Mi sembra strano non avere mai postato questa ricetta, perché quando inizia la stagione delle zucchine, queste frittelline sono richiestissime da tutti.
Quando l'orto comincia a produrre zucchine...le idee non sono mai abbastanza!
Solitamente le friggo, in olio profondo, ma per una versione più leggera si possono anche cuocere in forno, su carta-forno leggermente spennellata di olio extravergine di oliva, e irrorate con un filo dello stesso olio.
La ricetta è di Lau, potete trovarla qui.
Frittelle greche di zucchine
Per circa una ventina di frittelle :
3 zucchine medie
1 cipolla (o cipollotto, in stagione)
1uovo intero
30 grammi di pangrattato
30 grammi di farina
30 grammi di parmigiano
30 grammi di feta
un cucchiaio di menta fresca tritata
due cucchiai di prezzemolo fresco tritato
un cucchiaino scarso di bicarbonato di sodio
sale
olio per friggere
Grattugiare a julienne le zucchine e la cipolla, io utilizzo la grattugia con gli appositi fori.
Raccogliere zucchine e cipolla in un canovaccio pulito e strizzare
fino a fare uscire la maggior parte del succo.
Mescolare le verdure, il pangrattato, i formaggi e gli aromi in una ciotola, ma tenete da parte la farina, l'uovo e il bicarbonato, che andranno aggiunti successivamente.
Mescolare le verdure, il pangrattato, i formaggi e gli aromi in una ciotola, ma tenete da parte la farina, l'uovo e il bicarbonato, che andranno aggiunti successivamente.
A seconda del tipo di zucchina e di quanto liquido abbiamo tolto, l'impasto risulterà più o meno morbido.
Lasciare riposare in frigorifero, coperto con pellicola, per qualche ora.
Solamente al momento di cuocere aggiungere la farina , il bicarbonato, l'uovo e il sale .
Formare le polpettine con l'aiuto di due cucchiai, o con le mani e
friggerle in olio profondo fino a doratura uniforme.
Sono davvero ottime, anche fredde!
