PINAR LABNE'Lİ KÖFTELİ ALİNAZİK KEBABI

Hepimize Hayırlı Ramazanlar dilerim arkadaşlar.Sağlıkla ,huzur
içinde mübarek günleri yaşayalım inşallah..
Pınar Labne'li  lezzetlere "Pınar Labne'li Köfteli Alinazik Kebabı" ile devam ediyoruz
 arkadaşlar.Özellikle iftar sofralarınızda ana yemek olarak hazırlamanızı öneririm , harika bir lezzet oluyor. #pinarlabneli  #TavsiyeKanali  hashtag ile sosyal medya hesaplarımdan ve İNSTAGRAM hesabımdan pınar labne ile hazırlanmış diğer lezzetlere bakabilirsiniz.

Malzemeler :
Köfte için; 🌟 250-300g az yağlı dana kıyma 🌟 1 su bardağı ince bulgur 🌟 ½ su bardağı sıcak su 🌟 1 adet orta boy kuru soğan 🌟 1 çay kaşığı tuz, karabiber, kimyon, yenibahar
Kızartmak için; 🌟 1 çay bardağı sıvı yağ
Patlıcan beğendi için; 💗 400g Pınar Labne 🌟 6-7 adet orta boy ince patlıcan 🌟 4-5 diş sarımsak 🌟 1 çay kaşığı tuz, pul biber
Yapılışı :
Bulguru sıcak suyla ıslatıp 10 dakika bekletin. Derin bir kaba aktarıp üzerine kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber, kimyon ve yenibaharı ekleyip 3-4 dakika kadar yoğurun. Köfte harcından pinpon topu büyüklüğünde parçalar koparıp parçaları avuçlarınız arasında yuvarladıktan sonra uzatarak parmak şekli verin. Köfteleri geniş bir tepsiye dizip üzerini alüminyum folyoyla kapatarak buzdolabına koyun. Köfte buzdolabında en az 3-4 saat bekletilmeli. Köfteleri kızgın yağda çevirerek kızartın. Patlıcanları kabuklarıyla közleyin. Kabuklarını soyup, yıkayın ve sıkın. Patlıcanları kesme tahtası üzerinde küp küp doğrayın. Pınar Labne, tuz, pul biber ve dövülmüş sarımsağı derin bir kapta iyice çırpın. Üzerine közlenmiş patlıcanı ekleyip karıştırarak ezin. Yoğurtlu patlıcanı servis tabağına yayıp üzerine kızarmış köfteleri yerleştirin. İsterseniz üzerine sızma zeytinyağı ve pul biber de ekleyebilirsiniz. Yemeği ılık olarak servise sunabilirsiniz. 💁 @pinarlabne #TavsiyeKanali'nda

YELPAZE PATATES

Bugün "Yelpaze Patates"ile geldim :) Patatesin her halini severim, hele ki ! kumpire bayılırım diyorsanız bu tarif tam size göre .Enfes sunumu ile "Et ve Balık yemeklerinize" eşlik edecek.Hazırlaması kolay ancak püf noktalarına dikkat etmeniz gerekiyor . Örneğin ; patatesi dilimlerken taban kısmından ayırmamalısınız ,üzerine tuz ,karabiber serpin ,eritilmiş tereyağ ve zeytinyağ karışımını kestiğiniz her bölüme fırça ile sürmeye çalışın .Yağı eritmeden bu işlem zor oluyor belirteyim .Sarımsak dilimlerini yine patates aralarına ilave edebilirsiniz veya erittiğiniz yağın içine rendeleyebilirsiniz tamamen arzunuza kalmış.200 derecedeki fırında patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin .Büyük patates kullanacaksanız pişme süresi uzayabilir ,dolayısıyle  patatesin üzeri kuruyacaktır.Bunu önlemek için ise İlk 15-20 dakika sonra üzerini fırın kağıdı ile kaplayın

iyice yumuşayınca  kadar pişirin.Fırından almadan önce rendelenmiş kaşar peyniri

serpip, üzeri açık olarak peynirler eriyinceye kadar fırında bırakabilirsiniz.

Sıcak servis ediniz.

 İNSTAGRAM  ve  FACEBOOK hesabımdan takip edebilirsiniz.Sevgi ile kalın.

DANA YÜREK SOTE

Herkese merhabalar,yine ailece sevdiğimiz besinlerden  sakatatlar grubundan "Dana Yürek"reçetesi ile karşınızdayım :)Sakatatlar,günümüzde önemli derecede tartışılıyor.Bazı uzmanlar kandaki kolesterol değerini olumsuz etkilediğini söylüyor,karşıt görüştekiler ise  bol bol yeyin hiç bir zararı yok diyor.Bizler arada şaşkın vaziyetteyiz :)tenis topu gibi bir oraya bakıyoruz bir buraya:)Eskiden böylemiydi arkadaş ,kimse karışmazdı  yediğimize içtiğimize:))öyle değil mi?ama :))mutfağımızda ne  hazırlamayı düşünsek o, zararlı:) İnanın,sakatat konusunda kulaklarımı tıkayıp eski usul beslenmeye devam ediyorum:)Ayda 1-2 kez sakatat yemek nasıl bir sakınca  oluşturur ki?Elbette tercihim her zaman "dana veya kuzu ciğerden" yana.Özellikle çocuklarımı büyütürken buna çok dikkat ettim zira yedikleri karaciğer, vücutlarında demir depolanmasına katkı sağladı.Konunun özü arkadaşlar, Sakatat tüketimini abartmadan,ayda 1-2 defa bilemedin 3:)hiç bir sakıncası olmaz.Daha önce "Dana Ciğer Tava"ve "Arnavut Ciğeri" tariflerime de bakabilirsiniz.Görüşmek üzere,yüreğinizden sevgi eksilmesin...

