Salade rapide de pois chiches au chorizo

C'est une idée repas assez rapide à faire un midi de semaine, qui est à la fois nutritif et savoureux. La combinaison de texture, aussi, avec le chorizo croustillant et les pois chiches moelleux, est super intéressant en bouche. Avec un peu de vinaigre de Xérès dans la vinaigrette, on a un repas d'inspiration espagnol qui est très frais par ces chaudes journées, et qui est parfait pour les pique-niques, les boîtes à lunch ou les dîners sur la terrasse.

Ce qu'il vous faut:

- 2 boîtes de pois chiches, rincées et égouttées
- 1 chorizo piquant, coupé en tranches d'environ 0.5cm
- 1 tasse de poivrons piquillos rôtis ou de poivrons rouges rôtis, taillés en dés
- 1 petit oignon rouge, finement émincé
- 1 grosse poignée de persil, grossièrement haché

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
- Sel et poivre du moulin


Modus:

• Dans une grande poêle, faire griller à sec les tranches de chorizo jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes de chaque côté. Égoutter sur un papier absorbant et réserver.
• Mélanger le vinaigre de Xérès, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre et émulsionner en versant l'huile lentement tout en fouettant avec une fourchette. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
  
• Dans un saladier, combiner les pois chiches, les dés de piment piquillos, l'oignon rouge et le persil, puis incorporer les tranches de chorizo tiédies.
  
• Arroser de vinaigrette et servir tiède, ou réfrigérer pour mélanger les saveurs.

Salade d'orzo à la feta et au chorizo

J'ai servi cette recette le soir du Mardi Gras, mais elle n'a finalement été mangée que le lendemain. C'est ce qui arrive quand on a les yeux plus grands que la panse et qu'on profite de la dernière journée avant le carême pour servir à Chéri des fromages triple-crème et des dattes farcies au foie gras et aux noix. Et qu'on se dit que tant qu'à y être, aussi bien accompagner tout ça d'un bon mousseux et de pain au levain. Dans le temps de le dire, on roule en-dessous de la table et on n'a plus assez faim pour manger ce qui devait être le repas principal.

Dans un sens, c'est dommage parce que cette salade est VRAIMENT fabuleuse en plus d'être toute simple. Dans un autre sens, c'était vraiment heureux parce que ça m'a fait un lunch vraiment décadent (il faut m'avoir vu supplier mon plat de se remplir à nouveau après l'avoir fini pour comprendre à quel point c'était bon). J'ai vécu une sorte de deuil lorsqu'hier, je suis rentrée du boulot enthousiasmée à l'idée de m'en servir un autre bol et que Chéri m'a avisé que c'était fini. Cette salade n'existait plus.

La recette de base vient du Cuisinier Rebelle mais je l'ai mise à ma main, avec ce que j'avais dans le frigo et en me fiant sur mes goûts et mes préférences. Je vous invite à faire de même!



Ce qu'il vous faut:

- 350 grammes d'orzo, cuit al dente, égoutté, légèrement huilé et tiédi
- 1 chorizo, taillé en demi-rondelles
- 2/3 de tasse de feta, coupé en dés
- 1/2 oignon rouge, émincé
- 1 chopine de tomates cerise, coupées en deux
- 2 ou 3 oignons verts, émincés
- 1/2 tasse de cerneaux de noix de Grenoble
- 1 grosse poignée de persil plat, finement émincé
- 1 citron (le zeste; le jus d'une moitié)
- Huile d'olive
- Poivre du moulin
- Fleur de sel


Modus:

• Déposer l'oignon dans un bol d'eau froide et laisser tremper au moins 30 minutes.
• Pendant ce temps, faire chauffer une poêle sèche à feu moyen et griller les noix de Grenoble jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer et qu'elles embaument. Parsemer de sel et de paprika fumé au goût. Retirer de la poêle et réserver.
  
• Dans la poêle encore chaude, déposer les demi-rondelles de chorizo et griller jusqu'à ce qu'elles rendent leur gras et qu'elles soient croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.
• Égoutter l'oignon et le déposer dans un grand saladier. Ajouter les tomates cerise, les oignons verts et le feta, puis saler et poivrer au goût.
• Incorporer l'orzo, le chorizo et les noix et touiller délicatement.
  
