Rösti de batata com cebola e bacon

Por mais incrível que pareça, até recentemente, nunca me saiam bem as minhas tentativas para cozinhar rösti, nem tão pouco com o preparado pronto que comprava de vez em quando quando viajava para a Suíça, pátria desta especialidade. As batatas desmanchavam-se todas, etc. Mas julgo que, enfim, acabei por acertar na receita. Um ponto muito importante é não lavar as batatas - uma vez raladas - para que essas conservem algum amido, que vai ligar com a farinha e o ovo. Tradicionalmente, os Suíços comiam - e ainda o fazem - rösti ao pequeno almoço. Por mim, gosto de servi-la como refeição ligeira, acompanhada com salada.

Ingredientes para 4 pessoas

• 750 g de batatas, raladas grosseiramente
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola, picada finamente
• 120 g de bacon, cortado em palitos finos
• 1 ovo médio
• 2 colheres (sopa) de farinha
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Colocar as batatas raladas - sem as lavar - num pano de cozinha. Espremer muito bem, até não renderem mais líquido.

Transferir as batatas raladas para uma tigela grande. Juntar a cebola picada, os palitos de bacon, o ovo, a farinha e a salsa. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem com um garfo.

Aquecer metade do óleo e da manteiga numa frigideira anti-aderente ampla, em lume médio. Adicionar o preparado de batata, cebola e bacon. Espalhar este pela frigideira e espalmar com uma espátula.

Cozinhar por 15 minutos, ou até formar uma crosta dourada por baixo. Colocar um prato grande sobre a frigideira e virar com um movimento rápido. 

Juntar o óleo e a manteiga restantes à frigideira. Fazer deslizar delicadamente a rösti para a frigideira, parte dourada virada para cima. Cozinhar por mais 15 minutos, em lume médio.

Colocar novamente o prato sobre a frigideira e virar rapidamente. Cortar a rösti em fatias e servir de seguida, acompanhando com salada.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Pimenta : Pimenta do reino - Pequeno almoço : Café da manhã

Bife hamburguês (hambúrguer original)

Não são raras as vezes onde me apetece voltar as origens da cozinha, àqueles sabores simples e primitivos que tinham os alimentos há umas décadas atrás, antes das cadeias de restaurantes internacionais uniformizarem os paladares. Este, por exemplo, é o "hambúrguer" tal como era servido nos restaurantes da velha Europa no início do século passado, muito antes de se tornar num símbolo da restauração rápida do outro lado do Atlântico, popularizado na sua origem pelos imigrantes alemãs na América. Antigamente, o consumo de carne bovina era muito reduzido. Não é de admirar no entanto que uma comida que nos pareça tão trivial de hoje em dia - como um simples bife picado - fosse em 1910 um prato burguês que praticamente só se degustava em restaurantes. A receita aqui apresentada pertence a uma obra prima da gastronomia francesa - e internacional, o Guide Culinaire do mestre Auguste Escoffier, o chef genial que instaurou todas as bases da alta cozinha de hoje, inclusivamente na organização e na modernização do serviço nos restaurantes - em cozinha como na sala. Apesar da sua simplicidade, este hambúrguer genuíno não precisa de pão açucarada nem tão pouco de molhos para saber bem. Basta-lhe a suavidade de uma simples cebola frita em manteiga para ficar delicioso...

Ingredientes para 2-4 pessoas

• 400 g de bife de novilho de 1ª qualidade, picado no talho
• 1 ovo
• 1 cebola picada finamente
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 fio de óleo
• sal & pimenta moída no momento
• 1 pitada de noz-moscada moída
• farinha q.b.

Preparação

Aquecer metade da manteiga numa frigideira pequena, em lume médio. Refogar a cebola picada até amolecer, sem deixar tomar cor, mexendo com frequência. Reservar.

Colocar a carne picada numa tigela grande. Juntar o ovo, assim como metade da cebola refogada. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Misturar muito bem com o auxílio de um garfo.

Dividir o preparado em quatro porções idênticas. Moldar os bifes, enrolando cada porção em forma de bola e depois achatando com a palma da mão ou uma espátula.

Passar os hambúrgueres de ambos os lados por um pouquinho de farinha. Aquecer a manteiga restante juntamente com o óleo numa frigideira, em lume médio. 

Dourar os hambúrgueres dos dois lados até obter o grau de cozedura desejado. Escorrer sobre papel absorvente.

Distribuir os hambúrgueres pelos pratos e guarnecer com a cebola refogada restante - previamente aquecida. Acompanhar com batatinhas douradas, pickles de pepino (cornichons) e salada de folhas.