 

Malzemeler:

 

500-600 gr dana yürek

2-3 yemek kaşığı  zeytinyağ

1 orta boy kuru soğan

1 tane kapya biber

1 tane çarliston biber

1 tatlı kaşığı domates salçası

1-2 su bardağı içme suyu

tuz,pul biber,karabiber

 

Hazırlanması:

Dana yüreğin, fazla yağlarını kesip atın.Kuşbaşı doğrayın,su dolu bir tasın

içine alın.1-2 defa suyunu değiştirin.Süzgeçte süzülmeye bırakın beklesin.Diğer tarafta siz soğanı küp küp doğrayın ve zeytinyağında ısı alıncaya kadar kavurun.Üzerine biberleri ilave edin.2-3dakika sonra süzgeçte bekleyen yürekleri ilave edin.Ara sıra karıştırmak  üzere

orta ateşte pişmeye bırakın.yürek suyunu salıp rengi  değişince,salçasını ilave edin (isterseniz,küp doğranmış iki adet domates de ekleyebilirsiniz) yemeğin suyunu kontrol edin,dana yürek yeterince su bırakıyor.Yemeğe,önce bir su bardağı su verin ,gerekiyorsa ,daima sıcak su dökün, kontrollü olsun.Tuzunu ayarlayın,soğanlar piştiği zaman ocaktan alabilirsiniz.

Afiyet Olsun...

NOT:

Dana yürek yemeğine isterseniz patates de ilave edebilirsinizYemeğin suyunu

verme aşamasında küp doğradığınız patatesleri ilave edin.

PAÇA ÇORBASI

 Herkese sağlıklı,huzurlu haftalar dilerim.Şubat ayına geldik havalar muazzam
güzel gidiyor barajlarda su  seviyesi düşmüş,olsun şimdiden moral bozmamıza gerek yok:)yeni günler ,güzellikler getirsin inşallah hepimize.Güzel havaların keyfini çıkaralım:)Çok soğuk havalarda içilecek bir çorba aslında"Paça Çorbası"genellikle yılda bir kez pişer bizim hanede.Kar yağsın da, kar topu oyunundan döndükten sonra höpür ,höpür içelim diye bekledim:)kar da yok,yağmur da,o halde "Paça Çorbası"her mevsim çorbasıdır diye, yine gelenekleri bozmadan,pişirdim :)bir kısmını da sarımsak sosu ile lezzetlendirip ,soğuduktan sonra buzdolabı poşeti ile buzluğa kaldırdım.Vardır bir zamanı,buzluktan çıkarıp belki de dostlarla birlikte içeriz çorbamızı,kim bilir:)"Paça Çorbası"hazırlamak "İşkembe Çorbası"hazırlamaktan daha kolay bana göre;kısık ateşte saatlerce pişen paça suyu zaten yoğunlaşıyor.Size, sadece sarımsaklı sos ile tatlandırmak kalıyor.Bu kadar övgüden sonra nasıl hazırlamışım işte tarifi.Her daim sevgi ile kalın,görüşmek üzere...

Malzemeler:

1 büyük dana paçası
Sarımsaklı Sos İçin:
1 baş sarımsak
1 küçük su bardağı elma sirkesi
pul biber,kekik,karabiber
tuz

Hazırlanması:
Öncelikle ,güvendiğiniz ciğercinizden temizlenmiş büyük bir dana paçası almalısınız.Paçayı iyice yıkayın.Bir tasın içine alın,üzerine çıkacak  kadar su ile doldurun 1-2 saat ıslatın.Bu işlemi  3-4 defa tekrarlayın.Paça pişirmek aceleye gelmez.Suyunu süzüp son bir kez yıkadığınız paçayı büyükçe bir tencereye boşaltın.Üzerine bolca su doldurun.Önce harlı ateşte,kaynayınca çok kısık ateşte pişmeye bırakın.İyice pişmiş paça kemiklerinde ayrılmış ,suyu ise yoğunlaşmıştır.Bir parça tadarak da test edebilirsiniz.Ocaktan aldığınız paçanın,ılınmasını bekleyin.Sonra bir bıçak ile etleri istediğiniz büyüklüğünde doğrayarak kemiklerinden ayırın.Etleri ve tencerede kalan suyu bir tencereye dökün.Tekrar kaynamaya bırakın.Yeterince tuz ilave edin kaynayınca ocaktan alın.Servis ederken,sarımsaklı sosu ve baharatları sofraya getirin.Herkes kendi damak lezzetine göre sosunu  kullansın, sıcak servis edin.

