FINTI CROISSANTS AL CACAO

 Ed eccomi qua per condividere con voi questi “finti croissants” che ho preparato qualche tempo fa, ma che ancora non avevo postato qui sul blog…

Però sono facili ed abbastanza veloci da preparare, non ci sono le varie pieghe da fare come nei croissants “veri”, ma sono certa che riusciranno a dare anche alle vostre colazioni un tocco in più!!!

 

FINTI CROISSANTS AL CACAO E PASTA SFOGLIA

130g di bevanda di soia
10g lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
1 pizzico di sale
20g di zucchero di canna
240g di farina 0 o 00
25g di cacao amaro
1 cucchiaino abbondante di estratto di vaniglia (homemade)
20g di olio di semi

Ho utilizzato la macchina per il pane col programma "impasta/lievita"

1 rotolo di pasta sfoglia tondo

Quando ha finito di lievitare ho steso l'impasto dandogli la forma tonda.

Sopra ci ho adagiato la pasta sfoglia ed ho sbagliato a spicchi fino ad ottenere 8 triangoli.

NON HO MESSO NULLA TRA I DUE STRATI!!!!!!!

Partendo dalla base ho arrotolato triangoli fino ad ottenere la classica forma di croissant.

Li ho appoggiati su una teglia (con carta forno) gli ho lasciati lievitare lontano da correnti d'aria.
Prima di infornarli li ho spennellati con albume e cosparsi di granella di zucchero ed una spolverata di zucchero a velo.
Infornati a 175 ° per circa 15-20 minuti.

Così sono veramente "basic"

I miei li ho serviti con all'interno una mousse di ricotta zucchero a velo (o parvenza😂) e scorza d'arancia grattugiata

 

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

BISCOTTI MAGHETTI

                  

  E' giusto l'ora del caffè....

Per me caffè al ginseng amaro della @foodness_freefrom che io trovo buonissimo, accompagnato da due biscottini (anche 3, ma poi diventeranno 4 o 5) che ho voluto chiamare "BISCOTTI MAGHETTI" (i nascondini esistono già e poi questi sono serviti x far sparire quelle stecchine di cioccolato che erano dentro le calze della Befana e che ogni volta che ci passavo davanti come il canto delle sirene di Ulisse mi volevano imprigionare nella tentazione....)

#biscotti semplici che ho fatto con la farina 2 del @molinorachello ma che si possono fare con la farina che preferite... Poi io ci ho messo il cioccolato dentro, ma si possono fare anche vuoti

Vale a dire:

1 uovo
60 g di zucchero di canna (+ quello x la superficie)
60g olio di semi
250g di farina 2
50g di fecola
1/2 bustina di lievito x dolci
25-30g di latte di soia
1 pizzico di sale
Aroma a piacere (io scorza d'arancia bio... cioè del mio giardino)

Stick di cioccolato x riempirli

Zucchero di canna

Montare l’uovo con lo zucchero di canna e l’olio (così lo zucchero si scioglierà bene), aggiungere i restanti ingredienti a parte gli stick di cioccolato se avete intenzione di riempirli.

Ricavare dall’impasto dei cilindretti di circa 5 cm (non serve il riposo, perché non c’è il burro!!!), all’interno dei quali potrete andare ad infilare gli stick di cioccolato, oppure li potete lasciare vuoti.

Rotolateli nello zucchero di canna e via in forno a 180° per 15-20 minuti (basatevi sul vostro forno)

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

 

 

BISCOTTI O DISCOTTI?

Sempre di fretta, sempre una gran fame...ma si può?
Ops buongiorno!!!
E parlare di buongiorno con tutta l'acqua che sta venendo giù in sto momento sembra molto ironico!!! Pare che tutta la settimana sarà così con possibilità di acquazzoni (portando il bimbo a scuola pensavo uno mi corresse dietro con la manichetta dei pompieri aperta al massimo, perchè l'acqua arrivava da tutte le parti...io bagnata stonfa e lui?...lui rideva!!!!)
Vabbè...andiamo avanti che è solo lunedì....

