gelats per refrescar-vos...

• Fer glaçons de fruites triturades i emprar-los als vostres batuts i combinats
• Fer glaçons del cafè sobrant (ja que no és aconsellable deixar-lo d'un dia per l'altre) així que si us agrada el cafè amb gel... per què aigualir-lo si podeu reforçar-lo?

Esperem que us hagin agradat els nostres suggeriments i no deixeu de visitar les suculentes propostes de les:

* Cocinarte

* Cuina per a llaminers

* Dit i Fet

* El olor del café

* Los cerezos en flor

* Quocinando

* Pikerita

* nosaltres

*******************

SORTEIG

Ja us estàveu preguntant: però ni hi havia un sorteig...?????? hehehehehehe us hem fet esperar una mica...

Si cliqueu a la imatge tindreu més informació del llibre... ;)

Sortegem aquest llibre magnífic de la Sandra Mangas de La Receta de la Felicidad amb unes propostes i consells molt útils i unes fotografies precioses!!!

Per participar només us cal dues coses:

1. Deixar un comentari en aquesta entrada (qui no tingueu bloc heu de posar un correu electrònic per posar-nos en contacte si sou els agraciats)
2. Una adreça d'enviament de la Península i Illes (Balears i Canàries)

• El sorteig es tancarà dintre d'un mes: el 10 d'octubre a les 00:00h (hora de Gandesa)
• S'enumeraran els comentaris per ordre d'arribada, i
• S'emprarà un sistema de sorteig que es publicarà abans del 20 d'octubre...

Així que àpali! a participar!

Us deixo unes fotografies de la meva estimada Gandesa, que ara tot just acaben de finalitzar les seves Festes Majors i que ja estic fressant per tornar-hi a l'octubre (18 i 19) que per primer cop faran una representació del Casament Reial frustat (fet històric també conegut com La Farsa), dirigit per l'Artonio Belart i l'Ajuntament ha editat un conte infantil Un Casament Reial, que ja va per la segona edició! amb textos de la Maite Garde Vidal i il·lustracions a aquarel·la de la meva cosina Àngels Cid Fornós.

I a la XXVII Festa del Vi, del 31 d'octubre al 2 de novembre també hi falta gent!

Balcó engalant

La geganta s'escapa!

I què en dieu de l'equip de Natació desincronitzada!?
Desfilada de carrosses

La Pubilla 2014 amb l'escut de Gandesa al fons
Desfilada de carrosses

Pubilla, Dames d'Honor, Pubilleta i Hereu 2014
fent La Plega

Visca Gandesa!

Visca la Mare de Déu de la Fontcalda!

Visca la Terra Alta!

Vitello tonnato

Els dies de calor no ve molt de gust cuinar a tota pastilla ni tampoc encendre gaire el forn, així com també ve de gust menjar coses fredes i que refresquin.

Aquesta recepta d'origen italià (vitello és vedella i tonnato fa referència a la salsa de tonyina) treu moltes preocupacions, és fàcil, resultona i treu moltes complicacions, ideal per quan et venen amics o família a menjar a casa, ja que es pot preparar abans i poder estar el dia de las reunió amb els convidats i ser una bona amfitriona.

Aquesta recepta la vam treure del manífic llibre i vademècum de la cuina Italiana La Cuchara de Plata, més que recomanable, vam fer alguna que altra modificació però l'essència és la mateixa... Un dia parlant amb la gran amiga i gran persona Manu, de Las Recetas de Manu, ens va parlar d'una recepta antíquíssima de Vitello tonnato que té publicada al seu bloc -Vitello uso tonno-, i que em va semblar molt original i curiosa la manera de fer diferent el Vitello tonnato que ja li vaig avançar que el proper que faria seria com el d'ella, però si no us voleu esperar i li voleu donar una ullada abans no us ho perdeu!

