Doce de ananás merengado

Este doce simples, saboroso e fresco é óptimo para fechar um churrasco de Verão...

Ingredientes para 6-8 pessoas

• 1 lata grande de ananás
• 1 lata de leite condensado
• 70 g de açúcar
• 20 g de amido de milho (Maisena)
• 8 gemas + 4 claras de ovo

Preparação

Escorrer muito bem as rodelas de ananás, reservando a calda. Picar grosseiramente as rodelas de ananás e colocá-las num passador de rede com um recipiente por baixo para recuperar o líquido. Deixar escorrer durante 2 horas.

Colocar a calda de ananás e o líquido de escorrer este no copo de um liquidificador ou de uma picadora. Juntar o leite condensado, o amido de milho e as gemas. Bater muito bem, até obter um creme homogéneo.

Transferir o preparado para um tacho. Aquecer em lume muito brando, mexendo sempre com uma vara de arames até obter um creme espesso e bem ligado. Envolver o ananás picado e retirar do lume.

Transferir o preparado para um tabuleiro de louça - ou taças individuais. Deixar arrefecer por completo.

Colocar as claras e o açúcar numa batedeira. Bater as claras em castelo bem firme. Decorar a superfície do doce com as claras batidas, com o auxílio de um saco de pasteleiro - ou usar uma colher de sopa.

Colocar no forno, debaixo do grelhador bem quente, apenas até as claras batidas ficarem douradas. Retirar do forno e deixar arrefecer por completo. Reservar no frigorífico durante umas horas antes de servir.

Ver a receita para Bimby

Ananás : Abacaxi - Picadora : Processador de alimentos - Arrefecer : Esfriar - Claras em castelo : Claras em neve - Frigorífico : Geladeira

Tortilha de batata e tomate-cereja

Quente, esta tortilha alta e fofa é óptima para uma refeição ligeira e descontraída. Também é perfeita para levar a um piquenique - ou na marmita do almoço, fria e cortada em quadrados pequenos.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 300 g de batatas
• 2 cebolas, picadas finamente
• 3 dentes de alho, picados finamente
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de azeitonas pretas descaroçadas, cortadas em rodelas
• 100 g de tomates-cereja, cortados em quartos
• 1 colher (sopa) de orégãos secos
• 12 ovos
• 100 ml de natas light - ou de leite
• manteiga
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 170ºC. Untar um tabuleiro de forno com manteiga e reservar.

Descascar as batatas e rala-las com a parte grossa do ralador. Passar as batatas raladas sob água fria corrente e escorrer. Transferir as batatas para um pano de cozinha e seca-las muito bem, apertando o pano para eliminar o líquido. Reservar.

Aquecer o azeite numa frigideira ampla. Refogar as cebolas picadas juntamente com o alho em lume médio durante 5 minutos, mexendo com frequência para não deixar queimar.

Adicionar as batatas e refogar em lume médio durante 5-10 minutos, ou até as batatas se apresentarem cozidas mas ainda ligeiramente firmes.

Temperar com sal, pimenta e os orégãos. Retirar a frigideira do lume. Envolver os quartos de tomate-cereja e as rodelas de azeitona. Transferir o preparado para o tabuleiro e reservar.

Bater os ovos com as natas, sal e pimenta. Verter os ovos batidos sobre o preparado anterior. Misturar delicadamente.

Levar ao meio do forno durante 30-35 minutos, ou até a tortilha ficar firme e dourada.

Retirar do forno e deixar repousar durante 5-7 minutos antes de fatiar e servir. Acompanhar com salada de folhas.

Orégãos : Orégano - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino

Inhames fritos com linguiça e couve

Esta é uma refeição típica dos Açores, tal como ainda hoje se encontra servida à mesa dos lavradores. Também é muito comum encontrar-se este prato rústico nas ementas dos restaurantes e tascas do arquipélago. Nem todas as vezes é servido com couve, mas o ovo estrelado acompanha-o quase sempre. Muito simples e reconfortante.

Ingredientes

• banha de porco - ou azeite, se preferir
• linguiça regional (chouriço açoriano)*, cortada em rodelas finas
• inhame cozido - espremido e arrefecido, cortado em rodelas
• couve portuguesa cortada em juliana fina (caldo verde)
• ovos
• sal & pimenta branca moída no momento

 * a linguiça regional é um chouriço de carne açoriano. Pode ser aqui substituída por um chouriço continental bem temperado - ou picante.

Preparação

Aquecer uma frigideira e levar as rodelas de linguiça a grelhar de ambos os lados até ficarem douradas e estaladiça.

Entretanto, fritar as tiras de couve num pouco de banha aquecida até ficarem ligeiramente crocantes, assim como as rodelas de inhame, noutra frigideira. Temperar a couve com sal.

Estrelar também uns ovos em banha quente. Temperar com sal e pimenta.