BISCOTTI O DISCOTTI FARCITI?

Vale a dire:

200 g di farina 00

50 g di fecola

1 cucchiaino di miele d’acacia

½ bustina di lievito per dolci

15 g di dolcificante stevia

100 g di latte

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o scorza di limone)

Per farcire:

marmellata di agrumi e zenzero Rigoni q.b.

zucchero a velo

Mentre il forno va a 180°,versare nell’impastatrice tutti gli ingredienti (esclusi quelli per farcire) ed azionare fino ad ottenere una palla d’impasto.

Stendere e ricavare con un bicchiere o un coppapasta dei dischi che farcirete con la marmellata Rigoni.

Chiudere con altri dischi e mettere in una placca da forno foderata con carta forno ed infornare a 175°-180° per 15-20 minuti.

Spolverare con zucchero a velo.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

ANCORA RICETTE PER FINIRE LE UOVA DI PASQUA

Bisogna andare avanti a riciclare le uova di cioccolato. Quasi tutte al latte, ma una era al fondente con fave di cacao (buona direi).

Eccovi un’idea

BISCOTTI CON PEZZETTONI DI CIOCCOLATO FONDENTE

Vale a dire:

250 g di farina 00

150 g di fecola

2 uova

100 g di zucchero semolato

80 g di olio di semi

1 bustina di lievito per dolci

scorza di 1 limone

1 pizzico di sale

110 g di cioccolato fondente con fave di cacao dell’uovo di pasqua

Nell’impastatrice ho messo tutti gli ingredienti a parte il cioccolato fondente. Mentre il tutto si assembla tritare molto grossolanamente il cioccolato fondente.

Per ultimo inserire il cioccolato.

Preriscaldare il forno e mettere l’impasto a cucchiaiate su una placca da forno ricoperta (o carta forno o il tappetino in silicone molto comodo, perché riciclabile)

Quando il forno sarà caldo infornare a 180° per 20 minuti.

Lasciare raffreddare (e rassodare il cioccolato) su una griglia.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

BISCOTTI QUASI NASCONDINI E QUASI LIGHT

L'avevo comperata nella speranza che diventassi bravetta ed iniziassi a fare qualche dolcetto sostituendo lo zucchero con questa alternativa light....poi è rimasta là sul suo scaffale in dolce attesa...
In questi giorni sto cercando di rimettermi un po' in sesto (non che sia una motonave, ma meglio prevenire che curare alla mia età!!!)
Ma come si fa a rinunciare sempre al dolcetto?
beh per me è a dir poco impossibile....e poi non so perchè ma ogni volta che mi metto a "regime alimentare controllato" miparte l'estro dolciario!!! Per cui ho voglia di cucinar esolo dolci...e guardo gli altri mangiarli!!!
"Allora cara la mia stevia potresti darmi una mano te?"
"Ti prometto comunque che ne assaggio solo un paio, giusto per capire se sono commestibili!!!"

....

WOW!!!!

Mi sono piaciuti un sacco, anzi devo dire che tra i tanti biscotti che ho sfornato (la maggior parte non li ho mai postati, perchè escono dal forno e finiscono nella fornace (la mia pancia!!) questi sono tra i migliori (se non addirittura i migliori!!)
Non ho mai mangiato i "nascondini" della nota marca pubblicizzata una volta da Banderas (chissà che fine ha fatto Teresita!!), ma volevo provare a dargli quella forma, giusto per variare un po'!!!