Sarımsaklı Sos Hazırlanması:
Ayıklanmış sarımsakları rendeleyin veya havanda dövün.Bir tasın içine alın,üzerine sirke ilave edin.
Afiyet Olsun...

NOT:
Paça pişirirken önerim;pişmeye hazır olan paçayı ,akşam yemeği saatinizde pişmeye bırakmanız zira yatma saatinize kadar pişmiş olacaktır.
Ayıklama işinisabah yapabilirsiniz.Soğumuş olan paçayı önce ılınıncaya kadar ısıtın,çabuk ayıklandığını göreceksiniz.
Düdükü tencere de kullanabilirsiniz, ancak normal tencerede pişmiş kadar lezzetli olmaz.

ÜRÜKLÜ ÇORBA

Herkese selamlar,sevgiler.Fırsat buldukça blogumda güncelleme yapacağımı  daha önce yazmıştım:)inanın, uzun süre bir reçetenin  sayfamda kalması benimde hiç hoşuma gitmiyor):arşivimde yayımlanacak tarifler bekliyor,ancak blog arkadaşlarım bilirler  çok kolay olmuyor bir tarifi yayımlamak:)bu arada, sabırla izlemeye devam etmenizden mutluluğum tarif edilemez elbette.Hepinize ayrı ,ayrı çok teşekkür ederim.Evet efenim,Elif korkmazel hanımın reçetesi ile geldim.Aslında çorbadan ziyade bana göre; ana yemek  olabilir:)malzemeleri ile  çok yoğun çorba.Örneğin;ramazan ayı için tek bir yemek veya  gün içinde tek bir öğün diye düşünüyorum.Değişik lezzet arayanlara tavsiye ederim,biz çok beğenerek yedik.Tek dikkat etmeniz gereken Çorbanın yağı.Zira ilk hazırladığım zaman ölçülerdeki tereyağına sadık kalmış,tavuk suyunun yağını gözden kaçırmıştım.Bu şekilde bizim alışık olduğumuzdan fazlaca  yağlı oldu:)sizler bu noktaya dikkat ederseniz,iyi olur.Görüşmek üzere,sağlıklı ve sevgi ile kalın...

 

Malzemeler:

1 tane tavuk budu

7su bardağı su

2 yemek kaşığı tereyağ(1 yemek kaşığı kullandım)

2 çorba kaşığı un(1 yemek kaşığı  kullandım)

2 çorba kaşığı salça

200gr kıyma

5-6 dal maydanoz

1/2 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tuz

2 yemek kaşığı pirinç

1 su bardağı haşlanmış nohut(kullanmadım)

 

Hazırlanması:

Tavuk  budunu iyice yıkadıktan sonra 7 su bardağı su ile haşlayıp süzgeçten süzün.Ilındığı zaman

didikleyin kenarda beklesin.İnce kıyılmış maydanoz,tuz ,karabiber ile kıymayı yoğurun.Nohut büyüklüğünde köfteler hazırlayın.180 derecedeki fırında pişirin.

Çorba hazırlayacağınız tencerede,tereyağı hafif eriyince un ilave edin  yumurta teli ile karıştırarak

hafifçe kavurun.Sonra salçayı ilave edin karıştırın.Daha sonra unlu karışımı azar ,azar tavuk suyu ile inceltin.Şimdi çorbayı toparlıyoruz;köfteler,tavuk etleri ,nohut ve pirinci salçalı suya ekleyip karıştırın ve 10 dakika orta ateşte kaynatın.Üzerine isterseniz,tereyağında yakılmış nane

gezdirebilirsiniz.

Afiyet Olsun...

DÜDÜKLÜ TENCEREDE KUZU TANDIR

  Sağlıklı mutlu hafta sonları dilerim  tüm  takipçilerime.On bir gün olmuş  blogumu güncellemeyeli:)

bu arada , her şey yolunda iyiyim çok şükür hatta internette sörf yapıyorum :)araştırıyorum

pişiriyorum:)Kuzu tandır yılbaşında hazırladığım bir lezzetti kaldığım yerden bu  reçete ile devam etmek istedim:)daha önce 2,5 saat fırında pişirerek hazırlamıştım kuzu tandırı bu defa zamanın yoktu başka  türlü nasıl hazırlayabilirim diye nette arayşa girdim düdüklü tencerede hazırlamış sevgili Meliha  onun pişirme şeklini örnek aldım ,fakat gördüğüm diğer püf noktalarını da uygulayınca

kendimce bir tarif oluştu ve sonuç mükemmeldi.Fakat bloguma bakınca etli tariflerin az olduğunu görürsünüz  Türkiye'de malesef et ürünlerini çok pahalı yiyoruz.Alan var alamayan var düşüncesi ile Fotoğrafa özenmedim açıkçası): önemli olan reçete, bir gün hazırlayacak olanlar için çok pratik ,şiddetle tavsiye edeceğim bir lezzet.Benim düdüklü tencerem Tefal Clipso Control Plus da 30 dakika zaman ayarlı kontrolle pişirdim.Nasıl hazırlamış anlatmaya çalışayım.Görüşmek üzere...