Em cada prato, dispor umas rodelas de linguiça e de inhame, assim como um montinho de couve frita. Juntar os ovos e servir de imediato, acompanhando com pão de milho ou pão rústico fresco.

Chouriço : Lingüiça portuguesa

Pimenta : Pimenta do reino

Tabuleiro de grão-de-bico com chouriço e ovos

Este prato simples e rústico teve bastante sucesso cá em casa. É saboroso, alimenta e prepara-se num ápice.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 250 g de cebolas, cortadas em rodelas finas
• 30 ml de azeite
• 300 g de chouriço de carne, cortado em rodelas finas
• 250 g de cenouras, cortadas em cubos pequenos
• 1 lata pequena de tomate em pedaços - 400 g
• 1 lata grande de grão-de-bico - 800 g
• sal grosso marinho
• 1 boa pitada de malagueta seca moída
• 6 ovos grandes 

Preparação

Passar o grão-de-bico sob água fria corrente e deixar escorrer. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Aquecer o azeite. Juntar as rodelas de cebola e de chouriço. Refogar durante 5-6 minutos, mexendo frequentemente para não deixar queimar.

Adicionar os cubos de cenoura e os tomates em pedaços com a respectiva calda. Baixar o lume e cobrir. Cozinhar em lume brando durante 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente.

Juntar o grão-de-bico. Temperar com sal e a malagueta. Envolver muito bem e desligar o lume.

Transferir o preparado para uma assadeira. Abrir 6 cavidades e partir um ovo em cada uma. Levar ao forno, a 180ºC, durante 30 minutos.

Retirar do forno e servir de seguida, acompanhando com pão fresco e salada de folhas.

Chouriço : Lingüiça portuguesa

Quiche de truta fumada e rúcula

O sabor apimentado da rúcula combina muito bem com peixes fumados - salmão, truta... Uma quiche simples, leve e saborosa para aproveitar as primeiras refeições ligeiras do ano na varanda ou no jardim...

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 1 disco de massa quebrada - caseira ou de compra
• 1 colher (sopa) de pão ralado 
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 200 g de rúcula selvagem
• 200 g de fatias finas de truta fumada, cortadas em tiras pequenas
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 3 ovos grandes
• 200 ml de natas light
• 100 g de queijo emmental - ou gruyère, ralado em fios
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar uma tarteira com uma folha de papel vegetal e reservar.

Derreter a manteiga em lume médio numa frigideira anti-aderente. Refogar a cebola picada até amolecer, sem deixar queimar.

Juntar a rúcula e misturar. Saltear até as folhas começarem a murchar. Retirar a frigideira do lume e envolver as tiras de truta fumada. Reservar.

Forrar a tarteira com o disco de massa quebrada. Polvilhar com o pão ralado. Espalhar o preparado de truta e rúcula pela massa.

Bater os ovos juntamente com as natas, sal e pimenta. Envolver o queijo ralado. Despejar a mistura sobre o recheio da quiche de maneira uniforme.

Levar ao forno - a 180ºC - durante aproximadamente 35 minutos, ou até a massa e o recheio se apresentarem firmes e dourados.

Retirar do forno e deixar repousar por 5-10 minutos antes de desenformar e fatiar. Servir a quiche quente, morna ou fria, acompanhando com salada de tomate.

Pão ralado : Farinha de rosca - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Tarteira : Forma redonda para torta - Papel vegetal : Papel manteiga

Bacalhau à Brás

Este foi o meu almoço de hoje : um delicioso e reconfortante clássico da nossa cozinha tradicional, confeccionado com carinho pelo meu marido. Há tempos que não comia bacalhau à Brás e soube-me muito bem. A receita cá de casa...

Ingredientes para 4 pessoas

• 600 g de bacalhau demolhado, cozido e desfiado
• 2 cebolas, cortadas em rodelas finas
• 2 dentes de alho, laminados
• 500 g de batata palha
• sumo de 1/2 limão
• 6 ovos
• 1 ramo de salsa
• sal & pimenta preta moída no momento
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 12-16 azeitonas pretas

Preparação

Colocar o azeite, as rodelas de cebola e os alhos laminados numa caçarola ampla. Levar ao lume e refogar até amolecer, em lume médio.

Adicionar o bacalhau desfiado e continuar a refogar até alourar ligeiramente. Juntar a batata palha e envolver. Cozinhar, mexendo sempre, durante 4-5 minutos. Regar com o sumo de limão.

Bater os ovos com a salsa previamente picada, sal e pimenta. Adicionar os ovos batidos ao preparado anterior e baixar o lume. Envolver.

Cozinhar, mexendo sempre até o preparado se apresentar ligado, com um tom dourado e uma textura cremosa, sem deixar que os ovos coalhem [não queremos ovos mexidos nem omeleta].

Retirar a caçarola do lume e decorar com as azeitonas pretas. Servir de imediato, acompanhando com salada de folhas.