BISCOTTI QUASI NASCONDINI E QUASI LIGHT

Vale a dire:

200 g di farina 00
15 g di stevia
30 g di amaretti *
scorza di 1 arancio edibile
1 uovo grande
latte q.b.
30 g di olio di semi
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

per la farcitura
100 g di cioccolato fondente
50 g di mandorle tritate

* se non avete gli amaretti potete aggiungere 30 g di farina e mettere un goccio di aroma all'amaretto (io ne ho un po' da finire, per cui cerco di metterli un po' di qua e un po' di là)

Io ho messo tutto nell'impastatrice, ma ovviamente si può fare anche a mano.
Tritare gli amaretti e metterli insieme alla farina, al lievito, la stevia ed la sale nell'impastatrice, aggiungere l'uovo, l'olio e la scorza d'arancia ed azionare.
Aggiungere un po' di latte finchè il composto non si unirà (non esagerate o vi diventerà troppo morbido l'impasto.
Avvolgere nella pellicola e mettere a riposare in frigorifero.
Intanto nel micro o a bagno maria scigliete il cioccolato. Aggiungere le amndorle tritate e mescolare il tutto per raffreddarlo fino a poterlo modellare.
A questo punto su un piatto o su carta forno formate dei cilindretti grossi 1,5 cm e fateli solidificare.
Sttendere l'impasto e ricavare delle strisce. Al centro di ogni striscia posizionar eun cilindretto ed avvolgere nell'impasto.
Con un coltello ben affilato tagliare i biscotti della misura che preferite (x i miei sono andata ad occhio).
Sistemarli sulla placca del forno foderata con carta forno ed infornare a forno preriscaldato 175-180° per 15-20 minuti.
Lasciare raffreddare prima di spazzolarli!!!!

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

CROSTATA DI RISO

Questa crostata che ho vista da lei e mille volte mi sono detta “devo provarla”…ecco penso sia arrivato il momento per condividerla con voi. Lei è bravissima in cucina e mi piacce un sacco la semplicità con cui racconta le sue ricette….e questa non è che una delle tante che ho intenzione di provare.

Della sua ricetta non ho cambiato nulla…strano?...infatti non è da me ed ecco perché comunque ci ho aggiunto delle gocce di cioccolato fondente!!!!
Io ho preferito chiamarla crostata per il semplice fatto che ha una "crosta" esterna che contiene il morbido ripieno in questo caso fatto di riso e cioccolato.

CROSTATA DI RISO

Vale a dire:

per uno stampo diam.20

150 gr di farina di riso

250 gr di zucchero (io solo 200 gr)

100 gr di burro

3 uova

8 gr di lievito per dolci

la buccia grattugiata di ½ limone

100 gr di riso vialone nano (io Roma)

500 ml di latte

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

zucchero a velo x decorare

In un tegamino mettere a bollire il latte con l’estratto di vaniglia ed il pizzico di sale. Quando bolle aggiungere il riso e cuocere per 20 minuti e comunque finchè non il riso non avrà assorbito tutto il latte. Inserire a questo punto un cucchiaio di burro preso dal totale.

Lasciare raffreddare.

Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma.

Montare in una terrina il burro morbido con 150 gr di zucchero, la buccia grattugiata del limone, la farina di riso ed il lievito. Mescolare bene prima di incorporare gli albumi delicatamente per evitare di smontarli troppo fino ad ottenere una pastella densa.

A parte montare gli albumi con lo zucchero rimasto ed unire il riso freddo.

Foderare una teglia con carta forno e versare come base il composto di farina ed albumi, livellarlo bene foderando anche le pareti.

Al centro versare il composto di riso.

Forno preriscaldato a 160° e cuocere per 80 minuti.

Sfornare, far raffreddare e servire con una bella spolverata di zucchero a velo

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

SEMPLICISSIME BRIOCHES

Lo so che ultimamente sono un po' latitante dal blog, ma appena posso lo avrete visto pubblico qualcosina e comunque passo sempre a curiosarvi ed a lasciarvi un salutino....
Queste brioche non le ho preparate oggi, ma il tempo corre troppo veloce ed erano rimaste impigliate nelle maglie della fretta....ora credo sia arrivato il momento di sfornarle, altrimenti tra un po si mettono a riposo i forni e me le dimentico definitivamente....
Per cui diamoci da fare e via con gli ingredienti

 BRIOCHE SEMPLICI

Vale a dire:

500 gr farina Manitoba

270 gr di latte

1 uovo + 1 albume per spennelare

40 gr di strutto

100 gr di zucchero
1 cucchiaino di sale
12 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

granella di zucchero

zucchero a velo

Nella ciotola della planetaria versare il latte (a temperatura ambiente) ed aggiungere il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero. Azionare il gancio K e fare andare per qualche istante prima di aggiungere metà farina e l'uovo.