 

Malzemeler:

 

1300 gr kuzu  kol veya kuzu but

2 yemek kaşığı iri tuz

2-3 yemek kaşığı sıvıyağ

 

Hazırlanması:

Kuzu etini yıkayıp suları süzüldükten sonra iri tuz ve sıvıyağı ile eti  elimle iyice ovaladım.

Fazla tuzundan silkeleyip arındırdıktan sonra düdüklü tencereye yerleştirip kapağını kapattım 30 dakika pişme süresine ayarladım.

Pim alarmı ötünce,kısık ateşte pişirdim süre sonunda kapağını açtım. kuzu eti yaklaşık iki su bardağı kadar su salmıştı.Tekrar 30 dakika zaman süresine ayarlayıp aynı şekilde pişmeye devam ettirdim.Süre sonunda ,yaklaşık 1 çay bardağı kadar su kalmıştı.Bu defa 15 dakika zaman ayarlı pişirmeye bıraktım ,sonuç gördüğünüz şekilde nar gibi kızarmış kuzu tandırım  hazır oldu..

Hazırlayacak Olanlara Kolaylıklar Dilerim...

NOT:

Kuzu eti,  kendi suyunu saldığı için ayrıca su ilavesi olmadan düdüklü tencerede pişebiliyor.

 İsterseniz düdüklü tencerenizin kapağını  1 saat boyunca hiç açmadan  pişirerek deneyebilirsinizç

veya benim gibi heycanlıysanız ,acaba et su saldımı yanıyor mu diye endişelenip  tarifte

hazırladığım şekli deneyebilirsiniz arzunuza kalmış:)

 

 

SALÇALI SULU KÖFTE

 

Bizim hanede sulu yemekler  özellikle sulu köfte çeşitleri  daha çok seviliyor:)daha önce

hazırladığım çeşitlere de bakabilirsiniz.

 

EKŞİLİ  KÖFTE

BULGURLU SULU KÖFTE

 

Malzemeler:

 

500gr kıyma

1 küçük çay bardağı pirinç

1 orta boy kuru soğan

1/2 demet maydanoz

1 çay kaşığı tuz

 1çay kaşığı karabiber

1 yumurta sarısı

1 tane irice patates

1 tane havuç

1 küçük kuru soğan

1 yemek  kaşığı domates ve biber salçası

1-2 yemek kaşığı zeytinyağ

 

Hazırlanması:

Öncelikle köfteleri  hazırlamalıyız bunun için soğanı rendeleyip fazla suyunu hafifçe sıkıp köfteyi yoğuracağımız tasın içine almalıyız,üzerine sırası ile ince doğranmış maydanoz,yumurta sarısı

baharat,tuz ve yıkanmış pirinçleri ileve edip özdeşinceye kadar yoğurup  ceviz büyüklüğünde parçalar  koparıp yuvarlayıp bir tepsiye diziyoruz.Diğer tarafta  bir tencereye zeytinyağnı döküyoruz üzerine küp doğranmış soğan ve tuzunu  katıp kısık ateşte kavrulmaya bırakıyoruz.Kabuklarını soydugumuz küp şeklinde doğranmış havuçları ve salçalarını  ilave ediyoruz. (havuç  sert bir sebze olduğu için pişme sırasında her zaman öncelikle olmalıdır)Yaklaşık 5 Su bardağı sıcak su ilave edip 10-15 dakika orta hararetli ateşte pişmeye bırakıyoruz.Süre sonunda  ocağın ateşini kuvvetlendirip ,köfteleri tek tek  tencereye bırakıyoruz.Köfteler toparlanmaya başlayınca küp doğradığımız patateslei ilave edip yine orta ateşte pişmeye bırakıyoruz.Pirinçler uzadığı zaman tuz ile tatlandırıp ateşten alabilirsiniz.

Afiyet Olsun...

 

SOĞANLI YAHNİ

Tüm takipcilerime sevgilerimi selamlarımı gönderiyorum. Uzun bayram rehavetinden hala çıkamadım desem hiç yalan olmaz:))okullar açılıp yeni dönem başlayınca arada ki uzun tatilleri sevmiyorum aslında:)bütün dengeler bozuluyor.Biliyorum çalışanlar  ve özellikle öğrenciler pek severler ara tatilleri,neyse bir kaç güne normale dönerim umarım. Tekrar  geçmiş bayramınızı kutlarım efenim:)Ne kadar güzel bir dinimiz  var, Bütün hanelerdeki tencerelerde et kaynıyor
çok duygulanıyorum bu anlarda, Allah kurban kesen herkesin kurbanını kabul etsin.Şimdi herkesin  mutfagında  etleri varken, benim  Efendi babamdan öğrendiğim reçetemi  denemenizi tavsiye ederim:)buyrun nasıl hazırlamışım.
Görüşmek üzere sağlıklı ve sevgi ile kalın...