Bacalhau demolhado : Bacalhau dessalgado - Sumo : Suco - Ramo : Maço - Pimenta : Pimenta do reino - Omeleta : Omelete

Ovos estrelados com bacon e curgete

Conversa após uma tarde de jardinagem cansativa: "Pfffffiuuu... Estou exausta... Sem nenhuma vontade para cozinhar... Também não me está a apetecer jantar fora". "Não tens por aí uns ovos...?" E assim surgiu este petisco despretensioso mas que nos soube muito bem.

Ingredientes para 2 pessoas

• 1 cebola pequena, picada finamente
• 1 curgete média, cortada em cubos pequenos
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 noz de manteiga
• 120 g de bacon, cortado em palitos finos
• 4 ovos
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Aquecer o óleo juntamente com a manteiga numa frigideira anti-aderente ampla, em lume médio.

Adicionar a cebola picada e os palitos de bacon. Refogar até a cebola amolecer e o bacon se apresentar tostado.

Juntar os cubos de curgete e refogar em lume médio-baixo por 5-6 minutos, ou até ficarem cozinhados mas ainda ligeiramente firmes.

Com uma colher de pau, abrir quatro cavidades no preparado de legumes e bacon. Partir um ovo para dentro de cada cavidade. Temperar com sal e pimenta.

Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume médio até obter o grau de cozedura desejado para os ovos. Retirar a frigideira do lume e servir de seguida, acompanhando com pão.

Curgete : Abobrinha - Pimenta : Pimenta do reino

Tarte de requeijão

Existem doces confeccionados com requeijão de ovelha em praticamente todas as regiões de Portugal, com destaque para o Alentejo e a Beira Alta. Adoro a consistência densa e o sabor puro deste nosso "cheesecake". Perco-me de amores por tarte de requeijão que vou sempre preferir a qualquer outra sobremesa mais elaborada. Aqui segue uma receita simples e perfeita para conseguir uma delícia genuína à moda do Alentejo...

Ingredientes para 8 pessoas

• 500 g de requeijão* - de ovelha, de preferência
• 200 g de açúcar + um pouco para polvilhar
• 2 colheres (sopa) de farinha
• 2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
• 6 ovos grandes
• 1 colher (chá) de canela moída + um pouco para polvilhar
• raspa da casca de 1 limão
• manteiga para untar

 * na falta deste, substituir por uma quantidade equivalente de ricotta

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma tarteira pequena com manteiga e forrar com uma folha de papel vegetal. Reservar.

Escorrer muito bem o requeijão e esmaga-lo com um garfo. Transferir para uma tigela grande - ou o copo da batedeira.

Juntar a farinha, o açúcar, a manteiga e os ovos. Bater muito bem. Incorporar a canela moída e a raspa de limão. Bater mais um pouco.

Deitar o preparado na tarteira e levar ao forno - a 180ºC - durante aproximadamente 30-35 minutos.

Retirar a tarte do forno e deixar arrefecer por completo. Desenformar delicadamente. Polvilhar com um pouco de açúcar e de canela moída.

Servir a tarte bem fresca ou à temperatura ambiente.

Fonte : receita do restaurante O Celeiro - Rua da Feira, 1 - Entradas (Castro Verde, Baixo Alentejo)

Requeijão : Coalhada - Tarte : Torta - Papel vegetal : Papel manteiga

Flan de abóbora com espinafres

O Outono é a melhor altura do ano para as abóboras. Nos Açores, existe uma grande variedade destas, de todas as cores, tamanhos e feitos. Fiz este flan - que tanto pode ser servido como acompanhamento ou prato vegetariano - com abóbora-manteiga que encontrei no BioFontinhas, um espaço extraordinário da ilha Terceira onde Avelino Ormonde e a sua família praticam agricultura biológica de forma exemplar - ao ponto do proprietário da quintinha ser muitas vezes convidado a participar em palestras e conferencias sobre o tema em todo o mundo. Se tiver a ocasião, não perca uma visita a este local muito especial da ilha Terceira.

Ingredientes para 2-3 pessoas

• azeite
• 1 cebola, picada finamente
• 3 dentes de alho, picados finamente
• 1 molho de espinafres
• 1 pitada de noz-moscada moída
• sal & pimenta moída no momento
• 400 g de abóbora, descascada e ralada grosseiramente
• 3 ovos grandes
• 150 ml de natas
• 175 g de queijo ralado em fios
• pimentão-doce q.b. (colorau)

 

Preparação

Arranjar os espinafres, guardando unicamente as folhas e as pontas mais tenras. Lavar e escorrer muito bem. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Aquecer o azeite numa caçarola de saltear e alourar ligeiramente a cebola e os alhos picados, mexendo. Juntar os espinafres e saltear até as folhas murcharem.

Adicionar a abóbora ralada. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Envolver e refogar até não restar praticamente líquido nenhum na caçarola.