Alla restante farina aggiungere il sale prima di inserirla nella planetaria.

Lasciare impastare bene rigirando un paio di volte l'impasto in modo che si impasti uniformemente.

Sostituire il gancio K con quello ad uncino e lentamente inserire lo strutto e l'estratto di vaniglia versarlo a filo.

Lasciare andare la planetaria finchè non si sarà ottenuto un panetto omogeneo.

Mettere a lievitare coperto con pellicola fino al raddoppio dell'impasto.

Dividere l'impasto in due parti stenderle con un matarello a cerchio e tagliare 8 spicchi. Chiuderli dando la classica forma di cornetto e metterli su una teglia foderata di farta forno con la chiusura verso il basso e coprire con pellicola.
Lasciare lievitare per 30-40 minuti il tempo di portare il forno alla giusta temperatura di 200°.

Trascorso il tempo spennellare con il tuorlo ed un goccio di latte, spolverare con zucchero in granella ed abbondante zucchero a velo.

Via in forno portando la temperatura a 180° per 15 minuti(ovviamente controllate che non scuriscano troppo o che non siano ancora pallidi prima di sfornarli!!!

Lasciate raffreddare su una griglia prima di spolverarli ancora con zucchero a velo

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

UN FORTE ABBRACCIO....

Si riparte dal lunedì
...vorrei mandare un fortissimo abbraccio a tutti quelli che in questo momento vivono momenti difficili tra il maltempo ed il terremoto ed uno speciale a tutte quelle famiglie che direttamente o indirettamente sono stati colpiti dal disastro dell'Hotel Rigopiano....

BRIOCHETTE

Vale a dire:

150 gr di farina 00

150 gr di manitoba

40 gr di fiocchi di patate

2 uova

50 gr di zucchero semolato

50 gr di burro bavarese

4 gr di lievito di birra fresco

150 gr di panna liquida

scorza di limone grattugiato

latte – zucchero in granella - zucchero a velo

Nella ciotola dell’impastatrice mettere la panna a temperatura ambiente e scioglierci dentro il lievito di birra. Mescolare le farine con i fiocchi di patate.

Quando il lievito sarà ben sciolto inserire il mix di farine, poi inserire un uovo alla volta con 1/3 dello zucchero ed aspettare che sia ben inglobato prima di inserire quello successivo.

Con l’ultima parte dello zucchero inserire anche il sale.

Spatolare leggermente il burro prima di inserirne un fiocco alla volta ed anche in questo caso aspettare che venga ben amalgamato prima di inserire quello successivo.

Ribaltare un paio di volte l’impasto. Alla fine inserire la scorza grattugiata del limone.

Lasciare ancora andare un po’ l’impastatrice finchè si otterrà un composto bello liscio ed amalgamato e sarà ben incordato.

Sulla spianatoia versare il composto fare un giro di pieghe a libro ed arrotolarlo. Metterlo in un contenitore leggermente unto e coprire.

Lasciare riposare 20 minuti prima di mettere il contenitore in frigo per tutta la notte.

Il mattino seguente togliere dal frigo e lasciare riposare nel forno con la luce accesa per 1 ora e mezza.

Dividere in panetti da 50 gr e dargli le forme che preferite (trecce, paninetti, ecc)

Mettere le briochette ottenute in una teglia foderata con carta forno. Coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Forno 175°.

Prima di infornare spennellare con latte, mettere un po’ di zucchero in granelli ed infornare per 20 minuti (o fino a doratura).

Lasciare raffreddare su una griglia e spolverare prima di servire.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

CIAMBELLA BICOLOR E SI VA AVANTI!!!

Si riparte, anno nuovo e di certo vita nuova...
Cambiamenti...cambiamenti iniziati nel 2016 e che spero di concretizzare e comunque portare avanti in questo nuovo anno....