"En el mercado verde,
bala
del profundo
océano,
proyectil
natatorio,
te vi,
muerto."
Oda a un gran atún en el mercado. Pablo Neruda

Ingredients per al vitello:

• 1 rodó de vedella
• 1 ceba gran
• 2 fulles de llorer
• 1 cabeça d’alls
• Herbes aromàtiques: romaní, orenga...
• Pebre negre en gra
• Sal
• Oli d’oliva
• Aigua

Ingredients de la salsa de tonnato:

• 2 rovells d’ou cuit
• 1 cs de tàperes i unes addicionals per a la decoració
• 1 llom de tonyina en oli d’oliva
• 3 filets grans d’anxova
• 5 cs del braó de cocció del vitello
• Suc colat d’una llimona
• Oli de la tonyina
• 2 cs de vi blanc (aportació pròpia)
• 5-6 cogombrets (aportació pròpia)
• Oli de les anxoves (aportació pròpia)
• Una mica de ceba de la cocció del vitello (nosaltres no la vam posar)

Preparació del vitello:

1. Posar a bullir a l’aigua la ceba, llorer, cabeça d’alls, herbes aromàtiques i el pebre, quan arrenca el bull ja ho tenim per afegir la carn.
2. Untar el rodó de vedella amb l’oli d’oliva i salar a pleret i afegir-la a l’aigua.
3. Quan torna a arrencar el bull abaixar el foc i deixar-ho com a mínim una hora al foc.
4. Passada el mínim de temps s’apaga el foc i es deixa refredar el rodó de vedella dins de l’agua de la cocció (súmmament important!!!!! ja que així la carn s’aromatitza molt més).
5. Un cop freda la carn retirar-la del brou, nosaltres la filmem i reservar a la nevera que ja es podrà filetejar quan es vulgui.
6. Del brou cal que en reserveu una mica per poder preparar posteriorment la salsa del tonnato.

Preparació de la salsa de tonnato:

1. Fer els ous durs un temps abans i quan s’hagi refredat treure els rovells cuits.
2. Posar en un bol per picar els ingredients sòlids: rovells d’ou cuits, les tàperes, la tonyina, els filets d’anxova i els cogombrets i picar-ho molt fi, al principi sembla que no es faci fi, però de cop i volta hi queda.
3. Afegir les parts líquides: els olis de la tonyina i anxoves, els suc de la llimona (que prèviament haurem expremut i colat, però no fer-ho molt abans d’emprar), el braó de la cocció del vitello i el vi blanc.
4. Amb aquestes proporcions queda la salsa del tonnato no gaire espessa, no ens acaba d’agradar que quedi amb una textura i aparença de ciment..., si la voleu encara més líquida li podeu afegir alguna cullerada més del suc de cocció del vitello.
5. Repartir-la pel damunt dels filets del vitello per a què vagi agafant els sabors i deixar-ne per a que cadascú se’n serveixi més i decorar-ho amb algunes tàperes pel damunt.

Com a casa sabia que hi hauria persones que potser farien escarafalls vam servir el vitello filetejat per una banda i la salsa per una altra, després va agradar molt tot plegat, però ens vam curar en salut... ;)

Que vagi de gust!

Amanida de crostes dels pagesos d'Eivissa

"Petiteta la casaren,
no es sap calçar ni vestir,
i a dur aigua l'enviaren
un bon dijous de matí."
N'Escrivaneta, Cançó d'Eivissa

Continuem amb la tònica estiuenca i com ara estem en un punt àlgid del producte protagonista volem aprofitar l’avinentesa per apropar-vos a aquesta deliciosa i refrescant recepta.

Quan ens van parlar d’ella ja ens va enamorar i ens vam dir, Eps! S’ha de provar! Inicialmente ens en va parlar una mare encantadora d’una estimadíssima amiga, la Mª José, una amanida tradicional de les Pitiüses, la Mª José la té publicada al seu bloc com a amanida de crostes i que investigant una mica hem trobat que també se la coneix com a sopes bòfegues.

I ja que aquest estiu hem enyorat tant Formentera portem un bocí de cuina pitiüsa a la nostra taula…

Ingredients per a 4 persones:

• Crostons de pa (pa de dies abans, llescat i torrat al forn)
• 4 tomàquets ben macos
• 8 filets d’anxoves de L‘Escala(*)
• 2 alls
• Tonyina en oli (opcional)
• Flor de sal d’Eivissa
• Oli d’oliva extra verge DOP Terra Alta

(*) La recepta de la que ens van parlar era amb arengades, però com no en teníem ho vam substituir per unes bones anxoves, i si disposeu de peix sec us fem una reverència!