Entretanto, bater os ovos juntamente com as natas numa tigela grande. Adicionar o queijo ralado e misturar. Reservar.

Transferir o preparado de abóbora e espinafres para uma assadeira pequena. Cobrir com a mistura anterior e polvilhar com um pouquinho de pimentão-doce.

Levar ao forno - a 190ºC - durante 25 minutos, ou até dourar. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Molho : Maço - Pimenta : Pimenta do reino - Pimentão-doce : Páprica - Natas : Creme de leite - Biológico : Orgânico

Queijadas de ananás

Julgo que não vou surpreender ninguém se escrever que o ananás dos Açores é considerado como o melhor do mundo. Aliás, com o seu aroma intenso, só por si,  ao natural, já é uma sobremesa excepcional. Localmente, o seu preço continua acessível, no entanto, também costumo usar-lo em bolos e doces - e até em pratos salgados. Fiz estas queijadas para oferecer a um casal de amigos franceses instalados na Terceira há quase um ano, pois o senhor perde-se por doces, além do ananás contar entre as suas frutas favoritas. Bem, ele adorou...! E nós também.

Ingredientes para +/- 16-18 unidades

Massa

• 300 g de farinha
• 150 g de manteiga com sal amolecida + um pouco para as formas
• 100 g de açúcar em pó
• 1 ovo
• 1 colher (café) de fermento em pó

Recheio

• 400 g de ananás fresco, descascado e cortado em cubos muito pequenos
• 400 g de açúcar
• 2 ovos + 2 gemas
• 300 ml de água

Preparação

Preparar o recheio. Colocar o açúcar num tacho pequeno, juntamente com a água. Levar ao lume e deixar ferver por 15 minutos, mexendo de vez em quando.

Adicionar os cubinhos de ananás e deixar ferver por mais 5 minutos. Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer.

Numa tigela, misturar os ovos com as gemas. Incorporar os ovos ao preparado de ananás, misturando muito bem. Reservar.

Preparar a massa. Colocar a farinha no copo de uma batedeira. Juntar o ovo, o açúcar em pó, a manteiga previamente cortada em pedaços pequenos e o fermento em pó. Amassar até obter uma massa coesa e homogénea.

Formar uma bola com a massa e embrulhar em filme aderente. Deixar repousar no frigorífico durante 20 minutos.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar forminhas para empadas com manteiga.

Retirar pequenas porções de massa e espalmar estas. Forrar as forminhas com os pequenos discos de massa, pressionando com os dedos no fundo e nas laterais das formas, não deixando a camada de massa demasiado espessa.

Preencher com o preparado de ananás e colocar as forminhas sobre o tabuleiro do forno. Levar ao forno - a 180ºC - por aproximadamente 25 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer por completo antes de desenformar delicadamente. Servir as queijadas frescas ou à temperatura ambiente.

Fonte : receita adaptada da revista TeleCulinária nº1520 (Portugal)

Ananás : Abacaxi - Açúcar em pó : Açúcar de confeiteiro - Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira

Clafoutis de quivi

Típico da culinária tradicional francesa, o clafoutis é uma espécie de pudim com fruta. O original leva cerejas, mas é possível brincar com qualquer fruta que não seja muito doce, como maçã, etc. Usei uns quivis que andavam esquecidos no fundo da fruteira e resultou muito bem. Rápido e fácil de confeccionar, um clafoutis é uma óptima sugestão para improvisar uma sobremesa quando se tem pouco tempo pela frente.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 80 g de farinha
• 100 g de açúcar + um pouco para a forma
• 200 ml de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga, derretida e arrefecida
• 2 ovos grandes - claras e gemas separadas
• 3 gotas de essência de baunilha
• 1 colher (sobremesa) de whisky aguardente velha
• 2 quivis, descascados e cortados em rodelas não muito finas
• manteiga para untar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 170ºC. Untar uma forma de louça não muito grande com manteiga e polvilhar com um pouquinho de açúcar. Reservar.

Colocar a farinha previamente peneirada numa tigela grande. Juntar o açúcar e adicionar o leite aos poucos, assim como a manteiga derretida, mexendo bem com uma vara de arames.

Adicionar as gemas de ovo, a baunilha e a aguardente, batendo com a vara de arames até obter uma massa homogénea.

Bater as claras em castelo firme. Incorporar delicadamente as claras em castelo ao preparado anterior, levantando o preparado e envolvendo com uma espátula ou uma colher de pau, sem bater.

Deitar o preparado para a forma. Distribuir as rodelas de quivi pela massa de forma harmoniosa. Levar ao forno por 40 minutos, a 170ºC.

Retirar o clafoutis do forno e deixar amornar antes de fatiar. Servir morno ou bem fresco.