• Zester le citron au-dessus de la salade et mouiller avec le jus. Incorporer le persil et continuer de mélanger.
• Dresser avec un peu d'huile d'olive (la quantité nécessaire dépendra de la quantité d'huile utilisée pour huiler l'orzo après sa cuisson).
  
• Rectifier l'assaisonnement au besoin et servir tiède, avec des quartiers de citron pour décorer.

Pâtes de blé entier au chorizo et aux asperges

Petite recette rapide prise chez Ricardo, qui met très bien les pâtes de blé en valeur. Chéri et moi avons aimé l'équilibre des textures, qui combine à la fois le moelleux des pâtes al dente, la légère résistance du chorizo et des asperges, et le croquant des noix de Grenoble. La sauce est simple et savoureuse, même si elle n'est faite qu'à base d'huile et de bouillon. Comme Chéri n'est toujours pas très fan des asperges, j'en ai diminué la quantité et j'ai ajouté quelques haricots verts pour garder le croquant. C'était très bon ! Un petit délice de semaine qui sera mis en valeur par un chorizo de grande qualité.

Ce qu'il vous faut:

- 375 grammes de pâtes courtes au blé entier (ici, des rotini)
- 1 chorizo épicé de chez William J Walter, tranché en rondelles
- 250 grammes d'asperges fines, parées et coupées en tronçon d'un pouce
- 200 grammes de haricots verts, parés et coupés en tronçons d'un pouce
- 1 poignée de tomates séchées conservées dans l'huile, égouttées et finement émincées
- 1 poignée de noix de Grenoble, grossièrement concassées
- 1 échalote grise, finement émincée
- 1 tasse de fond de volaille
- Pecorino romano, râpé
- Huile
- Sel et poivre, au goût




Modus:

• Dans une grande casserole d'eau salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente (un peu croquantes; elles finiront de cuire dans la poêle). Égoutter et réserver (huiler au besoin).
• Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer l'huile et y faire tomber les échalotes et le chorizo jusqu'à ce que le chorizo soit doré.
  
• Déglacer avec le fond de volaille et incorporer les tronçons d'asperges et d'haricots verts. Cuire deux à trois minutes, en prenant soin de garder les légumes très croquants.
• Incorporer les pâtes et les tomates séchées et cuire jusqu'à ce que les pâtes soient tendres (environ une minute). Enrober les pâtes avec le bouillon et assaisonner au goût.
• Raper une généreuse quantité de pecorino romano au-dessus de la poêle et touiller pour incorporer.
• Garnir de noix de Grenoble et d'un peu plus de pecorino romano.

Penne au chorizo et aux légumes d'été

Je me dépêche de vous partager cette recette qui traîne dans mes dossiers depuis quelques semaines, parce que j'ai peur que vous ne puissiez pas en profiter avant que les dernières chopine de tomates cerise ne disparaissent des étals. C'est une recette de pâtes vraiment, vraiment simple, et en plus, c'est délicieux. Assurez-vous d'acheter du chorizo séché de bonne qualité (allez chez William !) plutôt que cette chose un peu louche qu'on vous vend à l'épicerie; c'est vraiment le détail qui fera toute la différence. Pour le reste, ça vous prendra environ quinze minutes à préparer, et vous en avez pour six à huit portions. C'est merveilleux pour les lunches !

Ce qu'il vous faut:

- 1 boîte de 454 grammes de penne rigate
- 1 chorizo épicé séché, tranché en bouchées
- 1 grosse chopine de tomates cerise, coupées en moitié
- 1 poivron rouge, coupé en petits dés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 petit oignon, émincé
- 2 cuillères à soupe de sambal oelek (commencez par un peu moins, au besoin)
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1 grosse poignée d'olives espagnoles
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Poivre du moulin

- Quelques poignées de bébé roquette
- Huile d'olive citronnée
- Fleur de sel


Modus:

• Dans un grand chaudron d'eau très salée, faire cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver.
• Pendant ce temps, dans un wok, chauffer la moitié de l'huile d'olive et y faire dorer le chorizo, l'ail et les oignons jusqu'à ce que les légumes soient translucides. Ajouter le sambal oelek et déglacer avec le vin blanc.
• Incorporer les tomates cerises et le poivron rouge. Laisser réchauffer une minute ou deux, puis incorporer le tout dans les pâtes réservées.
  