Malzemeler:
1 kg but dana eti
10-15 tane   küçük boy kuru soğan  veya arpacık soğanı
1-2 tane sivri biber
karabiber,tuz

Hazırlanması:
İrice doğranmış  etleri yıkayıp süzün, büyükçe bir tencereye alın.Etlerin üzerini geçecek kadar su ve 1-2 yemek kaşığı sıvıyağ ilave edip  pişmeye bırakın.(Üzerine ilave edeceğiniz su miktarının çok da önemi yok zira etiniz pişmemiş ise sıcak su ilave edeceksiniz)Etler yarı piştiği zaman  kabukları soyulmuş  soğanları ve çekirdeklerinden temizlenmiş  irice doğranmış biberleri ilave edin.çok kısık ateşte  etler ve soğanlar iyice yumşayıncaya kadar pişirin.Ateşten almadan önce tuz ile tatlandırın ve ateşten alın.Sıcak servis edin.
Afiyet Olsun...
NOT:
Yemeğin suyu , tenceredeki etin yarısı kadar olmalı.Ayrıca kemikli et ile de hazırlayabilirsiniz..

ETLİ KARNIYARIK

 

Herkese sevgiler saygılar.."Varmısın  bir 30 yıla daha" dedim..sevgili eşime:)

"Varım,  yeni başlıyoruz yapacak çok işimiz var "dedi..evet 17-09 bizim evlenme yıl dönümümüzdü:))daha geçen yıl yazmıştım bu Serüvenin Hikayesini zaman nasıl hızlı akıyor bir kez daha anladım:))Sağlıkla huzurla  nice yıllara bize ve cümlemize...Patlıcan mevsimi tam zamanı,patlıcan severler için belki bildik bir reçete :)bakın bakalım ben nasıl hazırlamışım.

Görüşmek üzere sevgi ile kalın...

 

Malzemeler:
500 gr kuşbaşı dana eti
1 tane büyük soğan
2-3 tane domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
5-6 orta boy patlıcan
1-2 tane sivri biber,domates(üzeri için)
sıvıyağ,tuz

Hazırlanması:
Patlıcanları alaca soyup üzerine 1 tatlı kaşığı kadar tuz  ve elinizle  su serpin acı suyu çıkması için
beklesin.Diğer tarafta  kuşbaşı etleri yıkadıktan sonra bir yemek kaşığı sıvıyağda kavurarak pişmeye bırakın.Etler suyunu salıp tekrar çektiğinde yeteri kadar yumşamamış ise bir çay bardağı  sıcak su ilave edebilirsiniz.Daha sonra küp doğradığınız soğanları ilave edin ,ardından kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış domateslerin ilavesi ile kısık ateşte, iyice pişmeye bırakın.

Patlıcanları yıkayın iyice sularını sıkıp kurulayın ve  kızartın.
Kızarttığınız patlıcanları  fırın tepsisine dizin.Bıcak ve çatal yardımı ile patlıcanın iki uçlarını koparmadan, ortasından yarın ve  olabildiğince genişletin.Burada oluşturduğumuz boşluğa kaşık yardımı ile hazırladığımız  et soteyi doldurun.Üzerini biber ve domates ile süsleyin.
Yaklaşık iki su bardağı su ile salçaları ezin ve bir kenarından tepsiye dökün.
200 derecedeki fırında yemeğin suyu kaynayıncaya kadar(30 dakika)pişirin ve fırından çıkarıp sıcak servis edin.
Afiyet Olsun...

KİREMİTTE KÖFTE

 

 Mutlu pazarlar  değerli  takipcilerim.Ramazan ayının iftar sofrasından bir lezzet,o günlerden  beri bozulmadan arşivde bekliyordu:))çok pratik  ve lezzetli oluyor tavsiye ederim.
Ayrıca , sebzeler ilavesi ile yemeğinizi bereketlendirip misafirleriniz ile paylaşırsınız  veya  evde az kişi iseniz,verdiğim iki seçeneği de aynı zamanda  hazırlayıp  iki öğün yemeğiniz olur,tercih sizin.
Görüşmek üzere sevgi ile kalın...

Malzemeler:

Köfte İçin:
500 kg kıyma
2 -3 dilim  bayat ekmek içi
1 orta boy kuru soğan rendesi
1 tane yumurta
1/2 demet maydanoz
1 çay  kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

Domates Sos  İçin:
3 tane  büyükçe domates
1 yemek kaşığı sıvıyağ

Hazırlanması:
Önce köfteyi hazırlayalım  biraz dinlensin.Kıymanın üzerine  ıslatılıp veya incecik ufalanmış ekmek içini ince kıyılmış maydanozu vesırasıilediğer malzemeleri ilave edip güzelce yoğurup buzdolabına
dinlenmeye bırakalım.

Diğer tarafta domateslerin kabuklarını soyarak küp küp doğrayalım .Üzerine sıvıyağ ve bir fiske tuz ilavesi ile  pişmeye bırakalım.Domatesler ezilinceye kadar pişirelim bir miktar  suyu olmalı bu şekilde ateşten alalım.

Şimdi köfteleri istediğiniz  gibi şekillendirip  toprak kabınıza  aralık vermeden dizebilirsiniz.
Önceden  ısıtılmış  200-220  derecedeki fırında köftelerin  üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Pişen köfteleri fırından çıkarıp üzerine hazırladığınız domates sosunu dökün ve tekrar fırına sürün.
5-10 dakika sonra fırından alıp sıcak servis edebilirsiniz.
Afiyet Olsun... 