Quivi : Kiwi - Arrefecer : Esfriar - Claras em castelo : Claras em neve

Bolo de natas com cobertura de maracujá

Antigamente, este bolo era feito com as natas - ou "pele" - do leite depois de fervido. Usei quanto a mim as natas frescas fantásticas produzidas na Terceira, que chamam por cá natas "de saco" por serem vendidas acondicionadas em saquinhos moles. Gordas, espessas e de um tom ligeiramente amarelado, dão uma consistência densa e macia a este bolo que acompanha lindamente uma chávena de chá ou de café. Para a cobertura, misturei doce de ovos com polpa de maracujás frescos, frutos tropicais bastante comuns nos Açores.

Ingredientes para 6-8 pessoas

• 1 chávena* de açúcar
• 1/2 chávena de manteiga derretida (125 g)
• 6 ovos
• 1 chávena de natas gordas
• 1 colher (chá) de amido de milho (Maizena)
• 2 e 1/2 chávenas de farinha de trigo
• manteiga e farinha para a forma
• polpa de 3 maracujás
• 1 e 1/2 chávenas de doce de ovos caseiro - ou de compra

* 1 chávena (xícara) -> 1 cup = um volume de 250 ml

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda com manteiga e polvilhar com farinha. Reservar.

Bater muito bem o açúcar com a manteiga. Incorporar os ovos um por um, batendo entre cada adição.

Juntar alternadamente e aos poucos as natas, o amido de milho e a farinha. Misturar muito bem até obter uma massa homogénea.

Transferir a massa para a forma e levar ao forno - a 180ºC - por 45 minutos.

Entretanto, misturar o doce de ovos com a polpa de maracujá. Reservar.

Retirar o bolo do forno e deixar amornar um pouco. Desenformar e deixar arrefecer sobre uma grelha.

Cortar a crosta dourada - ou topo - do bolo com o auxílio de uma faca de lâmina comprida para que a superfície fique nivelada.

Espalhar generosamente o creme de maracujá com uma espátula sobre o bolo. Servir à temperatura ambiente.

Natas : Creme de leite - Arrefecer : Esfriar

Torta de peixe à Marília

Já me deparei várias vezes com receitas parecidas em livros sobre culinária açoriana, mas foi no blogue da Marília - uma simpática e jovem "vizinha" natural da ilha do Faial - que encontrei a que mais me seduziu. Além de deliciosa e bonita, esta torta é uma excelente maneira de aproveitar sobras de peixe.

Ingredientes para 3-4 pessoas

• 200 g de peixe branco, cozinhado
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• 3 colheres (sopa) de farinha + um pouco para polvilhar
• 200 ml de leite
• 3 ovos grandes - claras e gemas separadas
• 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 1 pitada de malagueta seca moída
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• sal & pimenta moída no momento
• manteiga para untar
• molho de tomate caseiro - ou de compra

Preparação 

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar um tabuleiro grande com manteiga e polvilhar com farinha. Reservar.

Descartar a pele e as espinhas do peixe. Desfiar ou picar o peixe e reservar.

Aquecer o azeite numa caçarola. Refogar a cebola picada e os alhos até alourarem ligeiramente. Envolver o peixe desfiado e a salsa picada.

Incorporar a farinha, o leite, a polpa de tomate, as gemas de ovo previamente batidas e a malagueta, mexendo sempre até engrossar. Retirar a caçarola do lume.

Bater as claras de ovo em castelo. Adicionar o fermento em pó ao preparado de peixe. Envolver delicadamente as claras em castelo, sem bater, levantando o preparado com uma espátula ou uma colher de pau.

Espalhar o preparado no tabuleiro e levar ao forno - a 200ºC - por 15 minutos, ou até a massa crescer um pouco e se apresentar bem dourada.

Retirar o tabuleiro do forno e virar a massa sobre um pano húmido. Barrar a superfície da massa com molho de tomate à gosto e enrolar delicadamente para formar a torta.

Servir a torta quente, ou então embrulhar-la em alumínio alimentar e reservar no frigorífico até ao momento de servir. Fatiar e acompanhar com salada mista.

Fonte : receita adaptada do blogue Tá Consolando... (Açores, Portugal)

Torta : Rocambole - Pimenta : Pimenta do reino - Claras em castelo : Claras em neve - Frigorífico : Geladeira

Salada de atum à moda dos Açores

O atum é sem dúvida um ex libris do mar dos Açores onde ainda abunda por ser pescado de forma decente e sustentável - na maior parte dos casos. Recentemente, a organização Greenpeace até distinguiu a Indústria Conserveira Santa Catarina - situada na ilha de São Jorge - pelo seu respeito do ambiente. Foi precisamente com uma lata desse delicioso atum que confeccionei esta salada fresca e saborosa ao estilo açoriano, muito agradável com o calor que se faz sentir neste momento.