Preparació:
1.- Un parell d’hores abans de menjar l’amanida, com a mínim, us aconsellem preparar el cejen, així els tomàquets ploraran i despendran el cobejat suquet:

* Netejar bé els tomàquets i trossear-los.
* Esqueixar els filets d’anxova.
* Tallar a daus ben remenuts els dos alls.
* Barrejar-ho tot i amanir de sal i oli, tampoc molt…
* Posar-ho a la nevera.

2.- Quan s’acosta l’hora de dinar retirar de la nevera una estona abans ja que el fred mata molt el sabor dels tomàquets.

3.- Afegir els crostons de pa torrat i acabar d’amanir al gust…

I a gaudir d’aquesta deliciosa i extraordinària amanida que enamora per la seva senzillesa i gustositat… ;)

Llom de porc marinat en vi negre, salsa Perrins i herbes aromàtiques

Hola de nou!

Una nova recepta ideal per aquests dies de calor i que si teniu un àpat amb amics és resultona.

Cal que us digui d'aquesta recepta que la vaig veure i llegir en algun lloc, i de debó que no obro amb mala fe no posant la font, mira que tinc cura de saber i fer constar la procedència de les receptes, però d'aquesta no ho vaig anotar :( i he estat cercant per St. Google i no hi ha manera de trobar-la, així que procuraré que no passi més i que serveixi com a homenatge a tots/es els/les anònims/es que cuinen i estimen la cuina, comparteixin receptes o no, perquè sí que comparteixen la seva estima, el seu temps i art quan posen els plats a taula...

Ingredients:

• 1 peça de llom (de la mida que considereu, amb aquesta cocció no mengua molt)
• Vi negre (jo el compro a granel en un celler), compta que ha de cobrir la peça de llom
• Toc de Salsa Perrins (6 o 7 cops de canyell)
• Herbes aromàtiques, les que tingueu: orenga, romaní, farigola, fonoll, sàlvia,...
• Boles de pebre (1 cullerada de postres)

Preparació:

1. Posar a marinar la peça de llom amb la resta d'ingredient de 24 a 48 hores, jo utilitzo un motllo de fer allargat i alt, així m'estalvio quantitat de vi..., tapats i deixar-lo a la nevera.
2. Important saber quan pesa el tros... per kg de carn és 1 hora de cocció al forn per a què no quedi crua per dins...
3. Al forn, escalfor a dalt i a baix, entre 170º i 180ºC a la posició de baix de tot del forn, posar al terra del forn una safata amb aigua, així crea vapor d'aigua i no resecarà la carn..., si noteu que la part de dalt es veu com més "recremada" sempre podeu posar una mica de paper d'alumini que tapi pel damunt de la carn, així el grill no li "tocarà" tant...
4. Deixar refredar del tot i a la nevera...
5. Llescar tant prim com us sigui possible i si ho talleu amb una talla fiambres seria fantàstic...

Es serveix fresquet i tallat prim, veureu que queda per fora molt fosc pel tint del vi, quan comenceu a tallar veureu que per dins no és així.

Acompanyaments:

• Ceba confitada
• Chutneys
• Encurtits diversos
• Maionesa
• Salsa tàrtara
• Papas arrugás,
• Amanida de tomàquet i formatge fresc (amanit amb sal, oli verge i alguna herba aromàtica al gust...)

Ja em direu si us han tirat ous pel cap o ha agradat i us han apladit... ;)

Que aprofiti!

Cooking Challenge: cebiXada o esqueChé

Sembla que l’estiu, temperaturament (si la paraula existeix...) parlant, ja ha arribat i ja venen de gust coses fresquetes... Observareu com la blogosfera s’omple de gelateres desempolsades, gaspatxos, postres amb fruites voluptuoses i amanides... i és que quan el llorenç apreta a veure qui és el guapo o guapa que es posa a fer i cruspir-se un ternasco al forn, sense anar més lluny nosaltres!!! Acabem d’estrenar el forn nou i com sóc molt consentidora li he fet ternasco al maridet, però ja li he dit -després de l'escaldufada que vaig passar- que: fins a l’hivern nasti de plasti li torno a fer-ne un... hahahahahahaha.