Fonte : receita adaptada do livro Escoffier * Le Guide Culinaire - Ed. Flammarion (França)

Novilho : Boi - Carne picada : Carne moída - Talho : Açougue - Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha

Batatas no forno com salmão fumado e espinafres

Nos países nórdicos, é muito habitual associar salmão fumado com batatas e espinafres - ou outras hortaliças verdes, como azedas, por exemplo. Um prato de sabor suave, muito agradável...

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 kg de batatinhas novas
• 1 folha de louro
• 2 cebolas picadas finamente
• 3 dentes de alho picados finamente
• 50 g de manteiga
• 2 colheres (sopa) de rama de funcho picada (ou aneto, endro...)
• 1 molho pequeno de espinafres
• 300 g de fatias finas de salmão fumado cortadas em tiras pequenas
• 400 ml de molho bechamel
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Lavar e escovar muito bem as batatas. Levar a cozer com a pele em água temperada de sal - juntamente com a folha de louro - até ficarem cozidas mas ainda ligeiramente firmes.

Entretanto, arranjar os espinafres, guardando apenas as folhas e as pontas mais tenras. Lavar e deixar escorrer.

Preparar o molho bechamel como explicado aqui. Reservar. Escorrer as batatas e deixar amornar antes de descascar; reservar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Aquecer a manteiga numa caçarola de saltear ampla. Refogar as cebolas picadas e o alho até amolecer. Temperar com sal, pimenta e metade da rama de funcho picada.

Juntar os espinafres e saltear até as folhas começarem a murchar. Adicionar metade das tiras de salmão fumado e envolver. Acrescentar as batatinhas e misturar delicadamente.

Transferir o preparado para uma assadeira e regar com o molho bechamel. Salpicar com as tiras de salmão restantes e polvilhar com o resto da rama de funcho.

Levar ao forno - a 180ºC - por 15-20 minutos, ou até começar a gratinar. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da revista Mulher Moderna na Cozinha nº22 (Portugal)

Aneto, endro : Dill - Molho : Maço - Fumado : Defumado - Pimenta : Pimenta do reino

Batatas suecas ao alho

As batatas suecas - também chamadas de batatas "colmeia" - são um acompanhamento tão bonito quanto saboroso...

Ingredientes para 4 pessoas

• 8 batatas novas, médias
• 8 dentes de alho
• sal grosso marinho
• pimenta moída no momento
• azeite (ou manteiga derretida)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Lavar e escovar muito bem as batatas, sem descascar. Escorrer e secar.

Fatiar finamente as batatas sem nunca chegar completamente à base, formando uma espécie de leque.

Cortar os dentes de alho em fatias finas. Introduzir as fatias de alho nos cortes das batatas.

Colocar as batatas numa assadeira. Polvilhar com umas pedras de sal e alguma pimenta. Regar com azeite.

Levar ao forno - a 200ºC - por 30-40 minutos, ou até as batatas se apresentarem cozidas mas ainda ligeiramente firmes. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº52 (Portugal)

Pimenta : Pimenta do reino

Fondue de queijo tradicional

Fondue traduz-se literalmente por "derretida". Esta especialidade oriunda dos Alpes - suíços e franceses - era originalmente preparada para aproveitar sobras de queijo ressequido e de pão duro. O fondue leva tradicionalmente uma mistura de dois a três queijos ralados no momento, todos eles de leite de vaca e curados, sendo os mais usados para o efeito emmental, gruyère, comté ou ainda appenzeller. Cá em Portugal, costumo fazer fondue com emmental e queijo da Ilha por serem fáceis de encontrar em qualquer supermercado - parmesão e cheddar branco curado também ficam bem associados ao emmental. É importante o queijo contar pelo menos 60% de gordura para se obter uma consistência perfeitamente derretida e cremosa. No entanto, não servem de modo algum queijos frescos, light, amanteigados ou flamengos. Acompanha-se de presunto - em França - ou de carne seca - na Suíça. Ou não, dependendo do apetite ou dos gostos dos convivas.

O fondue de queijo é ideal numa noite fresca de Inverno, para um jantar informal e divertido entre amigos...

Ingredientes para 4 pessoas

• 500 g de queijo emmental ou gruyère, ralado grosseiramente
• 300 g de queijo da Ilha ralado grosseiramente*
• 1/3 garrafa de vinho branco seco de boa qualidade
• 3 dentes de alho esmagados
• 1 boa pitada de noz-moscada moída
• pimenta preta moída no momento

• pão baguete de vêspera, cortado em cubos

Acompanhamento

• fatias finas de presunto ou de carne seca
• pickles de pepino (cornichons)
• salada de alface
• 1 ovo grande (opcional) 

* ou parmesão, cheddar branco curado...

Preparação

Esfregar o interior de um tacho próprio para fondue com os dentes de alho e deixar estes no fundo do tacho. Juntar os queijos ralados e regar com aproximadamente 1/3 do vinho branco. Levar ao lume.