NOT:Aşagıdaki  fotoğrafta  sebzeli  köfte görüyorsunuz.Buradaki fark ;kızarttığınız sivri biber ve patlıcanları  fırından çıkardığınız köftelerin alt kısmına yerleştirdikten sonra üzerine sos dökülmesidir.

BULGURLU SULU KÖFTE (HILLORİK)

Yine soğuk ve karlı istanbuldan sıcacık selamlarımı gönderiyorum  tüm misafirlerme.

Arşivde bekleyen  dolu tariflerim varken  yeni reçeteyi vermek istedim sizlere:))çay saatleri için lezzetleri beklediğinizi biliyorum fakat  özellikle akşam yemekleriniz için mükemmel bir lezzet

zira içinde bulgur olduğu için  soğuk günlerde aşırı yemek yemenin önüne geçiyor diyebilirim

şeker hastaları  bu lezzeti dikkate alsınlar lütfen ,bulgur insülin salgısını  yavaşlatıyor.

bizim haneden tam not aldı:))şiddetle öneririm.Pelin'imin sayfasında görmüş listeme almıştım

orjinal adı Hıllorik,diyarbakır yöresine ait enfes bir lezzet ,orjinali için pelinin sayfasına bakınız.

Benim kendi ölçülerimle işte reçetem.

Sağlıklı ve sevgi ile kalın...

Malzemeler:

300 gr kıyma

1 çay bardağı köftelik bulgur(küçük çay bardağı)

1 orta boy kuru soğan

1 yumurta

7-8 dal maydanoz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

yeterince tuz

Sosu İçin:

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1 orata boy kuru soğan

3 yemek kaşığı  zeytinyağ

6 su bardağı  sıcak su

tuz

Hazırlanması:

Kıymanın içine rendelenmiş soğanı,bulguru , yumurtayı,ince kıyılmış maydanozu ve baharatları

ilave ederek  10-15 dakika yoğurun.Nohut büyüklüğünde  yuvarlayıp şekillendirin.

Diğer tarafta  soğanı küp küp doğrayın sıvıyağında  kavurun  sonra salçalarını ilave edin .Soğan ve salçalar bütünleşince  sıcak suyu döküp tekrar kaynamasını bekleyin.

Kaynayan suya hazırladığınız köfteleri atın ,arada bir karıştırmayı unutmayın.Tuz ayarını da yaptıktan sonra orta derecedeki ateşte  pişmeye bırakın.Sıcak olarak servis edin.

Hazırlayacak Olanlara Kolaylıklar Dilerim...

ARNAVUT CİĞERİ

Arnavut ciğeri ailece çok sevdiğimiz bir lezzet ,  sağlıklı  beslenmek adına  çok sık hazırlamıyorum  bu şeklini:))actifry'da  bir kaşık yağ ile mükemmel  ciğer kızattılıyor  fakat her zaman her yere taşınacak alet değil elbette:)yazın  üç nesil bir araya geldik;analar , kızlar:)yani anneciğim,ben ve bir de prensesim , biraz bilmece gibi oldu :)
  Annem  büyük şehrin keşmekeşinden uzak yaşamayı seviyor,doğa ile iç içe de diyebileceğimiz hepimizi kıskandıracak bir yaşantı sürüyor memleketinde:)biz çok özlüyoruz onu,ama onun mutlu ve huzurlu olması elbette her şeyden önemli:))onun yaşam tercihi bu yönde saygıyla karşılıyoruz,
 sık sık telefon ile görüşüp özlem gideriyoruz.
Yaz tatilini fırsat bilip  doğruca onun yanında soluğu alıyoruz prensesim ile, eee beyler çalışınca
bizim proğramımıza uyamıyorlar:))
İşte yukarıda bilmece gibi başlayan üç nesil dediğim ;  analar,kızlar:))doğaya döndük yüzümüzü ,bir taraftan şıkır şıkır akan ırmağın sesi:)yazın en sıcak günü ,güneş batmak üzere,hafif esinti çıkmış mis gibi bir hava balkona hazırladık akşam soframızı  ve masamızda canım Arnavut Ciğeri eşlik etti bize:))İyi ki bu tarifim arşivde bekliyormuş:))
Kışın bu soğuk günlerinde , yaz gününü anımsamak bana çok iyi geldi arkadaşlar:))