CIAMBELLA BICOLOR

Vale a dire:

190 gr di farina 00

50 gr di farina di riso

1 dose

1 pizzico di sale

200 gr di zucchero

200 gr di burro t.a.

4 uova

50 gr di cacao amaro

½ bicchiere di latte

Estratto di vaniglia

Zucchero a velo

Montare il burro con lo zucchero, poi unire la vaniglia e le uova una alla volta. A questo punto iniziare ad inserire le farine miscelate con il lievito ed il sale.

Versare metà impasto a cucchiaiate in uno stampo precedentemente imburrato e nell’altra metà aggiungere il cacao ed il latte.

Ora versare anche il restante impasto sempre a cucchiaiate e aiutandovi con uno spiedino variegare l’impasto..

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti (vale la prova stecchino).

Lasciare raffreddare e spolverare di zucchero a velo prima di servire

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

BISCOTTI ALL'ARANCIA E CIOCCOLATO

Sempre della serie “ricette dalla piscina” eccovi questi deliziosi biscotti dal profumo d’arancia, croccanti fuori e morbidi dentro.

La ricetta me l’ha passata la “maestra” Lucia, non ricordo dove l’ha tirata fuori, ma vi consiglio di provarli, perché ne vale davvero la pena.

BISCOTI ALL’ARANCIA E CIOCCOLATO DELLA MAESTRA

Vale a dire:

300 gr di farina 00

2 uova piccole

1 arancia bio (sia il succo che la scorza grattugiata)

2 cucchiaini di lievito per dolci

100 gr di burro a temperatura ambiente

100 gr di zucchero (io solo 80 gr)

50 gr di gocce di cioccolato

zucchero a velo

Io ho usato l’impastatrice per accelerare i lavori.

Inserire la farina, il lievito, lo zucchero, la scorza dell’arancio ed il burro ed azionare la macchina. Aggiungere le uova e lentamente il succo un po’ alla volta finchè il composto si unificherà (a me ne è avanzato un cucchiaio.

Inserire le gocce di cioccolato (io le avevo tenute in freezer).

Con le mani formare delle palline che andranno posizionate su una teglia rivestita di carta forno.

Mentre il forno andrà in temperature far riposare le palline in frigo.

Cuocere in forno preriscaldato a 175° fino a doratura (circa 15-20 minuti)

Servire dopo una spolverata di zucchero a velo

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

PLUM CAKE IN CROSTA

Ho mangiato questo dolcetto in un B&B, ma sinceramente la ricetta che mi era stata passata non era proprio chiara....
Così mi sono un po' ingegnata...l'aspetto non è come quello che ho mangiato, ma il gusto decisamente meglio (a mio parere!!!).
Un modo alternativo per presentare un plum cake allo yogurt direi...

PLUM CAKE IN CROSTA

Vale a dire:

1 vasetto di yogurt alla vaniglia (o del gusto che preferite!!)

2 vasetti di farina 00

1 vasetto di fecola di patate

2 vasetti di zucchero (molto scarsi nel mio caso)

1 vasetto di olio di semi di girasole (molto molto scarso nel mio caso)

3 uova

1 bustina di lievito per dolci + 1 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

1 uovo + 1 goccio di latte

farina di cocco q.b.

zucchero di canna - zucchero a velo

Non serve la bilancia, si usa lo stesso vasetto dello yogurt.

Mescolare tutti gli ingredienti assieme.

Forno preriscaldato a 180° .

A questo punto si può decidere se fare monodosi o un plum cake grande ed infornare per circa 20-30 minuti a seconda della scelta che avrete fatto.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una griglia.

Stendere la sfoglia, sbattere l’uovo con il latte e spennellare la sfoglia. Spolverare con la farina di cocco e mettere al centro il plum cake, incartare bene sigillando i bordi usando un po’ di uovo e latte.

Spennellare bene la pasta sfoglia, spolverare con zucchero di canna ed infornare con forno già caldo a 200° fino a doratura (il dolce all’interno è già cotto!!!!)