• Ajouter les olives, la reste de l'huile et le beurre. Touiller pour bien mélanger, puis poivrer au goût.
• Servir dans de grandes assiettes.
  
• Dresser la roquette avec l'huile citronnée et la fleur de sel.
  
• Garnir chaque assiette de roquette et déguster avec un bon vin blanc.
  

Funky chorizo

J'ai emprunté cette recette à Antoine Sicotte, qui présentait un assortiment de tapas salés dans son émission de la semaine. Je n'apprécie pas particulièrement le ton pseudo-branché-cool du cuisinier rebelle, ni sa façon de s'exprimer comme un adolescent, mais cette recette avait l'air d'avoir tout le potentiel voulu pour accompagner une bonne bière froide en un chaud après-midi d'été. J'ai donc profité de cette deuxième journée de vacances pour aller acheter un chorizo chez William, et je me suis mis à l'oeuvre. C'était très bon ! J'ajouterais un peu de piquant, parce que le chorizo et le pimenton ne suffisent pas à donner beaucoup de corps à ce plat salé, mais c'était quand même vraiment agréable à manger.

À réserver aux longues soirées de vacances, parce que c'est un tapas qui coupe l'appétit assez longtemps... et qui est assez gras, quand même.

Ce qu'il vous faut:

- 1 morceau de chorizo fort, séché, d'environ 15 cm, coupées en tranches moyennes
- 2 poignées de tranches de baguette ou de ficelle de la veille ou de l'avant veille, coupées en 2 ou en 4
- 1 grosse poignée d'olives vertes épices, dénoyautées ou farcies, coupées en morceaux si ce sont des olives reines
- 2 ou 3 gousses d'ail, grossièrement hachée
- 1 bonne pincée de pimenton
- 1 pincé de flocons de piment d'Espelette
- 1 petite poignée de persil frais, émincé

Modus:

• Couvrir un poêle d'une bonne quantité d'huile et chauffer à feu moyen-vif.
  
• Faire dorer les morceaux de pain jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. Ajouter les tranches de chorizo et griller jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tordues.
• Ajouter l'ail et remuer rapidement pour la cuire sans la brûler.
• Retirer du feu et ajouter les olives.
• Parsemer du pimenton et du piment d'Espelette.
• Servir dans un plat de présentation et garnir de persil. Utilisez des piques à hors-d'oeuvre pour créer de petites brochettes avec les différents morceaux du plat.

Linguine aux moules et au chorizo

J'ai fait cette recette vendredi pour notre souper avec Félix et Audrey. C'était tellement bon ! Honnêtement, j'aurais pu les servir sans la pizza (qui était bonne, mais sans plus) tellement ils étaient complets et savoureux. J'étais un peu sceptique après avoir filtré le bouillon, qui sentait, disons, le Bas-du-fleuve, mais une fois épaissi avec un peu de crème, et adouci par la brunoise de courgettes, il s'est avéré être tout à fait formidable.

Ce qu'il vous faut (pour quatre portions d'accompagnement):

- 1 paquet de linguine frais de blé entier pour 2 personnes
- 1 sac de 2 lbs de moules, nettoyées et triées (jeter celles qui sont déjà ouvertes et qui ne se referment pas si on les cogne doucement sur le comptoir)
- 1 morceau de chorizo d'environ 4 onces, taillé en petits dés
- 1 ou 2 échalottes grises, hachées
- 1 courgette, taillée en brunoise (petits dés)
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de crème
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Poivre du moulin
- Basilic frais, haché

Modus:

Dans un grand chaudron, mélanger le vin blanc et le bouillon, puis ajouter les moules. Cuire 5 minutes à feu élevé, en remuant une fois. Égoutter les moules en filtrant le bouillon dans un chinois ou dans une passoire tapissée de coton à fromage. Décortiquer la moitié des moules, jeter celles qui sont fermées et réserver le bouillon.

Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et y faire revenir les dés de chorizo et l'échalote grise jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Déglacer avec un peu de vin blanc au besoin, puis ajouter le bouillon réservé des moules. Ajouter la crème, baisser le feu et laisser la préparation réduire de moitié.

Lorsque la sauce est épaisse, ajouter la brunoise de courgettes et les moules, puis assaisonner avec le poivre et une partie du basilic. Ajouter les linguines, bien mélanger, et servir aussitôt en garnissant du basilic.

Rapide et gastronomique !

Nous avons servi avec de petites pizzas aux coeurs d'artichauts et aux tomates séchées, dont je ne donne pas la recette pour le moment parce que je les ai trouvées ordinaire. Toutefois, la pâte à pizza à la bière de Ricardo, que nous avons fait avec de la Leffe brune, était absolument merveilleuse (goûteuse, corsée, souple mais ferme), ce qui fait que je vais utiliser son autre moitié dans une autre recette cette semaine.

Stay tuned ! :P

Omelette espagnole à la Jamie Oliver

Petit déjeuner gastronomique ce matin pour nous aider à nous remettre du Vins et fromages d’hier soir qui s’est terminé pas mal tôt ce matin. J’avais attrapé la recette de Jamie un matin ou j’étais pas mal grognonne et elle m’avait semblé plutôt merveilleuse (bien qu’elle ait donné lieu à toutes sortes de débats houleux sur le forum de Jamie Oliver, dont les fans en liesse questionnaient la pertinence de nommer “omelette espagnole” un plat qui n’avait en commun avec cette dernière que les oeufs et les pommes de terre, si bien que Jamie a fini par renommer la recette “Chorizo and new potatoes omelette” dans son livre Jamie at home). C’est ce matin chose vérifiée: c’est une recette merveilleuse, simple, odorante, aussi roborative qu’un classique deux oeufs tournés bacon et Ô COMBIEN plus gastronomique et satisfaisante pour l’oeil et les papilles. Le chorizo que nous avons utilisé provient (bien sûr) de chez William J. Walter saucissier, et c’est celui que je recommande pour cette recette. La seule petite entorse que j’ai fait à la version de Jamie, c’est que j’ai ajouté des oignons rouges dans la mienne.

Allez-y, vous ne le regretterez pas !

Ce dont vous avez besoin (pour une grosse omelette pour deux personnes):

- 5 gros oeufs
- Un morceau de chorizo d’environ 8 pouces de long, tranché en rondelles de 1cm d’épaisseur
- 6 petites pommes de terre de nouvelle, brossées, lavées et coupées en quartier, puis bouillies jusqu’à cuisson presque complète
- Quelques tranches fines d’oignon rouge
- 5 ou 6 tiges de romarin
- Sel et poivre du moulin

Salade de persil et d’échalote, pour garnir

- Une poignée de petites feuilles de persil plat, entières
- 2 échalotes grises, finement tranchées en rondelles
- 1 trait de jus de citron frais
- 1 trait d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin

Modus:

Préchauffer votre four à sa température la plus élevée (480 dans le cas du mien, et ça a très bien fonctionné) et y faire chauffer une poêle anti-adhésive. Attendre cinq minutes après le signal indiquant que le four est parfaitement chaud et sortir la poêle du four (avec des mitaines, s’il vous plaît !).

Arroser d’huile d’olive et déposer les chorizo, les quartiers de pommes de terre et l’oignon rouge. Le chorizo devrait se mettre à crépiter incessamment et à lâcher son gras (hmmm, gras), Touiller un peu et remettre au four. Au bout de cinq minutes, retirer la poêle, touiller à nouveau, et finir la cuisson à point. (Environ 3 à 5 minutes, au goût).

Sortir la poêle du four et retirer les légumes pour ne conserver que le gras. Effeuiller le romarin et faire frire dans le gras de chorizo jusqu’à ce qu’il embaume (au besoin, remettre la poêle au four 45 secondes). Retirer le romarin du poêlon.