Ingredientes para 2-3 pessoas

• 1 lata média de atum em azeite (+/- 200 g)*
• 4 batatas médias, cortadas em rodelas cubos pequenos
• 3 cenouras, cortadas em rodelas cubos pequenos
• 1/2 cebola, picada finamente 1 chalota francesa, cortada em fatias finas
• 1 mão cheia de azeitonas
• 1/2 ramo de salsa
• 1 ovo cozido cortado em rodelas 5 ovos de codorniz cozidos**, cortados em metades
• 3-4 colheres (sopa) de azeite
• sumo de 1/2 limão
• 1 dente de alho picado finamente
• sal & pimenta branca moída no momento

* ou uma quantidade equivalente de atum fresco, cozido ao vapor

**  usei uns deliciosos ovos de codorniz cozidos "de curtume" - conservados em vinagre, uma especialidade tipicamente açoriana

Preparação

Colocar o azeite numa tigela pequena, juntamente com o alho picado. Reservar.

Levar os cubos de batata e de cenoura a cozer ao vapor (ou em água a ferver temperada de sal) por aproximadamente 10-12 minutos, ou até se apresentarem cozidos mas ainda firmes.

Transferir os legumes cozidos para uma tigela e temperar com sal fino. Deixar arrefecer por completo.

Entretanto, escorrer muito bem o atum e desfazer-lo em lascas não muito pequenas. Picar a salsa finamente.

Juntar as lascas de atum, as fatias de chalota e a salsa picada aos legumes cozidos e arrefecidos. Temperar com sal, pimenta branca, o azeite de alho e o sumo de limão. Envolver delicadamente.

Transferir o preparado para um prato de servir fundo. Guarnecer com as azeitonas e as metades de ovos.

Servir a salada fresca ou a temperatura ambiente, acompanhando com pão fresco.

Fonte : receita adaptada do livro O Peixe na Cozinha Açoriana e outras coisas mais, de Augusto Gomes - Angra do Heroísmo (Portugal)

Chalota : Echalote - Ramo : Maço - Codorniz : Codorna - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar

Mousse gelada de doce de leite

Com o seu delicioso sabor de caramelo realçado pela subtileza do limão e da canela, esta mousse gelada é um autêntico pecado da gula, além de ser muito simples de confeccionar pois nem necessita de sorveteira.

Ingredientes para 8-10 pessoas

• 1 lata de leite condensado cozido (395 g)
• 12 ovos (claras e gemas separadas)
• 1 iogurte natural cremoso
• raspa da casca de 1 lima limão + umas gotas de sumo de limão
• 1 colher (chá) de canela moída

Topping de chocolate (opcional)

• 200 g de açúcar
• 80 g de cacau em pó
• 600 ml de água

Preparação

Misturar muito bem as gemas de ovos com o leite condensado cozido numa tigela grande.

Incorporar o iogurte. Envolver a raspa de limão e a canela. Reservar.

Bater as claras em castelo firme com umas gotas de sumo de limão.

Incorporar delicadamente as claras em castelo ao preparado anterior com o auxílio de uma espátula, levantando o preparado de baixo para cima, sem bater.

Colocar o preparado em caixas de plástico e levar ao congelador por 5 horas*.

Preparar o topping,  colocando o açúcar e o cacau num tacho de fundo espesso. Juntar um pouco de água, mexendo com uma vara de arames até dissolver. 

Adicionar a água restante e levar ao lume (brando), mexendo com uma colher de pau até ferver. Deixar ferver até atingir ponto de pérola forte e reduzir para metade. Deixar arrefecer antes de usar.

Moldar bolas de mousse gelada com o auxílio de uma colher própria para gelados e colocar estas em taças. Guarnecer eventualmente com topping de chocolate e bolachas belgas. Servir de imediato.

* se a mousse ficar mais de 5 horas no congelador, deixar-la repousar à temperatura ambiente durante 10 minutos antes de servir.

Fonte : receita adaptada da revista Continente Magazine nº10 (Portugal)

Sumo : Suco - Claras em castelo : Claras em neve - Congelador : Freezer - Gelado : Sorvete - Arrefecer : Esfriar

Salada russa leve

Habitualmente, esta salada bem popular no nosso país é temperada com maionese, o que a torna bastante calórica. Nesta versão light, leva simplesmente azeite e sumo de limão. Deliciosa para uma refeição de Verão ao ar livre, como entrada ou acompanhamento...

Ingredientes para 4 pessoas

• 400 g de batatas, cortadas em cubos pequenos
• 300 g de cenouras, cortadas em cubos pequenos
• 200 g de ervilhas frescas ou descongeladas
• 1 ovo cozido, cortado em rodelas
• 1/2 ramo de salsa
• 3 colheres (sopa) de azeite
• sumo de 1/2 limão
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Cozer os cubos de batata e de cenoura ao vapor durante aproximadamente 10 minutos. Juntar as ervilhas e deixar cozer por mais 5-10 minutos, ou até os vegetais se apresentarem cozidos mas ainda ligeiramente firmes.