Servire in semplicità o spolverato con zucchero a velo.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

DUE BISCOTTINI PER SCALDARE LA CUCINA E IL CUORE

Si riaccendono i forni, si rincomincia a sfornare…

Lo so che lei non vuole che si chiamino gocciole, ma così so di cosa parlo e poi perchè sono diversi da quelli che vi avevo proposto qui.

Alla ricetta originale ho fatto qualche piccolissima modifica, ma vi garantisco che sono ottimi lo stesso….e sì... sono piaciute proprio a tutti!!!!

LE GOCCIOLE DI PAOLETTA

Vale a dire:

190 gr di burro a temperatura ambiente

150 gr di zucchero

370 gr di farina 00

150 gr di gocce di cioccolato

1 uovo

1 tuorlo

5 gr fi lievito per dolci

2 gr di bicarbonato

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Io per velocizzare ulteriormente la ricetta già di per se rapida ho usato l’impastatrice.

Inserire burro, zucchero e sale ed azionarla.

Aggiungere poi l’uovo, il tuorlo e l’essenza di vaniglia.

Ora si potrà inserire la farina col il lievito ed il bicarbonato.

Per ultime le gocce di cioccolato.

Dividere l’impasto in due parti ed aiutandovi con l’alluminio per alimenti ricavare due cilindri che farete riposare in frigo per almeno 30 minuti (o in freezer per 15).

Nel frattempo preriscaldare il forno a 180°.

Tagliare i cilindretti a fette di circa 1 cm e disporle su una placca da forno foderata con carta forno.

Infornare per 15 minuti.

Lasciare raffreddare prima di staccarli, perché appena tolti dal forno sono morbidi e rischiate di romperli.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

TORTA RICOTTA E AMARETTI

Ma quanto è piovuto in questi giorni?
Poi oggi che si torna al lavoro il cielo si sta aprendo!!! Non è possibile....
Ho con grande gioia acceso il forno, non solo per cucinare, ma anche per dare un po' di temporino alla cucina!!!
Non mi ero organizzata per preparare un dolce, a dire la verità non avevo nessuna voglia di cucinare nulla, ma per fortuna come sempre il mio frigo e la mia dispensa mi aiutano ed io aiuto loro ad eliminare i rimasugli (in questo caso quella cucchiaiata o poco più che era rimasta dalla cena di sabato sera....)

TORTA RICOTTA E AMARETTI

Vale a dire:

300 gr di farina 00

150 gr di fecola

1 bustina di lievito per dolci

100 gr di burro

180 gr di zucchero

60 gr di ricotta

3 uova

40 gr di liquore all’amaretto

1 cucchiaino di bicarbonato

125 gr di latte

In più:

zucchero in granella – amaretti – gocce di cioccolato – zucchero a velo

Preriscaldare il forno a 180°.

Montare con le fruste le uova con lo zucchero ed il bicarbonato finchè non si otterrà un composto bianco e molto spumoso.

Aggiungere i restanti ingredienti delicatamente.

Versare in una teglia da forno foderata con carta forno. Guarnire con granella di zucchero, qualche amaretto sbriciolato e delle gocce di cioccolato. Spolverare con zucchero a velo ed infornare per 45-50 minuti (vale comunque la prova stecchino)

Lasciare raffreddare prima di servire magari con un’altra spolverata di zucchero a velo.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

PANCAKES PER SMORZARE L'ATTESA....

A valte ne sento davvero la necessità, la Nutella è davvero un toccasano, un po' come una zattera di salvataggio!!!
E' un periodo che sinceramente non sto mangiando tantissimo, ma ne avevo davvero bisogno...i silenzi e le attese mi snervano....ma sono positiva e porteranno qualcosa di buono...
Buono quanto queste delizie alla nutella. La pastella la potete preparare anche il giorno prima, così la mattina ve le potete cucinare direttamente per una colazione grintosa!!!!