Battre les oeufs à la fourchette dans un cul-de-poule et assaisonner avec le poivre et le sel. Verser les oeufs dans le poêlon vide et déposer les légumes, le chorizo et le romarin sur les oeufs, SANS BRASSER (très important si vous souhaiter décoller votre omelette sans problème). Mettre au four et surveiller la cuisson (environ 12 à 15 minutes, mais le visuel est le meilleur ami du cuisinier: l’omelette doit être très gonflée, légèrement dorée sur le dessus, et le tour doit commencer à être un peu plus brun (mais pas trop, ce sera trop cuit !)).

Pendant ce temps, déposer le persil dans un saladier et faire un tas avec les échalotes à côté. Arroser du jus de citron et de l’huile d’olive, poivrer généreusement et saler au goût. Avec les doigts, travailler uniquement l’échalote pour qu’elle se défasse en petites rondelles fines et soit bien assaisonnée. Mélanger avec le persil et réserver.

Lorsque l’omelette est à point, sortir du four et faire glisser l’omelette sur un plan de travail. Dresser la salade sur l’omelette, trancher et servir.

Bon appétit !

Paella aux escargots et aux moules

J'ai eu envie de faire cette recette de paella en regardant les photos de choucroute de Splatch..., qui débordaient de saucisses alléchantes et agréables à l'oeil. J'ai donc triché un peu pour cette recette: je vous propose une version personnelle de la paella, sans viande, mais des élans de carnivorisme m'ont poussée à ajouter des morceaux de saucisses Acapulco dans la mienne, ce qui était à se tordre de plaisir (les saucisses Acapulco sont des saucisses fumées de chez William J. Walter qui sont très, TRÈS épicées... hmmm). Néanmoins, il y a à la base de cette recette une recette de fruits de mer tout ce qu'il y a de plus simple.

J'appelle cette paella "différente" parce que Chéri et moi ne sommes pas très crevettes (c'est-à-dire que nous aimons les crevettes, mais pas autant que tous ces gens qui sont comme "hmmmm, des crevettes, ça doit être délicieux". Cependant, nous apprécions les crevettes petites, bien cuites ou croustillantes. Ou ma mousse de crevettes. Dans le cas de ma mousse de crevettes, nous sommes très très crevettes.), et que nous n'en avons pas mis. Je sais que ça semble un sacrilège pour une fille qui vient du Bas-du-fleuve de ne pas être "très crevette" (au moins, je ne viens pas de Matane !), mais bon. Parlez-moi coques, bigorneaux, pétoncles, je suis là, mais les crevettes. Bref. Toujours est-il que Chéri et moi ne sommes pas trop crevettes ET que nous avions déjà mangé des pétoncles cette semaine: nous avons donc décidé d'entamer une grande variation sur le thème de la paella, ce qui nous a donné la paella aux escargots et aux moules.

Ce qu'il vous faut:

- Un sac de 2 lb de moules triées, lavées, rincées, réservées
- 2 boites d'escargots
- 1 1/2 tasses de riz arborio
- 2 1/2 tasses de bouillon de poulet
- 3 pincées de safran (environ une quarantaine de pistils), infusé dans une cuillère à soupe d'eau chaude (ou du vin blanc, si vous en avez)
- 1 gros oignon, haché
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1 poivron rouge, en dés
- 1 poivron lilas, en dés
- 1/2 poivron vert, en dés
- 4 tomates italiennes, épépinées, le coeur enlevé, en morceaux
- 1 cuillère à thé de poivre concassé au mortier
- 1 cuillère à thé d'origan
- 1 cuillère à soupe de sauce de piment épicée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Modus:

- Faire chauffer le four à 400 degrés.

- Faire cuire les moules dans un grand chaudron avec un peu d'eau ou de fumet de poisson. Décortiquer la plupart d'entre elles (garder quelques coquilles pour la décoration). Réserver.

- Dans une paelleria ou un grand fait-tout, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucide. Ajouter le riz et le safran et remuer pour bien enrober le riz d'huile. Ajouter les poivrons et les tomates, remuer encore, puis recouvrir du bouillon et porter à ébullition. Ajouter la sauce aux piments et les épices.

- Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes (en remuant au moins une fois). Ajouter les escargots et les moules et cuire encore 15 à 25 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé la plupart du liquide.

- Retirer le couvercle et enfourner 5 minutes (ou à peu près), pour "assécher" la préparation.

Servez dans de grands bols !