Aquest més li ha tocava triar repte a l’estimada Mª José, i va proposar que féssim Cebiche i terrible dilema! el meu rei de casa com que arrufava i arrufava el nas cada cop que li insinuava cebi... però per tossuda i mula no em guanya ningú i amb l’excusa del ternasco que li aniria bé quelcom refrescant doncs vaig haver de preparar una cosa a mig camí entre una Esqueixada i un Cebiche, vaig haver de vendre una moto si no volia signar els papers de divorci..., i com a això darrer no era el cas em vaig empescar la cebiXada o l’esqueChé, o com li vulgueu dir..., en definitiva: una marranadota que ens va sorprendre el resultat per bé, que no les teníem totes... hahahahahahahaha.

Ingredients per a dues persones:

• 1 llom de bacallà dessalat
• 1 llima
• 1 ceba petita
• 1 coralet
• Unes fulles verdes: en aquest cas de ruca i canonges
• Raig d’oli d’oli extra verge

Preparació:

1. Treure la pell al bacallà dessalat al gust. Tallar-lo a daus d’1,5 a 2 cm (ho vaig llegir en alguna recepta que vaig estar cercant de cebiche). Reservar-ho en un bol.
2. La llima la vam tallar per la meitat, li vam llescar un parell de rodanxes ben fins per a la presentació i de la resta la vam exprimir. El suc el vam afegir als daus de bacallà.
3. El coralet el vam tallar per la meitat i li vam treure les llavors i apa! cap al bol.
4. La ceba petita la vam tallar a rodanxes una mica més gruixudes que la llima, en vam reservar les més cuques i les altres cap a la piscina!
5. Vam fer un parell remenadetes amb cura per no desfer gaire el bacallà i cap a la nevera que falta gent! Ho vam deixar com mitja hora.

Emplatat:

• Vam triar uns bols de vidre, li vam posar un llit de ruca i canonges, li vam afegir la barreja de bacallà amanit amb el suc de la barreja, vam decorar i ho vam amanir amb un raig d’oli d’oliva extra verge.

El pànic estava servit! la nostra cara era, a l’hora de tastar-ho, a veure si serà incomestible o patxín patxan... i no! va resultar més agradable i refrescant inimaginat!!! Us arrisqueu a provar...?

No us oblideu de visitar les cebichades de les:

* Cocinarte

* Cuina per a llaminers

* Dit i Fet

* El olor del café

* Los cerezos en flor

* Quocinando

* Pikerita

* nosaltres

Llibrets de llomillo diferents: Anxoves i brie o Idiazabal i codonyat

Bon dia!

Avui us portem dues variacions dels típics llibrets de llomillo de formatge i pernil dolç o de sobrassada i formatge, ja que són unes opcions més originals i que són ideals per fer en un pimpam-toma-lacasito! o per portar a la carmanyola quan anem a buscar bolets, com ara, o fem sortides al camp:

• amb anxoves i formatge brie o
• amb formatge idiazabal i codonyat

A nosaltres ens abelleix fer els dos tipus alhora i posar-los junts i quan obrim la carmanyola fer allò de veure quin ens toca ;)

Esperem que us agradin aquestes dues versions i si en feu de diferents ens agradarà molt que ho compartiu amb nosaltres... ;)

Llibrets de llomillo amb brie i anxoves / d'Idiazabal i codonyat

Ingredients:

• 2 llibrets de llomillo per cap*
• Farina blanca
• Un ou batut
• Farina de galeta
• Sal

* A la vostra xarcuteria de confiança us poden preparar el llomillo obert per a muntar els llibrets a casa, i aquí sí que a nosaltres ens agrada que el llomillo sigui de primera...