PANCAKES ALLA NUTELLA

Vale a dire per la base:

200 gr di farina 00

70 gr di zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

300-350 gr di latte fresco (deve restare una pastella liquida ma non troppo)

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di olio di semi

 

nutella - zucchero a velo

Con una frusta in una ciotola mescolare tutti gli ingrdienti (a parte la nutella e lo zucchero a velo). coprire con pellicola e lasciare riposare per lamneo 30 minuti).

Ungere con un goccio d'olio una piastra antiaderente, NON aspettare che sia troppo calda e versare una cucchiaiata abbondante di pastella. Con un cucchiaino versare al centro 1-2 cucchiaini di nutella e ricoprire con altra pastella.

Quando l'impasto inzierà a fare le bollicine girare e terminare la cottura.

Servire con una bella spolverata di zucchero a velo

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

KATMER AU CHOCOLAT

Oggi avevo davvero bisogno di partire con qualcosa di dolce, qualcosa che scaldasse la giornata sia fisica che mentale (per quella fisica visto che la primavera sto anno veramente ha fatto le bizze e quella mentale perchè non sto attraversando un momento proprio semplice semplice!!!)...
...e così ho sfornato questi panini turchi katmer (che già vi avevo presentato qui)...il giusto mix tra pane e cioccolato, tra dolce e salato...e visto che era già tanto che non sfornavo brioche/croissant mi sembrava una buona idea.
E nell'attesa di vedere metereologicamente cosa ci riserverà questa settimana, vi lascio la mia ricettina....

KATMER AU CHOCOLAT

Vale a dire:

300 gr di farina 0

300 gr di farina 00

10 gr di lievito di birra fresco

2 uova

15 gr di zucchero

200 gr di latte + 50 gr di acqua

1 cucchiaino di malto d’orzo

10 gr di sale

70 gr di burro bavarese

In più:

70 gr di burro Bavarese a temperatura ambiente

cioccolato fondente

1 uovo + 1 goccio di latte

zucchero semolato + zucchero di canna

codette di cioccolato

Nella planetaria inserire l’acqua con il lievito di birra ed il malto d’orzo e mescolare per sciogliere il lievito.

Inserire poi il latte e metà farina e mescolare con il gancio a K. Inserire un uovo, lo zucchero e metà della farina rimasta.

Quando il tutto si sarà inglobato aggiungere il secondo uovo, il sale e la restante farina.

Continuare ad impastare ribaltando un paio di volte l’impasto finchè non si sarà ben incordato.

Ora inserire un po’ alla volta il burro aspettando che si incorpori bene prima di continuare ad aggiungere burro. Cambiare il gancio K con il gancio ad uncino e continuare finchè il composto non sarà ben incordato e si staccherà dalle pareti e si presenterà bello liscio.

Mettere in una terrina a lievitare fino al raddoppio.

Ora dividere l’impasto in 10 palline e lasciarle nuovamente lievitare per circa 1 ora.

Stenderle aiutandovi con un mattarello ottenendo dei cerchi diam. 20 cm. circa. Tra ogni cerchio spennellare del burro fino ad ottenere una torretta da coprire con pellicola e mettere in frigo per circa 30 minuti.

Tirare fuori dal frigo e stendere col mattarello fino ad ottenere un cerchio diam. 35-40 cm.

Ricavare ora 16 triangoli che andranno arrotolati: al centro della base andrà messo un pezzo di cioccolato fondente ed arrotolato su se stesso fino a mettere il vertice del triangolo sotto.

Mettere i 16 cornetti in una teglia foderata con carta forno e coperti con pellicola fino al raddoppio.

Preriscaldare il forno a 180°-190°.

Prima di infornare spennellare con l’uovo mescolato al goccio di latte, spolverare con le codette di cioccolato ed una spolverata di mix tra zucchero di canna e zucchero semolato.

Infornare per 18-20 minuti o comunque fino a doratura.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

“con questa ricetta  partecipo alla raccolta di Panissimo ideata da Sandra e Barbara 

questo mese ospitata da Sandra, Sono io Sandra “

e partecipo al contest di Maria Pia "ci offrite la colazione"

SONO TESTARDA E NON MOLLO!!!

Forse avrei dovuto intitolare il post “chi la dura la vince”.