Ölçü vermeden  reçetesini verdiğim ender tariflerimden biri olacak.Burada  PÜF noktalarım olacak denemek isteyenler için;
Ciğer  yıkanmaz diyenleri takip ettim uzun yıllar,daha sonra bir gurup  şef  hayır yıkanmalı dedi:)))
tamam dedim yıkayalım :)daha sonra  çeşitli önerileri uyguladım daha önce BURADA yazmıştım.
En son uzun zamandır bu teknikten vazgeçemiyorum en güzeli budur benim için:)denemek isteyen için;
1 yemek kaşığı tuzu  3-4 su bardağı  suyu karıştırıyorum ve ciğerleri diğer hazırlıklarımı bitirinceye kadar  tuzlu suyun içinde bekletiyorum ve sularının süzülmesi için süzgeçte bekletiyorum.Toplam 4-5 dakikalık  tuzlu suyun içinde bekleme süresi oluyor .
Daha sonra bol unun içinde unlayıp  yine tel süzgeçten fazla unlarını silkeyeyip,önceden ısıtılmış yaklaşık bir su bardağı kadar sıvıyağın içinde kızartıp ,önce kağıt havlu serilmiş  servis tabağına sonra servis edilecek tabağa alıyorum.
Arnavut ciğerinin can arkadaşı elbette  ince piyaz şeklinde doğranmış soğan:)üzerine bir çay kaşığı tuz ile şöyle bir iki elinizle ovalayın ve ince doğranmış maydanoz ile  harmanlayın.
Bir de canınızdan canları bulun:))sıcacık sohbet eşliğinde
Hepinize Afiyet Olsun...

SALÇALI ANTRİKOT

Herkese sevgilerimi ,selamlarımı gönderiyorum sayfamı ziyaret eden misafirlerime.
Bayram günü geldi çattı arkadaşlar:)kısmetse yarın sabah yola çıkıyoruz.Tatil için seyahat edeceklere kazasız belasız sağlıklı yolculuklar dilerim.
Bayramınızı en içten dileklerimle kutluyorum , sağlıkla ailenizle nice nice bayramlar dilerim
herkese.
Hac vazifesini yapmakta olan kardeşlerim de şimdiden hacılıkları mübarek olsun.
Sevgiyle ,sağlıkla kalın...

Salçalı antrikot tarifimi kurban bayramına uygun olduğu için yayımlıyorum:)biftek veya buttan da yapılabilir.ölçü vermeyeceğim bir kaç püf noktası ile kesinlikle hiç bilmeyen bile çok güzel hazırlayabilecektir.
Tavanın içine 2-3 kaşık zeytinyağ dökün,( zeytinyağ ile etin çok nefis bir lezzeti oluyor)
biraz kızdırın yağı,kızgın yağda etleri arkalı önlü çevirin,(çevirme esnasında kesinlikle çatal kullanmayın ,kızartma maşası kullanın)etler mühürlensin,etlerin içindeki
suyunu, lezzetini hapsetmiş oluyoruz böyle yapmakla.
Başka bir tavaya iki kaşık kadar sıvı yağ ve bir tatlı kaşığı un koyup biraz kavurun 2-3 dakika kadar ve 1 yemek kaşığı dolusu domates salçası ilave edip karıştırmaya devam edin.
Tavayı ateşten alıp içine 1 su bardağı soğuk suyu azar azar:(1 su bardağı suyu 8-10 defa da azar azar bir taraftan karıştırarak yedirin salçalı karışıma.Eğer ki sıcak veya karnar su ile açmaya çalışırsanız salçalı bulamaçınız topak topak olur .Soğuk su ile bunu önlersiniz,başemal sos hazırladığınızda da bu geçerlidir)
Yaklaşık 2 su bardağı su yeterli olacaktır.Siz daha sulu olsun isterseniz daha çok ilave edilebilir elbette.
Salçalı suya etleri tek tek dizip,ağır ateşte etler yumşayıncaya kadar pişirin.Ateşten almadan önce tuzunu istediğiniz baharatını ekleyip ateşten alın.Hazırlayacak olanlara kolaylıklar dilerim...

İzmir Köfte

Ramazan ayının onbeşinci gününe yaklaştık midelerimiz iyice küçüldü,iftar saatinde artık yemek yemenin çok önemi yok:)sanki bir bardak su içmek ve bir tas çorba yeterli oldu değilmi arkadaşlar.Bu tabak benim iftar tabağım kendimce düzenledim,Makarna Yatağında İzmir Köfte:)
tarifi blogdaki bütün arkadaşlarım süper hazırlıyor ben biliyorum:)Ben nasıl hazırladım kısaca özetleyeyim. köfte tarifimi daha önce yayımlamıştım aynı köfte hamurunu hazırladım şekillendirip kızarttım patatesleride kızarttım.
üç dört tane domatesi kabukları ile ve domates, biber salçası ilavesiyle robottan çektim tencerede pişirdim bir su bardağı su ilave edip kaynayınca köfte ve patatesleri ilave ettim
bir taşım ateş üzerinde kaynattım ateşten aldım.

Ekşili Köfte

Malzemeler:
500gr kıyma
1 tane soğan
1 kahve fincanı haşlanmış pirinç
1 yumurta sarısı
maydanoz
tuz ,karabiber
Terbitesi İçin:
1 tane yumurta
1 limon suyu
Hazırlanışı:
Soğanı rendeleyin diğer bütün malzemeleri ilave ederek köfte hamurunu hazırlayın.
köfteleri misket gibi şekillendirin ve un serpilmiş bir tepsi içine bırakıp unlanmasını sağlayın
1litre suyu tencerede kaynatın içine 2 yemek kaşığı sıvıyağ veya 1 yemek kaşığı tereyağ
konulabilir,köfteleri suya salıp ateşten indirmeye yakın limon yumurta karışımını ılındırarak ilave edin.