Transferir os vegetais para uma saladeira. Temperar com sal fino e deixar arrefecer.

Temperar a salada com o azeite, o sumo de limão e pimenta. Envolver a salsa previamente picada e misturar delicadamente.

Guarnecer com as rodelas de ovo cozido. Servir a salada à temperatura ambiente.

Fonte : receita adaptada da revista Continente Magazine nº9 (Portugal)

Ramo : Maço - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar

Pataniscas de bacalhau

Há momentos na vida onde apetece exotismo e criatividade na cozinha. E outros em que só sabe bem um pratinho comfort food, popular e clássico, como por exemplo pataniscas de bacalhau com arroz de tomate, à boa maneira das maravilhosas tascas lisboetas. E mais ainda nesta altura do ano, com as festas dos Santos Populares à porta...!

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 400 g de bacalhau, cozido e desfiado
• 4 ovos
• 200 g de farinha
• 200 ml de leite
• sal & pimenta moída no momento
• 1 cebola picada finamente
• 1 ramo pequeno de salsa
• 200 ml de azeite

Preparação

Numa tigela grande, misturar o bacalhau desfiado com os ovos e a farinha. Juntar o leite e envolver muito bem até obter um preparado homogéneo.

Temperar com sal e pimenta. Adicionar a cebola e a salsa previamente picada. Misturar e deixar repousar durante 20-30 minutos.

Aquecer o azeite a 175ºC numa frigideira grande. Juntar colheradas do preparado anterior e fritar de ambos os lados até as pataniscas se apresentarem bem douradas.

Escorrer muito bem sobre papel absorvente. Servir de seguida, acompanhando com arroz de tomate e salada mista.

Fonte : receita adaptada da publicação Click In Gourmet * Clássicos (Portugal)

Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço - Papel absorvente : Papel toalha

Empada de carne da Mrs. Lawson

A famosa Nigella Lawson herdou esta receita da sua avó paterna que a tinha preciosamente registado num caderno de apontamentos domésticos. Pode parecer um pouco trabalhosa quando se lê a receita, mas não é. Foi uma maneira muito saborosa de aproveitar umas sobras de carne crua que me sobraram de um fondue à bourguignonne. A massa ficou óptima, com uma consistência bem crocante. Um prato nutritivo e diferente para fazer num fim de semana tranquilo...

Ingredientes para 4-6 pessoas

Massa

• 250 g de farinha + um pouco para polvilhar
• 50 g de margarina fria, cortada em cubos pequenos
• 75 g de manteiga fria, cortada em cubos pequenos
• 4 colheres (sopa) de água fria temperada com 1 pitada de sal
• 1 ovo batido com 1 pitada de sal

Recheio

• 2-3 tomates maduros, picados grosseiramente (sem pele nem sementes)
• 2 cebolas pequenas, picadas finamente
• 2 ovos cozidos, picados
• 90 g de azeitonas pretas descaroçadas, cortadas em rodelas
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 250 g de carne de novilho, picada no talho
• 1 boa pitada de pimenta da Jamaica moída
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Preparar a massa, colocando a farinha num recipiente que possa ir ao congelador. Juntar os cubinhos de margarina e de manteiga. Deixar repousar no congelador por 10 minutos.

Colocar a farinha - assim como os cubos de manteiga e de margarina - no copo de uma batedeira ou de um robô de cozinha. Bater até obter uma massa esfarelada, parecida com papas de aveia.

Juntar a água gelada em fio, com a máquina a funcionar. Continuar de bater até a massa parecer começar a ficar coesa mas sem aderir totalmente.

Desligar a máquina e amassar com as mãos até obter uma bola coesa. Dividir a bola de massa em dois pedaços do mesmo tamanho e achatar ligeiramente de maneira a formar dois discos grossos.

Embrulhar cada círculo de massa em película aderente e reservar no frigorífico durante 20 minutos.

Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal e reservar. Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Aquecer o azeite numa caçarola de saltear ampla, em lume médio. Refogar as cebolas picadas até ficarem moles, sem deixar queimar. Adicionar os tomates picados e refogar por mais 1-2 minutos.

Juntar a carne picada e mexer muito bem, desfazendo os bocados mais grossos com uma colher de pau. Deixar alourar, mexendo sempre.

Adicionar as rodelas de azeitona e os ovos picados. Temperar com sal, a pimenta da Jamaica e pimenta preta. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por aproximadamente 20 minutos, mexendo de vez em quando.

Estender um dos discos de massa com o auxílio de um rolo sobre a banca polvilhada de farinha, formando um quadrado que caiba sobre o tabuleiro do forno. Transferir o quadrado de massa para o tabuleiro. Estender o outro disco de massa da mesma forma e reservar este sobre a bancada.

