Doce de nêspera

Muito provavelmente, a propriedade onde moro na Terceira foi antigamente uma quinta onde se exploravam sobretudo árvores de fruta. O quintal é um pomar extraordinário onde as árvores crescem de uma forma que só vi em países tropicais. Mal cai um fruto no chão que brota uma árvore grande em muito pouco tempo. Somos um casal com um espírito ecológico acima da média, mas temos de arrancar com frequência alguns desses pés invasores que acabariam por mergulhar a casa numa selva densa. Os Açorianos que me lêem sabem do que estou a falar... As nespereiras do Japão, então, essas, são uma loucura. Produzem frutos em quantidade tal que daria para abastecer todos os supermercados da ilha...! Se quisessem saber de nêsperas. Pois toda a gente na Terceira tem nêsperas à fartazana sem ter de pagar para tal... No entanto, aproveito algumas e deixo a passarada - numerosa - comer o que bem lhe apetece. Transformei uns quilos delas num doce - ou compota - absolutamente delicioso, os frutos ligeiramente ácidos costumando ser os que melhor se prestam às conservas. Em pão torrado, com uma camada de manteiga açoriana por baixo: uma perdição...!

Ingredientes para 1 kg de fruta

- 1 kg de nêsperas
- 1 kg de açúcar granulado
- 4 grãos de pimenta da Jamaica inteiros

Preparação

Lavar, escorrer e secar as nêsperas, sem descascar. Cortar os frutos em metades. Remover os caroços e as extremidades.

Colocar as nêsperas numa picadora ou num liquidificador. Triturar até obter um puré grosso.

Colocar o puré de nêsperas numa caçarola. Juntar o açúcar e os grãos de pimenta da Jamaica. Envolver muito bem.

Levar a ferver em lume médio-brando, mexendo com frequência. Deixar borbulhar por aproximadamente 25 minutos, ou até o doce ficar no ponto de estrada*, mexendo com regularidade.

Distribuir o doce ainda bem quente por frascos de vidro previamente esterilizados. Fechar hermeticamente e virar os frascos ao contrário.

Deixar arrefecer por completo antes de endireitar os frascos. Guardar num local escuro, ao abrigo da humidade.

* Retirar um colherada do preparado para um prato raso e traçar um sulco - estrada - no meio com uma colher de pau. Se o sulco - estrada - não fechar, o ponto está obtido.

Picadora : Processador de alimentos

Frasco : Vidro

Doce de tamarilho com pimenta

No Dia dos Namorados, a receita só podia ser doce e apimentada... até porque foi o meu amor que fez esta compota maravilhosa com uns tamarilhos oferecidos pelo nosso amigo Paulo. O tamarilho - também conhecido em Portugal como tomate brasileiro ou tomate arbóreo - é um fruto tropical oriundo da América do Sul. Dá-se muito bem no clima ameno e húmido dos Açores e da Madeira, fazendo de Portugal o único país da Europa a comercializa-lo pois a árvore não suporta ser exposta a temperaturas negativas. O seu sabor agro e ácido relembra um pouco o do tomate verde. Resulta muito bem em saladas de frutas, chutneys, molhos agridoces, geleias, doces e compotas. Em casa, gostamos muito desta compota diferente a acompanhar pão torrado com manteiga açoriana. As minhas amigas terceirenses Teresa e Selma juntam-lhe também uma fatia de queijo amanteigado e acham a combinação divinal... Feliz Dia dos Namorados a quem me visita hoje !

Ingredientes para 1 kg de fruta

- 1 kg de tamarilhos maduros
- 1 kg de açúcar granulado
- 1 colher (chá) de pimenta de Sichuan* em grãos

* usei pimenta de Sichuan pois é uma das mais aromáticas, mas para um toque tipicamente açoriano, esta pode ser substituída por uma quantidade equivalente de pimenta da Jamaica em grãos.

Preparação

Lavar e secar os tamarilhos. Cortar os frutos em pedaços sem remover a pele nem as sementes. Coloca-los numa picadora ou num liquidificador e triturar até obter um puré grosso.

Transferir o puré de tamarilho para um tacho anti-aderente e juntar o açúcar. Misturar muito bem e aquecer em lume médio.

Cozinhar por aproximadamente 25-30 minutos, mexendo com frequência, até obter o ponto de estrada (ao passar a colher de pau no fundo do tacho, esta abre um sulco).

Entretanto, colocar os grãos de pimenta num almofariz. Pisar grosseiramente e envolver a pimenta ao doce no final da cozedura.