Aquecer em lume médio-brando, mexendo constantemente. Adicionar mais vinho aos poucos, mexendo, até o queijo derreter por completo e o preparado adquirir uma consistência cremosa e homogénea, mas não líquida.Temperar com a noz-moscada e pimenta à gosto.

Entretanto, pré-aquecer a base do tacho de fondue em potência média-alta, na mesa. Colocar o tacho sobre a base. Se o queijo começar a ficar muito espesso, baixar um pouco a potência da base.

Dividir os cubos de pão por quatro tigelas pequenas. Espetam-se individualmente os cubos de pão num garfo ou num espeto de fondue que se vão mergulhando no queijo derretido (a base deve permanecer ligada durante toda a refeição).

Acompanhar o fondue com o presunto, a salada de alface e os cornichons. Servir com vinho branco seco bem fresco.

Nota : há quem parta um ovo para dentro do tacho, no final, quando o pouco queijo restante começa a formar uma crosta no fundo do tacho.

Queijo flamengo : Queijo prato - Pimenta : Pimenta do reino - Pão baguete : Pão francês - Pão de vêspera : Pão amanhecido - Presunto : Presunto defumado, prosciutto

Waterzoi de galinha

Pode considerar-se que o waterzoi é o prato nacional belga. Trata-se de um cozido de galinha, carne bovina ou até peixe cujo caldo é enriquecido com gemas de ovo e natas. Basicamente uma especialidade muito parecida com o nosso fricassé ou a blanquette francesa. Simples e delicioso.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 1 galinha tipo caseira ou um frango do campo
• 50 g de manteiga
• 2 alhos-franceses grandes (só as partes brancas), cortados em meias-luas finas
  
• 2 paus de aipo cortados em pedaços pequenos
  
• 250 g de cenouras cortadas em palitos
  
• 250 g de batatinhas novas descascadas
  
• 250 ml de natas para culinária
• 2 gemas de ovos
• sumo de 1 limão
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Derreter a manteiga numa panela grande. Dourar a galinha inteira de todos os lados na manteiga, em lume médio. Retirar a galinha da panela e reservar num prato.

Juntar as meias-luas de alho-francês, os pedaços de aipo e os palitos de cenoura à panela. Temperar com sal e pimenta. Voltar a colocar a galinha na panela, sobre os legumes, com o peito virado para baixo.

Adicionar água em quantidade suficiente para chegar a 8-10 da altura da galinha. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume muito brando durante pelo menos 1 hora.

Juntar as batatinhas 20 minutos antes do final da cozedura e voltar a cobrir com a tampa. Rectificar os temperos.

Entretanto, misturar as natas com as gemas e o sumo de limão numa tigela. Temperar com sal e pimenta. Reservar no frigorífico.

Retirar a galinha da panela e corta-la em pedaços. Colocar os pedaços de galinha numa assadeira e levar a corar ligeiramente debaixo do grelhador do forno.

Retirar também os legumes da panela com o auxílio de uma escumadeira e reserva-los num local aquecido. Levar o caldo de cozedura a ferver até reduzir um pouco.

Transferir os legumes para uma travessa e dispor os pedaços de galinha por cima. Reservar a travessa no forno desligado mas ainda quente.

Retirar o equivalente de dois copos grandes de caldo da panela. Adicionar o caldo à mistura de natas, gemas e sumo de limão. Misturar muito bem. Regar os pedaços de galinha e os legumes com o molho obtido. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro La Cuisine pour mes Amis, de Blanche Vergne - Ed. Solar (França)

Alho-francês : Alho-porró - Galinha caseira, frango do campo : Galinha caipira - Aipo : Salsão - Natas : Creme de leite - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira

Mexilhões com natas e vinho branco

Esta é uma receita bem tradicional em França e na Bélgica para cozinhar mexilhão. Um petisco delicioso para o fim de semana que se avizinha...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 kg de mexilhões frescos
- 55 g de manteiga
- 1 cebola grande, picada finamente
- 2-3 dentes de alho esmagados
- 350 ml de vinho branco seco
- 1/2 limão (sumo e raspa)
- 1 ramo de cheiros*
- 1 colher (sopa) de farinha
- 4 colheres (sopa) de natas para culinária
- 2-3 colheres (sopa) de salsa fresca picada
- sal & pimenta moída no momento

* 1 folha de louro + 1 pé de alecrim + 1 pé de tomilho + 1 pedaço de rama verde de alho-francês, tudo atado com fio de cozinha

Preparação

Lavar muito bem os mexilhões em água fria corrente, raspando as cascas para eliminar as barbas e as impurezas. Escorrer e reservar.

Aquecer metade da manteiga num tacho ou numa caçarola de saltear ampla, em lume brando. Juntar a cebola picada e os alhos esmagados. Saltear até amolecerem, mas sem deixar tomar cor.