• amb anxoves i formatge brie

Filets d'anxova

Llenques de formatge brie

• amb formatge idiazabal i codonyat

Tallades de formatge idiazabal

Làmines molt fines de codonyat

Preparació:

1. Batre l'ou amb un xic de sal i reservar.
2. Obrir els llibrets i posar un pèl de sal només als llibret que destineu a preparar-los amb l'idiazabal i el codonyat.
3. Farciu els llibrets amb els ingredients de la vostra elecció procurant que el farcit no sobresurti dels llibrets.
4. Passeu-los primer per la farina blanca, després per l'ou i finalment per la farina de galeta. Reservar.
5. En una paella ampla posar oli a escalfar i quan ja està calent podeu fregir els llibrets, que no costa gaire estona fer-ho.
6. Quan retireu els llibrets posar-los en paper absorbent per a treure l'excès l'oli.

I ja estan a punt de menjar! són molt bons calentons o freds (milloren molt d'un dia per l'altre).

De musclos i regalèssies, records de la infantesa

¿No us ha passat mai que hi ha aromes i sabors que us traslladen i evoquen a moments de la infantesa de manera automàtica...?

Doncs amb les dues receptes que avui us presentem ens ha passat exactament això.

De la primera recepta, musclos a la brasa...: a finals d’agost vam estar celebrant el nostre aniversari de casament al Restaurant Terrassa Voramar de Sant Pol de Mar, atès que durant la meva infantesa estiuejàvem aquí i també a Aiguafreda  (Sant Martí de Centelles). La meva infantesa està inundada d’aigua: platges i rius.

La casa que llogaven els meus pares a Sant Pol de Mar ja no existeix, però passejar pels seus carrers, veure les seves platges encara és quelcom que m’emociona, hi ha molts i molts records, i molt bons tots ells... Hi ha va haver un plat de l’àpat que em va encisar i em va retornar aquelles imatges del vespre, que baixàvem a la platja quan arribaven les barques de pescadors i que anàvem a comprar les paneres de peix a peu de barca... i quan el meu pare anava amb un rasqueta i una malla al roquissar i portava un bon grapat de musclos de roca...

La segona recepta, flam de mató amb aroma de regalèssia...: el flam de mató sempre ens ha agradat molt a casa però aquest toc de regalèssia són les tardes de cine de reestrena i sessió doble amb el meu pare a la sortida del col·legi, un cop per setmana, i el que més m’agradava d’aquesta activitat era anar agafada de la mà del pare, sentint-me segura, i de les regalèssies (pegadolces Zara) que compràvem abans de la sessió. Quan arribaven a casa, la meva mare, d’una de les regalèssies, em feia una mena de refresc...

I ara anem per feina i deixem les memòries d’àvia rapatània ;)

MUSCLOS A LA BRASA

Ingredients:

• Musclos, millor si són de roca
• Oli d’oliva extra verge
• Alls picats
• Sal gruixuda
• Carbó de pi preferible o d’alzina

Preparació:

1. Posar a macerar en oli d’oliva els alls picats que vagi agafant l’aroma.
2. Preparar les brases perquè a l’hora de coure els musclos hi hagi un bon caliu.
3. Netejar bé els musclos.
4. Quan està preparat el caliu posar els musclos en una graella i deixar-los coure fins que s’obrin, no els cal gaire estona.
5. Un cop cuits treure la clova sobrant i amanir amb una mica de sal gruixuda i un bon raig d’oli aromatitzat amb l’all.
6. S’ha de menjar tot seguit bo i calents.

FLAM DE MATÓ

De les diferents receptes que hem trobar a la xarxa aquesta és la que ens va abellir més..., la del bloc de l’estimada Marta, Pa de nous.

Ingredients per al flam:

• 500 gr de mató
• 500 ml de nata líquida
• 250 gr de llet condensada
• 10 ous
• Sucre per cremar

Ingredients per a salseta de regalèssia:

• Aigua tèbia, un o dos dits d’aigua en una tassa de cafè
• 1 regalèssia (en aquest cas Zara)

Preparació del flam de mató:

1. Barrejar tots els ingredients.
2. Cremar una mica de sucre i abocar-ho a les flameres.
3. Amb el forn prèviament escalfat posar a coure els flams al bany maria, millor si els cobriu.
4. Com cada forn és un món vigilar que no es cremin i que quallin bé del mig. Podeu punxar-los per comprovar la cocció del mig.
5. Un cop fets deixar refredar i reserva-los per emplatar.