Distribuir o doce ainda quente por frascos previamente esterilizados. Fechar hermeticamente e reservar os frascos com a tampa virada para baixo até o doce arrefecer por completo.

Servir o doce com manteiga, bolachas tipo Maria ou Belgas, pão torrado e queijo amanteigado tipo Castelinhos, por exemplo.

Doce, compota : Geleia - Pimenta : Pimenta do reino - Picadora : Processador de alimentos - Almofariz : Pilão - Frasco : Vidro - Arrefecer : Esfriar

Folhados de queijo da Serra

A combinação da massa folhada com queijo da Serra e doce - ou mel - é simplesmente divinal...! Uma entrada simples mas requintada.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 rolo de massa folhada
- 4 fatias espessas de queijo da Serra (sem a crosta)*
- 4 colheres (chá) de doce de abóbora**
- 4 colheres (chá) de nozes picadas
- leite q.b.
- 1 ovo batido
- farinha para polvilhar

* ou outro queijo amanteigado
** ou mel, marmelada, goiabada...

Preparação

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e reservar. Pré-aquecer o forno a 230ºC.

Desenrolar o rolo de massa sobre a bancada levemente polvilhada de farinha. Recortar quatro discos com o auxílio de um cortador de massa ou de uma tigelinha virada.

Colocar uma fatia de queijo sobre cada disco de massa. Distribuir o doce pelas fatias de queijo e polvilhar com as nozes picadas.

Molhar as bordas da massa e fechar em meias-luas, pressionando com os dentes de um garfo para soldar. Misturar um pouquinho de leite com o ovo batido. Pincelar os folhados com a mistura.

Colocar os folhados no tabuleiro e levar ao forno por 10 minutos a 230ºC. Baixar a temperatura do forno para 190ºC e deixar dourar por mais 10-15 minutos, ou até os folhados se apresentarem dourados e estaladiços.

Retirar delicadamente os folhados do tabuleiro com o auxílio de uma espátula. Deixar repousar por 5 minutos antes de servir. Acompanhar com salada verde.

PS : o querido Alessander fala aqui muito bem do queijo da Serra...

Ver também : Folhados de milho, alho-francês e queijo

Bolo de marmelada e amêndoa

Recentemente, uma tia nossa da Beira Baixa ofereceu-nos uma grande quantidade de uma deliciosa marmelada caseira. A marmelada da tia Ilda é um pouco diferente de aquela que costumo fazer. Assemelha-se mais à doce ou à compota de marmelo. No entanto, é perfeita para a realização deste bolo que me surpreendeu pela positiva de tão saboroso, fofo e húmido que ficou. Não hesite em experimentar se por acaso tiver algum excesso de marmelada caseira a despachar...!

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 100 g de açúcar
- 125 g de miolo de amêndoa moído
- 80 g de marmelada (ou de goiabada) (1)
- 50 g de margarina vegetal amolecida
- 75 g de farinha para bolos com fermento (2)
- 3 ovos grandes (gemas e claras separadas)
- raspa da casca de 1/2 limão
- 1 colher (chá) de canela em pó
- margarina para untar
- farinha para polvilhar
- compota ou geleia de marmelo para a cobertura (3)

(1) se a marmelada for sólida, triturá-la com o auxílio de uma picadora ou passá-la por um passador de rede, pressionando com a ponta dos dedos
(2) ou 75 g de farinha de trigo + 1 colher (café) de fermento em pó
(3) ou marmelada em puré

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma rectangular pequena - tipo bolo inglês - com margarina e polvilhar com farinha. Reservar.

Bater muito bem o açúcar com a margarina amolecida. Juntar a marmelada, as gemas, a canela e a raspa de limão. Envolver.

Adicionar a amêndoa moída e a farinha previamente peneirada. Bater muito bem até a massa se apresentar homogénea.

À parte, bater as claras em castelo. Envolver delicadamente o preparado anterior às claras em castelo, sem bater.

Transferir a massa para a forma e levar ao forno por 45 minutos, a 180ºC. Verificar a cozedura do bolo com um palito. Retirar o bolo do forno e desenformá-lo de lado sobre uma rede ou uma grelha. Deixar arrefecer e pincelar a superfície com compota de marmelo.

Ver também : Queques de doce de tomate

Claras em castelo : Claras em neve - Arrefecer : Esfriar

Marmelada

Foi uma senhora alentejana, a querida D. Ana de Santo André - excelente cozinheira, que me ofereceu os marmelos e a receita! Esta marmelada fica deliciosa: relembra aqueles lanches da nossa infância, em casa da avó...