Espalhar o recheio de carne sobre a massa que se encontra sobre o tabuleiro, deixando uma margem de 3 cm em redor. Humedecer ligeiramente a margem deixada com água fria. Cobrir com o segundo disco de massa e premir a margem com os dentes de um garfo para fazer aderir.

Picar a massa sobre toda a superfície com os dentes do garfo. Pincelar com o ovo batido e levar ao forno - a 200ºC - por aproximadamente 20-25 minutos, ou até a empada se apresentar firme e dourada.

Retirar a empada do forno e deixar repousar por 5-7 minutos antes de fatiar. Servir quente ou fria, com salada a acompanhar.

Fonte : receita adaptada do livro Delícias da Nigella, de Nigella Lawson - Ed. DK Civilização (Portugal)

Novilho : Boi - Carne picada : Carne moída - Talho : Açougue - Película aderente : Filme transparente - Papel vegetal : Papel manteiga - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira

Fatias recheadas

Uma receita óptima para aproveitar sobras, com um cheirinho nostálgico àquela comida familiar do dia-à dia que as nossas avós e/ou mães cozinhavam nos anos 1960-1970...

Ingredientes para 4 unidades

• 8 fatias de pão saloio* de véspera, com aproximadamente 1 cm de espessura
• 1 cebola picada finamente
• 2 dentes de alho picados finamente
• 250 g de carne de novilho picada no talho**
• 1 fio de azeite
• 2-3 colheres (sopa) de salsa fresca, picada
• 4 ovos batidos
• leite q.b.
• sal & pimenta moída no momento
• farinha q.b.
• óleo

 * ou de pão de forma grande. Nesse caso, ter cuidado em não embeber demais as fatias de pão no leite para não se esfarelarem

** ou uma quantidade equivalente de sobras de carne cozinhada, desfiadas ou picadas

Preparação

Aparar as fatias de pão, removendo a côdea. Passar as fatias de pão uma por uma em leite, rapidamente. Deixar escorrer.

Aquecer o azeite numa frigideira anti-aderente. Juntar a cebola, os alhos e a carne picada. Saltear por 3-4 minutos, mexendo. Temperar com sal e pimenta. Retirar a frigideira do lume e envolver a salsa picada.

Espremer delicadamente as fatias de pão com as pontas dos dedos para eliminar o eventual excesso de líquido. 

Colocar 4 fatias de pão sobre a bancada. Distribuir o preparado de carne picada por cima e fechar muito bem com as fatias de pão restantes, pressionando as bordas com as pontas dos dedos para soldar. Se isso for necessário, prender com palitos de madeira.

Passar as fatias recheadas uma por uma por farinha e depois pelos ovos batidos.

Aquecer algum óleo numa frigideira anti-aderente ampla. Adicionar as fatias recheadas e dourar de ambos os lados em lume médio.

Escorrer sobre papel absorvente e servir de seguida, acompanhando com salada de alface e tomate.

Fonte : receita adaptada do livro Conta-me como foi * As Receitas da Família Lopes - Ed. RTP / EuroImpala (Portugal)

Pão de véspera : Pão amanhecido - Pão saloio : Pão rústico - Carne picada : Carne moída - Novilho : Boi - Talho : Açougue - Pimenta : Pimenta do reino - Côdea : Crosta - Papel absorvente : Papel toalha

Bolo de tortellini

Esta é sem dúvida uma forma muito original de cozinhar massa fresca recheada. O "bolo" também fica muito bom frio, o que o torna um companheiro interessante para a lancheira ou a marmita do almoço.

Ingredientes para 4 pessoas

• 250 g de massa tortellini fresca, recheada com ricotta e espinafres
• 200 ml de natas para culinária*
• 120 g de queijo ralado (queijo da Ilha ou parmesão)*
• 2 ovos grandes
• 2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsa, cebolinho, manjericão...)
• 2 fatias finas de fiambre cortadas em tiras pequenas (opcional)
• sal & pimenta moída no momento
• manteiga ou margarina para a forma

* ou 200 ml de molho de natas com 3 queijos

Preparação

Cozer a massa "al dente" num grande volume de água a ferver temperada com sal. Escorrer e reservar.

Pré-aquecer o forno a 185ºC. Untar uma forma pequena de bolo inglês com manteiga e forrar com uma folha de papel vegetal. Reservar.

Bater muito bem os ovos com as natas e as ervas picadas. Juntar o queijo ralado e as tiras de fiambre. Temperar com sal e pimenta. Misturar e reservar.

Transferir a massa cozida para a forma e cobrir de maneira uniforme com o preparado anterior. Levar ao forno - a 185ºC - por 30-35 minutos. 

Retirar a forma do forno e deixar repousar por 8-10 minutos antes de desenformar e cortar em fatias. Servir quente ou frio, acompanhando com salada à gosto.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº01 (Portugal)

Massa : Macarrão - Natas : Creme de leite - Cebolinho : Cebolinha - Fiambre : Presunto cozido - Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga