Sokeriset simasuut vaiko simaiset sokerisuut?

Waput on mitä ilmeisemmin juhlittu, koska vatsan seudulle on eksynyt kosolti monta munkkimöykkyä, mitkä tasoittuvat renkaaksi simalla. Voihan ähky :)

Minä olen huono tekemään munkkeja; kuuma paistorasva on muodostunut lähes liian korkeaksi kynnykseksi. Samaten olen jättänyt siman tekemisen muille, koska olen kuvitellut siman keittelyn kuuluvan vain korkeamman keittiökemian taitajille. No nyt paljastu, että olenkin saattanut olla väärässä näiden wappuherkkujen suhteen.

Kuuklailin hyviä ohjeita niin simasta kuin munkeistakin, mutta lopulta älysin kyseessä olevan perinneherkkujen, ja tein niin kuin kaikki viisaat ja nykyaikaiset tiedonetsijät tekevät - soitin äidille. Tämän jälkeen tein niin kuin kolmikymppiset tyttäret tekee - tein niin kuin minun mielestä oli paras :) Ja näillä ohjeilla sitä sitten mentiin lähes täydellisyyksiin;

SIMASUIDEN SUOSIKKI SIMA, n.4,5litraa

(muokattu Dansukkerin Perinteinen sima-ohjeesta)

Valmistusaika; reilu viikko (n.30min tekemiseen, 1vrk odottamiseen, n.30min pullottamiseen, 1vko odottamiseen)
Lisätarvikkeet; valkoinen kannellinen ämpäri. Siivilä. Rati eli suppilo. Tyhjiä, pestyjä, kirkkaita 1,5l limpparipulloja tarpeeksi monta.

Ainekset;
300g fariinisokeria
200g taloussokeria
2-3 luomu sitruunaa
1/5tl tuoretta hiivaa (herneen kokoinen pala, ei yhtään isompi)
2l kiehuvaa vettä
2l kylmää vettä
rusinoita, sokeria

Vinkki; Isommalle seurueelle ohjeen voi tehdä tuplana, silloin sima kannattaa tehdä kuitenkin kahteen ämpäriin; liki kymmentä litraa simaa on hankala pullottaa yhdestä ämpäristä.

Tee näin;
Pese sitruunat hyvin. Luomu sitruunoissa ei ole torjunta-aineita pinnassa, joten niiden pesu on paaaljon helpompaa kuin muiden sitruunoiden. Luomu sitruunat saattavat olla tosin kuivakampia kuin myrkytetyt perussitruunat, joten varaa niitä siksi tarv. kolmekin. Pyörittele sitruunoita pöytää vasten kämmenellä, niin saat niistä puristettaessa mehukkaampia.

Mittaa sokerit valkoisen, puhtaan ämpärin pohjalle. Toki ämpäri voi olla muunkin värinen, mutta valkoisessa erottaa valmiin seoksen värin parhaiten/ herkullisemmin. Kuori kuorimaveitsellä sitruunoista keltainen kuoriosa, ja laita kuoripalat ämpäriin. Halkaise sitruunat, ja purista niistä kaikki mehu ämpäriin. Hedelmälihakaan ei haittaa, koska sima siivilöidään pullottaessa. Kaada kiehuvan kuuma vesi sokereiden ja sitruunaisten päälle. Ota pikkukippoon tai lasiin tms. n. dl käden lämpöistä vettä, ja murenna sekä sekoittele hyvin siihen hiivamurunen. Lisää simaseokseen kylmä vesi, ja lopuksi vasta hiivaseos. Sekoita simaämpäriä hyvin vaikkapa kauhalla, anna siman hetki jäähtyä (jos on vielä kovinkin kuumaa), laita kansi ämpärin päälle ja anna tekeytyä huoneen lämmössä vuorokausi.

Pullota sima seuraavana päivänä. Laita puhtaan limpparipullon pohjalle 2-3tl sokeria sekä muutama rusina (minä tykkään rusinoista simassa, niin laitoin joka pulloon monta, useamman kymmenen). Pullota sima esim tiskialtaassa, koska pullotuksesta tulee aina sotkua, ja lisä käsipari ei olisi haitaksi tässä vaiheessa... Kaada sima siivilän ja ratin läpi pulloon pienissä erissä, niin näet kun pullo alkaa täyttyä. Simapullot saa laittaa aikasta täyteen, kuhan huomioit että nouseville rusinoille jää tilaa. Minä jätin n.dl vajaaksi. Sulje valmiit simapullot "huonosti", eli kiristä ensin limsapullon (tai siis simapullon) korkki kunnolla kiinni, mutta avaa sitä sitten ihan pikkiriikkisen, n. puoli korkin kierrosta.

Säilytä tekeytyvä sima viileässä ja pimeässä, kellari on ihan hirmuhyväpaikka tekeytyvälle simalle. Anna siman tekeytyä viikko, pari viimeistä päivää ovat kuulemma tärkeimmät tekeytymisen kannalta ja valmiin siman kirkkauden kannalta. Sima pulloja kannattaa tarkistaa aina välillä viikon aikana, ettei korkit ole jääneet liian kireälle tai löysälle.

Valmiissa simassa rusinat nousee pintaan. Tosin minun pulloissa oli niin kauhiasti rusinoita, että kaikki eivät nousseet heti pintaan, vaan vasta pulloja avattaessa loputkin kiipesivät ylös. Avaa simapullot varovasti, hissukseen - muuten sima kyllä tulee pullosta ja vauhdilla. Valmis sima säilyy n. viikon, ja sitä säilytetään jääkaappissa.

Sima on ihan loistavaa janojuomaa juhliinkin, itse ainakin suunnittelen pinkihkön raparperisiman tekoa alkukesän juhliin! :) Ja parastahan siman kanssa on munkit.

*****

Munkeista tein oman poustauksen tuohon alapuolelle :)

Nopeahkot makoisat munkit

Ylempään poustaukseen liittyen;

Ja sitten niitä munkkeja. Minä en tosiaan uskalla tehdä munkkeja. Pelkään kuumaa paistorasvaa ja sen hirmuroihahtamista. Mutta kunnon välineillä kyseinen pelko on kyllä ihan liioteltua. Kuuman rasvan kanssa pelattaessa kannattaa käyttää aina lämpömittaria, liesituuletin PITÄÄ olla pois päältä, astian peittävä kansi PITÄÄ olla koko ajan vieressä ja kuumaan öljyyn EI SAA missään nimessä laittaa vettä. Loppupeleissä melkosen helpot säännöt, näillä mennään.

MAHTAVAN MAKOISAT MUNKIT n.30-40kpl

(muokattu Valion Delimunkit-ohjeesta)

Valmistusaika; n.tunti

Lisätarvikkeet; wokkipannu+kansi TAI isohko kattila+kansi. Metallinen reikäkauha tai salaatinottimet.  Kaiken varalta sammutuspeite.

Ainekset;

2 kananmunaa

1/2dl sokeria

n.3,5dl vehnäjauhoja

3tl leivinjauhetta

1-2tl kardemummaa (maun mukaan)

200g maustettua rahkaa, vanilja 

1/2dl juoksevaa oivariinia (juoksevat margariinitkin käy, mutta oivariini on parasta.)
ripaus suolaa

Paistamiseen; 1l rypsiöljyä (älä heitä tyhjentynyttä pulloa pois, vaan säilytä käytetty öljy pullossa)

Päälle; sokeria + 1tl vaniljasokeria.

Tee näin;

Valmista taikina. Vatkaa kulhossa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita toisessa kipossa kuivat aineet, eli jauhot, leivinjauhe, kardemumma sekä ripaus suolaa ja kolmannessa kipossa rahka sekä juokseva rasva. Lisää muna-sokerivaahtoon molemmat seokset vuorotellen, tasaiseksi sekoitellen. Anna taikinan levätä 15-30min. Valmis taikina on melko löysää, et oikein saa pyöriteltyä taikinasta palloja, mutta taikina irtoaa kuitenkin lusikasta toisella lusikalla avustettuna. Jos taikina on liian löysää, lisää sekaan vielä 1-2rkl vehnäjauhoja hyvin sekoittaen.

Ota esille reikä kauha, tai esim metalliset salaatinottimet. Taittele muutama kerros talouspaperia lautaselle, ja laita laakeaan kulhoon taloussokeria sekä vähän vaniljasokeria.

Kaikki turvallisuusohjeet huomioiden kuumenna rypsiöljy kuumaksi wokkipannussa. Wokkipannu on ehdottomasti parhaan mallinen astia munkkien paistamiseen laakean yläosan vuoksi :) MUISTA pitää pannun peittävä kansi koko ajan lähettyvillä. Ölyn pitäisi olla 170-180C. Kannattaa käyttää rypsiöljyä, koska se ei kärise/savua siinä missä palmuöljy tai jotkin munkkirasvat, eikä siitä tule makua munkkeihin. Jos lämpömittaria ei löydy, niin öljy on riittävän kuumaa kun vaalea leipäpalanen paistuu ihanan kullanruskeaksi 1-2minuutissa.

Paista munkit. Ota n. ruokalusikallinen taikinaa ja toisella lusikalla tipauta taikina klöntti kuumaan rasvaan. Munkkeja voi tipautella rasvaan monta, n.8-10 kerralla. Munkit turpoavat paistettaessa, ja taikinaklöntit pyöristyvätkin paistopuolelta paistettaessa. Osa munkeista kääntyy itsestään ympäri, osa pitää kääntää kun alapuoli on kurkittaessa kauniin kullanruskea. Ihan kauhean ruskeaksi pintaa ei kannata päästää, koska päälipuolikin kypsyy vähän kääntämisen jälkeenkin. Kääntele munkkeja reikäkauhalla, taikka salaatinottimilla, ja nostele valmiit munkit rasvasta talouspaperin päälle hetkeksi "kuivumaan". Älä seisota munkkeja kuin korkeintaan minuutin, munkit pitää pyöräyttää kuumana sokeriseoksessa, jotta sokeri tarttuu niiden pintaan.

Tällä tekniikalla munkeista tulee melko pieniä herkkupalleroita, mutta silloin munkit ovat varmemmin kypsiä sisältä, eikä kuitenkaan palaneita päältä. Jos määrä on suuri seurueen kokoon nähden, niin osan munkeista voi hyvin pakastaa ennen sokerointia. Pakastetut munkit lämmitetään uunissa ja sokeroidaan vasta sitten kuumina.Tosin näissä munkeissa on se etu hiivamunkkeihin verrattuna, että nämä ovat herkullisia vaikkapa seuraavanakin päivänä syötynä, eivätkä yhtään eltaannu. Toki parhaita nämäkin ovat vasta paistettuna ja sokeroituna.

Munkkeja tehtaillessa kannattaa olla apuna kahden aikuisen kädet - toinen dippaa klönttejä ja paistaa, toinen sokeroi ja nostelee valmiit munkit tarjoiluastiaan. (pienet)Lapset kannattaa istuttaa vaikkapa telkkarin äären paistourakan ajaksi, keittiöön heitä ei pidä päästää kuuman rasvan riskien takia. Paistaessa pitää muistaa tarkkailla rasvan lämpötilaa, kattilaa voi aina välillä siirtää pois levyltä tai peittää kannella, jos paikat käy kovin kuumiksi. Paistourakan jälkeen rasva saa jäähtyä kannen alla pannussa, mistä se pullotetaan takaisin öljypulloon. Samaa öljyä voi käyttää useamman kerran paistamiseen, lopuksi käytetty öljy hävitetään pullossa sekajätteen seassa.

Nämä munkit ovat ihan hirmuherkullisia! Itse epäilen syynä olevan hiivattomuuden ja rahkan pehmeyden, säväytettynä kardemummalla. Uskon että näihin sopii muutkin maustetut rahkat, kuten sitruuna, kuningatar ja lime-valkosuklaakin, mutta silloin taikinaan kannattaa ripauttaa 1tl vaniljasokeriakin.


Joo, maistettuani näitä, olen vahvasti alkanut uskoa, että munkkeja voi paistaa muulloinkin kuin wappuna ;)