Ingredientes para 2 kg de frutos

- 2 kg de marmelos maduros
- 1,5 kg de açúcar amarelo
- casca de 1 limão
- 1 pau de canela

Preparação

Descascar os marmelos, deixando um bocadinho de casca em cada um. Remover os caroços e cortar os frutos em cubos.

Colocar os pedaços de marmelos num tacho grande, com o açúcar amarelo, a casca de limão e o pau de canela. Cozinhar em lume forte até os marmelos rejeitarem todo o líquido.

Quando o preparado começar a ficar espesso, baixar o lume. Cozinhar em lume brando por aproximadamente 1h30, mexendo de vez em quando.

Retirar o tacho do lume. Remover a casca de limão e o pau de canela. Triturar os marmelos.

Distribuir o preparado por caixinhas de plástico ou tigelas impecavelmente limpas. Fechar muito bem e deixar arrefecer até ao dia seguinte para a marmelada solidificar por completo.

Conservar num sítio escuro e seco, ou no frigorífico após abertura.

Queques de doce de tomate

Estes bolinhos ficam muito fofinhos e saborosos. São perfeitos para o pequeno almoço e o lanche, a acompanhar chá ou café.

Ingredientes para 12 unidades

- 230 g de doce de tomate
- 3 ovos
- 2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
- 1/2 chávena* de sumo de laranja natural
- 1/2 chávena de açúcar
- 2 chávenas de farinha para bolos com fermento
- manteiga q.b.

* 1 chávena = 1 boião de iogurte

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Untar forminhas com manteiga. Forrar com papel vegetal também untado. Reservar.

Bater os ovos com o açúcar, o doce de tomate, a manteiga e o sumo de laranja. Incorporar a farinha previamente peneirada e misturar muito bem até a massa ficar homogénea.

Distribuir o preparado pelas forminhas até aos 2/3. Levar a cozer no meio do forno por aproximadamente 30 minutos, a 190ºC.

Deixar arrefecer por completo fora do forno e desenformar delicadamente.

Nota : usei doce de tomate, mas estes queques também ficam excelentes com doces ou compotas de outros frutos.

Doce de ovos

O doce de ovos entra na composição de muitos doces e sobremesas portugueses. Encontra-se à venda já pronto em frasquinhos, mas a sua realização caseira é bastante simples...

Ingredientes

- 230 g de açúcar
- água
- 8 gemas

Preparação

Colocar o açúcar num tachinho e cobrir com água. Cozinhar em lume brando, mexendo sempre, até ficar em ponto de pérola. Retirar o tacho do lume e deixar amornar.

Bater as gemas com o auxílio de um garfo. Incorporar ao preparado anterior sem parar de mexer.

Colocar novamente o tachinho no lume (brando) e cozinhar sem parar de mexer até o preparado ficar espesso e cremoso.

Compota de figo

Tenho a sorte de possuir duas magníficas figueiras no quintal. Dão figos "pingo de mel" maravilhosos, tantos que nem sei o que fazer com eles! Todos os anos, costumo utilizar alguns prepararando compotas deliciosas que me sabem muito bem no Inverno...

Ingredientes para 2 kg de fruta

- 2 kg de figos amarelos
- 1,2 kg de açúcar amarelo
- 1 pau de canela

Preparação

Lavar muito bem os figos e remover a pontinha dura. Abrir os figos ao meio com as mãos, sem tirar a pele.

Colocar os figos num tacho e cozinhar em lume brando, sem parar de mexer, até começarem a desfazer-se. Juntar o açúcar e o pau de canela. Misturar muito bem.

Cozinhar em lume brando por 1h30, mexendo com frequência. Remover o pau de canela.

Distribuir a compota por frascos previamente esterilizados e fechar hermeticamente.

Conservas caseiras : esterilizar frascos

Agence Images

Que tal transformar os maravilhosos vegetais e frutos da Primavera e do Verão em conservas caseiras que teremos tanto gosto em saborear no próximo Inverno? Compotas, doces de fruta e até legumes cozidos em água com sal, conservam-se muito bem se respeitarmos o processo de esterilização dos frascos de vidro. O procedimento é muito simples.

1 - Lavar muito bem os frascos e as tampas com água e sabão.

2 - Mergulhar os frascos abertos em água a ferver por 10 minutos.

3 - Escorrer e levar a secar em cima de uma pano de cozinha, sem limpar para as fibras do tecido não aderirem ao vidro.

4 - Verter o preparado ainda quente nos frascos e fechar muito bem. Virar os frascos com a tampa para baixo. Deixar repousar por 24 horas antes de virar os frascos e de os arrumar.