Regar com o vinho branco e o sumo de limão. Adicionar a raspa de limão e o ramo de cheiros. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver em lume brando. Cobrir com uma tampa e deixar fervilhar por 4-5 minutos.

Juntar os mexilhões e cobrir. Cozinhar por 5 minutos, sacudindo o tacho de vez em quando até os mexilhões abrirem. Descartar qualquer mexilhão que não esteja aberto e remover o ramo de cheiros.

Retirar o tacho do lume e deixar amornar um pouco. Eliminar a concha superior de cada mexilhão. Reservar os mexilhões.

Incororar a farinha e a manteiga restante ao caldo de cozedura dos mexilhões - em lume brando, mexendo sempre com uma vara de arames por 2-3 minutos, ou até o molho engrossar um pouco.

Juntar as natas e metade da salsa picada. Deixar aquecer bem em lume brando, sem deixar ferver para as natas não talharem, mexendo sempre.

Rectificar os temperos e adicionar os mexilhões ao molho. Retirar o tacho do lume e distribuir o preparado por pratos fundos ou tigelas previamente aquecidas. Polvilhar com a salsa restante e servir de imediato, acompanhando com pão torrado ou batatas fritas.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Rápida - Parragon Books (Portugal)

Mexilhão : Marisco - Natas : Creme de leite - Sumo : Suco - Ramo de cheiros : Buquê garni - Pimenta : Pimenta do reino - Alho-francês : Alho-poró - Fio de cozinha : Barbante

Tostas nórdicas

Já apresentei anteriormente o prato principal e a sobremesa que cozinhei para o almoço de aniversário do meu marido. Estas tostas foram a entrada que serviu de acompanhamento a uma taça de champanhe bruto. Umas torradas muito simples e rápidas de preparar, além de requintadas e deliciosas. Usei salmão marinado, mas salmão fumado também fica bem.

Ingredientes para 4 unidades

- 4 fatias de pão de forma integral (ou de pão de centeio)
- 100 g de queijo-creme (cream cheese) para barrar tipo Philadelfia ou Valformoso
- 1 pickle doce de pepino tipo alemão ou americano
- 1 colher (chá) de alcaparras, lavadas e escorridas
- 1 colher (chá) de rama de funcho picada finamente (ou aneto, endro)
- pimenta preta moída no momento
- 4 fatias pequenas e finas de salmão marinado (gravlax)* ou de salmão fumado (+/- 100 g)
- 4 colheres (chá) de ovas de salmão ("caviar")
- 1 mão cheia de folhas de rúcula selvagem

* o salmão marinado - gravlax - costuma encontrar-se à venda já pronto na secção gourmet dos supermercados, juntamente com o salmão fumado, o caviar, etc.

Preparação

Picar finamente as alcaparras e o pickle de pepino; colocar numa tigela, juntamente com a rama de funcho picada e o queijo fresco. Temperar com pimenta e bater com um garfo até obter um preparado homogéneo.

Torrar as fatias de pão. Barrar as fatias de pão com o preparado de queijo fresco.

Cobrir com as fatias de salmão e adicionar as ovas. Guarnecer com as folhas de rúcula e servir de seguida.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Saberes & Sabores nº193 (Portugal)

Aneto, endro : Dill - Tosta : Torrada - Pimenta : Pimenta do reino

Mexilhões com caril

Os mexilhões são um petisco muito apreciado na Bélgica e no norte de França. Até existem restaurantes especializados - como os famosos Léon de Bruxelles - onde são propostos cozinhados das mais variadas maneiras; o molho de caril é um clássico. Tradicionalmente, os mexilhões vêm sempre acompanhados com um prato de batatas fritas, mas quem preferir pode optar simplesmente por fatias de um bom pão rústico...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 kg de mexilhões frescos
- 250 ml de vinho branco seco
- 250 ml de natas para culinária
- 2 chalotas francesas picadas finamente
- 1 colher (sopa) de pó de caril de boa qualidade
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Limpar muito bem as cascas dos mexilhões, raspando-as sob água fria corrente e removendo os fios com o auxílio de uma faca. Escorrer e reservar.

Aquecer o azeite num tacho grande e refogar as chalotas picadas até alourarem ligeiramente. Juntar os mexilhões e regar com o vinho branco. Cobrir com uma tampa e cozinhar por 5-8 minutos, ou até as cascas dos mexilhões começarem a abrir. Retirar os mexilhões do tacho com uma escumadeira. Reservar.

Filtrar o caldo de cozedura dos mexilhões e voltar a coloca-lo no tacho. Adicionar as natas e o caril. Envolver e levar a ferver. Baixar o lume e deixar fervilhar por 2 minutos. Temperar com sal e pimenta.

Juntar os mexilhões e deixar fervilhar por mais 2-3 minutos. Polvilhar com a salsa picada e distribuir os mexilhões por pratos fundos. Servir de imediato, acompanhando com batatas fritas ou pão rústico.

Mexilhão : Marisco - Caril : Curry - Chalota : Echalote - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino

Goulash de porco

Oriundo da Hungria, o goulash - considerado como um dos prato nacionais polacos - é muito popular em vários países do leste da Europa. Trata-se basicamente de carne bovina ou suína cozinhada com paprika e pimentos. Fica muito saboroso - se gostar de pimentos, claro...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 800 g de cebolas cortadas em meias-luas finas
- 2 dentes de alho esmagados
- 800 g de perna de porco sem osso, limpa de gorduras e cortada em cubos médios
- 1 colher (sopa) de pimentão-doce
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 colher (chá) de concentrado de tomate
- 500 g de batatinhas descascadas
- 1 pimento vermelho cortado em tiras
- 1 pimento verde cortado em tiras
- 1 pitada de cominhos moídos
- 1/2 colher (chá) de raspa de casca de limão
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Temperar os cubos de carne com sal, pimenta e o pimentão-doce. Reservar.

Aquecer o óleo num tacho grande; refogar as meias-luas de cebola e os alhos esmagados em lume médio-baixo.

Juntar os cubos de carne e envolver. Cobrir com uma tampa e cozinhar por 5-7 minutos. Retirar a tampa e cozinhar em lume médio-forte até o líquido reduzir.

Adicionar o concentrado de tomate e misturar. Regar com um copo de água e deixar reduzir de novo antes de regar com mais um copo de água. Cozinhar até as cebolas e a carne se apresentarem douradas.

Cobrir com água e levar a ferver em lume forte. Baixar o lume e cozinhar por 30-35 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando.

Juntar as batatinhas e cozinhar por mais 15 minutos. Adicionar as tiras de pimento. Polvilhar com os cominhos e a raspa de limão. Rectificar os temperos e deixar cozinhar até os pimentos ficarem tenros.

Transferir o preparado para uma travessa e servir de imediato. Tradicionalmente, este prato é servido acompanhado com massa ou arroz.

Nota : trata-se aqui da versão polaca do prato e não da húngara, diferente em muitos aspectos.

Fonte : receita adaptada do livro La Cuisine pour mes Amis, de Blanche Vergne - Ed. Solar (França)

Pimento : Pimentão - Pimentão-doce : Páprica - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Pimenta : Pimenta do reino

Porco guisado com laranja e cerveja

Carne de porco, cerveja e laranja combinam perfeitamente neste delicioso prato de inspiração flamenga. A carne - envolta num molho espesso e perfumado - derrete na boca...

Ingredientes para 6 pessoas

- 1,5 kg de carne de porco limpa de gorduras (perna ou cachaço)
- 100 ml de óleo vegetal
- 250 g de cebolas descascadas e cortadas em gomos
- 1 colher (sopa) de farinha
- 1/2 colher (chá) de grãos de coentros
- 500 ml de cerveja
- 1 cubo de caldo de carne
- 2 laranjas
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Cortar a carne em cubos e reservar.

Raspar as cascas das laranjas com um ralador grosso. Mergulhar as raspas em água a ferver por 3 minutos. Escorrer e reservar.

Descascar as laranjas, removendo cuidadosamente as peles brancas. Cortar as laranjas em cubos e reservar.

Aquecer o óleo numa panela. Juntar os cubos de carne. Temperar com sal e pimenta. Dourar a carne de todos os lados, mexendo com frequência. Adicionar os gomos de cebola e continuar a refogar até alourarem.

Polvilhar com a farinha e mexer muito bem por 1-2 minutos. Juntar os grãos de coentros e envolver.

Regar com a cerveja e 2 copos de água. Adicionar o cubo de caldo, os cubos de laranja e a raspa de laranja. Misturar muito bem e cobrir com uma tampa.

Cozinhar em lume brando por 40-45 minutos, ou até a carne se apresentar bem tenra, mexendo de vez em quando. Rectificar os temperos e servir de seguida, com batatas fritas e salada.

Fonte : receita adaptada da revista francesa Cuisine et Terroirs - nº 32

Cubo de caldo : Tablete de caldo
Pimenta : Pimenta do reino

Rolinhos de couve recheados

Esta receita simples e saborosa - típica da culinária tradicional polaca e também de outros países de Leste, como a Ucrânia - fica igualmente boa confeccionada com sobras de carne cozinhada e de arroz cozido no lugar dos produtos crus.

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 12-16 folhas grandes de couve lombarda
- 150 g de arroz
- 400 g de carne de novilho magra, picada
- 100 g de toucinho magro fumado, picado
- 1 cebola picada finamente
- 1 dente de alho picado finamente
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de vinho branco
- 1 l de caldo de carne
- 1 raminho de salsa
- sal & pimenta moída na altura

Preparação

Colocar um tacho ao lume com bastante água e levar a ferver. Mergulhar as folhas de couve na água a ferver por 2-3 minutos. Retirar as folhas de couve do tacho com uma escumadeira. Escorrer, passar sob água fria corrente e escorrer novamente. Reservar.

Lavar o arroz em água fria. Escorrer muito bem e colocar numa tigela. Juntar a carne picada, o bacon, o azeite, a cebola, o alho, a salsa previamente picada, o vinho branco, sal e pimenta. Misturar muito bem com o auxílio de um garfo.

Dividir o preparado pelas folhas de couve. Enrolar em forma de charuto e dobrar as extremidades para fechar.

Colocar os rolinhos num tacho amplo, com as dobras viradas para baixo, em uma única camada. Regar com o caldo de carne até os rolinhos ficarem cobertos. Levar ao lume e deixar fervilhar por 30-35 minutos, sem cobrir. Se isso for necessário, juntar pequenas quantidades do caldo restante durante a cozedura para o molho não secar. Retirar do lume e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da revista TeleCulinária - nº 1517

Ver também : Pacotinhos de couve

Carne picada : Carne moída - Novilho : Boi - Pimenta : Pimenta do reino

Ovos mollets à búlgara

Há dias em que não me apetece nada comer carne. Nessas alturas, ovos são uma excelente alternativa, sobretudo se forem preparados de forma atractiva e diferente como na receita apresentada - oriunda da Bulgária, saudável e muito saborosa...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 ramo de espinafres
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 500 ml de molho bechamel
- pimentão-doce q.b.
- 125 g de cogumelos frescos tipo champignon
- 4 ovos
- 1 fio de vinagre
- sal & pimenta moída na altura

Nota : duplique os ingredientes se pretender servir os ovos como prato principal.

Preparação

Arranjar os espinafres, reservando unicamente as folhas e as pontas mais tenras. Lavar e deixar escorrer.

Limpar muito bem os cogumelos com um pano seco ou papel de cozinha. Cortar os cogumelos em metades e reservar.

Preparar o molho bechamel como explicado aqui. Temperar com pimentão-doce em quantidade suficiente para o molho ficar com uma cor alaranjada. Misturar muito bem e reservar num local aquecido.

Levar água a ferver num tacho pequeno, com um pouquinho de sal e o fio de vinagre (o vinagre vai impedir que as claras derramem se as cascas dos ovos estalarem). Mergulhar os ovos na água a ferver por 6 minutos.

Retirar os ovos do tacho com uma escumadeira e refrescar rapidamente em água fria corrente. Descascar delicadamente os ovos e reservar numa tigela com água quente (60ºC).

Aquecer metade da manteiga numa caçarola ou numa frigideira grande. Saltear os espinafres até as folhas começarem a murchar. Temperar com sal e pimenta.

Entretanto, aquecer a manteiga restante numa frigideira pequena e saltear os cogumelos até apresentarem uma cor dourada. Temperar com sal e pimenta.

Dispor os espinafres numa travessa. Colocar os ovos escorridos por cima e espalhar os cogumelos. Cobrir cada ovo com uma colher (sopa) bem cheia de molho. Acompanhar com o molho restante servido numa molheira e fatias de pão torrado. Servir de imediato.

Ver também : Omeleta recheada com espinafres e bacon

Ramo : Maço - Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino - Papel de cozinha : Papel toalha

Couve-flor assada com paprika

Uma maneira diferente de cozinhar couve-flor, que deste modo fica deliciosamente crocante. O toque do pimentão-doce - ou paprika, traz não só uma cor bonita como também um sabor muito agradável... Uma sugestão da revista americana Everyday Food.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 couve-flor
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1,5 colheres (chá) de pimentão-doce
- sal & pimenta moída na altura

Preparação

Pré-aquecer o forno a 230ºC. Forrar uma assadeira com uma folha de alumínio alimentar, com a parte brilhante virada para cima. Reservar.

Arranjar a couve-flor e separar em pequenos floretes. Lavar e escorrer.

Colocar os floretes de couve-flor na assadeira e borrifar com o azeite. Polvilhar com o pimentão-doce, sal e pimenta. Misturar muito bem.

Levar ao forno - a 230ºC - por 20-25 minutos, ou até a couve-flor se apresentar ligeiramente dourada. Mexer uma vez à meio da cozedura. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida.

Ver também : Puré de couve-flor / Couve-flor e batatas ao gratin / Couve-flor de caril / Pudins de couve-flor

Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino

Batatas fritas à moda antiga

Após ter visto a receita nos blogs Mesa para 4 e Pão, Bolos e Cia., fiquei tentada em experimentar também estas batatas "fritas" à moda antiga que têm a particularidade de serem salteadas e cozidas ao vapor em simultâneo. É óptima pois evita um desperdício considerável de óleo - a saúde, a carteira e o ambiente agradecem - além das batatas ficarem muito saborosas...