Preparació de la salseta de regalèssia:

• El dia abans que necessiteu la salsa posar un dit d’aigua tèbia i afegir la regalèssia feta a bocins, remeneu una mica de tant en tant, deixar-la tota la nit i en principi a l’endemà ja us trobareu tota la regalèssia desfeta, si no es així donar-li un cop de calor i deixar-la refredar.

Preparació del plat:

• Posar un flam i amb l’ajuda d’un comptagotes col·locar unes llàgrimes de regalèssia, no moltes, ja que el seu sabor intens us apagaria el sabor del flam.

SI SOU AGOSSARATS... ;) i penseu que us pot apetir... podeu incorporar les gotes de la salsa de regalèssia en la mateixa preparació i cocció dels flams de mató, però compte! unes 4-5 gotes com a màxim per ració ja que és molt concentrada. 

De la resta de salseta de regalèssia que us sobri podeu fer-ne un refresc, amb mig o un litre d’aigua, segons us agradi més intens o no, és un digestiu sensacional i sense alcohol!

Esperem que us agradin les nostres propostes!!!!!

Un combinat per refresca-vos aquestes vacances: SPRITZ i dues notícies

Molts estem esperant en candeletes les vacances, que sembla que no arriben mai..., no sé si serà cosa de l'edat però aquest estiu se m'està fent especialment feixuc, així que millor manera que passar les tardes en una terrasseta amb un combinat refrescant, un SPRITZ, que des de que el vaig conèixer em declaro fan total!!!! però us adverteixo que no és apte per a persones que es decanten per sabors dolços perquè no té un buquet precisament xiclet, i els que sabeu teniu nocions d'enologia ja sabeu a què em refereixo...

És un combinat d'origen italià que s'habitua a prendre com a aperitiu,  però què voleu que us digui, sota una bona ombra per la tarda o al ritme de les ones nocturnes del Mediterrani també té el seu què sofisticat...

Fora rotllos i anem a refrescar-nos!

Sovint el faig a casa amb...

Aperol

Cava

Rodanxa de taronja

També l'he pres...

Aperol

Vi blanc

Tònica

Rodanxa de taronja

O en una bona cocteleria us el prepararan:

Aperol

Cava o Xampany

Toc de soda

Rodanxes de taronja

Pell de taronja

Quan el faig a casa faig més o menys mitat i mitat d'Aperol i de cava, en una cocteleria us posaran una proporció de 8/5 respectivament, però sóc del parer que trobeu la proporció que més us agradi...

I ara em preguntareu on diantres trobar l'Aperol, en botigues de productes italians (puff! d'obvi!) i també en cellers, jo el vaig trobar molt millor de preu a un celler que en una botiga de productes italians, així que ja esteu avisats! ;)

***************

Ens presentem per primer cop als Premis Blogs de Catalunya, després d'un recorregut de 5 anys i molta evolució del bloc ens hem animat a participar-hi...

Així que si us agrada el bloc,

sisplau! un vot! ;)

***************

Ens van demanar el nostre parer i opcions a l'hora de fer àpats a l'estiu per a un diari digital, el ZOOM NEWS, i avui quan ho he vist publicat quasi que hiperventilo de l'emoció per la volada..., si us fa gràcia llegir-ho aquí teniu els suggeriments dels gastroblocaires:

FINALMENT...

US DESITGEM UNES VACANCES

ESPLÈNDIDES!!!!!!

Cooking Challenge. Un article de la Cristina Jolonc, amb fotografies de Xavier Cervera, publicat a Código Único amb propostes de la Fundació Alícia.

Hola de nou!

Avui toca repte amb les Cooking Challenge, aquest cop va ser la Nuria qui es va encarregar de triar el repte: BATUTS. I... de debó! que no sent gaire llèpola i menys amb la calor i la xafogor no em ve gens de gust prendre ni preparar cap mena de cosa dolça, que porti nates, greixos i altres derivats làctics (de petita que no soporto el gust del iogurt amb sucre!!!). Ja sé, ja sé! sóc més rara que un perro verde, però què hi farem!?

No fa gens dies que va caure a les meves mans la revista Código Único, en el seu número de juny de 2013 i  en les seves pàgines 64 i 65 hi havia una sèrie de propostes sugerides per la Fundació Alícia, en un article signat per la Cristina Jolonc i amb fotografies de Xavier Cervera, que em va cridar molt l'atenció per les propostes de refrescos per fer passar la set, originals i sobretot-sobretot saludables.