Pensavo sarebbe stato più facile la sfogliatura...ma non mi sono arresa e anche se la voglia di prendere tutto e buttare alla gallina era davvero forte, non ho mollato ed ho finito le pieghe per ottenere questa deliziosa colazione.

Eppure ne avevo già fatte delle simili qui, ma i semi nell’impasto non hanno agevolato la sfogliatura…e così ho anche finito quel miele di castagno che sinceramente (birra a parte) non trova un uso in casa mia!!!
Ne approfitto per augurare a tutti un buon week end col ponte (per chi lo fa)

CROISSANT INTEGRALI COL MIELE DI CASTAGNO

SFOGLIATI SENZA BURRO

Vale a dire:

150 farina W330 + 25 gr di farina di riso

100 gr di farina integrale bio Molino Rossetto

5 gr di latte in polvere

7 gr di lievito di birra fresco

15 gr di zucchero semolato

20 gr di miele di castagno

4 gr di malto tostato in polvere

85 gr di latte + 50 gr di acqua

4 gr di sale

1 tuorlo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

20 gr Mix di semi Vital

Per la laminazione al cacao:

25 gr di albumi

15 gr di farina 00

30 gr di zucchero semolato

60 gr di latte

20 gr di cacao amaro

13 gr di burro

1 uovo + goccio di latte per spennellare e codine al cioccolato

Per prima cosa bisognerà preparare il cacao per la laminazione mettendo in una ciotola l’albume e la farina e mescolare bene. Mentre sul fuoco mettere il latte per sciogliere il cacao e poi aggiungere la crema d’albume, aggiungere il burro e continuare la cottura finchè non si otterrà una crema compatta. Lasciare raffreddare e mettere in freezer per 3 o 4 ore.

Nella planetaria mettere 85 gr del mix tra latte e acqua a temperatura ambiente con il lievito ed aggiungere 75 gr di farina che avrete prima mescolato.

Lasciare riposare coperto con pellicola per 1 ora.

Ora col gancio a foglia inserire 3 cucchiai di farina, un tuorlo, metà zucchero ed ancora farina. Una parte del latte/acqua, altra farina, il tuorlo il restante zucchero, il sale ed altra farina. Continuare con il latte/acqua e la farina, fino ad esaurire gli ingredienti.

Per ultimo inserire l’estratto di vaniglia.

Versare sulla spianatoia fare le pieghe a libro. Dare la forma di rettangolo, avvolgere nella pellicola (o mettere nei sacchetti per alimenti) e mettere in frigo per 30 minuti.

Adesso se volete vedere bene come funzionano le pieghe andate da Paoletta.

Stendere l’impasto col mattarello in un rettangolo circa 38x22 e mettere nei 2/3 inferiori del rettangolo la pasta di cacao che non sarà completamente congelata (la prossima volta provo a congelarla del tutto e ad usarla tipo burro!).

Piegare la parte superiore sulla pasta di cacao e sovrapporre la parte inferiore fino a chiudere a rettangolo. Sigillare bene i bordi facendo uscire tutta l’aria.

Rimettere nella pellicola e riposizionare in frigo per 30 minuti.

Picchiettare col mattarello e ristendere il panetto.

Riprocedere con le pieghe per altre 3 volte, lasciando riposare in frigo per 30 minuti ogni volta.

Alla fine stendere il panetto in un rettangolo lungo e stretto alto circa 7 mm e ricavare dei triangoli isosceli con 9 cm di base e 15 cm d’altezza.

Praticare al centro della base un taglietto di 1 cm ed arrotolare partendo dalla base del triangolo fino al vertice.

Mettere in una teglia coperta con carta forno e coprire con pellicola per lasciare riposare fino al raddoppio (circa 2 ore – 2,5 ore).

Prima di infornare spennellare con l’uovo sbattuto ed un goccio di latte e passare con una bella spolverata codine al cioccolato.

Forno preriscaldato a 220° per 5 minuti poi 180° per 10 minuti circa.

Lasciare raffreddare su una griglia

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci