Bécsi túrós palacsinta

HAHÓÓÓÓÓÓÓ! ÚJRA ITT VAGYOK! :-))))

Kicsit húzós volt az elmúlt 3 hét, amióta nem dugtam be az orrom a virtuális konyhámba. Csak gyűlnek, gyűlnek a receptek és a fotók. Sok megírásra váró anyag. Valamikor mind megjelenik egyszer. Közben elkészíthetem egyik nagy kedvencünket: a bécsi túró palacsintát, kissé felturbózva. Régi Lajos Mari féle recept egy Nők Lapjából.



Hozzávalók:

Palacsinta:
250 ml tej
150 g liszt
1 csipet só 
2 db tojás
2 ek rum
2 ek olaj

Töltelék:
50 g puha mazsola
2 ek. rum
3 ek. vaj/ margarin
2 tojás
100 g cukor
1 citrom reszelt héja
250 g krémtúró


Öntet:
1 tojás
30 g cukor
1 cs vaníliás cukor
100 ml tej


A palacsintához simára keverjük a tejet a tojásokkal, sóval. Eldolgozzuk benne a lisztet és 15 percig pihentetjük. Ezután hozzáadjuk az olajat és a rumot (kihagyható). Nem túl vékony palacsintákat sütünk a tésztából.

Egy nem túl mély sütőtálat kikenünk vajjal/ margarinnal.


Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. A mazsolát megmossuk, meglocsoljuk a rummal. A vajat/ margarint a cukorral habosra keverjük. A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgákat a vajjal, citromhéjjal kikeverjük és a túróhoz adjuk. Belekeverjük a mazsolát (ami nem életszükséglet, én sem teszek bele, Nagyfiú csak nyersen eszi meg). 

Az öntethez botmixerrel összekeverjük a tojást a cukorral, vaníliás cukorral, majd  a tejjel.

Megtöltjük a palacsintákat, 

kettévágjuk és vágott felükkel felfelé, cserépszerűen a tálba rakosgatjuk

meglocsoljuk az öntettel, 200C fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg megdermed az öntet.

A maradék 2 tojásfehérjét, de lehet többet is, felverjük és annyi evőkanál cukorral, ahány fehérjét használtunk, kemény habot készítünk,

ezt a már majdnem kész palacsinta tetejére kenjük és rápirítjuk.

Sajnos az én tojáshabom nem verődött fel rendesen, de így is villámgyorsan elfogyott. :-))

Tipp!

Ha valaki nem szereti a tetején a tojáshabot, egy csipet sóval készítsen tojáshabot és azt a túróba keverje bele.  

JÓ ÉTVÁGYAT!

Lasagne bolognese

Hát a magam eszétől neki nem láttam volna, de Nagyfiú ragaszkodott hozzá, hogy lasagnét (nem lasagnát!) enne. Remek: tészta van, darált hús van, lasagne szósz alap van. STOP! Na nehogy már zacskós szószt csináljak, mikor éppen tegnap vettem zellert és minden van egy igazi jó szószhoz itthon. Hát nekiláttam és nagyon nem bántam meg. Ezentúl mindig így készítem majd a bolognai lasangét. Sőt, fogok főzni szószt és lefagyasztom, hogy csak elő kelljen kapni, amikor kedvünk támad egy jó kis olasz kajára.
 

Hozzávalók:

500 g darálthús (legjobb vegyesen marha és sertés)
1 közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 szál sárgarépa
kis darab zeller
1 doboz hámozott paradicsomkonzerv
2 ek sűrített paradicsom
1 babérlevél
só
bors
húsleveslé, bár én vízzel készítettem
30 g vaj
2 ek olivaolaj

Besamel mártás:

50 g vaj
3 púpozott ek liszt
kb. 600 ml tej
só
bors
szerecsendió

kb. 15 db lasagne tészta

100 g reszelt sajt

A zellert és a répát lereszeljük, hagymát kockára vágjuk, a fokhagymát felszeleteljük. Az olaj és vaj keverékén kicsit megpirítjuk, hozzáadjuk a húst, ezzel is összepirítjuk. Felöntjük a paradicsomkonzervvel, ízesítjük sóval, borssal, hozzáadjuk a babérlevelet, paradicsompürét és kevés vízzel felöntjük, hogy éppen ellepje. Kevés vörösborral finomíthatjuk az ízeket. 2-3 órahosszat főzzük. Higgyük el, megéri! Időnként öntsük fel vízzel, ha fogytán lenne a folyadék.

Amikor a szósz kész, elkészítjük a besamel mártást. A vajon a lisztet fehéredésig pirítjuk, felöntjük lassan fél liter tejjel, folyamatos kevergetés mellett besűrítjük. Folyósnak kell lenni, ha kell ,még hozzáadjuk a maradék tejet. Ízesítjük sóval, borssal, szerecsendiót reszelünk bele.

Egy hőálló tálat kicsit kiolajozunk, az aljára kevés húsos szószt teszünk, rá tésztalapot, ismét szósz, meglocsoljuk a besamel mártással, erre tészta. Ezt a rétegezést addig folytatjuk, míg le nem fogy a szószunk. A tetejére besamel mártás és reszelt sajt kerüljön. 190 C fokos sütőben kb. 45 perc alatt készre sütjük. Ha a teteje idő előtt pirulna, borítsuk be sütőpapírral.

A tésztát, akár friss, akár száraz, nem főzöm előre sosem. Annyi folyadék van a szószokban, hogy ennyi sütési idő után megpuhul a tészta is, nem csak al dente lesz.

JÓ ÉTVÁGYAT!

Töklasangne

Trollanyunál megláttam a Szegényember lasangéját, gondoltam, pénteki ebédnek pontosan megteszi. Előző estére úgyis vendégeket vártam, akiknek tésztát gondoltam főzni, tökraguval. Mivel azonban nem kértek a főztömből, ott maradt egy finom ragu. Erre ugrott be az ötlet, hogy lehetne tészta helyett lasagne. Nagyfiú is pártolta a dolgot és nem nyafogott, hogy miért tök, meg nem szereti. A tanulság: mindegy milyen zöldséget akar az ember megetetni a gyerekkel, ha lasagnénak van álcázva, gond nélkül eltűnik. Csak annyi volt a kérdés evés közben, hogy ebben hol a hús? Mondtam, nincs, ez tökös lasagne. És ettük tovább, jóízűen. :-)

Hozzávalók:

1 db kisebb főzőtök
1 db paprika
1 db paradicsom
1 fej hagyma
100 ml tejföl
só
bors
pirospaprika
1 tk kapor
1 mk korinader

lasagne tászta
200 ml tejfül
150 g sajt

A tököt meghámozzuk, magját eltávolítjuk és kisebb kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, felkockázzuk. A paprikát és a paradicsomot felkarikázzuk. A hagymát 2 ek olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a tököt, kicsit pirítjuk. A paradicsomot, paprikát beletesszük, sóval, borssal, pirospaprikával, kaporral, korianderrel fűszerezzük. Puhára főzzük a zöldséget. Az sem baj, ha kissé szétfő. A végén tejföllel besűrítjük a szaftját. Víz nem kell hozzá, mert a tök maga elég levet enged.

A lasagnetésztát, ha kell sós vízben előfőzzük. Bár manapság már lehet kapni többféle tésztát, ami nem igényel semmi előzetes beavatkozást(pl. Barilla). Egy tűzálló tálat kikenünk vajjal, Egy sor tökragut rakunk bele, erre jön egy sor tészta, majd ismét ragu. Így rétegezzük, amíg minden hozzávaló el nem fogy. Utolsó sornak tészta kerüljön. Erre tesszük a tejfölt, majd megszórjuk sajttal. Forró sütőbe toljuk és 200C fokon 30-35 perc alatt szép pirosra sütjük. 

JÓ ÉTVÁGYAT!