Herkese sağlıklı , huzur dolu bir hafta dilerim. Yeni haftaya tatlı başlayalım öyle devam etsin dileyelim .Uzun zamandır listemde bekliyordu Süt Reçeli tarifi , açık konuşmak gerekirse malzemelere bakıp endişeleniyordum ! sütün içine karbonat atılırsa süt kesilirse diye:) sonra mutfak cesaret ister dedim kendime , alt tarafı üç malzeme heba olurdu:)) hazırlamaya karar verdim . Tarif için İnternette dolaştığım zaman süt reçelini hazırlamayan yemek bloğu kalmamış gerçekten:) o zaman bu tarifin ilk sahibini aramaya başladım,emeğe saygıyı unutmamak lazım değil mi? :) en eski tarihli tarif ise,
Cafe Fernando'ya aitti.
Şimdi gelelim "Süt Reçeli" ne demek, nasıl hazırlanır ? Süt reçeli ; Güney Amerika ülkelerinden Arjantin'e ait bir tarif ,orada "Dulce De Leche" olarak söyleniliyor. Günlük taze sütün şeker ile kaynatılıp içine karbonat veya kabartma tozu ilavesi ile yaklaşık 2-3 saatte hazırlanan karamelimsi sütlü bonbon şekeri tadında bir sos.Meksika da ise inek sütü yerine keçi sütü kullanılarak hazırlanıyormuş ve tarçın eklenince adına "Cajeta"
diyorlarmış. Süt reçeli hazırlamak bana göre oldukça kolaydı ve sabrımı da zorlamadı doğrusu.Zamanın uzunluğuna bakıp o kadar saat ayakta kalacağınızı zannetmeyin , hazırlaması oldukça pratik fakat püf noktaları çok olan bir tarif ,sadece deneyimlerime dikkat etmeniz yeterli. Tekrar görüşünceye kadar sevgiyle kalın...
Malzemeler:
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
1
silme çay kaşığı Karbonat
Hazırlanması:
Büyükçe çelik bir tencereye süt ve şekeri dökün kaynamaya bırakın . Yumurta çırpıcısı teli ile
ara sıra karıştırın . Şekerli süt kaynayınca karbonatı bir kaç defa da dökün zira süt aşırı kabarıyor bu aşamada karıştırmayı hiç bırakmayın . Daha sonra ocağın altını çok kısık ateşe alın ,artık başka işlerinize bakabilirsiniz arada bir karıştırsanız yeterli oluyor taki sütün rengi dönünceye kadar.
Sütün rengi hafif kararmaya başlayınca artık mutfaktan ayrılmayın ve karıştırma işlemini sıklaştırın dibi tutmasın . Kıvamını nasıl anlarız ve ocaktan alırız ; muhallebi pişirirken bilirsiniz ,koyulaşmadan
önceki akıcı hali gibi , oluncaya kadar karıştırarak pişirmeye devam edin . Tadımladığınız zaman
kremsi hal seziyorsanız ve süt reçelinin rengi istediğiniz gibiyse ocaktan alabilirsiniz . Soğudukça da kıvamı yoğunlaşacaktır . Hazırlayacak olanlara şimdiden kolay gelsin...
NOT:
-Süt reçeli hazırlayacağınız tencereniz ölçünüzden bir katı fazla büyük olsun.
-1 litre süt ile hazırlayacaksanız ,2 litrelik tencere kullanın.
-İşleme başlamadan önce tencerenizi su ile çalkalayın.
-Süt reçeli için günlük taze süt kullanmanız gerekiyor, kutu sütü pastörize bu sebeple olmuyor.
-Süt reçelini ateşten aldıktan sonra da ara ara karıştırın , kabuk tutmasın.
-iyice ılındığı zaman kavanoza boşaltın , buzdolabına kaldırın.
-Kek, kurabiye ve pastalarda kullanılabilir , ayrıca lezzetli bir kahvaltılıktır.
-1 litre sütten hazırlanan süt reçelinden ,iki bardak kadar kalıyor.
-Az şekerli olsun isterseniz ,1 su bardağından biraz daha az şeker kullanabilirsiniz.
-İçine vanilya da eklenebilir , karamel kokusu istediğim için ben tercih etmedim.
-Süt reçelini, buz dolabında 3-4 hafta muhafaza edebilirsiniz...