Ingredientes para 2-3 pessoas

- 4-5 batatas médias cortadas em gomos
- 3 colheres (sopa) de água
- 2 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída na altura
- salsa seca q.b. (ou outras ervas secas à gosto)

Preparação

Colocar o azeite, a água, sal, pimenta e um pouco de salsa seca numa frigideira antiaderente grande. Juntar os gomos de batata em uma única camada.

Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando até as batatas ficarem bem douradas por baixo, sem mexer para que não se partam.

Virar delicadamente as batatas e deixar dourar do outro lado, sem mexer. Retirar a frigideira do lume e servir de imediato.

Ver também : Batatas salteadas do Kuka / Batatas assadas com ervas à americana

Pimenta : Pimenta do reino

Esparguete à croata

Uma receita de pasta à croata simples e boa. O molho fica bem cremoso, envolvendo perfeitamente o esparguete...

Ingredientes para 4 pessoas

- 300 g de esparguete
- sal & pimenta moída na altura
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha
- 4 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 0,5 l de caldo de carne quente
- 1 raminho de salsa

Preparação

Levar o esparguete a cozer al dente em bastante água temperada de sal. Escorrer, passar por água fria e escorrer novamente. Reservar.

Aquecer o óleo juntamente com a manteiga. Polvilhar com a farinha e deixar alourar ligeiramente sem parar de mexer.

Juntar a polpa de tomate e o caldo de carne. Cozinhar por 8-10 minutos ou até o molho ficar cremoso. Mexer de vez em quando.

Temperar com sal e pimenta. Adicionar metade da salsa previamente picada e envolver. Juntar o esparguete e mexer delicadamente em lume brando até ficar quente e bem revestido de molho.

Transferir para um prato de servir fundo e polvilhar com a restante salsa picada. Servir de imediato.

Esparguete : Espaguete - Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço

Köttbullar (almôndegas suecas)

A primeira vez que comi köttbullar foi no restaurante da loja Ikea de Lisboa. Achei o prato simplesmente horroroso. As almôndegas eram confeccionadas com uma carne sem sabor, muito moída, e foram-me servidas a banhar num molho acastanhado intragável que ainda sabia ao pacote de onde tinha saído... Quem come uma vez naquele local desconfortável que cheira à cantina fica com uma péssima ideia da culinária sueca, sem dúvida. Como não gosto de julgar nada pela primeira impressão, resolvi dar uma nova oportunidade às köttbullar preparando-as em casa com carne de boa qualidade e seguindo uma receita do blog francês Passion Culinaire. Não igualaram as almôndegas portuguesas, mas até ficaram boas...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 500 g de carne magra (novilho e porco) picada no talho
- 250 ml de leite
- 75 g de pão ralado
- 1 ovo
- 1 cebola picada finamente
- sal & pimenta branca em pó
- 1 colher (chá) de pimenta da Jamaica moída
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal

Preparação

Aquecer 1 colher (sopa) de manteiga numa frigideira e refogar a cebola picada até ficar mole e transparente, sem deixar queimar. Retirar a frigideira do lume e reservar.

Demolhar o pão ralado no leite.

Colocar as carnes picadas numa tigela grande. Juntar o pão ralado demolhado previamente escorrido, a cebola refogada e o ovo. Temperar com sal, pimenta branca e a pimenta da Jamaica. Misturar muito bem com um garfo tentando não esmagar demasiadamente a carne.

Moldar almôndegas do tamanho de nozes, enrolando pequenas quantidades do preparado entre as palmas das mãos. Colocar as almôndegas num prato ligeiramente molhado.

Aquecer a manteiga restante com o óleo numa frigideira, em lume médio. Juntar as almôndegas e dourar de todos os lados, sacudindo a frigideira com frequência até ficarem cozidas no ponto.

Escorrer sobre papel absorvente e servir de seguida, acompanhando com salada de pepino e batatas fritas.

Carne picada : Carne moída - Talho : Açougue - Pão ralado : Farinha de rosca - Papel absorvente : Papel toalha

Batatas à húngara

Sou fã de batatas assadas no forno. No entanto, não resisti em testar esta saborosa receita húngara descoberta num suplemento "especial batatas" da revista Cuisine & Vins de France. E além do mais, como tinha imensos tomates para usar, até deu jeito...

Ingredientes para 6 pessoas

- 1,2 kg de batatas
- 3 tomates maduros mas firmes
- 200 g de manteiga
- 2 cebolas picadas
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (sopa) de pimentão-doce
- 2 cubos de caldo de galinha
- 1 colher (sopa) de folhas de tomilho fresco
- 1 folha de louro
- sal & pimenta moída na altura

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Descascar as batatas e cortá-las em rodelas de 3-4 mm de espessura. Lavar e escorrer muito bem. Reservar.

Mergulhar os tomates em água a ferver por 30 segundos. Remover a pele e as sementes. Picar grosseiramente os tomates. Reservar.

Diluir os cubos de caldo em 500 ml de água a ferver. Reservar.

Aquecer metade da manteiga num tacho. Juntar a cebola e o alho. Refogar até as cebolas ficarem moles. Polvilhar com o pimentão-doce e envolver.

Retirar o tacho do lume e adicionar as rodelas de batata e os tomates picados. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem.

Espalhar o preparado em camadas numa assadeira, de forma harmoniosa. Cobrir com o caldo de galinha. Juntar a folha de louro e o tomilho.

Distribuir a manteiga restante previamente cortada em pedacinhos pela superfície. Levar ao forno a 180ºC por 1h30, ou até as batatas absorverem o líquido. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida.

Ver também : Batatas gratinadas à italiana

Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino

Sopa fria de pepino e iogurte

Com este calor, sopa...? Só se for fria. Esta, de origem búlgara - com pepino e iogurte, é saudável, deliciosa e refrescante. A inspiração veio da revista mensal Cozinha Sem Stress de Julho de 2008.

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 pepinos
- 400 g de batatas
- 2 cebolas
- 100 g de alho-francês (parte branca)
- 1,2 l de água
- 1 iogurte natural
- sal & pimenta moída na altura
- salsa picada finamente
- 8 pedras de gelo

Preparação

Lavar, descascar e arranjar os pepinos, as batatas, as cebolas e o alho-francês. Cortar 8 rodelas finas a um dos pepinos e reservar.

Cortar os vegetais em pedaços e colocá-los num tacho com a água. Temperar com sal e levar a ferver. Cozinhar em lume brando por 25 minutos ou até os vegetais se apresentarem cozidos.

Retirar o tacho do lume e triturar a sopa com o auxílio do liquidificador ou da varinha mágica. Se a sopa parecer muito espessa, adicionar um pouco de água fria. Deixar arrefecer por completo e reservar no frigorífico até ficar bem fresca.

Bater o iogurte em creme e envolver na sopa. Distribuir por tigelas ou pratos fundos e juntar as pedras de gelo. Decorar com as rodelas de pepino reservadas. Polvilhar com pimenta e salsa. Servir.

Ver também : Salmorejo / Sopa de curgetes com queijo de cabra

Alho-francês : Alho-poró - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar - Varinha mágica : Mixer - Frigorífico : Geladeira

Strogonoff de novilho

Oriundo da Rússia, o Strogonoff - ou Estrogonofe - tornou-se um prato tão popular no mundo inteiro que existem inúmeras versões cujos únicos pontos comuns são a carne bovina, os cogumelos, as natas e o arroz. A receita original pede uma marinada de 24 horas e também algum tempo de preparação. Um dia ainda a testarei, mas por enquanto, apresento-vos uma versão intermediária muito boa. O meu marido gostou imenso, pelo menos...

Ingredientes para 4 pessoas

- 600 g de carne de novilho cortada em cubos pequenos
- 200 g de cogumelos frescos tipo champignon cortados em metades
- 2 cebolas cortadas em meias-luas finas
- 4 tomates de conserva picados
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 200 ml de natas
- 100 ml de vinho branco
- 2 colheres (chá) de mostarda à antiga com grãos
- 1 folha de louro
- sal & pimenta moída na altura
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- arroz frito ou cozido

Preparação

Derreter 1 colher (sopa) de manteiga. Juntar os cubos de novilho e deixar dourar de todos os lados, mexendo com frequência. Retirar a carne do tacho e reservar.

Adicionar 1 colher (sopa) de manteiga no tacho. Juntar as meias-luas de cebola e o louro. Refogar até a cebola ficar macia. Incorporar a mostarda e envolver.

Juntar os tomates picados e regar com o vinho branco. Levar a ferver e colocar os cubos de carne reservados no tacho. Temperar com sal e pimenta. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 1h30, ou até a carne se apresentar macia, mexendo de vez em quando.

Entretanto, aquecer a manteiga restante numa frigideira anti-aderente. Adicionar as metades de cogumelos e saltear até ficarem dourados. Juntar os cogumelos ao tacho 15-20 minutos antes do final da cozedura. Juntar também as natas e misturar muito bem. Deixar cozinhar até o molho reduzir um pouco e ficar cremoso.

Rectificar os temperos e polvilhar com a salsa picada. Transferir para uma travessa e servir de seguida, acompanhando com arroz.

Ver também : Strogonoff rápido / Frango Strogonoff

Natas : Creme de leite
Pimenta : Pimenta do reino
Aquecer : Esquentar