Tepside Tavuk Köftesi

Herkese selamlar son gün koşuşturmalarının finaline yaklaştık sayılır artık kendi özüme dönme zamanı geliyor işallah.Bugün hazırladığım bu köftenin tarifini et kıyması köfteye bakarak uyarlanmış hali bizim evde beğenildi sadece mantar çok olmuş köfte tadını bastırmış denildi
ben size hazırladığım gibi malzemeleri vereyim sizde kendinize göre değerlendirisiniz.
Birde kıymayı kasabım makinada çekmeyip satırla döverek hazırladı sizin böyle imkanınız yok ise tavuk etleri gayet yumuşak oluyor büyükçe bir bıçak ilede hazırlanabilir.İçine koyulacak ekmeği kepekli seçtim galeta ununa yakın olsun diye sadece galeta unu bu köfteyi çok kuru yapıyor.Beyaz ekmek ise bu köftede iyi olmuyor bence.
Malzemeler:)
1 adet tavuk göğüs eti
1 adet but eti
2-3 dilim kepek ekmeği
1 tane rendelenmiş soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
2 çay kaşığı köri
2 çay kaşığı kekik
1 tane yumurta
1/2 demet maydanoz
4 tane domates
2 tane sivri biber
1paket mantar
Hazırlanışı:
Öncelikle domateslerin kabuğunu soyup rondoda çektim ve pişirdim o bir kenarda bekledi
daha sonra mantarları yıkayıp doğradım suyunu salıp ççekinceye kadar pişirdim .
köfte malzemeleri ile köfteyi hazırladım,tepsiye bastırdım ve 200 derecedeki fırına verdim
ısı almaya başladığı zaman önce pişmiş olan domatesleri serdim üzerine mantarları da serip tekrar fırına sürdüm.Çıkmasına yakın kaşar peyniri rendesi serptim fakat olmasada olabilir.
şimdiden yapacaklara afiyet olsun..
Not:Biberleri domatesin içine doğrayıp pişirin.

Dana Ciğer Tava

Herkese sevgiler selamlar.Ciğer tava ciğer sevenlerin bildiği tarif .sayfamda bulunması için yayımlıyorum bende herzaman hazırladığımın dışında bir tat hazırladım neydi,ciğeri yıkamadan unlayıp kızartıyordum bu defa yıkadım bence değişen bir şey olmadı sadece içim biraz daha rahat yedim:)birde oktay usta püf noktası unun içine tuz ve bir tatlı kaşığı karbonat ekledim
değişiklik tuz sertleştirmedi ciğeri ve üzerindeki un güzel sardı ciğeri ve yumuşacık oldu.denemek isteyenler içindi."Arnavut Ciğeri"tarifime de bakabilirsiniz...
Hazırlanması:
Ciğeri dilim dilim doğradım yıkadım süzgeçte süzülmeye bıraktım.Bir miktar unun içine tuz ve bir tatlı kaşığı karbonat ekledim karıştıdım ciğerleri bu una bulayıp elek içinde topladığım ciğerlerin fazla ununu eledim kızdırılmış yağda kızarttım.

PİYAZ VE KÖFTE YILDIZ ŞEHRİYELİ PİLAV

PİYAZ:

Malzemeler:

1 su bardağı haşlanmış kurufasulye

1 tane soğan

1 tane domates

Limon ve zeytinyağı

Tuz ,maydonoz

Hazırlanışı:

Servis tabağına fasulyeler alınır.Üzerine yarım ay şeklinde doğranmış soğanlar serilir.Kenarları kabuğu soyulmuş domates dilimleri ile süslenir.Üzerine ince kıyılmış maydonoz koyulur.Limon zeytinyağıve tuz sosu eklendikten sonra hazırdır.

YILDIZ ŞEHRİYELİ PİLAV:

2 su bardağı baldo pirinç

1 çay bardağı yıldız şehriye

2 yemek kaşığı tereyağ

1 kahve fincanı sıvıyağ

4 su bardağı sıcak su

tuz

Hazırlanışı:

Pirinç tuzlu sıcak suda bi saat ıslatılır.Sonra yağlar tencereye alınır.Şehriye kahverengi oluncaya kadar kavrulur.Pirinç ilave edilir üzerine yeterince tuz atılır.Pirinçler yağı çekip salıncaya kadar kavrulur.Daha sonra suyu ilave edilir.3 dakika harlı ateşte kaynatılır.Daha sonra orta ateşte suyu çekinceye kadar pişirilir ve denlenmeye bırakılır.

KURU KÖFTE

Malzemeler:

1/2 kg kıyma

1 tane soğan

1/2 demet maydonoz

1 çay kaşığı karabiber

2 dilim bayat ekmek

1 tane yumurta

Tuz

Hazırlanışı:

Soğan rendelenir.Hafifçe elle sıkarak suyu atılır.Bütün malzemeler karıştırılarak iyice yoğrulur.Şekil verilip.Yağsız tavada kızartılır.

Afiyet olsun...