Llamàven la meva atenció quatre propostes en especial, però com les poso sense cap mena de permís només us en poso dues... I com  no les he pogut preparar abans i  retratar-les: vaig corrents a agafar una tisora per anar a depilar les mates d'alfàbrega i fonoll que tinc al balcó, demà aniré a comprar pomes àcides i una pinya..., que crec amb aquests refrescos al  costat d'un ventilador semblarà que estigui de vancances, en un tumbona en una platga de Formentera... Somniar encara és gratis!!!!

© Text: Cristina Jolonc
© Fotografia: Xavier Cervera
Publicat a Código Único, juny 2013

© Text: Cristina Jolonc
© Fotografia: Xavier Cervera
Publicat a Código Único, juny 2013

No us oblideu de visitar els batuts,

i potser més dolços... de les:

* Cocinarte

* Cuina per a llaminers

* Dit i Fet

* El olor del café

* Los cerezos en flor

* Quocinando

* Pikerita

* nosaltres

Un Bloody Mary a la Boldú amb les Cooking Challenge

Reis i Reines!

Tornem a obrir les portes d'aquest bloc, després d'un primer trimestre carregat de feina, d'inesperats (uns de bons, altres nefastos...), d'improvitzar sobre la marxa i una mandra infinita per tornar a agafar carrerilla.

No hem complert amb alguns compromisos adquirits i ja d'avançada anunciem que els complirem tots i només ens resta que demanar-vos disculpes pel nostre silenci durant aquest temps.

Pugem al carro del bloc una mica xispats, no és d'estranyar perquè el repte d'aquest mes és com una mena de vici, de provar i provar còctels ;).

El còctel que hem triat té la seva història, la primera vegada que vaig provar un Bloody Mary va ser en un avió, tornant de la lluna de mel, per allò d'exòtic que tenia el nom..., va ser tastar-lo i: puaj! ecs! ecs! i requeteecs!!!!! No va ser fins aquest estiu passat que ens vam trobar amb una colla d'amics i el Ramon Boldú ens va preparar aquesta versió que no hem parat de fer a casa, i està tan escandalosament bo que entre els dos gats que som a casa no parem fins que s'acaba la darrera gota de la coctelera, eps! els festius que estem per casa i fem aperitiu! a veure si ara us penseu que anem tajás les 24 hores del dia, 365 dies... Però allò d'un diumenge tontet..., aperitiu..., dinaret... i sofaret... uf! I si el maridet es fa una birra jo canvio, per mandra, a fer un Spritz que també em faria mal...

Em consta que hi ha altres maneres de fer-lo, no es fa amb coctelera, es remou i no s'agita, però què voleu que us digui, aquest a la Boldú o als 7 tocs és el que m'agrada!!!!  Especialment ara que arriba la caloreta és ideal.

Rescateu la coctelera que comencem!

Ingredients:

• Suc de tomàquet ben fred, el que més us agradi...
• 7 tocs de vodka
• 7 tocs de salsa Tabasco
• 7 tocs de salsa Perrins
• 3 glaçons de gel

Preparació:

1. En una coctelera domèstica posar els 7 tocs dels ingredients, els 3 glaçons de gel i omplir fins dalt del suc de tomàquet.
2. Ballar una samba amb la coctelera (tancada), a dalt-a baix, un-dos, esquerra-dreta (no! no estem a Barrio Sésamo!), els glaçons fan la seva comesa (¿recordeu que abans els pinta-ungles de perla portaven una boleta que ajudava a barrejar el menjunje? doncs lo mismo mismísimamente...)

Bé, ja veieu! no només ens refrescarà i delectarà sinó que ens farà estar en forma i poder lluir tipín a la platja. Es recomana practicar un o dos cops per setmana :D

No us oblideu de visitar les sorprenents propostes etíl·lico-cocteleres de les Cch ;)

* Cocinarte

* Cuina per a llaminers

* Dit i Fet

* El olor del café

* Los cerezos en flor

* Quocinando

* Pikerita

* nosaltres